PODCAST · arts
Confiserie – Devenir Pâtissier
by Confiserie – Devenir Pâtissier
La chaine podcast de pâtisserie.Apprendre les secrets de la pâtisserie.
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Nougat de Montélimar
Pour 1484 g de masse Blancs d'oeufs 70 g A Sucre semoule 35 g B Miel 500 g C Eau 135 g D Sucre semoule 400 g E Glucose 200 g F Amandes grillées 400 g G Pistaches mondées 130 g H   Procédé de fabrication :   Monter au …
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4
Caramel vanille amandes
Pour environ 196 caramels vanille amande Crème fleurette 1000 g A Sucre semoule 750g B Sucre inverti 100 g C  Glucose 700 g D Vanille Gousse 1 u E Beurre doux 30 g F Beurre de cacao 10 g G Amandes hachées grillées 80 g H    Procédé de fabrication …
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