PODCAST · society
Café Normal
by Sébastien Blondeau
On rencontre des passionné.e.s du café dans leur milieu de travail et aborde différents enjeux en lien avec leur industrie.
Episodes
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Costa Rica — Jour 7
Notre séjour au Costa Rica se conclut par une série de visites à San Isidro de León Cortés et à Santa Maria. Une fois de plus guidés par Selva Coffee, on se rend d’abord chez Luis Picado, dont la plantation de café côtoie la forêt. On visite ensuite la ferme biodynamique de JuanRa Montero…
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Costa Rica — Jour 6
Nos visites se poursuivent à San Marcos de Tarrazu alors que Selva Coffee nous invite à prendre part à une séance de cupping matinale. Puis nous retournons tous ensemble à la Finca Tematica, où Carlos Montero nous attend. On y rencontre dans un premier temps Alyssa et Beau de Breakfast Club Kids,...
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Costa Rica — Jour 5
Arrivés sains et saufs dans la région de Tarrazu, on séjourne à San Marcos chez Lucia et Carlos Montero. On va d’abord jeter un coup d’œil à leur micro beneficio, suite à quoi Marianela Montero et Perry Czopp, fondateurs de Selva Coffee, nous invitent à visiter la plantation de la famille...
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Costa Rica — Jour 4
On passe la journée à San José, la capitale du pays. Dans un premier temps, on visite le bureau d’Oxcart, la branche costaricaine de l’entreprise Café Imports. Francine et Luis nous y accueillent, nous font goûter tout plein de cafés et nous partagent leurs opinions par rapport entre autres au...
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Costa Rica — Jour 3
Les bien réputés Francisca et Oscar Chacon nous accueillent à Las Lajas pour des séances de cupping et pour une visite de leur beneficio. Leur travail sur le développement des procédés honey et naturels leur ont valu bien des mérites, notamment d’avoir été des précurseurs dans le domaine du café…
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Costa Rica — Jour 2
Trois visites au programme : la Joya (@la_joya_specialtycoffee), la Candelilla (@lacandelillaestate) et CoopeTarrazù (@coopetarrazu). Dirigé par Sébastien Lafaye de chez Sustainable Trading Company, nous prenons part à un tour guidé, au cours duquel nous aurons la chance de comparer trois…
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Costa Rica — Jour 1
Première journée, première visite! On rencontre Marie-Dominique Bergeron et Martin Perron, expatriés québécois en terre costaricaine et propriétaires de la Quinta Las Maracas, une petite plantation de café à Berlín de San Ramón. On voit avec eux ce que peut représenter le travail d’un…
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Costa Rica — Introduction
Grâce entre autres à la contribution monétaire de plusieurs donateurs, Café Normal a été en mesure de documenter sa visite au Costa Rica en février dernier. Dans cet épisode, on repense aux gens, aux lieux et aux moments marquants, en compagnie de Laura et Zaby qui ont été à nos côté tout au long...
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#025 Les objectifs
David Boucher (www.escape.cafe) et ses partenaires mettent à profit leur passion du café en promouvant la responsabilité environnementale en entreprise. Mais sous le poids de la logistique et des finances, comment rester fidèle à ses valeurs? Attablés au café Origine, sur la rue Sherbrooke à...
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#024 Le mouvement Slow Food
Catherine Gauthier (@coffee.mommy) nous ouvre une porte sur son mode de vie ponctué de pains au levain faits maison et d’extractions au V60. Entre le travail effréné de barista et l’ambition de performer, qu’est-ce qu’on peut retenir de la philosophie «Slow Food»? Qu’est-ce qui dans l’univers du...
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#023 La Flora del Rio
Heureux à Montréal, Mélissa et Pablo décident tout de même de s'établir sur une ferme de café à Pijao, en Colombie. L’espoir d’y préserver la biodiversité et d'y pratiquer la permaculture les pousse à acheter cette terre fertile, pas très loin d'où habite la famille de Pablo. Ce revirement de...
