„Zvíře zpracujeme od nosu k ocasu.“ Šetrné gastro podle majitele restaurace Vnuk, Michala Vnuka

V tomhle díle se bavíme o věcech, které rozhodují o chuti i charakteru kuchyně: původ surovin, práce farmářů, stres zvířete, rozdíl mezi mokrým a suchým zráním, i o tom, proč se „nose-to-tail“ stává nutností, ne trendem. Michal Vnuk otevřeně popisuje, co se naučil za roky práce s malými farmami, jak mu covid obrátil pohled na hosty a proč je důležité mít jasný styl – i když to není vždy nejpohodlnější cesta.Pokud vás zajímá, jak se v Česku rodí poctivá gastronomie a co všechno ovlivňuje výslednou chuť, tenhle díl nabízí realistický a srozumitelný pohled zevnitř.00:00 – Úvod, host a první řezy01:35 – Co ovlivňuje kvalitu masa: původ, plemeno, stres, péče06:05 – Maso jako víno & věda zrání11:13 – Staření, mýty a charakter chuti16:05 – Češi a jídlo: zvyky, covid a změna mindsetu21:17 – Nose-to-tail a skutečná lokálnost27:06 – Co v Česku naráží a jak inspiruje zahraničí32:03 – Vznik restaurace Vnuk40:34 – Technologie, řemeslo a budoucnost gastronomie48:59 – Jak na steak doma🌐 NÁŠ WEB:⁠https://www.zdrojetujsou.cz/⁠Děkujeme za zhlédnutí, budeme rádi, když se zapojíte do debaty v komentářích a budete nás sledovat na všech platformách.Vytvořeno ve spolupráci s podcastovým studiem ⁠https://fresheyes.cz/⁠