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越後妻有の料理人 タカハシ
by taka84
こんにちは！新潟県の越後妻有という地域で和食のお店をしています。このチャンネルでは日々の経営の中での気づきや学びだったりちょっとした料理のコツなどを紹介しています。
Episodes
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NFTに見る料理界の可能性とは？
久しぶりの投稿はNFTについて。これからの時代、われわれ料理界にもNFTの流れは必ずやってくる。そんな時に自分は何ができるのか？今日はそんなことについてお話ししてみました。
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2021/09/30 煮魚の作り方②【青魚編】
今日は昨日に引き続き煮魚のカンタンな作り方をご紹介します。 と言っても基本的には昨日とほぼ一緒です(笑) ただし煮汁の割合が少し変わってくるのとある物を一緒に入れることがポイントになります。 青魚は臭みが出やすい反面、栄養満点で旨味の強い魚も多いので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！
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2021/09/29 実は煮魚ってカンタンなんです♪
煮物料理の中でも特に敬遠されがちなのが煮魚ではないでしょうか？ その理由が「煮汁ってどうやって作るの？」とか「どれくらい入れたら良いの？」といったことがわからないからだと思います。 でもそれより大事なことは他にあるんです。 ですので、まずは煮汁に関してはカンタンな割合だけ覚えてもらえば大丈夫！ まずは基本の煮魚の作り方を覚えて、あとはお好みで煮詰め方を調整していきましょう！
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2021/09/28 追いがつおを覚えてカンタン酢の物！
「追いがつお」ってご存知ですか？ 仕上げにかつお節を加えることで香りと旨味をプラスする技法なのですが、今日はこの追いがつおをした美味しい出汁を使ってカンタンに作れる酢の物をご紹介したいと思います。 美味しくてお上品な料理屋のレシピとなっています。 ぜひ最後までお聴きください。
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2021/09/27 季節感を演出するには炊き込みご飯がオススメ！
毎日の献立で悩みのタネとなるのがメニューのマンネリ化だと思います。 「ただでさえバリエーションが少ないのにさらに季節感もなんて無理！」そうお思いの方も簡単な炊き込みご飯はいかがでしょうか？ 季節の具材を合わせ出汁と一緒に炊飯器に入れるだけで美味しくて旬を味わえる一品の完成です。 今日の割合を使って様々な炊き込みご飯にチャレンジしてみてくださいね！
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2021/09/25 超カンタンで超万能な幽庵焼きのご紹介！
これから旬を迎えるかぼすやゆずなどの柑橘類を使って超カンタンで超万能な魚でも肉でもなんでも来いの「幽庵焼き」という料理をご紹介します。 後半ではアレンジレシピもご紹介していますのでぜひお試しくださいね！
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2021/09/24 サンマが獲れないと大根が売れない⁉️
今日は秋の味覚の代表格でもあるサンマのお話です。 今年もサンマは不漁とのことですが、この事実と大根の売上げには実は密接な関係があったのです。
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2021/09/23 自分のことは自分が一番わかっていない
自分の店は一体何が売りなんだろうか…」今更ながら自分の店の売りというものが明確に言語化できないことに頭を抱えています。 胸を張って名物と言えるほどのものもなく(もちろん創業以来ご好評いただいているものはありますが)特別な器やサービスがあるわけでもない(笑) 今後自分はどこへ舵を切っていくべきなのかと自問自答しています。
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2021/09/21 フライパンを温めてから料理をする理由
料理を始める前に「フライパンを温めてから」というのは皆さん常識かと思いますが、ではなぜ温めてからやらなくてはいけないのかは説明できますでしょうか？ 今日はこれまで当たり前にやってきたことを少し掘り下げてお話してみました。
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2021/09/20 【オススメ書籍】忌野清志郎 「使ってはいけない言葉」
