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Cacau Cast
by Enne chocolate
Vamos difundir o movimento Bean to bar brasileiro. Com entrevista com agentes chave, como: Produtores, Professores, Pesquisadores, Confeiteiros e Chocolateiros. Aqui se fala de cacau, chocolate, empreendedorismo, tendencias e tudo que funciona e não funciona nesse viciante mundo do chocolate.
Episodes
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Robson Oliveira, Pantera Plástico - Ao vivo no Chocolat Festival Linhares 2022
Robson contou tudo sobre um produto novo projetado especialmente para armazenar e transportar amêndoas de cacau. Além disso, conversamos sobre o uso responsável do plástico e a parceria com a ACAU, Associação dos Cacauicultores do Espirito Santo. Para conhecer mais sobre sobre o seu trabalho:...
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Antônio Zózimo, alerta Monilíase do cacaueiro. Ao vivo Chocolat Festival Linhares 2022
Antônio falou sobre como surgiu o 1° foco da doença no Brasil e tudo o que vem sendo feito para contar a Monilíase. Importantes cuidados devem ser tomados na hora de visitar um país vizinho que tenha a doença e não trazer nenhuma material biológicos de regiões infectadas, fora ou dentro do…
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André Luiz, cacahuatl ao vivo no chocolate festival Linhares 2022
André conta o que é aguardente de cacau e a diferença com a cachaça. Falamos também sobre Indicação geográfica e denominação de origem. Novos produtos estão surgindo com o fruto cacau. Momento de muita esperança. Para conhecer mais do seu trabalho : @cacahuatl.aguardente www.velhocarvalho.net.br...
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Fernando Buffon, ao vivo no Chocolat Festival Linhares 2022
Infelizmente na hora da gravação a conexão da internet estava ruim por causa de uma chuvas forte que estava acontecendo. Mas deu pra captar algumas informações importantes sobre a historia da marca Barcaça chocolates, a premiação de melhor cacau do Brasil e o amplo universo de cacau varietal.…
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Albertus Eskes, Anima e Tropmix, Ao vivo no Chocolat Festival Linhares 2022
Albertus falou sobre seus experimento bem sucedidos com novo métodos de fermentação de cacau, como a Anima e o Tropmix, o novo testamento. Além de divulgar todo esse conhecimento em seu livro que pode ser adquirido gratuitamente através seu e-mail. Obtenha o livro - [email protected] Livro…
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Marcos, Capitão Redighieri, ao vivo no Chocolat Festival Linhares 2022
Marco fala da historia do chocolate Capitão Redighieri, Tree to bar de Santa Teresa - ES. Seu cacau foi premiado com medalha de prata no Concurso de Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba. Para conhecer melhor o seu trabalho; @capitao.redighieri (27) 997402258 Mentoria com a Vitória Nascimento...
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Alessandra, Projeto mulheres do cacau, ao Vivo no Chocolat Festival Linhares 2022
Alessandra coordena um projeto de mulheres cacauicultoras e beneficiadoras de cacau no Espirito Santo e tem a intenção de levar capacitação e elevar a autoestima das trabalhadoras. Como ela disse: " Eu não trabalho com produto, trabalho com quem produz!" Para conhecer melhor sobre o projeto, siga...
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Beatrix, cacau ancestral, ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Desmistificando o cacau ancestral, pode ser simples como também pode ser complexo. Beatrix contou como surgiu o cacau ancestral na sua vida e como funciona esse ritual. Para conhecer mais sobre o seu trabalho @cacauancestral Para comprar o livro www.ennechocolate.com.br Mentoria com a Vitória...
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Valnei Pestana, Cacau no Oeste da Bahia, ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Valnei contou sobre o que conheceu no Oeste da Bahia com a plantação de novas áreas de cacau a pleno sol. O Brasil pode se tornar autossuficiente em cacau graças essas novas áreas de plantios. Mas só o tempo irá dizer. Esse episodio foi cheio de ideias de sensibilidade. vale a pena assistir. Para...
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Aderbal, Vanilla Brasil, ao vivo no Chocolate Festival Salvador 2022
Aderbal planta Baunilha no Sul da Bahia em estufas. Esse episódio é um extra que o festival proporcional pra gente. Ele conta tudo sobre a vanilla e muitas possibilidades de sabores com essa fava incrível. Para conhecer mais o seu trabalho @vanillabrasil Curte e comente aqui o que achou…
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Orlantildes, Leilão cacau, ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Leilão cacau é uma plataforma que tem grande potencial de ampliar a comercialização e alcance dos pequenos produtores de cacau. Esse epísodio vai te trazer muitas novas ideias do uso de cacau. Vale muito a pena. Para conhecer melhor o seu trabalho @leilaocacau www.leilaocacau.com.br Curta e…
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Laísa Oliveira, Ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Laísa estava visitando o festival e convidamos ela pra trazer seu olhar sobre o que estava acontecendo no evento. Ela tem uma marca de chocolate bean to bar e conta pra gente como surgiu e os desafios de ter uma empresa em uma cidade pequena. Para conhecer mais sobre o seu trabalho...
