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坐小孩这桌
by 别叫我烤乳猪
一档由好奇心驱动的食物主题播客，关注小厨小食小店以及与吃有关的一切。两位主播对探索有趣、好吃的食物仍怀有极高的热忱。
Episodes
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16 | 厨师综艺里为什么不能做糖拌西红柿？
从《食神》的黯然销魂饭到《料理鼠王》的普罗旺斯炖菜，从《中华小当家》的凤凰水晶（豆芽菜）到《食戟之灵》的幸平流·焦炒荞麦面，美食主题的电影、动漫主角似乎都可以凭借朴素的食材、简单的烹调方式征服尝遍人间百味的评委，战胜使用高端食材、复杂烹饪技艺的对手。 但在现实的厨艺竞技中，真的可以靠“大道至简”取胜吗？ 看看《一饭封神》出局的江西小炒肉，《一饭封神2》全网被骂不尊重比赛的火山飘雪（糖拌西红柿）就能感受到，“家常菜封神”的叙事并不可行。 无论是评选中餐还是西餐的顶尖厨艺大赛，厨师们呈现的菜品也多为复杂技艺的菜品，所谓“大道至简”——一道看起来很简单的菜品背后，是复杂的备料与烹饪。...
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15 | 糖水啊糖水，这个世界不能没有你
去广州出差最幸福的环节就是吃糖水，主播田中一直这样觉得。 首先，是去文明路雷打不动地吃百花甜品店的凤凰奶糊+任选三拼，便宜+怀旧便足以取胜；再去吃个沙湾姜撞奶；别忘了这几年小有名气的彬妈糖水，莲子煮得着实不错；他现在最喜欢的是楊萬金·潮汕糖水铺，在酒店里点一份创新版莲藕冰的外卖，边吃边赶稿，再惬意不过了。 如果出差赶路，随便走进一家路边的化州糖水店，都可以吃得很满足。 但对于在北京长大的田中来说，过去只能从《青年文摘》的游记栏目和电视纪录片中了解糖水文化，即使在商场里见到古早糖水三巨头，许留山、鲜芋仙、满记甜品，他也很少能吃到——吃完饭的下午再花二三十元买份糖水着实不属于田中的消费范畴。...
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14 | 有忌口的人，也能成为美食家吗？
“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。” 这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？ 这一期，我们从”忌口”聊起。 在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？...
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13 | 世界杯被淘汰，国家队多带的几吨食物怎么办？
还能怎么办，当然是卖给当地的酒吧、餐厅。 主播姜姜盐是足球爱好者，更是资深利物浦球粉。本期坐小孩这桌，我们借着美加墨世界杯的契机，细数世界杯期间发生的7件食物趣事。 有意思的是，很多轶事都发生在踌躇满志但提前出局的队伍——2018年的德国队，2014年的喀麦隆队等等。 2018年俄罗斯世界杯期间，彼时德国队踌躇满志，携 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒入俄，希望用本土食物帮助队员拿下冠军。谁曾想，最后连小组赛都没能出线…… 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，踢球不看球。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 |...
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12 | 两周过去了，怎么还要聊鹅腿阿姨？
陈女士，一位在学院路卖了烤“鹅腿”十多年的阿姨，进军国贸没几天后便因为被发现”以鸭代鹅“后翻车了。 后来，陆续有网友扒出此前吃到的从肉到骨头发绿的鸭腿，阿姨回复是腌肉用的葱汁上色了；鹅腿阿姨的小程序用🍗表情包代替“鹅”…… 作为6月第二周最具热度的话题，大家对鹅腿阿姨的讨论主要集中在： 1、全国网友都在调侃即使是top3的大学生也吃不出鹅和鸭的区别，大学生推荐的美食真不能信 2、鹅腿阿姨如果不是在名牌大学校门口开卖当初也不会有这么高的热度，“鹅腿”已然成为一个标签，一个符号，这是优绩主义的反噬 3、当初很多媒体都在宣传报道，怎么没有人去她的后厨核实真假？...
