Condumio canario

Episodes

1. 20

   Condumio canario - La pata asada - 01/08/15

   Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos del jamón canario o la pata asada. Una institución gastronómica en las islas cuya preparación es muy sencilla: Una buena pata trasera de cerdo, salmuera y al horno. Es importante hacerle cortes antes de introducirla en el horno para que la pata esté jugosa...

   Jul 31, 2015

   6m
2. 19

   Condumio canario - Las mermeladas únicas - 18/07/15

   Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos de unas mermeladas únicas. Son obra de Maria del Pino Afonso, una artesana, que cansada de las mermeladas tradionales decidió innovar. Después de un año de estudios ha logrado mezclar con gran éxito la fresa con la remolacha, la papaya con la mandarina o…

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   Jul 18, 2015

   7m
3. 18

   Condumio canario - Café de Agaete - 04/07/15

   Hablamos del café de Agaete. En este valle de Gran Canaria crece fuerte gracias al clima y al rico suelo volcánico. Su producción no supera los 1.500 kilos y se recolecta manualmente, seleccionando uno a uno en su momento óptimo. Hablamos con Antonio Marquez que trabaja en la Finca Los Castaños.…

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   Jul 3, 2015

   8m
4. 17

   Condumio canario - La cebolla - 20/06/15

   Hablamos de la cebolla de Tenerife. Una hortaliza muy apreciada por su dulzura y sabor, también por su color rojizo. Desde finales del siglo XVIII se exportan a América donde tienen gran reputación. En la actualidad se producen 3.000 toneladas de cebolla al año. Existen tres variedades: guayonje…

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   Jun 19, 2015

   7m
5. 16

   Condumio canario - Jamón de cabra - 30/05/15

   Hablamos del jamón de cabra majorera. Un producto único, obra del restaurador Marcos Guitiérrez que ha logrado un jamón de estupendo sabor y calidad. El secreto está en la alimentación de la cabra de Fuerteventura, muy difernte al del resto de islas o a las de la Península, y en su proceso de...

   May 30, 2015

   4m
6. 15

   Condumio canario - La torta chasnera - 16/05/15

   Hablamos de la torta chasnera, un dulce típico de la comarca de Chasna, ubicada al sur de Tenerife. El secreto de este postre está en las almendras que se recogen en Vilaflor, uno de los municipios más altos de España. Hablamos con Isidra Dorta, legendaria repostera que nos cuenta cómo lo…

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   May 16, 2015

   4m
7. 14

   Condumio canario - Agua de niebla - 02/05/15

   Hablamos de Aliseos, un agua obtenida de las nubes que se quedan atrapadas en las montañas de la isla de Gran Canaria. A 1.600 metros de altitud se ha intalado un "huerto hidrico" con 27 captadores capaces de obtener una media de 30.000 litros al mes. Aliseos es un agua única, de baja...

   May 1, 2015

   6m
8. 13

   Condumio canario - Vino Táganan - 18/04/15

   En nuestro Condumio Canario hablamos del vino Táganan... Un caldo que sale de las cepas que crecen en el macizo de Anaga, en Tenerife. 15 viticultores trabajan esta tierra de manera manual, como hace 500 años. Ese es uno de los secretos de este vino que sólo podemos encontrar en los mejores...

   Apr 17, 2015

   7m
9. 12

   Condumio canario - El cochino negro - 04/04/15

   En nuestro Condumio Canario hablamos del cochino negro. Una raza porcina única que estuvo a punto de extinguirse. Desde los años 80 instituciones y ganaderos han logrado recuperarla. Visitamos la granja Castillejo, en Tegueste, en Tenerife, aquí empezaron hace cuatro años con tres madres y un...

   Apr 3, 2015

   6m
10. 11

    Condumio Canario - Marquesote - 21/03/15

    En nuestro Condumio Canario hablamos del marquesado. Un bizocho de harina de trigo, huevos y azúcar, mojado en almíbar. Un dulce típico de la isla de La Palma que estuvo en las mesas del Vaticado con el Papa Pio IX al que le encantaban. Muy sabroso lo podemos degustar en el desayuno o con el café...