今日はおすすめ書籍の紹介です。 僕は本が好きなのでたまにはこういう回もアリかな？と思いましてw 実は最近ひどく落ち込んだり焦ったりしていました。 そんな時に僕の背中を押してくれたのがこの本です。 ご本人はすでに亡くなられていますが、清志郎さんの言葉にはどれも温もりが感じられるものばかりです。 どんな人にとっても心に響くものだと思いますのでぜひお手に取って読んでみて下さい下さい。
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2021/09/19 ゴマの栄養を最大限に摂取する方法とそのレシピを紹介！
皆さんは日頃からゴマを食べてますか？ ゴマにはたくさんの抗酸化作用、つまりアンチエイジング効果の高い栄養成分が豊富に含まれています。 しかしこれを最大限に摂取しようと思うとちょっとしたコツが必要になります。 今日はそんなゴマの栄養を最大限に摂取する方法とそのおすすめのレシピをご紹介します！
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2021/09/18 人間の直感の的中率は90%
今日は昨日に引き続き、趣味や仕事をする上で大事な決断についてお話してみました。 「迷った時は直感に従う」僕はこれを日頃から意識しているですが、別の言い方をすれば「迷った時は絶対にやる」といった感じであらかじめ決めてしまいます。 そうすることでやらない理由や迷っている時間を無駄にすることがなくなるからです。
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2021/09/17 趣味にどれくらいお金をかけてますか？
趣味ってお金のかかるものからほとんど0円のものまで幅広くあると思いますが、皆さんはどんな趣味をお持ちですか？ よく「初心者のうちはそんな良いもの買わなくていい」とおっしゃる方がいらっしゃいますが、僕個人としては「初心者こそできる限り良いものを持つべき」と思っています。 皆さんのご意見もぜひお聞かせくださいね！
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2021/09/16 ダイエット1ヶ月経過！
今日は8月16日から続けてきたダイエットの経過報告です！ 気付けばあっという間に1ヶ月が経ちました。 「お前のダイエットなんて知ったこっちゃねぇよ」なんて野暮なことは言わず、食事内容や継続のコツなんかも話していますのでどうかお付き合いください(笑)
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2021/09/15 疲労回復にはクエン酸！
40歳も間近に迫り、日に日に衰えを感じる今日この頃… 今日の疲れを疲れを明日に持ち越すことが多くなってきました。 そんな僕が毎日飲んでいるのがクエン酸を使ったジュースです。 最初は気休め程度かと思っていましたが、続けているうちに朝の目覚めが良くなってきたように感じます。 今日はそんな疲労回復におすすめのクエン酸ジュースの作り方をご紹介します。
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2021/09/14 【新聞記事】味のにおいデータ変換 食卓へ
今日はいつもと切り口を変えて、新聞記事の中から気になったニュースをピックアップ！ 自分なりの深掘りと、今後の飲食業界はどう変わっていくのかなどの予想をお話してみました。 今後あらゆる物がデータ化、デジタル化されることは間違いありません。 DXに最も出遅れている我々飲食業界は一体どうなっていくのでしょうか？
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大量消費におすすめ。美味しいきんぴらのコツ
今日はピーマンを山ほどいただき、「さてこれをどうしたものか…」と考えた結果、全てきんぴらにしましたw きんぴらはお弁当のおかずにもおつまみにもぴったりですし、なんといってもあの甘辛の味は子供から大人までみんなが大好きな味ではないでしょうか？ 今日は基本のきんぴらを簡単な割合でご紹介していますので、ぜひご家庭でも作ってみてください！
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2021/09/12 慌ててすり下ろした大根が辛かった話。
大根は使う部位によって特徴が違ってきます。 今日はそれぞれに合った調理法や保存の仕方など、そして久しぶりにお客さんがたくさん来てくれて嬉しかったという話をしてみましたw 良かったら聴いてください。
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2021/09/11 【献立のコツ】面倒でも一度紙に書き出そう
毎日の献立や買い物での悩みといえばアイデアやイメージが浮かんでこないことだと思います。 つまりネタ切れです。 これを解決する簡単なコツが「紙に書き出す」ことなんです。 たったこれだけのことが実はとても大事なことですのでぜひ一度お試しください。
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2021/09/10 身近なところに眠っている新発見！
