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Assim Assado
by Bruno Martins
Assim Assado é um podcast de entrevistas de Bruno Martins com pessoas ligadas ao mundo da gastronomia.Conversas à descoberta do sabor das vidas de quem se relaciona com a comida.
Episodes
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Episódio 66: Manuel Figueira
Tem 25 anos e lidera a cozinha de uma das mais antigas pousadas de Portugal há cinco. Manuel Figueira, o destemido, chefia a cozinha da Casa de São Lourenço, em Manteigas, na Serra da Estrela. É com uma impressionante vista para o Vale Glaciar do Zêzere, a 1300 metros de altitude, que acontece a...
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Episódio 65: Nuno Mendes e Bruno Rocha
Um encontro no Bahr, no Bairro Alto Hotel, com duas figuras fundamentais da gastronomia nacional que, juntos – ainda que separados por muitos quilómetros – trabalham pela valorização da cozinha portuguesa. Nuno Mendes, diretor criativo do BAHR, tinha chegado a Lisboa há um par de dias. Os…
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Episódio 64: Teófilo Oliveira e Luís Pereira
São os dois responsáveis pela marca de cerveja artesanal 5 e Meio, no concelho de Mafra, que abriu, em maio, a sua taproom em Mafra. O Assim Assado visitou a fábrica, na Póvoa da Galega, e ficou a conhecer o Teófilo Oliveira e o Luís Pereira. Uma fábrica de cerveja num condomínio de vivendas. É a...
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Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com Marcella Ghirelli
Vive em Portugal há cinco anos e é hoje uma das figuras da Comida Independente. Marcella Ghirelli, chefe brasileira, queria ser jornalista ou trabalhar em cinema. Uma viagem a Florença, Itália, começou a mudar-lhe o destino. No episódio desta semana vamos conhecer Marcella Ghirelli, chefe de...
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Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com Diana Reis
Um restaurante que é também um manifesto de identidade e de género. Diana Reis é a chefe do D’As Beatas, na Graça, em Lisboa, e usa a sua cozinha criativa como um veículo paralelo à comunicação de uma mensagem. Um espaço de liberdade e aceitação. Porque é por aí que tudo começa. Fomos até ao…
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Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com André Cabrita
É filho de uma cozinheira que entrou em trabalho de parto enquanto estava a fritar uma alheira. André Cabrita sabe fazer leite creme desde pequenino. Ainda tentou o design gráfico, mas o filho da D.Gina do Flamingo, em Aveiro, descobriu, de vez, a paixão pela cozinha. O sonho é casa vez mais uma...
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Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé”, com Ivo Tavares
É em Alcântara que está situado o pequeno-enorme Izcalli. Uma antojeria liderada por Ivo Tavares que nos ajuda a traduzir o termo: “em português corrente, é uma chafarica”, sorri. Uma “chafarica” dos desejos mexicana deste chefe português que, em 2015, voou de Taiwan para a Cidade do México para...
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Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé”, com Ana Leão
Ana Leão é uma espécie de nómada da cozinha que nasceu no Porto; que viveu os últimos anos na Austrália e que em altura de pandemia regressou a casa para mostrar ser uma das mais ousadas, disruptivas e divertidas cozinheiras em Portugal. Agora está em Vila Nova de Milfontes e promete continuar a...
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Episódio 58: Ana Moura
Aos 36 anos, Ana Moura vai finalmente concretizar o seu sonho e abrir o seu próprio restaurante. O Lamelas, em Porto Côvo, vai ser um tributo à família e à terra onde passava fins de semana os meses das férias de verão quando era pequena. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica e...
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Episódio 57: Pedro Braga
Pedro Braga é o chefe e proprietário do Mito, no Porto, restaurante que, em pouco mais de três anos, se tornou numa referência na gastronomia d a Invicta com a sua cozinha de autor e que, nos últimos meses, foi obrigado a puxar muito pelas ideias. Até à reabertura – pelo menos – o Mito chama-se...
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Episódio 56: Mauro Soares
Um assador de trazer por casa. Mauro Soares não é cozinheiro de restaurante, mas trabalha a grelha como um profissional. Um especialista em carne; aficcionado dos barbecues que mostra todos os seus talentos na página de Instagram “O Ponto Certo da Carne”. Quando apareceu a vontade de criar um...
