PODCAST · arts
Cocina y Ciencia.
by David Arenas
Este es un podcast para explicar el arte de cocinar desde la ciencia.
Episodes
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¿Por qué la mantequilla se derrite y el huevo se endurece?
¿Alguna vez te has preguntado por qué el queso, la mantequilla o el chocolate se vuelven líquidos con el calor, pero el huevo pasa de ser líquido a un sólido firme? En este episodio de Ciencia y Cocina, David nos explica la física y la química detrás del desayuno cotidiano. En este episodio...
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El secreto del banano: La mutación que cambió nuestra alimentación
¿Sabías que el banano que te comes al desayuno es un clon genético que en la naturaleza silvestre estaría condenado a la extinción? En este episodio de Ciencia y Cocina, David nos explica cómo la biología y la intervención humana transformaron una fruta silvestre dura y llena de pepas en la...
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La ciencia de la sal: Del Mar Muerto a tu sartén
Qué es realmente una salmuera y qué concentraciones usamos en la gastronomía frente al agua del océano. El misterio del Mar Muerto: La física de la densidad y por qué flotamos en sus aguas como un corcho (explicado con caldos de costilla y pelotas de playa). La ósmosis y la "discoteca celular"…
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¿Qué es realmente el fuego? (Lo que la escuela nunca te explicó)
Póngase a pensar en esto por un segundo: si a usted lo tiran hoy en medio de un bosque oscuro, sin linterna, sin encendedor y con la noche respirándole en la nuca, su supervivencia no depende de qué tan fuerte sea, sino de una sola cosa: saber prender fuego. En este episodio exploramos la ciencia...
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Bioenergética: El viaje de la molécula (De la lenteja a la célula)
¿Es la nutrición un proceso biológico o una transferencia de datos energéticos? En este episodio desglosamos la ruta de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta el circulatorio, analizando por qué una simple lenteja es una obra maestra de la ingeniería química.
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El Colágeno: La Molécula que Sostiene tu Cuerpo y tus Salsas.
¿Sabías que el 30% de la proteína de tu cuerpo es colágeno? En este episodio de LIGAND, David Arenas desglosa la arquitectura molecular de los seres vivos y cómo esta define la alta cocina. Hablamos de: La Triple Hélice: Glicina, Prolina e Hidroxiprolina: los bloques de construcción de la vida....
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La Ciencia de los Quesos: Fermentación, Bacterias y Evolución
Descubre qué hay realmente detrás del sabor y la textura de tus quesos favoritos en este episodio sobre ciencia y cocina. Exploramos desde la estrategia biológica r/k y la evolución de los mamíferos hasta el papel crucial de la leche en el desarrollo de nuestra especie. Analizamos cómo las...
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¿Alguna vez te has preguntado por qué ese pan delicioso se convierte en piedra de un día para otro?
Acompáñame en este análisis de 10 minutos donde exploramos la Retrogradación del Almidón, un concepto fundamental para estudiantes de gastronomía, profesionales de alimentos y mentes curiosas. En este episodio aprenderás: Estructura Molecular: La diferencia entre Amilosa y Amilopectina y cómo...
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Masa Madre: La Ciencia del Sourdough Explicada | Bacterias, Levaduras y el Control del pH
¿Sabías que tu masa madre es en realidad un laboratorio microbiano donde se libra una batalla química por el dominio? En este episodio, desmantelamos el misterio detrás del pan sourdough y exploramos la fascinante simbiosis que le da su volumen y sabor inigualables. Te llevaremos de la mano por…
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El Secreto Milenario del Aguacate: Por Qué Evolucionó con la Enzima PPO
Descripción del Episodio: ¿Alguna vez te has preguntado por qué el aguacate es tan delicioso, pero se oxida tan rápido? 🥑 Este episodio te lleva en un viaje desde el origen milenario de esta súper fruta hasta el corazón de su defensa química. Hablamos de la increíble historia evolutiva del...
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El Misterio del Arroz Pegajoso: La Molécula (y el Error de Cocina) que lo Explican Todo
¿Cansado de que tu arroz quede como una masa? No es magia ni mala suerte; ¡es pura bioquímica! En este episodio, resolvemos el misterio más frustrante de la cocina y te llevamos en un viaje que va del campo a tu plato. Descubre la historia fascinante del arroz, desde sus orígenes en África y Asia...
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¿Qué Pasa cuando Calientas un Huevo? Proteínas y cómo cambian con el calor.
