食いしん坊のはてな

Episodes

1. 10

   #10 『巻き寿司』のはてな

   海苔を巻いたフィンガーフード「巻き寿司」が気になった。 食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！ 【巻き寿司の始まりは熟鮓(なれずし)？押し寿司？握り寿司？/ 西から始まった巻き寿司 / 細巻きは江戸っ子の粋から生まれた？ / 西の太巻き・東の細巻き / にぎり＋干瓢巻きの胃袋ベストバランス / 太巻きは完全食 / 干瓢の煮方いろいろ / かっぱ巻きと鉄火巻きの名前の誕生 / ギャンブルと鉄火巻き / 西と東のちらし寿司ルーツ / ばってら＝バッテイラ / 助六のガールフレンドは揚巻 】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん...

   Dec 5, 2020

   29m
2. 9

   #09 『目玉焼き』のはてな

   はて、目玉焼きは昔からあった？究極においしい焼き方は？食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！ 【目玉焼きは身近だけど簡単な料理ではない/ 卵は昔から食されていなかった/ 日本人のたまご革命の始まり、戦国時代の南蛮文化？/ たまごはとっても貴重な江戸時代/ 江戸っ子たまごブーム到来！しかし目玉焼きは存在せず/ フライパン到来からの目玉焼き登場/ 日本料理じゃないよ目玉焼き/ たまごをたくさん食べれる理由/ 究極の目玉焼きレシピとは？/ 海外の目玉焼き事情/ 殻の色、黄身の色、違いは何？】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん...

   Oct 27, 2020

   31m
3. 9

   番外編#01 『干物料理帖』出版記念トーク

   食いしん坊の玄人・うすいはなこさんの著書『手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖』出版記念トーク！ 冷蔵庫にあるといいよ魚の干物/干物は完成された料理？/干物の良さとは？/干物の歴史/などなど干物愛溢れんばかり。 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ 【出版書籍】手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖 /うすいはなこ著（日東書院）http://u0u0.net/jxnw 干物を活かした料理で手軽に健康。 "塩分が多い"そんな干物はもう古い!...

   Oct 2, 2020

   14m
4. 8

   #08 『うなぎの蒲焼き』のはてな

   夏のスタミナ飯といえば「うなぎの蒲焼き」。奥深きうなぎの蒲焼き、食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【うなぎをぶつ切りにして串を刺す＝蒲焼き？/うなぎが高級料理になった理由/うなぎ・参勤交代・大名＝料亭？/元祖コピーライター誕生「土用の“う”」/うなぎの生態不思議な世界/うなぎの旬は夏じゃないよ/美味しいものを食べるためにはサスティナブルが大事】 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena...

   Aug 26, 2020

   33m
5. 7

   #07 AfterTalk『醤油のはてな』

   #06『醤油のはてな』収録後のゆるやかトーク。醤油に愛を感じた理由とは？？ ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております！ ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。

   Aug 26, 2020

   8m
6. 6

   #06『醤油』のはてな

   いまじゃ日本の代表調味料「醤油」。スタンダードになったはてなとは？？食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【旨味の宝庫”醤油”/位高き人しか味わえなかった超高級調味料！/むらさき？それは醤油です/江戸のイノベーション、そして現代のイノベーション醤油/旨味成分グルタミン酸の宝庫、鰹節と出会って旨味大爆発！/日本津々浦々、醤油あれこれ/漢字のルーツから読み解く醤油のルーツとは】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter...

   Jun 21, 2020

   29m
7. 5

   #05 AfterTalk『ざるそば』のはてな

   #04『ざるそば』のはてな収録後のゆるやかトーク。蕎麦って乙な食べ物？文豪と落語が愛した蕎麦。などなど身近な蕎麦トーク。 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん https://www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter https://twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております！ 宛先→[email protected] ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。

   Jun 9, 2020

   15m
8. 4

   #04『ざるそば』のはてな

   ざるそば・せいろ・もりそば、何が違う？？食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【江戸で超流行った蕎麦屋台/蕎麦職人の知恵”せいろ蕎麦”/ せっかち江戸っ子のファストフード/ せいろともりのハイブリッド/ 高級路線ブランディング”ざるそば”/ 風鈴屋台はおシャンな蕎麦屋/ 「蕎麦に海苔が乗ってる問題」の本質に迫る/ 水車と蕎麦の関係/ もちもち”蕎麦がき”から”ツルッと喉越し蕎麦切り”までの変遷/ 西はうどん文化・東は蕎麦文化のはてな/ 醤油・みりんがもたらした”高級蕎麦”】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん...

   Jun 2, 2020

   22m
9. 3

   #03 AfterTalk『カレーライス』のはてな

   #02『カレーライス』のはてな収録後のゆるやかトーク。カレーライス文化に感銘を受け、興奮冷めやらぬまま収録後もカレーライス談義に花が咲き..... ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております！ ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。

   May 22, 2020

   11m
10. 2

    #02 『カレーライス』のはてな

    『カレーライス』が国民的ごはんになったルーツとは？？食いしん坊玄人/うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【イギリス人が出会ったインドの煮込み料理”カレー”/遣欧使節団が船上で見たカレーとは？/イギリス海軍の知恵”とろみカレー”/日本デビューのカレーライスは高級料理？/某カレーCM”リンゴとハチミツ”のルーツとは？/伊藤博文も食べたオシャンな料理カレーライス/マーケティング戦略大成功！トレンドフードカレーライス】 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter...

    May 20, 2020

    30m
11. 1

    ＃01 『お箸』のはてな

    普段何気なく使用している「お箸」。そもそもどういう経緯で使い始めたんだろうと”はてな”と思い、食いしん坊玄人/うすいはなこさんに聞いてみたところ............！！！【箸の名前と漢字のルーツは壮大？/「君子、厨房に近寄らず」から箸が生まれる？/自分にとってのいいお箸のサイズは「ヒトアタハン」？/割り箸は割って使うから割り箸じゃないの？？】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん https://www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter https://twitter.com/ksb_hatena...

    May 7, 2020

    24m