    Mar 20, 2015

    7m
11. 10

    Condumio canario - El conejo - 07/03/15

    Hablamos del conejo. Una carne muy apreciada en las islas por su sabor y la multitud de propiedades que tiene. En Canarias se consumen unos 30.000 conejos cada semana. Carlos Barreda, Presidente de la Agrupación de Productores de Conejos de Tenerife, nos habla de su crianza y controles…

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    Mar 6, 2015

    6m
12. 9

    Condumio canario - El aceite de oliva - 21/02/15

    Hablamos del aceite de oliva, un producto poco conocido fuera de las islas pero de gran calidad. De hecho en Canarias existen olivos centenarios. Cientos de olivos que fueron abandonados hasta hace unas décadas cuando se empezó a apostar por este cultivo. En la actualidad en islas como Tenerife…

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    Feb 20, 2015

    6m
13. 8

    Condumio canario - La Pachanga - 31/01/15

    En nuestro Condumio Canario hablamos de dulces. La pachanga es quizás el más consumido en Canarias. Sus ingredientes son huevo, leche, levadura, harina, mantequilla, azucar, esencia de vainilla, un puntito se sal y crema pastelera. Un dulce que gusta a mayores y niños y que tiene un importante...

    Jan 30, 2015

    5m
14. 7

    Condumio canario - El tomate - 17/01/15

    El cultivo más importante de Canarias tras la papa y el plátano. Cada año las islas exportan unas 300.000 toneladas. A medio camino entre fruta y hortaliza, el tomate canario es especial por su sabor y su resistencia al transporte y a los cambios bruscos de temperatura. Hay diferentes tipos:...

    Jan 16, 2015

    6m
15. 6

    Condumio canario - La pitahaya - 03/01/15

    En nuestro Condumio Canario descubrimos unas de las frutas más extrañas que podemos encontrar en las islas. Se trata de la pitahaya que destaca por su alto contenido en vitamina C y multitud de propiedades medicinales. Una porción de agua deliciosamente azucarada que apenas contiene hidratos de...

    Jan 3, 2015

    6m
16. 5

    Condumio canario - La sidra - 20/12/14

    Descubrimos la sidra canaria. Premiada recientemente como la mejor sidra espumosa del mundo. El sabor de la manzana reineta que se cultiva en Tenerife tiene la culpa. Poco a poco los agricultores han recuperado este cultivo implantado en las islas tras la conquista por la Corona de Castilla....

    Dec 19, 2014

    4m
17. 4

    Condumio canario - La morena - 29/11/14

    Hablamos de la morena. Un pez que encuentra refugio en las cuevas y grietas de las islas. En Canarias pescan las morenas con tambores en los que se introducen moluscos o crustáceos. La morena acude a comerselo y queda atrapada. A pesar de la cantidad de espinas que tiene, su carne es muy…

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    Nov 28, 2014

    5m
18. 3

    Condumio canario - Batata - 15/11/14

    Hablamos de la batata, un tubérculo originario de centroamérica muy consumido en las islas. Aquí ha encontrado un lugar perfecto para crecer. Tanto es así, que hay diferentes tipos de batata. Adoración Ferraz, que regenta un puesto en el mercado municipal de La Laguna, nos habla de la variedad…

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    Nov 15, 2014

    7m
19. 2

    Condumio canario - La papaya - 01/11/14

    La papaya es el fruto del papayo. Una planta tropical que crece con facilidad en Canarias. Hablamos sobre este fruto con una especialista de alimentación complementaria. Escuchar audio

    Nov 1, 2014

    6m
20. 1

    Condumio canario - Los mojos - 18/10/14

    Hablamos de los mojos, uno de los productos más emblemáticos de las islas. Rojos o verdes, sirven para aderezar carnes, pescados o papas. Hacer un mojo no es complicado pero hay que tener algunos consejos para que salga bien. La cocinera Paulina González nos enseña ha hacer un exquisito mojo en...

    Oct 18, 2014

    7m