今朝市場で正露丸の話になりましたw なんとこの正露丸がアニサキスという寄生虫の治療に効くことがわかったんだそうです。 発売が100年以上経った今、なぜ今までそこに気づかなかったのか？ そういったことって案外身の回りあったりするんじゃないかな？ 今日はそんな風に思ったので皆さんにシェアしてみたいと思います。
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2021/09/09 新米の季節！ご飯の美味しい温度知ってますか？
今日車に乗っていたら稲刈りが始まっているところがありました。 気がつけばもう新米の季節ですね。 実はご飯には美味しく感じる温度というのがあります。 今日はそんなご飯について上手な保存の方法などもご紹介しています。
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昨日に引き続きかぼちゃのあれこれ
昨日に引き続きかぼちゃのあれこれについてお話してみたいと思います。 今日は後編ということで実践編をお送りします。 今日のトピックは ①かぼちゃの固い皮を簡単に剥く方法 ②おすすめの食べ方 ③上手な保存方法 の3つです。かぼちゃの皮を簡単に剥く方法→https://youtu.be/ivlFtNwI4zA
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2021/09/07 シーズン到来！これからが食べ頃のあの野菜
今日は甘くて栄養価も高く、お料理のバリエーションも豊富なあの野菜のお話ですw 今回ちょっと話しが長くなってしまいそうなので前半と後半にわけて放送します。 今日はその前半の座学編になります。 ぜひ最後までお聴きください。
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2021/09/06 掃除の目的とは？
掃除の目的について深く考察したことなんてほとんどありませんでした。 それが今日ふと気づいたことがあり、掃除の目的についてもう少し抽象的に考えたらおもしろい発見があるんじゃないかと思いましたのでそのことについて皆さんとシェアしたいと思います。
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2021/09/05 意外と知らないコショウの使い分けと保存方法
一番身近で欠かせない調味料のひとつに胡椒(コショウ)があげられると思います。 胡椒って黒とか白とかみどりとかピンクってありますけど、一体どうやって使い分けすれば良いの？って思いませんか？ 料理に絶対はありませんが、いわゆるセオリーみたいなものはやっぱりあります。 今日はそんな胡椒についてあれこれお話しています。 これをお聴きになってぜひ日々のお料理に活かしていただけたらと思います。
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2021/09/04 山芋で手がかゆくなった時の対処法
適度な粘り気があって独特な風味と食感のあるとろろ。 栄養満点で食べやすく、夏の疲れが出てきたこの季節にもけっこうおすすめな食材です。 ですが唯一の難点が「手がかゆくなってしまう」こと。 今日は山芋のかゆみの原因とかゆみが出たときの効果的な対処法、そしてかゆくならないための予防法などを解説していきます！
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2021/09/03 新発見！ふんわりホロホロのたまごそぼろの作り方
たまご食べてますか？ 僕は日頃から毎日5〜8個食べてるんですが、そんなたまご大好きを自負している僕が知らなかったおいしいたまごのそぼろの作り方を見つけましたのでぜひ皆さんにもシェアしたいと思います。 簡単なので皆さんも試してみてくださいね！
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2021/09/02 お客さんが見えていない飲食店が多すぎる
明日から新潟県は一斉に時短要請が発令されます。 そのせいか「明日からウチは時短営業します」アピールの投稿がSNSでたくさん見受けられました。 でもそれお客さんが知りたい情報ですか？ 大事なのはもっと別のことじゃないですか？ 今日はちょっと言いたい放題言わせてもらったのでどうか誤解のないようにお手柔らかにお聞きいただきたいと思いますw
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油揚げの油抜きをする時としない時
冷蔵庫にあると便利なのが油揚げです。 そのまま焼いても立派なおつまみになりますし、お味噌汁やおなべにも欠かせない安くて美味しい使い勝手のいい食材の代表格です。 そんな油揚げを料理する時によく聞くのが「油抜き」という工程です。 でもこれ一概に何でもかんでもやればいいってものじゃないんです。 今日は油抜きをする理由や、どんな時に油抜きをするのかといったことをお話しています。 これをお聴きいただければより一層美味しい油揚げが食べられるはずですよ♪
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2021/08/31 知らないと損する魚の臭みの取り方
