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Anchoa Podcast
by Anchoa Magazine
Anchoa es una revista independiente dedicada a la investigación de la agricultura, la ecología y los sistemas de producción alimentarios con la intención de brindar una mirada más inclusiva al periodismo gastronómico. En este podcast, vamos a ir más allá del cuchillo y tenedor para poder entender a la gastronomía desde un lente holístico.www.anchoamagazine.com IG @anchoa.mag
Episodes
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Ep 12: Cítricos. Nury Marandet en conversación con Mecha Román.
¿Por qué algunas frutas fueron "borradas" de las verdulerías? Caso pomelo blanco: ¿Alguna vez estuvo en las verdulerías? ¿Hoy se consiguen? ¿Cuál es la respuesta del consumidor ante estos "nuevos-viejos" consumos? ¿Pueden mantenerse en el tiempo? Estas son algunas de las tantas preguntas que se...
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Ep 11: Desde el mercado con Fernando Solís, Antigua Guatemala
Desde el mercado de Antigua Guatemala, una conversación sobre materia prima, cosmologías Maya, sincretismos, el mundo del tamal y el comal de la mano de Fernando Solís, fundador de Nanik, un proyecto gastronómico que fusiona creatividad, identidad y producto guatemalteco que se caracteriza por...
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Ep 10: ¿Como se define la identidad gastronómica de un territorio? En diálogo con Nury Marandet y Pedro Bargero.
¿Qué hace que una gastronomía pertenezca a un lugar? En este episodio dialogamos con Nury Marandet y Pedro Bargero sobre sobre cómo se construye la identidad gastronómica en diálogo con el territorio, la agricultura y los sistemas productivos que la sostienen. Desde la relación entre cocina y…
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Ep 9: Vino sin filtro con Martín Abenel. En conversación con las Batalleras (Suelem Alves, Valen Aguerre, Paula Scapuccio) y Pipe Colloca.
El productor y comunicador Martín Abenel de SantéVins nos invita a sumergirnos en un ensayo sonoro que desborda los márgenes del vino como producto para pensarlo como lenguaje, como gesto y como práctica situada. A través de conversaciones con Pipe, referente de la escena gastronómica porteña, y...
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Ep 8: Vino sin filtro con Martín Abenel. En conversación con Lucia Bulacio y Mateo de Onrubia.
Los invitamos a sumergirse en un universo sensible, vital y profundamente artesanal. El vino sin filtro: como alimento, como arte y como lenguaje vivo que traduce la identidad de un territorio. Entre fermentaciones en ánforas y territorios invisibilizados, este episodio es un homenaje a la...
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Ep 7: Correspondencia desde El Impenetrable con Mariela Paz Izurieta
Este episodio se presenta como una investigación sonora– relacionada a la nota Correspondencia desde el Impenetrable— fotografía y textos de Mariela Paz Izurieta que figura en la edición 004 de revista Anchoa. Para poder aumentar nuestros sentidos, recomendamos escuchar este podcast mientras van...
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Ep 6: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte II)
Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo...
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Ep 5: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte I)
Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo...
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Ep 4: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Adriana García y Fernando Trocca.
Siguiendo la línea de su artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista, Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, conversa con Adriana García y Fernando Trocca acerca de diversos temas que conciernen al mundo laboral gastronómico actual. ¿Son iguales las...
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Ep 3: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Narda Lepes y Javier Rodríguez.
Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, dialoga con Narda Lepes y Javier Rodríguez acerca de los oficios en cocina, siguiendo la temática del artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista. ¿Cómo se adaptan los trabajos en cocina, con su rigidez, a un mundo...
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Ep 2: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte II)
Una conversación dedicada al acceso de la materia prima estacional en la Argentina, su distribución y sus problemáticas con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet. (Parte II) Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: Lila Bendersky Edición de sonido: Seba Padula y Vito Napolillo
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Ep 1: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte I)
Una conversación dedicada al acceso de la materia prima estacional en la Argentina, su distribución y sus problemáticas con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet. (Parte I) Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: Lila Bendersky Edición de sonido: Seba Padula y Vito Napolillo
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Anchoa es una revista independiente dedicada a la investigación de la agricultura, la ecología y los sistemas de producción alimentarios con la intención de brindar una mirada más inclusiva al periodismo gastronómico. En este podcast, vamos a ir más allá del cuchillo y tenedor para poder entender a la gastronomía desde un lente holístico.www.anchoamagazine.com IG @anchoa.mag
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