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Raimundo Mororó, Ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Mororó é um veterano da CEPLAC e contou pra gente tudo sobre a sua trajetória com o cacau e chocolate no Sul da Bahia. Através de um projeto que visava a utilização integral do cacau, surgiu a primeira empresa de produção de equipamentos para produção de chocolate no brasil. Vale muito a pena...
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Cleide Santos, Ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Cleide fala sobre a sua fazenda e seu chocolate tree to bar. Através da qualidade de cacau, que levou a ganhar prêmio nacional, leva os ideais de saudabilidade atrás do chocolate artesanal. Para saber mais sobre o seu trabalho @conjestrelaguia Se gostou, curta e comenta aqui o que achou....
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Pedro Magalhães, Ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Pedro é cacauicultor e produtor de chocolate, tree to bar. O grande diferencial do seu trabalho é a escolha de variedades de cacau para cada barra de chocolate. Nesse episódio ele contou sua história e visão sobre o movimento bean to bar no Brasil. Para conhecer mais sobre o seu trabalho no...
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Lucas Corazza, Ao vivo no Chocolat Festival Salvador 2022
Lucas é um relevante confeiteiro apresentador de TV e um grande alindo ao movimento bean to bar no Brasil. Contou sua história e visão da chocolateria brasileiro. Além de ter dado uma aula sobre baunilha. Está imperdível! Conheça melhor o trabalho Lucas Corazza pelo Instagram @cheflucascorazza...
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Henrique de Almeida, Ao vivo no Chocolate Festival Salvador
Henrique contou sua rica historia na trajetória do cacau no sul da Bahia e o que quer dizer com "A champanhe do chocolate". Para saber mais sobre o seu trabalho @chocolatesagarana Para mais informações sobre o curso de formação de chocolateiro bean to bar acesso no Instagram @ennechocolate…
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Laurente Rezette, ao vivo no Chocolat Festival Salvador
Nossa estreia com podcast ao vivo diretamente do Chocolat festival Salvador 2022. Conversamos com o chef Laurente Rezette, do restaurante Chez Bernard sobre sua historia e sua visão sobre o mercar brasileiro de cacau e chocolate. O chef usa chocolate Sagarana em suas receitas para mostrar aos…
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4. Thiago Fernandes, Justo
Conversamos sobre seu trabalho com pequenos produtores rurais e as organizações sociais de trabalhadores de cacau e chocolate no litoral sul da Bahia. Conversa leve e com muito informação. Para conhecer melhor o trabalho do Thiago acesse no instagram @cesollitoralsul @thiagofernandes65 Conheça…
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3. Patrícia Viana, Slow food, Limpo
Conversamos com a Patrícia da fazenda São José e da Modaka cacau de origem, chocolate tree to bar orgânico do sul da Bahia. Elas falou sobre a filosofia de ser orgânico e com acontece as dinâmicas de viver com propriedade o que é ser limpo. Conheça mais @modakacacau www.cacaumodaka.com Para...
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Slow Food, Bom, com Juliana Ustra
Conversamos novamente com a juliana Ustra que é uma das coordenadoras do grupo cacau e chocolate slow food. Ela contou sobre suas experiências com o sabor, vivencia com a expedição do cacau e chocolate no Brasil e muito mais. Para conhecer mais sobre o trabalho dela, acesse no Instagram...
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Slow food Brasil, com Beatriz branco
Essa é a 4° temporada e com um formato diferente. Uma mini temporada sobre o lançamento do grupo cacau e chocolate slow food. As conversas giram em torno de explicar o que é a slow food e os conceitos e ações do grupo. Para ser membro procure no Instagram os coordenadores @natanpinto…
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11. Samantha Aquim, Chocolate Q
Samantha contou sobre sua missão de levar a palavra do cacau a todos que cruzarem seu caminho. Com muitos histórias e encontros com grande personalidades memoráveis, vem construindo a marca chocolate Q. Precisam ouvir! Para saber mais @chocolateq.aquim Queria agradecer a você que ouviu todos os...