魚を食べるのも料理するのも苦手な人に最も多いのが臭いの問題だと思います。 ですが、臭いの元は旨味成分ですので、これをどうにかできればきっと皆さん魚が好きになっていただけると思います！ というわけで今日は簡単に魚の臭みを取る方法を4つご紹介します。 どれも簡単ですぐにできますのでぜひご家庭で実践してみて下さいね！
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2021/08/30 伸びない人の共通点
毎朝の仕入れで他のお店の方と話していると「あいつはダメだ」とか「全然仕事ができない」と言われている人にはいくつかの共通点があることに気付きます。 ということはそれをやらなければ少なくともそういったレッテルを貼られることは避けられるのではないでしょうか？ 飲食業に関わらずあらゆる業種でも言えることだと思いますのでぜひお聴きいただけたらと思います。
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2021/08/29 ダイエットに欠かせないキノコの話
あっという間に8月も終わりに近づき気がつけば食欲の秋になりますね。 ダイエット中の方にとってこの食欲の秋をどう乗り切るかが今後の分かれ目となることは間違いありません。 そんな食欲の秋とダイエットにぴったりの食材が今日ご紹介するキノコです。 今日の放送をお聞きいただければきっとあなたもキノコが食べたくなるはずですよ〜♪
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2021/08/28 まだ飲食店はブラックだとか言ってるの？
なぜ働くのか？その目的が明確ならば日々の仕事ももっと前向きに働けるはず。 逆に目的のない仕事ほど辛いものはないと思います。 僕は飲食業の労働環境をブラックだと思ったことはあまりありませんが、ほとんどの方はブラックだと思ってらっしゃるはずなので、今日はそんなことないよ〜的なお話をしてみましたw
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2021/08/27 知って得する砂糖使い分け方
昨日砂糖に関するデメリットみたいなことやダイエットへの悪影響みたいなことをお話しましたが、このままでは砂糖が悪者みたいな感じに聞こえてしまうので、今日は改めて料理における砂糖の使い方をご紹介したいと思います。 砂糖は料理を美味しく作る上で絶対に欠かせない調味料ですので使い方を覚えて日々のお料理に活かしていただきたいと思います。
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【雑談】ダイエット宣言から10日目の経過報告
8月16日にこちらで宣言してから今日で10日が過ぎました。 そこで今日は砂糖についての雑談を交えながらここまでの体重の変化をご報告いたします！
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2021/08/25 これかの飲食店はどうアプローチしていくべきか
今週に入り、僕の住む地域でも日に日にコロナ感染者の数が増えています。 今後もさらに外食に出かける頻度は減ることが予測されます。 こんな時、我々飲食店のように「お客様を呼ばなくては生活できない」ビジネスはどうアプローチしていけばいいのか？ 明確な答えはなかなか見えてきませんが、僕なりになんとなくですが方向性は見えていますので今日はそれについて同じ飲食店経営者さんたちと共有してみたいと思います。
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親子経営の難しさ
うちは親子で店を切り盛りしてるのですが、親子ってなんでこう上手くいかないんでしょうね(笑) ま、毎日ケンカ三昧とまでは言いませんが、この歳になってもなかなか素直になれないのが現状です… 今日は僕の愚痴を交えながら同じ親子経営の方に向けてお話してみました。
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手前味噌のススメ
発酵食品って身体に良いとはわかっていてもそれほど意識して生活することはないかもしれません。 ですが、ご自分で作ることで若干の手間はかかるものの、作る楽しさや育てる喜びも味わえるとても素晴らしい食品です。 ぜひ一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか？
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落とし蓋を使う時の5つのポイント
煮物を作る時によく聞く落とし蓋ですが、どんな意味があって使うのかご存知でしょうか？ 今日は落とし蓋の役割や正しい使い方などを5つに分けてご説明したいと思います。 代用品もご紹介してますのでこれまで使ったことがなかった方もぜひチャレンジしてみて下さい。
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知識や技術よりも大切なもの
