Episodes
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#39 - Tudo sobre azeites!
Quando falamos em azeite existe todo um universo de aromas, sabores, diferentes tipos de azeitona e forma de extração e produção. Determinados azeites harmonizam melhor com determinada comida, assim como os vinhos. No episódio de hoje eu conversei a Mariana Carmona, diretora agrícola da Herdade...
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#38 - Gastronomia: um projeto de pesquisa!
Quantas viradas profissionais você já fez na sua vida? A Joana Moura, minha convidada desta semana já fez algumas, mas eu diria que a trajetória profissional dela é marcada pela palavra “investigação”. A Joana entrou no universo da gastronomia por gostar de cozinhar, mas foi pela sua curiosidade…
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#37 - Bolos, a química do afeto!
Ela é autora do best-seller A Química dos Bolos, criadora do site Sobremesah, é confeiteira, professora, mãe, esposa e até produtora de eventos. No episódio de hoje eu conversei com a Joyce Galvão, esse furação de mulher que encontrou na confeitaria sua forma de partilhar afeto. Nessa conversa...
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#36 - Redes Sociais para negócios gastronômicos
Ela é autora da Newsletter mais linda da internet e tem um Instagram dar agua na boca. Ela é comunicadora, somelier e é a responsável pela comunicação de espaços de peso em São Paulo. No episódio de hoje eu converso com a Lena Mattar, que é dona de uma agencia de comunicação gastronômica. Nessa...
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#35 - Fotografia de alimentos é muito mais do que um clique
Construir uma carreira não é uma trajetória linear mas sim o acumulo de conhecimentos de adquirimos ao longo de toda a nossa vida. No episódio de hoje eu converso com a Constança Sabença, que fala com muita sutileza e delicadeza sobre esse percurso. A Constanca começou a empreender porque não...
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#34 - Sociedade: um casamento!
Mo episódio de hoje eu conversei com a Fabiana Moulin, que é Health Coach e sócia fundadora do The Food for Real, um restaurante sem glúten em Lisboa que nasceu a partir de um desejo dela e do marido, o Hugo, de criar um projeto de inclusão social a partir da comida. Nessa conversa a Fabi contou...
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#33 - Como conciliar diferentes frentes de trabalho
No episódio de hoje eu conversei com a Elisa Fernandes, chef de cozinha e dona do Clôs, um wine bar e bistrô, que abriu em plena pandemia, em São Paulo. A Elisa também é comunicadora, tem dois cursos de gastronomia online e produz conteúdo para a internet. Nessa conversa ela falou sobre os…
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#32 - Uma cozinha de amigos, descontraída e democrática
No episódio de hoje eu conversei com a Leonor Godinho, chef da Musa das Bica, em Lisboa. Nessa conversa a Leonor contou um pouquinho sobre como começou a se interessar por gastronomia e se tornou uma dos principais nomes da nova geração da cozinha portuguesa fazendo uma comida descontraída e...
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#31 - O problema sistêmico da cadeia alimentar
O cozinha de segunda chega a terceira temporada e nesse estréia eu tive a honra de conversar com a Lara Espirito Santo, que está montando um novo projeto em Lisboa, o SEM, que é um restaurante zero waste. Nessa conversa a Lara contou um pouquinho de como começou a trabalhar com gastronomia e dá…
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#30 - Foodtech: inovação na indústria de alimentos
No episódio de hoje eu conversei com a Giulia Braghieri , que é responsável pela parte de expansão da empresa NotCo, uma Food Tech chilena, que trabalha com inteligência artificial para desenvolver produtos 100% plant based. Nessa conversa a Giulia falou um pouquinho sobre inovação, tecnologia e...
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#29 - Grandes produtos de pequenos produtores
No episódio de hoje eu conversei com a Rita Santos, idealizadora do Comida Independente, que é uma mercearia, uma garrafeira, um bar e um pequeno espaço com grandes projetos coletivos. A Rita é dessas mulheres sonha e logo realiza, não é a toa que só em 2020 ela já inventou algumas vezes. A Rita...
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#28 - Um bar de Cocktails no país dos vinhos
No episódio de hoje eu conversei com a Constança Cordeiro, que é bartender e idealizadora do Toca da Rapoza, um bar de coktails aqui em Lisboa. Nessa conversa a Constança falou sobre como é ser uma mulher atrás do balção e quais os desafios de ter um bar de drinks em um país onde grande parte da...
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#27 - Qual o seu porque?
No episódio de hoje eu conversei com a Pati Abbondanza, que é a fundadora do FoodLab e do Estúdio DDM. A Pati já teve diferentes negócios gastronômicas e nessa conversa ela falou sobre a importância de você encontrar o seu porque. Entender o que te motiva vai te abrir um leque de possibilidades e...
