Zutatenlisten lesen und verstehen

Was kann ich aus der Zutatenliste herauslesen? Und wie muss ich die Informationen interpretieren? Wenn nichts fett gedruckt ist, ist es dann glutenfrei? Und was genau bedeutet der Spurensatz “kann Spuren von Gluten enthalten”?Für die Beantwortung dieser Fragen haben wir MSc Diana Studerus eingeladen. Sie hat Ernährung und Diätetik studiert und sich auf Magen-Darm-Erkrankungen spezialisiert. Sie ist Doktorandin an der Universität Zürich, wo sie im Rahmen ihrer Dissertation am GastroZentrum Hirslanden / Schweizer Zöliakiezentrum zur Glutenkontamination bei Zöliakie forscht.Kapitel:(00:00) Begrüssung(11:00) So lernt unser Hirn(13:09) Durchgestrichene Ähre als Label.(16:15) Glutenfreie Produkte und Kontamination.(24:23) Graubereich der Glutenkennzeichnung.Credits:Recherche und Moderation: Tina Toggenburger, Ronia Schiftan und Nico LeuenbergerSchnitt & Mastering: Nico Leuenberger und Andrea BlatterEine Produktion der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und der Podcastschmiede