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10. André chaves, Java chocolates
Conversamos com o André que é um dos sócios da Java chocolates, marca de chocolate bean to bar mineira desde 2015. Conversamos sobre mercado de cacau, vendas e algumas modalidades. Eles fizeram sua própria melanger e produzem um chocolate com cacau plantado em Minas Gerais. Para conhecer mais o...
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9. Valdirene Privatti, Cacau Tasters
Conversamos com a Valdirene, mãe, esposa e empreendedora. Falou sobre como foi construir a empresa de venda de chocolate bean to bar online e do modelo de clube de assinatura. Foram muitas ideias e dicas de empreendedorismo. Ouve ai e diz o que achou. Para saber mais www.cacautasters.com.br ou no...
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8. Mari & Junior, Majucau
Conversamos com a mari e o junior, casal que fizeram transição de carreira e hoje trabalho com chocolate bean to bar. Conversamos sobre os desafios de empreender em casal, as habilidades que temos que desenvolver como empreendedores e com foi ganhar um premio no inicio do projeto. Conte pra gente…
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7. Joyce Galvão, Sobremesah
Conversamos sobre confeitaria, doceria e ingredientes brasileiros com a joyce que tem 2 livros publicados sobre confeitaria mais não spbre receitas. Conversa leve e emocionante. Espero que gostem. Para conhecer mais sobre ela @sobremesah
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6. Beatriz Branco, Angí Chocolates
Conversamos com a Bia, uma mulher super ativista em sua cidade e região que quer desenvolver sustentavelmente a economia e a cidadania das pessoas a partir do seu trabalho com choc0olates bean to bar utilizando frutas do pantanal. Foi muito inspirador. Para conhecer mais acesse no instagram...
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5. Ana Pott, Almadoré
Conversa super divertida com a Ana. Ela lançou sua empresa de chocolate bean to bar em meio à pandemia do covid19 no Chocolat festival. Apesar desse período de incerteza, ganhou 2 prêmios no premio bean to bar Brasil com o chocolate 70% e ao leite. Um grade case de sucesso. Para conhecer melhor o...
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4. Jorge Klotz, Kaê
Nos ajude a melhorar a qualidade do áudio do cacau cast. Contribua com o quanto puder. https://abacashi.com/p/cacaucast Conversamos com o Jorge que passou por uma transição de carreira para trabalhar com chocolate bean to bar agora. Um história bem legal e de muitas surpresas. Para conhecer…
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3. Renata Cruz, Foodness talks
Contribua com o Cacau Cast. Estamos quase chegando no nosso objetivo https://abacashi.com/p/cacaucast Conversamos com a Renata cruz do podcast foodness talks, que fala sobre gestão de restaurantes. Falamos sobre ficha técnica, CMV, experiência, rede e apoio e muito mais. Nos somos ouvintes…
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2. Pamela Margarida, Faço as contas
Contribua com o cacau cast. Bora construir essa revolução! https://abacashi.com/p/cacaucast Conversamos sobre gestão financeira e muito mais. A importância de se aproximar dos números, conhecer seus custos, seu valor e conhecer seu cliente. Foi um papo muito gostoso e a Pamela deu uma aula pra...
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1. Carlos Eduardo - Empreendedorismo
Bem vindo a 3° temporada do cacau cast, vamos falar sobre empreendedorismo e como é importante para mantermos nosso sonho de fortalecer a revolução bean to bar no Brasil. Precisamos de empresas fortes para enfrentar os desafios. Kadu, falou sobre os conceitos e habilidades que precisamos ter para...
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10. Renata Penido, Temperagem de chocolate
Conversamos sobre o termo temperagem e pré cristalização, sobre os métodos e defeitos e sempre sobre coisas adjacentes ao tema central como criatividade e trufado rs. Ouça para entender. Para conhecer melhor o trabalha dela @renatapenidochocolatier
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9. Luciana Monteiro, Maturação de chocolate
Conversamos com a Luciana em um papo muito descontraido. Filosofamos sobre o que envolve fazer chocolate artesanal e sobre as muitas reações químicas que acontece em varias etapas na produção de chocolate. para conhecer mais @lrosamonteiro
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8. Bruno e Cláudia lasevicius, Açúcares e inclusões
Nesse papo com os irmãos da Casa lasevicius conversamos sobre como surge as ideias e que não tem limite para novos sabores, desde açúcares alternativos até insetos no chocolate já foram testados e aprovados. Para saber mais no instagram @casa_lasevicius
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7. Luana Vieira, Manteiga de cacau
Conversamos sobre a manteiga de cacau, um ingradiente chave no processo de fabricação de chocolate. muitas informações novas e muita pesquisa pela frente. seguimos no front. para conhecer melhor o trabalho dela @monjolochocolatebar
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6. José carlos Pompermaier, Moinho de pedras
Conversamos com o José carlos que é responsavel pela Mecal, fabrica nacional de moinho de pedras com peças brasileiras. Um grande avanço para o nosso setor. Falamos de tudo um pouco sobre o processo de refino do cacau e como funciona as conhecidas melangers ou moinho de pedras. Para saber mais...