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#26 - Empreender em gastronomia
Na semana em que Portugal vou a ter medidas mais restritivas por conta do COVID-19, aconteceu aqui em Lisboa a décima sexta edição do congresso dos cozinheiros de Portugal. E durante o congresso eu mediei uma mesa redonda sobre empreender em restauração. Eu conversei com a Nikita, a frente do...
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#25 - Precificação
Você já reparou que bacalhau com natas pode custar x em um lugar e 2x em outro lugar? Ou que um bolo de chocolate pode ser vendido por 3x e ainda assim ter uma excelente procura? Precificar um produto não é uma matemática simples, além dos custos custos dos seus insumos existem uma série de…
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#24 - O mercado de gastronomia em Lisboa
No episódio de hoje eu converso com a Anna Arany, que é uma super empreendedora de diferentes projetos da gastronomia. Atualmente a Ana está a frente do restaurante de carne o Cortesia, e do Weat, um coworking de cozinha em Lisboa. Nesse papo a Ana contou um pouquinho da história dela e deu…
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#23 - Culinária diaspórica das Américas
No episódio de hoje eu converso com a Aline Chermoula, que é chef de cozinha e pesquisadora da culinária diaspórica nas Américas. Depois de anos trabalhando em diversos restaurantes, em 2017 ela abriu o próprio negócio, o Chermoula Cultura Culinária, com um uma comida autoral, que tem como...
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#22 - Novas tendências da gastronomia
No episódio de hoje eu converso com a Marta Cerqueira, que é editora-executiva e responsável pela editoria de gastronomia da Magg, uma revista online de lifestyle. Nessa conversa a Marta falou um pouco de como ela vê esse novo momento da gastronomia em Portugal e deixou a sugestão de alguns...
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#21 - Comer, um ato político
No episódio de hoje eu converso com a Francisca, dona do Aconchego do Quintal, um restaurante que fica em São João da Madeira, a trinta minutos do Porto e que ela montou junto com a mãe. Lá elas tem uma horta e produzem quase tudo o que servem. Nessa conversa a Francisca contou um pouquinho da...
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#20 - A importância de se reinventar
No episódio de hoje eu converso com a Roberta Julião, dona do Da Feira ao Baile, um café super legal em São Paulo. Além de fazer bolos deliciosos, a Roberta virou a minha amiga virtual das lives durante a quarentena. Nessa conversa super descontraída a Roberta contou como a pandemia ajudou a...
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#19 - Os desafios entre a cozinha e a maternidade
No episódio de hoje eu converso com a Chef Marlene Vieira, um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa. A Marlene acabou de abrir o Zunzum, um gastrobar na zona portuária de Lisboa, e contou sobre os desafios de conciliar carreira e maternidade, sobretudo quando se trabalha com fine dinning.…
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#18 - Curadoria gastronômica e projetos inovadores
No episódio de hoje eu converso com a Manu Zappa, uma mulher muito importante na cena gastronômica do Rio de Janeiro. A Manu é a fundadora do Prosa na Cozinha, um projeto que reúne chefs e admiradores da boa comida para diferentes experiências aso redor da mesa ou do fogão. A Manu é uma grande...
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#17 - Do fine dining para uma cozinha mais sustentável
Bem vindos a segunda temporada do Cozinha de Segunda! No episódio e hoje eu bati um papo com a Marcella Ghiirelli, a dona da receita secreta do melhor pastrami de Lisboa. A Marcela é responsável pelo cardápio do Comida Independente, um wine bar/ mercearia com queijos, legumes e charcutaria de...
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#16 - Como funciona um restaurante onde tudo é transformado
No episódio de hoje eu converso com a Maria, uma das idealizadoras do Kitchen Dates, o primeiro restaurante sem caixote de lixo em Portugal. Um projeto inovador e super desafiante. Nessa conversa a Maria conta como esse projeto começou, porque ele começou e qual foi o caminho que ele percorreu...
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#15 - A importância da gastronomia na formação infantil
No episódio de hoje eu converso com a Tais Reis, uma amiga de anos, chef de cozinha e educadora da Edible Schoolyard, um programa de horta e cozinha dentro de uma escola publica em Berkley, na Califórnia. Nessa conversa a Tatá contou como a gastronomia pode ajudar na formação de crianças e...
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#14 - Design na gastronomia: é muito mais do que comer com os olhos!
Hoje eu bati um papo com a Julia Bueno, que é diretora de arte e diretora criativa e trabalha com vários projetos ligados a gastronomia. Ela faz desde produções audio-visuais para a tv ate o styling de livros, logos e embalagens para produtos. Você confere o portifólio completo dela aqui! Nessa...