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11 | 儿童节特辑·到底是谁在吃小孩菜啊？
六一儿童节之际，让我们聊聊应景的“小孩菜”，聊聊小孩菜背后指涉的权力关系。 “小孩菜”这个词今年在社交平台上火了起来——它指的是例如糖醋里脊、金银馒头等，以酸甜口、油炸为主的一类菜，人们通常在饭局上会点一两道给小朋友吃。 而这些符合小孩口味的菜品被一些人当作职场饭局“特权”晒在了互联网上，但网友们并不买单；一些家长觉得孩子挑食，但网友们指出，不是孩子挑食，而是家长没有做合小孩胃口的小孩菜。...
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10 | 山猪吃不了细糠到底是谁的错？
和朋友、dating对象吃饭就是一个不停反弹的「山猪时刻」： 互相控诉对方吃不懂挑选的餐厅之精心，菜品之完美，简直“山猪吃不了细糠”。 为了准备这期播客，主播田中专门统计了他发在社交平台的食评，发现早在2024年他就发表过“山猪”言论： 4月，田中在江阴点了一份葱油双径螺蛳河虾，这份河虾比日常吃的盐水河虾、油爆虾颜色更鲜红，尺寸大三倍，有长长的虾钳，吃起来很硬，有些扎嘴，他很怀念之前吃的小河虾。 饭毕，他把图片和感受发到了小红书上，自嘲“山猪吃不了细糠”，在评论区收获了上海、江苏、浙江ip的网友一阵痛骂： “给你比别人大三圈的虾都被挂小红书，老板娘终究是错付了”...
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09 | 鸡煲上桌记：怎么一夜之间都在吃鸡煲了
“北京有些鸡煲店是能秒杀广东一众鸡煲店的。” 这句会让广东人掀桌的话出自北京当下最受欢迎的鸡煲店之一，南城鸟店主理人，老土之口。这是他在去广东采风，密集吃了一轮鸡煲店后得出的结论。 在老土看来，鸡煲好吃与否，一看鸡的品种，二看鸡的养殖时长、三看从宰杀到上桌的时间。 鸡肉品种决定肉质、脂肪丰富度，养殖时长影响鸡肉氨基酸含量，这会决定鸡肉是否有“鸡味”，而宰杀到上桌的时间越短，氨基酸的损耗越少。 《北京市畜禽定点屠宰管理办法》规定，北京市行政区内禁止宰杀活禽，但那些对鸡肉新鲜度有追求的店铺，会先将清远鸡、湛江鸡等活鸡拉至河北，喂养一段时间后宰杀，再迅速拉至门店，尽可能减少时间对肉质的影响。...
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08 | 和谁吃凭什么比吃什么更重要？
本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 *本期为远程录制，音质会稍受影响，还请大家理解。 ·时间轴 00:42 很难告诉别人“吃什么比跟谁吃更重要” 01:28 如何外食找店 03:25 印象深刻的一餐：挤挤吧鲜牛肉火锅，卤水鹅肝+邵合记的蟹黄小笼+草草兔的鲜椒兔 07:20 一人食的过程极其繁琐、重复，不吃饭是常态 09:31 选择一家好店带来的正反馈很迅速，能建立正循环 11:07 外食的减少并不会让“我”选择餐厅更谨慎，而是更多点在家做不好的菜，比如炒青菜、蒸鱼...
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07 | 难吃的餐厅减少，为什么好吃的餐厅也减少了？
本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 欢迎来到坐小孩儿这桌！ 预制菜像一双无形的大手，暴力拉高了食物的“下限”。 有了标准化的调料包和智能自动化设备，厨师失手的概率大大降低，你很难再吃到烧焦或调味翻车的菜。但代价是，食物原本的锅气和灵魂也被带走了。 加上发达的现代物流和互联网评价体系的预筛选，那些真正差劲的店，还没等我们留意到可能就倒闭了。 但吊诡的是，当下限提高的同时，上限也在萎缩。为了追求安全和可预期，餐厅菜单正变得像 Ctrl+C/Ctrl+V...
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06 | 为什么做鸡蛋灌饼的，都是信阳人？
本期主播： 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 热油将抹了油酥的饼皮胀起一个大大的鼓起的包，再将快速打散的充满小气泡的鸡蛋液倒入这一戳破的鼓包中，待饼煎至定型后再翻面炕制，两面金黄后夹出，放入高温的炉中烤制，直至鸡蛋蓬起，表皮酥脆，取出，涂抹上特质的灌饼酱，再刷上一层辣椒酱——这便是正宗的鸡蛋灌饼的做法。简单好吃，外皮香酥，内里柔软蓬松。 本期节目要聊的便是这个随处可见的餐食——鸡蛋灌饼。...