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#022 Les compétitions
Gabrielle Côté et Julie Audet des Cafés Saint-Henri (sainthenri.ca) nous racontent leur plus récente expérience de compétition barista, à Saint-Thomas (Ontario) en septembre dernier, alors que Julie devait aider Gabrielle à s’y préparer. Ce type de compétition demande beaucoup de pratique, de...
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#021 La Vague
Aurore Courtieux-Boinot de l’organisme La Vague (la-vague.ca) nous décrit l’évolution des projets La Tasse et 0,25$ prenant de plus en plus d’ampleur dans tout le Québec. Elle nous amène à réfléchir sur le système économique actuel et sur les habitudes de vie qui définissent notre empreinte...
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#020 La mise en marché II
Avec Sophie Moreau, co-fondatrice de Rabbit Hole Roasters (fr.rabbitholeroasters.com), on s’est assis au Poincaré pour revenir sur le sujet de la mise en marché. Comment se démarquer tout en restant fidèle à ses valeurs? Comment utiliser les outils promotionnels actuels sans s’y perdre? En…
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#019 Les acteurs de la chaîne
Cesar Magaña et son projet Lechuza Café ont amené Geneviève Loignon-Houle et Louis-Philippe Brouillette à travailler sur des plantations à Juayùa, au El Salvador. Cette expérience unique les a motivés dans leurs projets respectifs. Geneviève est maintenant co-propriétaire du café La Finca...
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Coffee Talkie — Mouture #2
Au Centre des Sciences de Montréal avait lieu la cinquième édition du East Coast Coffee Madness, les 19 et 20 octobre 2019, et Coffee Talkie y présentait sa deuxième mouture dédiée au développement durable et à l’éco-responsabilité des entreprises. Rassemblés sur la scène de la salle des...
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#018 Les coopératives
On rencontre Mélanie Gagné, propriétaire de La p’tite Brûlerie à Deschambault (laptitebrulerie.com) et membre au sein de Cooperative Coffees (coopcoffees.coop), coopérative d’importation directe, certifiée bio-équitable, pour justement lui demander en quoi consiste son implication et quel est le...
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#017 La nourriture
On discute de nourriture, de consommation, d’agriculture et d’environnement avec l’horticulteur Emmanuel Bertrand, copropriétaire de Rose Drummond, entreprise fleuriste et productrice maraîchère de Drummondville. Annexé à une épicerie fine, le Rose café permet à Emmanuel de mettre en valeur ses...
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#016 L'extraction
Passionné de café (et accessoirement astrophysicien), Jonathan Gagné tente de comprendre ce qui se passe lors de l’extraction du café à travers diverses expériences scientifiques et nous en fait part via son blogue (coffeeadastra.com). On le rencontre au café Crew Collective pour qu’il nous en...
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#015 Les champignons
Maëva Costedoat des cafés MushUp nous explique comment et pourquoi intégrer certains champignons au café. On expérimente beaucoup avec la composition des grains, que ce soit pour assurer de bonnes récoltes ou pour moduler leur goût. Ici on parle plutôt de combiner le café déjà transformé à...
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Coffee Talkie — Mouture #1
Café Normal vous présente Coffee Talkie en baladodiffusion, épisode hors série enregistré le 25 juillet 2019 au Café Perko à Montréal. On y regroupait Pedro Furtado, Magalie Steve Rondeau, Émilie Lebel, Catherine Gauthier et Sebastian Recinos autour d'une table pour partager leur avis et leur...
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#014 La transparence
Avec Chrissy des cafés Dispatch (dispatchcoffee.ca), on se penche sur la question de transparence. Comment peut-on aider les consommateurs à faire des achats éclairés? Comment bien s’informer sur la provenance du café, sur les conditions dans lesquelles il est récolté? On se demande aussi ce…
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#013 Le goût
D’où vient le goût du café? Comment le définir? Est-ce qu’on peut améliorer notre expérience gustative? Qu’est-ce que le cupping? Pour tout savoir, on s’attable à la Canadian Roasting Society en compagnie cette fois-ci de David Lalonde, co-fondateur de Rabbit Hole Roasters, torréfacteur...