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Episódio 55: Ágata Mandillo
Há quase sete anos que Ágata Mandillo lidera o In Bocca Al Lupo. O nome em italiano denúncia: é um restaurante de pizzas, projeto que começou por ser de família, mas que é hoje espaço para a afirmação de uma ideologia pessoal: o respeito máximo pela sazonalidade de pelos produtos orgânicos.…
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Episódio 54: Zé Paulo Rocha
O que leva um jovem de 21 anos a abrir um restaurante? No caso de Zé Paulo Rocha, do Velho Eurico, uma excelente oportunidade de fazer várias homenagens: à comida portuguesa (particularmente às heranças minhotas); à família e também ao antigo proprietário de uma velha tasca, junto ao Castelo de…
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Episódio 53: Bruno Caseiro
É o chefe da cozinha – e um dos sócios – da Cavalariça, na Comporta. Em alturas de novo confinamento, uma conversa sobre as ambições de Bruno Caseiro, cozinheiro que foi dançarino de alta competição, pensou tornar-se fisioterapeuta, formou-se em psicologia e hoje é uma referência da nova...
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Episódio 52: Mateus Freire
Nasceu e cresceu na Covilhã e não nega que as suas origens beirãs influenciam a sua paixão pela cozinha tradicional. No Faz Frio, Mateus Freire faz questão de ter sempre bacalhau e em véspera de Natal dá-nos uma dica preciosa para a confeção da ceia de hoje. Queres subscrever a newsletter Assim...
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Episódio 51: Leonor Godinho
Foi há um ano e meio que Leonor Godinho assumiu a liderança da cozinha da tap room Musa da Bica, em Lisboa, com um desafio de ousadia e rebeldia: pôr os clientes a comer com as mãos e lamber os dedos. Uma proposta bem diferente de outras que Leonor teve no passado. Queres subscrever a newsletter...
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Episódio 50: Hugo Candeias
Uma refeição num restaurante pode ser comparável a uma experiência artística? Hugo Candeias, chefe de cozinha, diz que sim e vai mais longe: criou um menu para ser provado no restaurante de uma galeria de arte no coração de Lisboa. Fomos conhecê-lo ao The Art Gate. Queres subscrever a newsletter...
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Episódio 49: Natalie Castro
Natalie Castro é cozinheira no Isco – Padaria e Bistro, em Alvalade. Há três anos fazia joalharia; hoje desenha outro tipo de criações, daquelas de lamber os dedos. A atenção ao detalhe é a mesma; a criatividade é parecida, mas agora em busca de outras sensações que vêm, sobretudo, do paladar....
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Episódio 48: Carlos Afonso
Carlos Afonso é o chefe d’O Frade, na Ajuda, em Lisboa, um restaurante de memórias que não vive apenas de recordações do passado. Aqui respeita-se a tradição da melhor forma possível: fazendo-a sobressair através dos produtos e dos sabores. Queres subscrever a newsletter Assim Assado? Clica e...
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Episódio 47: João Oliveira
Em 2015, com pouco mais de 25 anos, João Oliveira deixou o Vila Joya e assumiu a liderança do então desconhecido restaurante Vista. Dois anos depois conquistou a sua Estrela Michelin. Do Porto para Portimão, o chefe hoje é um dos nomes mais importantes da cena gastronómica em Portugal. Queres...
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Episódio 46: Rui Rocha Costa
Em 2015, Rui Rocha Costa foi um dos co-fundadores da EatTasty, uma plataforma de entrega de refeições em casa. Um serviço de home-delivery que também teve que adaptar o seu serviço aos tempos de pandemia. As horas de almoço que, para muitos, passaram a ser em família vão continuar? Atualize as...
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Episódio 45: Rafael Tonon
O episódio desta semana é com o jornalista e crítico gastronómico Rafael Tonon, numa conversa sobre as novas tendências da gastronomia e o novo paradigma dos serviços de entrega de comida em casa. Este episódio conta com o apoio da plataforma EatTasty. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO...
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Episódio 44: Ricardo Dias Ferreira
Depois de sete anos na Austrália a trabalhar em alguns dos melhores restaurantes do mundo, Ricardo Dias Ferreira regressou a Portugal, no ano passado, para se dedicar ao seu Elemento: um dos primeiros restaurantes em Portugal a trabalhar só com fogo. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO…
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Episódio 43: Michele Marques
Uma mercearia em pleno coração alentejano que se tornou num restaurante de referência. A Gadanha é, há sete anos, um espaço onde a chefe Michele Marques trabalha uma cozinha alentejana criativa, ousada, com os produtos e os sabores da região. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes...
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Episódio 42: Rodrigo Castelo
A Taberna Ó Balcão, de Rodrigo Castelo, é um dos muitos restaurantes que voltaran a abrir as portas aos clientes depois do período obrigatório de encerramento ao público. O chefe de Santarém conta-nos os desafios do fecho e, naturalmente, da reabertura. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO...