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05 | 年夜饭在家吃有什么意思
朋友们，新年好！给大家拜个早年。 本期节目是特别加更版。（标题党下哈哈） 聊春节食物的播客很多，但我们想和大家分享两种年夜饭私人体验： 主播姜姜盐家极致繁复的年夜饭，一条生鱼摆桌上。 田中几乎没有在家吃年夜饭的记忆，每一年的年三十都是在家人经营的餐厅和店里的叔叔阿姨一起吃的——川味烤鱼、芸豆蹄花汤、甜烧白、笋子烧牛腩…… 欢迎大家在评论区留下你们的年夜饭。 田中2025年的年夜饭 在小宇宙查看该单集文稿
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04 | 从香菜菠萝蛋糕到茴香肘子饭，9家宝藏小店
本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 第三期年度餐厅的盘点主要从餐厅经营情况的角度对客流飞升、黯然离场的餐厅做了梳理。 这一期，应广大评论区朋友的呼声，我们专门来聊一聊，“好吃但相对小众”的遗珠店，她们有的甚至听起来有些黑暗： 有北京大姐做得独一份茴香肘子饭，也有菠萝香菜、芒果辣椒、黑松露火腿土豆泥的一人蛋糕店…… 欢迎在评论区留下你心中的遗珠小店。 ·甜品 00:34 ①野生果子 有意思的搭配元素：菠萝香菜、芒果辣椒、二八酱…… 07:14 ②悦来...
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03 | 2 天杀糕 20 只，就爱这种血糖陷阱！
本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年1季度吃了39款甜品。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 本期节目由小众点评「鸭觅」App赞助播出，鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP，主打真实无广，帮助用户找到真正的好味道餐厅。 鸭觅精心筛选各城市真正会吃的人作为推荐官，他们长期深度吃同一座城，给出有信息量的评价。 在《食事报》2024年的年度报道中，北京甜品品牌NiNiNi曾感叹北京法甜市场正在萎缩：“因为甜品不是必需品，如果在餐饮上消费降级，最先砍掉的就是甜品。”...
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02 | 一年外食666家，没人比我更懂餐饮小店
主播 姜姜盐| 喜欢踢球，对食物的热爱在人类平均水平之上。组织了一场本周六坐标三元桥的安徽土菜小饭桌，感兴趣请留言。 田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666家餐饮店。 又到了一年一度的盘点时间，欢迎再次”入座“！ 霍金斯小镇虽然恢复了平静，但北京的餐饮市场依旧充满变数。标题写的都保守了，666家只是田中在大众点评打卡的店铺，实际他以每天2顿外食的速度在25年光顾了超过700家店铺。...
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01 | 餐厅的花期怎么比男人还短？
主播 田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食660家餐厅。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 喜欢的餐厅变难吃了。这是我们在北京生活经常遇到的困扰。 有时，月初刚吃过的餐厅，月末再光临时就变了味；有时兴冲冲带朋友去吃，发现大不如前——餐厅的花期简直比男人的花期还要短！ 这种情况遇到得多了后，可以对这些餐厅做出简单的总结： A店变难吃是因为扩张开连锁了；B店变难吃是因为搬家、装修了。 ——似乎都可以简单归因成“万恶的资本”运作。...
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00 | 来啦？坐小孩儿这桌吧
Hi，欢迎来到坐小孩儿这桌。 这是一档食物写作社群《食事报》的延伸播客，关注小厨小食小店，由记者田中、业余女足姜姜盐共同出品。 这个社群的主体由中学生、大学生构成，视角本就更年轻。因此，起名“坐小孩儿这桌”就显得非常顺理成章。 大家在日常中会讨论一些被忽视的话题、餐厅，比如从一个闭店的闽菜馆出发，拆解为什么福建菜难进北京；一个曾在国内酒店餐饮工作的女厨师是如何成为纽约米其林三星餐厅的副厨的；沉默的餐饮职校生……...
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