PODCAST · arts
דברי טעם
by אוניברסיטת בן-גוריון בנגב | מחלקת ניהול תיירות ופנאי
.ברוכים הבאים ל"דברי טעם" – פודקאסט מטעם אוניברסיטת בן גוריון שבו מדברים על אוכל, תיירות ומה שביניהם. בכל פרק נפגוש סטודנטים שיסקרו את המחקרים העסיסיים והחמים ביותר בעולם המסעדנות.מנחה: בן ארביב, מרצה הקורסמיקס מאסטר והפקה: פייר שמעוניתודות: אולפני אב״ג, בוז׳י
Episodes
-
דברי סיום - תודה רבה ונתראה בשנה הבאה!
רגע לפני שמסיימים, זה הזמן לעצור ולהגיד תודה. בפרק קצר וחגיגי, בן מסכם את העשייה מאחורי הקלעים של הפודקאסט "דברי טעם", ומחלק קרדיטים לכל מי שהפך את הפרויקט הסטודנטיאלי המיוחד הזה למציאות — מהרדיו המארח, דרך צוות ההפקה ועד למרצים ולסטודנטים של המחלקה לניהול תיירות ופנאי. האזנה נעימה, ונתראה בעונה...
-
עונה 2 פרק 4 - טעם, מעמד וסטטוס
איך נראה קצב העבודה במסעדות בארץ בהשוואה לעולם, ומה גורם לטבחים לעבוד תחת לחץ קיצוני? עם שחר יואב ואריאל נצלול אל תוך המאמר של השף המפורסם אנתוני בורדייה, נחשוף את הסודות האפלים שלא רוצים שתדעו על תפריטים ועל טריות של דגים, ונבין האם במטבח עדיף לעבוד עם אנשים יצירתיים או דווקא עם צייתנים.
-
עונה 2 פרק 3 - קוסמופוליטיות, בוראטה ומה שביניהן
איך הפעילות התיירותית שלנו משפיעה על מה שאנחנו אוכלים, ולמה בוראטה הפכה לסמל סטטוס חברתי? בפרק הזה של "דברי טעם", בן מארח את סתיו ופייר לשיחה מרתקת על תרבות אוכל, ההבדל הכלכלי והנפשי בין מהגרים לתיירים, והתופעה שגורמת לנו לפחד מטעמים חדשים. הצטרפו אלינו למסע קולינרי אינטלקטואלי שמתחיל בבאר שבע,...
-
עונה 2 פרק 2 - הצרכן הבוחר
איך אנחנו באמת בוחרים מסעדה? בפרק הזה של "דברי טעם" מארח בן את הסטודנטיות מעיין ואופיר לשיחה מרתקת על מאחורי הקלעים של עולם המסעדנות. יחד הם צוללים אל תוך תהליך קבלת ההחלטות של הצרכן, ומגלים מדוע ביקורות שליליות משפיעות עלינו יותר ומתי חנייה הופכת לחשובה יותר מהטעם.
-
עונה 2 פרק 1 - משחקי כוחות בצלחת
מה הופך מנה אחת ל"עממית" ואחרת ל"יוקרתית", והאם הטעם האישי שלנו הוא באמת שלנו? בפרק הזה נארח את לי ונעמה לשיחה מרתקת על אוכל כסמל סטטוס, דרך התיאוריות של הסוציולוג פייר בורדייה ועד למהפכה שחולל האינסטגרם על השולחן שלנו. מומלץ להאזין על בטן מלאה.
-
עונה 2 דברי טעם - פתיח
ברוכים הבאים לפודקאסט "דברי טעם" של המחלקה לניהול תיירות ופנאי באוניברסיטת בן-גוריון! בפרק זה נשוחח עם סטודנטים, נשלב בין האקדמיה לפרקטיקה, ונצלול אל מאחורי הקלעים של עולם המסעדנות דרך ארבעה נושאים מרכזיים.
-
עונה 1 פרק 7 - אותנטיות בצלחת
עומר בודק את קו התפר הדק שבין חוויה קולינרית אמיתית ל“הצגה לתיירים” – משווקים צבעוניים ועד מסעדות חבויות ללא תפריט. הוא משתף רגעים מאלבניה, ספרד והבלקן, ושואל איך מזהים מנות מקומיות באמת ומה עושים כשהאוכל האותנטי מתחפש לשואו תיירותי.
-
עונה 1 פרק 6 - מטבח רועש
מה הופך שף טוב למנהיג אObsססיבי לפרטים – ולמה דווקא חזרתיות מייצרת קסם בצלחת? הדר ואליסה נכנסות לתוך עולמו החצוף של אנתוני בורדיין, מנתחות את “תסמונת המנהל” ומגלות איך מטבח נראה כשכל צעד מנצח על סימפוניה טורפת חושים.