料理が上手くなるために、僕が普段大切にしていることがあります。 それは「自分なりの美味しいを知ること」です。 何が美味しくて何が美味しくないのかの基準を知っておくことで料理を作る時に何を足せば良いのかや逆に何が余計なのかが見えてき
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意外とコスパ悪い⁉️もやしの上手な使い方
もやしって安くていつでも手に入ってしかもカロリーも低い！ こんな便利な食材使わない手はないですよね？ ただ唯一の弱点が日持ちしないということ。 今日はそんなもやしの弱点克服法と簡単な割合で作る美味しいナムルの作り方、スーパーでの選び方のポイントなど、もやしの全てを語り尽くしますw
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絶品！冷凍たまごのしょうゆ漬けの作り方
たまごが好きすぎて毎日必ず5個は食べているわたくしタカハシが今回ご紹介するのは冷凍たまごのしょうゆ漬けです！ 簡単なのに手間ひまかかってる感もあって、おかずにもおつまみにもピッタリです！ぜひお試しください！
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【迷ったらとりあえずコレ】ご飯がススム万能味噌ダレの作り方
冷蔵庫の余り物があっという間に美味しい料理に早変わり！ そんな魔法のタレがあったら便利ですよね。 お野菜でもお肉でもお魚でもなんでも相性ピッタリの美味しい万能ダレをかんたんな割合でご紹介します！ ぜひ冷蔵庫に常備して日々のおかず作りに活用してみて下さい。
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【決意表明】生活習慣改めます！！
これまでやめようやめようと思いながらついやめられなかった暴飲暴食と過剰なアルコール。 もはや依存症に片足をつっこんでる状態だと思います。 そこで今日ここに宣言すると共に皆さんにも定期的に途中経過を報告していきたいと思います。 今日は完全に個人的な発表です(笑)
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喫茶店風ナポリタンの作り方
どこか懐かしさを感じるナポリタンですが、簡単だと思って適当に作るとただの「スパゲティのケチャップ炒め」になってしまいます。 シンプルだからこそちょっとしたコツで見た目も味も大きく変わってきますので、ぜひ最後までお聴きください！
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絶対に覚えておくべき南蛮漬けの割合
具材を選ばず、季節を選ばず、温かくても冷たくてもおいしくて、さらに日持ちもするなんて料理あったらいいと思いませんか？あるですよ！それが今回ご紹介する「南蛮漬け」です。簡単な割合でしかも短時間で作れますので、ぜひチャレンジしてみてください！
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「与えれられる者が富める者となる」と思った話
“貧しい人がなぜ貧しいのか。それは、 自分のためにしか お金を使わないからでありその人たちに与える喜びを味わってもらう機会を生みだすのが、 托鉢の真の目的だったのです。” 僕は今日友達からメロンをいただきました。 彼は決して裕福な生活をしているわけではありません(彼の承諾を得た上でこう表現させてもらっています)ですが、彼の心はとても裕福です。 今日はそんな僕の大切な友人である翔くんのお話をさせていただきました。
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テイクアウトやデリバリーを頼む時の注意点
明日から本格的にお盆が始まりますね！ 我々も飲食店もがんばりどきですが、この時期どうしても心配なのが食中毒です。 飲食店側がどんなに気をつけていてもご家庭での扱いが間違っているとせっかくの料理でお腹を壊すことになりかねません。 そこでテイクアウトやデリバリーを頼む機会が多くなるお盆を前に皆さんにも気をつけていただきたいポイントについてお話してみたいと思います。 #料理 #料理人
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7分半ゆで卵最強説！
皆さん卵はお好きですか？ 実は僕は大の卵好きで、毎日5個は食べていますw そんな僕がおすすめするのが今回ご紹介する「7分半ゆで卵」です。 これは沸騰したお湯から7分半ゆでるだけの普通のゆで卵なのですが、もっとも使い勝手が良くレシピのバリエーションも豊富です。 今日はそんな7分半ゆで卵を使ったレシピを5つご紹介します。
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キッチンまわりを最適化せよ！
今日は料理がうまくなる上ですごく大切なポイントについてお話しました！ 多くの方が見落としがちなところですのでぜひ最後までお聴きください！
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