开店笔记 ▎开一家小而美的店

拜师学艺---找个靠谱师傅，开店少走弯路特点：不是加盟，学习核心技术，不控制任何物料和设备项目列表：小面，瓦香鸡米饭，鸡煲项目筛选标准：1，项目大众，受众广2，店开了3年以上3，生意很不错，被市场验证4，产品口碑不错，有竞争力5，老板人不错，有一套自己的理念。6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。

拜师学艺---找个靠谱师傅，开店少走弯路特点：不是加盟，学习核心技术，不控制任何物料和设备项目列表：小面，瓦香鸡米饭，鸡煲项目筛选标准：1，项目大众，受众广2，店开了3年以上3，生意很不错，被市场验证4，产品口碑不错，有竞争力5，老板人不错，有一套自己的理念。6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。

拜师学艺---找个靠谱师傅，开店少走弯路特点：不是加盟，学习核心技术，不控制任何物料和设备项目列表：小面，瓦香鸡米饭，鸡煲项目筛选标准：1，项目大众，受众广2，店开了3年以上3，生意很不错，被市场验证4，产品口碑不错，有竞争力5，老板人不错，有一套自己的理念。6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。

经常有人问：老陈，你有付费咨询吗？有些问题需要你深度分析；你有时间吗？想跟你长聊；有些问题不方便公开讨论，能私下交流吗；能见一面聊吗？。。。 于是这个“约聊老陈”就出来了

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真正能把生意做起来的逻辑，其实应该是：以终为始。第一步，敢想不管手里有什么，先大胆定一个有想象力的目标。比如这家店，在这个位置，目标至少应该是5000每天。第二步，倒推为了做到5000，需要做什么品类可有实现的可能？需要定什么价，多少毛利？需要招几个人？需要什么样的打法才能快速起盘？第三步，查漏补缺缺什么，就去补什么。

很多老板开店搞到最后关门负债。他们并不懒，平时起早贪黑，全年无休。败就败在太想要脸面。做生意，是性格和命运的延伸。一个老板选什么样的开店模式，其实反应了他怎么衡量风险，怎么看待自己的尊严。

13年开店人，也是餐饮人，讲的都是真实的开店做生意实战经验。也会分享我的日常，因为这也是我生命的一部分。希望这些故事和案例都能给你带来启发。

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市场在变，客群在变，需求在变，竞争在变，没有任何一套系统可以一成不变、永远适用。今天的最优解，可能是明天的淘汰项；今天的特色，可能是明天的大众化；今天的优势，可能是明天的短板。所以，系统迭代，不是阶段性的工作，而是终身的课题。优秀的餐饮经营者，永远在迭代的路上：不断修补经营中的漏洞，让系统更稳定；不断优化细节中的体验，让服务更贴心；不断调整产品的结构，让口味更适配；不断管控成本的损耗，让利润更健康；不断贴合市场的变化，让经营更长久。不追求一夜爆红，不追求短期暴利，不追求一蹴而就，而是扎根底层，深耕系统，持续迭代，持续优化。如同那些历经市场迭代依然存活的品牌，不是靠某一个爆款、某一次红利、某一段风口，而是靠一套成熟的、可迭代的、可优化的经营系统，靠一套扎根底层、不断生长的核心逻辑。

起初我也以为，所谓小白，就是对餐饮一无所知，没有经验、没有认知、没有偏见，像一张白纸，能完整接收、完整执行。可真正接触下来才发现，根本就没有绝对的白纸。每个人都吃过饭，都去过餐厅，都有过作为顾客的体验。这些碎片化的感受，会在不知不觉中形成一套「自以为正确」的餐饮认知：觉得味道好就能生意好，忽略选址与运营；觉得省钱就是盈利，忽略食材标准与品质底线；觉得服务就是热情，忽略流程与细节；觉得营销就是低价，忽略复购与口碑；觉得开店就是守店，忽略成本核算与团队管理。这些认知不是系统的知识，不是经过市场验证的方法，只是个人感受的主观放大。它们藏在学员的潜意识里，一旦进入学习与落地环节，就会不自觉地冒出来，干扰判断、左右行动。