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5. Larissa Ludwig, Casca de cacau
Nesse episódio foi para falar sobre o processo de descascas o cacau e os usos que podemos dar para as cascas que sempre foram negligenciadas pela industria mais que tem grande potencial de mercado. Conversa sobre esclarecedora e com muitas informações. Para saber mais @cookoachocolates
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4. Rogério kamei, Torra de cacau
Conversamos muito sobre os processos que acontecem na torra, metodos diferentes e uma super dica para entender melhor sobre o cacau que vai torrar. Ouça e diga pra gente o que achou no nosso perfil no instagram @ennechocolate. Para saber mais sobre o trabalho do Rogério, @mesticochocolates
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3. Emir de Macedo, Secagem de cacau
Conversamos com Emir, proprietário da fazenda são Luiz em Linhares, Espirito santo. Falou sobre seu processo de produção e secagem de seu cacau premiado no Brasil e no Exterior. Para saber mais no instagram @emirdemacedogomesfilho @saoluiz.fazenda
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2. Gabriel Rodrigues, Fermentação de cacau
Falamos sobre os tipos de fermentação, o porque de fermentar cacau, métodos e muito mais. Para saber mais no instagram @cacausolar @rodriguesdossantosgabriel
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1. Neyde Alice, Ceplac
Conversamos com a Neyde que é pesquisadora da Ceplac. Falou sobre as espécies de cacau, as origens percepção de sabor e analise sensorial. Verdadeira aula sobre o que é cacau. @neydealicebello
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1. Introdução 2° temporada
Olá, muito bom ter você aqui. Esse episodio é um panorama sobre a 1° temporada. Se você não ouviu algum, volta lá e ouça! espero que gostei pois esta sendo feito com muita dedicação. Bora fazer chocolate
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#25 - Cristiano Villela, Concurso Nacional de Qualidade de Cacau
Conversamos com Cristiano, responsável pela 2° Concurso nacional de qualidade de cacau no Brasil, falamos sobre os desafios do produtor de cacau de novas possibilidades de mercado e do potencial brasileiro na produção de chocolate bean to bar. Para mais informações @villela_dias
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#24 - José, Maltez chocolate fino
Conversamos com o José Maltez sobre os desafios de ser um tree to bar de uma fazenda herdada pelo desastre da vassoura de bruxa. O documentario comentado foi " O nó" https://www.youtube.com/watch?v=_0mPiYocm-4&t=10s Foi uma agradavel conversa de muita reflexao sobre o futuro da cacauicultura...
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#23 - Emerson Gama, Quetzal chocolate
Emerson falou sobre os desafios de crescer como artesanal e como é operar grande melangers alemãs antigas de 1971. Apesar dos pesares, com a troca de sócios e apos se recuperar do Covid-19, vem se reinventando e a Quetzal continua ativa. Segue no instagram @chocolatequetzalofical
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#22 - Cristiano Sant'ana, IG Sul Bahia
Cristiano falou tudo sobre como foi a construção do conceito e da execução para conseguirem a indicação geografica do cacau do sul da Bahia. para saber mais @cacausulbahia
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#21 - Zelia Frangioni, Chocólatras online
Conversamos com a Zelia que é uma grande entusiasta do chocolate Bean to bar no Brasil e dentre suas acoes em prol do movimento, criou um site com foco no olhar do consumidor, um fórum para discussão entre os chocolateiros e o premio bean to bar Brasil. Para saber mais @chocolatrasonline...
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#20 Luciana Lobo, Dengo chocolates
Conversamos com a chef chocolatier e de inovação da Dengo chocolates. Falou sobre o processo criativo, sobre a proposta de valorização da cacauicutura baiana e muito mais. Conheça mais sobre em @cheflucianalobo e @dengochocolates
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Vamos difundir o movimento Bean to bar brasileiro. Com entrevista com agentes chave, como: Produtores, Professores, Pesquisadores, Confeiteiros e Chocolateiros. Aqui se fala de cacau, chocolate, empreendedorismo, tendencias e tudo que funciona e não funciona nesse viciante mundo do chocolate.
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