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Episódio 41: Pedro Bandeira Abril
A Quarentena trouxe muitas novidades à vida de Pedro Bandeira Abril. “Os noodles salvaram-me a vida”, diz o cozinheiro que criou, a partir de casa, a marca Menrui – The Slurper. Semanalmente, na região de Lisboa, ele é o noodle supplier. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes…
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Episódio 40: João Rodrigues
João Rodrigues é o chefe do restaurante Feitoria, em Lisboa, e é uma das figuras mais consensuais na gastronomia portuguesa. Não só pelo trabalho nas cozinhas, mas também pelo dínamo que é fora delas – sobretudo no trabalho com os produtores. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes...
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Episódio 39: Duarte Lebre de Freitas
Duarte Lebre de Freitas é um amante de comida e um entusiasta de vinhos. É assim que ele se apresenta nas suas redes sociais. E esta semana traz ao Assim Assado o ponto de vista de um cliente de restaurantes. Como será que nos vamos sentir quando as portas voltarem a abrir? Atualize as…
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Episódio 38: Hugo Brito
Hugo Brito é o dono e chefe do restaurante Boi-Cavalo, em Lisboa, que, em tempos de pandemia, teve que tornar-se em algo novo. O chefe recuperou o conceito Phoi-Cavalo, criado em 2017, quando era um pop-up – agora é um serviço de take away e de entregas ao domicílio. Atualize as subscrições do...
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Episódio 37: Marta Caldeirão e André Coelho
Marta Caldeirão e André Coelho estiveram os últimos meses a preparar um sonho de alguns anos: a inauguração do próprio restaurante. Era para abrir em março, mas teve que ficar fechado. Mas a cozinha do futuro Âmago já trabalha: na criação das sandes do Sandwich Project. Atualize as subscrições do...
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Episódio 36: Lucas Azevedo
Há um mês, Lucas Azevedo viu fechar o Praia no Parque, restaurante em Lisboa onde servia uma mesa para 12 comensais. Três semanas depois, criou um serviço de Comida Japonesa de Casa Para Casa. É mais um cozinheiro a resistir e a negar-se a ficar parado em tempo de quarentena. Atualize as...
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Episódio 35: Manuel Lino
Manuel Lino é o chefe do restaurante Audaz, em Lisboa, desde a abertura que aconteceu em fevereiro deste ano. Um mês depois, viu o espaço ter de ser encerrado devido à pandemia Covid-19. Se até há um mês o sistema de home-delivery era apenas uma ideia para o futuro, em pouco mais de duas semanas...
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Episódio 34: Joana Duarte
Joana Duarte é a responsável pelo projeto Kitchenette.pt, um co-work de cozinha, que se propõe a emprestar a sua cozinha a iniciativas gastronómicas amadoras ou semi-profissionais, além de querer ajudar no trabalho de comunicação e divulgação: uma montra para novas marcas de comida. Atualize as...
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Episódio 33: Paulo Amado
Há mais de duas décadas que Paulo Amado é figura central na gastronomia em Portugal enquanto ativista, curador gastronómico, organizador de eventos e jornalista. Escutá-lo hoje é também escutar o bater de coração de uma geração de cozinheiros apavorada, mas de mangas arregaçadas, em pela crise...
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Episódio 32: Joana Garcia
Há 15 anos Joana Garcia deixou a sua carreira de advogada e mudou-se para o Vimieiro, no Alentejo, para fazer queijo. Quinze anos depois tem um dos melhores queijos do mundo. Precisam de uma história inspiradora e de coragem para estes dias? Está aqui. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO...
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Episódio 31: André Lança Cordeiro
O Essencial, no Bairro Alto, abriu no final de julho de 2019. Aos 39 anos, André Lança Cordeiro provou o sabor de abrir o seu primeiro restaurante, ao mesmo tempo que enfrentava o desafio de ser pai pela primeira vez. Foto © Humberto Mouco Atualize as subscrições do Assim assado através destes...
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Episódio 30: Miguel Azevedo Peres
Aos 32 anos, Miguel Azevedo Peres é cozinheiro, copeiro, funcionário de sala, empregado de limpeza e dono do Pigmeu, um restaurante em Lisboa com o foco apontado à carne de porco, mas onde quer, cada vez mais, glorificar a gastronomia portuguesa. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através...
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Episódio 29: Eddy Melo
É um dos nomes históricos da gastronomia portuguesa. Eddy Melo, nascido nos Açores há 63 anos, é o chefe do restaurante Akla, em Lisboa, mas trabalha com vista para o Marquês de Pombal há quase 25. São mais de quatro décadas na alta cozinha desfiladas nesta conversa. Atualize as subscrições do...