¡Bienvenido a "Biología de la Cocina"! 🧬 En este episodio, desempacamos la maravilla que es un huevo. No es solo un alimento, es una cápsula evolutiva increíble. Acompáñanos en este viaje científico donde exploramos: El huevo como objeto ovíparo: ¿Cómo le dio a la vida en la Tierra la…
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La Cebolla al Descubierto: El Porqué Científico de tus Lágrimas
¡Bienvenidos a una nueva clase de Biología de la Cocina! 🧬 En este episodio, te invito a un viaje increíble para descubrir por qué la cebolla nos hace llorar. No es solo un truco de la naturaleza, ¡es una historia de supervivencia y química! En la primera parte de este podcast, te sumergirás en...
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De Artrópodos a Abejas: El Fascinante Viaje de la Vida y el Secreto de la Miel
¿Sabías que las abejas son parte de uno de los grupos más diversos del reino animal? En este episodio, exploraremos el mundo de los artrópodos, sus características básicas, y cómo los insectos, especialmente las abejas, han conquistado el planeta. Nos adentraremos en el ciclo de vida de las…
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Piper nigrum: La ciencia detrás del rey de las especias
🌍 **En este episodio exploramos**: - La **botánica oculta** de la pimienta negra: ¿Es una baya, una drupa o algo más? - **Piperina**: La molécula que "engaña" a tu cerebro para sentir ardor (y sus beneficios inesperados). - **Historia negra**: ¿Por qué fue más valiosa que el oro en la Edad…
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Marketing, Ciencia y Alimentos: Del Trueque a las Rutas Comerciales | Episodio [2-II]
En este episodio, exploramos la fascinante conexión entre el marketing, la ciencia y los alimentos. Desde los orígenes del trueque y la creación de la moneda, hasta las rutas comerciales que cambiaron el mundo, descubriremos cómo estos procesos se relacionan con el método científico y las...
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El Oxígeno: El Secreto que Cambió la Tierra (y la Vida)
¿Sabías que el oxígeno, ese gas que respiramos, fue una toxina mortal para las primeras formas de vida? En este episodio, exploramos la fascinante historia del oxígeno en la Tierra: desde su origen en los océanos primitivos hasta su papel crucial en la evolución de la vida compleja. Hablamos de…
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Ciencia y Cerveza: La Magia Molecular detrás de tu Bebida Favorita
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la cerveza sea tan especial? En este episodio, exploramos la ciencia detrás de esta bebida milenaria. Desde la biología de las levaduras que transforman azúcares en alcohol, hasta la química de la reacción de Maillard que le da ese sabor tostado, y la...
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Del laboratorio a la cocina: La magia química de la reacción de Maillard y cómo transforma tus platos
¿Alguna vez te has preguntado por qué un filete dorado o un pan recién horneado saben tan increíble? En este episodio, exploramos la fascinante ciencia detrás de la reacción de Maillard, ese proceso químico que convierte ingredientes simples en sabores complejos y texturas irresistibles. Desde...
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La ciencia y la cocina del pan.
Descubre la fascinante ciencia detrás del pan en nuestro podcast. Exploramos los secretos del trigo, los tipos de harinas, el papel del gluten, la fermentación y cómo cada ingrediente transforma la masa en un alimento básico mundial. Aprende sobre las diferencias entre harina integral y refinada,...
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Aguacate, Potasio y Lípidos: Los Secretos de la Salud en una Fruta
En este episodio, exploramos los secretos nutricionales del aguacate, una fruta única que combina potasio y lípidos esenciales para el bienestar. Aprende cómo el potasio regula tu presión arterial, impulsa la salud cardiovascular y mejora la función muscular y nerviosa. También analizamos los...
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Dióxido de carbono
¿Sabías que la respiración de las plantas y el cambio climático están conectados? En este episodio, desvelamos los secretos de la fotosíntesis y exploramos cómo el dióxido de carbono, el motor de la vida vegetal, se ha convertido en el villano del calentamiento global. ¡Sumérgete en la ciencia...
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Cocina y Ciencia: Un viaje al corazón del lomo fino.
La carne que comemos es, en esencia, músculo. Los músculos están compuestos por fibras, como pequeños hilos que trabajan en conjunto. Hay dos tipos principales de fibras musculares: las de tipo 1, que se utilizan para movimientos sostenidos, y las de tipo 2, que se emplean en movimientos rápidos…
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De la tierra a tus células.
Imagina un viaje increíble, desde las partículas más pequeñas que conforman tu comida hasta las células que dan vida a tu cuerpo. En este episodio, exploraremos el asombroso proceso de la digestión. Descubriremos cómo los átomos de los alimentos se unen para formar las moléculas que necesitamos,...
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Las profundidades del planeta tierra.
Hola, espero vayas siguiéndome, adapto los episodios a ti, para que despiertes el interese de ciencia y cocina, tus palabras son muy importantes.
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De donde proviene los alimentos.
¿De donde provienen los alimentos? Aprenda ciencia una mirada a través de los alimentos.
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