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#012 La mise en marché I
Quelques années après avoir ouvert son magasin de bières de microbrasseries Le Fridge, Xavier Roy entre dans l’univers du café, un domaine qui le passionnait déjà depuis longtemps. On le rencontre chez lui à Lévis pour discuter de la mise en marché du café, pour connaître sa vision de l’industrie...
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#011 Les baristas
Avec Jessica Dumont, gérante du café Nektar (nektar.ca) sur la rue Saint-Joseph dans le quartier St-Roch à Québec, et Florence Lahoud Douville, copropriétaire du café Mayflower (mayflowercafe.ca) sur l’avenue Myrand à Sainte-Foy, on se demande en quoi consiste le travail de barista, quels sont…
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#010 Les voyages à l'origine
Dans son café, sur la rue St-Jean à Québec, Simon Fabi nous dévoile pourquoi il aime tant visiter les fermes du Costa Rica, ce qu'il y a découvert et pourquoi il compte y retourner. Avec Cantook (cantookcafe.com), Simon poursuit le travail amorcé par sa famille il y a plus de 30 ans en navigant...
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#009 La publication
On s’intéresse à la publication de magazines dédiés au café avec les filles de Corsé (www.corsemag.com). Joannie et Justine revoient ensemble leur parcours, nous parlent de ce qui les anime à chaque fois dans la conception des nouvelles éditions et, notamment, de ce qui les a motivées dans leur...
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#008 La productivité
Holly, co-propriétaire de Kaito (kaitocoffee.com), se confie sur les aléas de son parcours, entre maternité et développement d’entreprise dans le domaine du café. Elle nous parle de son sentiment d’être inadéquate en tant que femme entrepreneure lorsqu’elle est devenue mère et de comment elle a...
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#007 Les accessoires
Avec Thomas de L’Or en Grain (lorengrain.com), on passe en revue l’essentiel des accessoires à café. Installés à une table de sa boutique, on échange sur les méthodes d’extractions, les différents outils disponibles sur le marché et nos expériences avec ceux-ci. — Merci à Thomas et à sa sœur pour...
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#006 La formation
Magalie Rondeau nous explique ce qui l'a menée à exercer aujourd'hui les métiers de technicienne et d'éducatrice. Aussi, en quoi tout ça consiste exactement et pourquoi une entreprise qui torréfie et distribue du café en aurait besoin. En plus du travail chez Kaito et de ses études à Ottawa,...
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#005 La caféiculture
Julie Audet et Sebastian Recinos nous partagent leur savoir de l’agriculture du café. Julie travaille en tant qu’éducatrice chez Café Saint-Henri (sainthenri.ca), en plus de veiller au contrôle de la qualité et de visiter les producteurs et leurs fermes. Sebastian a grandi dans une famille de...
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#004 L'avenir du café
Avec Justine Belzile de Corsé Magazine (corsemag.com) et Samuel Perreault des cafés Paquebot (paquebot.ca), on se questionne sur les choix qu’on doit faire vis-à-vis l’avenir. D’une part, l’agriculture du café serait en péril et d’une autre, l’impact environnemental de sa consommation grandit à…
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#003 La torréfaction
Jérôme Grenier-Desbiens (structurecoffeeroasters.com) nous dévoile sa vision de la torréfaction, ainsi que le chemin qui l’a mené jusqu’à son entreprise. Structure a maintenant pignon sur rue McGill, à Montréal. — Merci à la Canadian Roasting Society pour l’accueil et l’espace...
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#002 L'entreprise
Pour le deuxième épisode, Dany Marquis de la Brûlerie du Quai à Carleton-sur-Mer nous partage son expérience d’entrepreneur dans le monde du café. On en profite pour comprendre, au fil de ses anecdotes, ce qui l’a aidé et ce qui lui a nui dans sa démarche fructueuse. — Merci à Dany Marquis et à…
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#001 La popularité du café
Dans ce premier épisode, je rencontre Mario Bouthat et Sarah-Emilie Nault au Pastel Rita pour jaser de ce qui nous a fait tomber en amour avec le café et on essaie de comprendre pourquoi sa popularité a grandit dans les dernières années. — Pour plus de détails concernant certaines informations...
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#000 Introduction
Épisode non-officiel qui présente le concept de ce podcast.
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