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Episódio 28: Tiago Lessa
Tiago Lessa é um devoto da comida e do bem comer desde pequeno. Há cerca de cinco anos, uniu paixões: as artes visuais e a gastronomia. Hoje é fotógrafo de comida no seu projeto Estúdio Cozinha e, pelo meio, co-fundou a Confraria da Rabanda. Esta era uma conversa que estava pensada há já algum...
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Episódio 27: Bernardo Agrela
Bernardo Agrela deixou o fine dining para abrir um restaurante onde os amigos conseguissem ir provar a sua comida mais vezes. O East Mambo é um restaurante de kebabs onde comemos com as mãos, lambemos os dedos e onde podemos voltar com frequência. A sala do East Mambo está cheia a meio da hora de...
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Episódio 26: Leopoldo Garcia Calhau
Leopoldo Garcia Calhau está, há seis meses, a viver num sonho com quase uma década. A Taberna do Calhau, por si “levantada” é uma homenagem à tradição e uma declaração de amor às suas origens alentejanas. Entrámos na Taberna do Calhau numa quinta-feira de manhã, bem cedo. Outono adentro, porta no...
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Assim Assado powered by Zomato: Alex Atala
3o de novembro de 1999: Alex Atala inaugurava, em São Paulo, no Brasil, aquele que se tornaria num dos mais importantes restaurantes na América do Sul, o D.O.M. O Assim Assado celebra-o com uma entrevista com o chefe brasileiro. Encontramos Alex Atala num sábado de manhã, no Porto, depois da...
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Assim Assado powered by Zomato (VI): Roberta Sudbrack
Roberta Sudbrack é um verdadeiro ícone da gastronomia do Brasil. Ela veio ao Melting Gastronomy Summit, no Porto, falar de coração aberto sobre o que a apaixona na cozinha dos dias de hoje. Roberta envolveu-se com a gastronomia há mais de 25 anos. A necessidade aguçou o engenho – precisava de…
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Assim Assado powered by Zomato (V): Vasco Coelho Santos
Aos 32 anos é uma das figuras da nova gastronomia em Portugal. Vasco Coelho Santos é o chefe e proprietário do Euskalduna e Sêmea, ambos no Porto. Restaurantes que são o espelho da sua ambição, dedicação e trabalho de mais de uma década a aprender e a criar com os melhores chefes e nos melhores...
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Assim Assado powered by Zomato (IV): Paulo Sebastião
Tudo apontava para uma vida dedicada aos computadores. Mas isto da vida não é “pão-pão-queijo-queijo”: Paulo Sebastião estava na Suécia, sentiu saudades dos pães que estavam a 3500 quilómetros. Como não havia, fê-los ele. Nunca mais parou e hoje tem uma padaria em Lisboa: Isco. Paulo Sebastião…
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Assim Assado powered by Zomato (III): o NOMA no Melting
O padeiro Richard Hart (esq.) e o sommelier Mads Kleppe (dta.) foram dois dignos representantes do mítico restaurante dinamarquês Noma, de René Redzepi, no Melting – Global Gastronomy Summit no Porto. Duas conversas num só episódio: no caso de Richard Hart, padeiro inglês, que nos conta o…
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Assim Assado powered by Zomato (II): Noélia Jerónimo
Miguel Esteves Cardoso chamou-lhe “a melhor cozinheira do mundo”. Noélia Jerónimo veio de Tavira até ao Melting, no Porto, explicar as ideias fundamentais da sua cozinha: a simplicidade e o óbvio que por vezes é tão difícil de alcançar: o sabor. É uma das grandes figuras da cozinha tradicional...
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Assim Assado powered by Zomato (I): Shani Rosner
Shani Rosner tem 30 anos, é filha de pai americano e mãe alemã. Não é vegetariana, mas em maio deste ano abriu o seu “food truck” vegetariano na Praia das Maçãs, em Sintra. Shani’s Kitchen é um projeto e uma aposta pessoal de Shani Rosner. Ela foi uma das convidadas do Melting Gastronomy Summit,...
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Episódio 25: Miguel Laffan
Depois de oito anos “intensos” no Alentejo, Miguel Laffan voltou – há um ano – a casa: Cascais. Hoje está no Atlântico Bar & Restaurante, a cozinhar de frente para o mar e com objetivos bem altos para 2020. Diz que há 20 anos saiu de Cascais “zangado”. Miguel Laffan viu a sua terra mudar, a...
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O colorido, harmonioso e muito saboroso mundo dos cocktails
Aproveitando o arranque da terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week, vamos conversar com três mixologistas que sabem exatamente o que fazer para provocar, desafiar e elevar o palato numa refeição. Começou no último fim de semana, dia 11 de outubro, mais uma Cocktail Week. A terceira edição...
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