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#13 - Mercearia a granel: os desafios e as vantagens
No episódio de hoje eu converso com a Eunice Maia, fundadora da Maria Granel, uma zero waste stores que começou como uma mercearia de alimentos secos e biológicos e hoje possui mais de mil e seiscentos produtos disponíveis. Nessa conversa ela falou sobre os desafios de ter uma mercearia a granel…
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#12 - Planejamento de cardápio de casa com ajuda profissional
Neste episódio eu converso a Karin Gama que é chef de cozinha e acaba de lançar um projeto chamado Cooklist que ajuda a organizar o cardápio e as compras da semana da sua casa. Nessa conversa a Karin partilhou um pouco da trajetória dela, e as experiências em cozinhas de chef renomados até chegar...
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#11 - Fotografia de Comida e FoodStyling
No episódio de hoje eu converso com a @helenamazza, que é fotografa e foodstylish. Nessa conversa ela conta um pouco sobre o mercado de fotografia de alimentos, como ela começou nessa carreira e falou sobre a importância de ter um portfólio on-line para atrair novos clientes. Se você tem…
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#10 - Cinco dicas fundamentais para abrir um restaurante
Chegamos ao episódio 10 do Cozinha de Segunda e para comemorar eu resolvi contar um pouco da minha experiência ao abrir meu primeiro restaurante. Neste episódio partilho com os ouvintes cinco dicas que considero fundamentais e essenciais ao abrir o próprio espaço. E se você também gosta do nosso...
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#9 - Como nascem projetos inovadores
No episódio de hoje eu conversei com a Joana Duarte, a idealizadora e fundadora da Kitchenette, é um espaço com 8 metros quadrados, que abriga novas marcas, reúne pessoas e potencializa ideias. mais do que uma agencia de comunicação para negócios de gastronomia, a Kitchenette tem como principal...
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#8 - Um olhar antropológico sobre a comida
O que comemos e como comemos diz muito sobre o que somos e de onde somos, agora imagina ser antropóloga, trabalhar com gastronomia e ser imigrante. Essa é a história da Joana, uma grande amiga, parceira e fundadora do Cuisine Rouge, uma empresa que já passou por algumas transformações ao longo…
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#7 - Aprendendo a gerir um restaurante
No episódio de hoje eu converso com a a Nathalie Passos, que aos 22 anos abriu O Naturalie Bistro, um restaurante vegetariano no Rio de Janeiro. Ela era nova, com pouca experiência e aprendeu a gerir um restaurante na marra. Nessa conversa ela dividiu todas as dificuldades, os medos e o que...
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#6 - Comunicação integrada em um negócio de gastronomia
Na segunda parte da minha conversa com a Ana Maio ela falou sobre o I Belive in Pink, o conceito da sua marca, a Miss Pavlova. Na conversa ela contou como comunica esse valor em todas as ações da marca, desde as redes sociais até a entrega do produto final para o cliente. Para conhecer um pouco...
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#5 Ana Maio - Como testar um produto para acertar ao entrar no mercado
Nesse episódio eu conversei com a Ana Maio, a fundadora da Miss Pavlova, uma marca de pavlovas, no Porto. A Ana tem muito conteúdo para partilhar então dividimos essa conversa em duas partes. Nessa primeira falamos sobre a importância de testas o produto, conhecer o mercado e como ela fez isso na...
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#4 Marina Araújo
Neste episodio eu conversei com a Marina Araújo, que é chef de cozinha e apaixonada por gente. A Marina faz muita coisa, mas nessa conversa ela contou um pouquinho sobre o Auê do Amor, um projeto de Fortaleza, que nasceu para ajudar quem tem fome, mas durante essa quarentena, cresceu e se...
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#3 Juliana Penteado
Batemos um papo com a Juliana Penteado, que acabou de lançar a Baru, uma marca de doces com óleos essenciais. A Jú é chef confeiteira com muita estrada e alguns restaurantes no currículo e nessa conversa ela contou porque decidiu empreender e quais estão sendo os desafios de lançar um produto…
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#2 Pati Carvalho
Neste episódio conversamos com Pati Carvalho, do Cozinha de Alecrim, um restaurante vegano e biológico em Lisboa. Nessa conversa a Pati contou porque deixou a arquitetura para se tornou dona de restaurante e como desenvolveu novos gostos e habilidades através da gastronomia. Se você tem vontade…
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#1 Maiara Righi
Neste episódio conversamos com Maiara Righi, fundadora da Madre Coxinha. Nesse papo cheio de inspiração ela contou como transformou uma brincadeira em um produto e um produto em uma marca, partilhou os desafios e dificuldades em montar um negocio mesmo ser ter capital para investir.