-
עונה 1 פרק 5 - נופים גסטרונומיים וחקלאות עירונית
מהם “נופים גסטרונומיים” – ואיך חיבור בין אוכל, מקום ונוף יוצר תרבות קולינרית ייחודית מתוסקנה ועד גגות תל-אביב? עדן, סער ועומר צוללים לשלושת סוגי הנוף (חקלאות, שיקום וליקוט), בוחנים תמר מג׳וּל, זעתר דרוזי וגינות קהילתיות, ושואלים אם כך אפשר לבנות את ה-DNA הקולינרי הישראלי הבא.
-
עונה 1 פרק 4 – דוכני מזון ותכנון עירוני
מה הקשר בין דוכני אוכל רחוב לבין ביטחון עירוני, קהילתיות ויזמות? נבו, פייר וניר בוחנים את פורטלנד כדוגמה חיה לאיך אוכל רחוב יכול לעצב את המרחב העירוני ולהפוך אותו למקום תוסס, בטוח ואנושי.
-
עונה 1 פרק 3 - תיירות קולינרית וביקורת תרבותית
סיון ושי יוצאות למסע ביקורתי על תיירות קולינרית, ושואלות האם אכילה של מנות מקומיות באמת מקרבת אותנו לתרבות – או רק מספקת תמונה יפה לסטורי. דרך חומוס, חלזונות, וסושי מטוגן, הן בוחנות את הגבול הדק שבין חוויה אותנטית לצרכנות שטחית.
-
עונה 1 פרק 2 - אוכל, זהות ותרבות
שירן והדר צוללות אל תוך המשמעויות התרבותיות, החברתיות והמגדריות שמסתתרות בכל ביס. מה הקשר בין פתיתים, במבה וחומוס לזהות הישראלית.
-
עונה 1 פרק 1 – היסטוריית המסעדות
מיכל ותואם לוקחים אותנו למסע בזמן – מהמרק הצרפתי המרפא ועד למסעדות היוקרה של היום. שיחה כנה ומעמיקה על אוכל, משפחתיות, תרבויות קולינריות ואיך הכל התחיל הרבה לפני המהפכה הצרפתית.
-
עונה 1 פתיח - דברי טעם
היכרות עם הפודקאסט "דברי טעם" מבית המחלקה לניהול תיירות ופנאי. הצצה לפרויקט מיוחד שבו הסטודנטים מגישים תוכן אקדמי דרך שיחות מרתקות על עולם המסעדנות.
We're indexing this podcast's transcripts for the first time — this can take a minute or two. We'll show results as soon as they're ready.
No matches for "" in this podcast's transcripts.
No topics indexed yet for this podcast.
Loading reviews...
ABOUT THIS SHOW
.ברוכים הבאים ל"דברי טעם" – פודקאסט מטעם אוניברסיטת בן גוריון שבו מדברים על אוכל, תיירות ומה שביניהם. בכל פרק נפגוש סטודנטים שיסקרו את המחקרים העסיסיים והחמים ביותר בעולם המסעדנות.מנחה: בן ארביב, מרצה הקורסמיקס מאסטר והפקה: פייר שמעוניתודות: אולפני אב״ג, בוז׳י
HOSTED BY
אוניברסיטת בן-גוריון בנגב | מחלקת ניהול תיירות ופנאי
Loading similar podcasts...
Frequently Asked Questions
How many episodes does דברי טעם have?
דברי טעם currently has 14 episodes available on PodParley. New episodes are automatically indexed when they're published to the podcast feed.
What is דברי טעם about?
.ברוכים הבאים ל"דברי טעם" – פודקאסט מטעם אוניברסיטת בן גוריון שבו מדברים על אוכל, תיירות ומה שביניהם. בכל פרק נפגוש סטודנטים שיסקרו את המחקרים העסיסיים והחמים ביותר בעולם המסעדנות.מנחה: בן ארביב, מרצה הקורסמיקס מאסטר והפקה: פייר שמעוניתודות: אולפני אב״ג, בוז׳י
How often does דברי טעם release new episodes?
דברי טעם has 14 episodes. Check the episode list to see recent publication dates and frequency.
Where can I listen to דברי טעם?
You can listen to דברי טעם on PodParley by clicking any episode. We provide an embedded audio player for direct listening, and you can also subscribe via your preferred podcast app using the RSS feed.
Who hosts דברי טעם?
דברי טעם is created and hosted by אוניברסיטת בן-גוריון בנגב | מחלקת ניהול תיירות ופנאי.
URL copied to clipboard!