餐饮是最贴近人间烟火的行当，一头连着我们经营者的生计，一头连着食客的三餐。我们聊的每一道菜，都是食客的一顿饭；我们聊的每一家店，都是一群人的生活寄托。顾客来店里，不只是为了填饱肚子，更是为了一顿热饭的温暖，一次放松的陪伴。我们谈论餐饮，其实是在谈论普通人的生活模样。老板起早贪黑，是为了家人的安稳；员工认真工作，是为了生活的奔头；顾客进店吃饭，是为了忙碌后的片刻慰藉。餐饮不是孤立的生意，它藏着市井的温暖，藏着生活的琐碎，藏着每个人对安稳日子的向往。餐饮里的生活，没有轰轰烈烈，只有细水长流。不用追求惊天动地的成功，不用羡慕一夜爆红的传奇。把一家店守稳，把一顿饭做好，把一群人照顾好，就是最踏实的生活。

说白了，餐饮这条路，本就漫长且不易。有高峰，就有低谷；有顺境，就有逆境；有收获，就有失落。不必因为一时的不顺就否定自己，不必因为一时的亏损就逼自己硬扛，不必因为一时的迷茫就不敢停下。与生活和解，与市场和解，与自己和解。不用和天斗，不用和势斗，不用和执念斗。做好能做的，守住该守的，放下该放的，停下该停的。蛰伏之后，必有崛起；歇息之后，必有力量；放下之后，必有收获。学会认怂，学会放弃，学会放下执念，不是输了，而是赢了，赢了心态，赢了格局，赢了能在这行走下去的底气。

享受和自己独处吧，哪怕无人认同，哪怕无人理解，哪怕单枪匹马，也要矢志不渝地坚持下去。你当下的每一份独处，都是在积蓄力量；你当下的每一份坚守，都是在靠近梦想；你当下的每一份坚定，都会在未来，开出最美的花。时间会善待每一个在独处中坚守初心的人，岁月会回馈每一个在孤独中默默努力的人。而这份独处的修行，终将成为我们穿越周期、对抗风雨、立足餐饮行业最硬的底气。

餐饮这一行，熬得越久，越能体会到一句话：生意好不好，一半在手艺，一半在心性。摸爬滚打这十几年，看着一家家店红火、平淡、起伏、坚守，慢慢发现，拖垮一家店的，往往不是房租、不是竞争、也不是行情，而是我们心里那点过不去的情绪与执念。古人常说修心，讲到五个字：贪、嗔、痴、慢、疑。年轻时听着像禅语，离自己很远，可真等到起早贪黑、迎来送往，尝过甜头也栽过跟头，才明白这五个字，句句都在说餐饮人。

餐饮这一行，说到底，无它，就是修自己。厨房是道场，烟火是修行，出品是心迹，经营是心性。我们总在向外求方法、求技巧、求模式、求绝招，却很少向内看：看自己的认知在哪里，看自己的选择是什么，看自己的行为在说明什么。从今以后，别再说 "我知道但做不到"。直面那句最真实的话：我做不到，是因为我还不知道。静下心，去学、去悟、去经历、去疼、去总结。等到认知真正穿透的那一天，你会发现：不用坚持，你就在坚持；不用努力，你就在努力；不用自律，你就在自律。因为，你本来，就一直在知行合一。

餐饮人不能不学习，因为我们没法凭空创造。但也不能乱学习，因为别人的蜜糖，可能就是你的砒霜。所以答案很简单：学底层逻辑，不学花架子；学通用原理，不学表面形式；学整体结构，不学细枝末节；学背后机制，不学表面动作；学人性规律，不学跟风话术。可以看，可以学，可以借，可以拿。但一定要看明白、想清楚、改到位、变成自己的。别人的经验是石头，不是让你直接堆成房子，是让你拿来打磨自己这块玉。

大环境越难，越要穿透表象看本质，守住自己的路，如今的餐饮，人心最容易乱。行情一般、消费谨慎、同行拥挤、成本高企、利润微薄，到处都弥漫着急躁和焦虑。于是越来越多的人，开始四处找捷径、追风口、抄模式，以为别人走通的路，自己照抄也能成。别人做低价套餐火了，你马上跟上；别人做网红装修爆了，你立刻改造；别人做短视频起量了，你连夜开拍；别人换品类赚钱了，你转头就换。一路追、一路抄、一路疲于奔命，最后却发现：别人做得风生水起，你一做就亏；别人轻描淡写，你举步维艰；别人是蜜糖，到你这里，成了砒霜。

餐饮从来不是一场短跑，而是一场持续餐饮人一生的长跑。周期会来，风浪会来，变化会来，但秩序与标准，永远是你的护身符。对抗熵增，就是守住初心；穿越周期，就是守住自己。把店做稳、做扎实、做长久，比一时火爆，更有力量，也更有意义。