Episodes
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20-Programa de cierre de temporada. GRACIAS A TODOS.
Cerramos la temporada de EL PEROLAS. Cocina con mucho arte con un programa especial con la participación de todos los componentes de las secciones fijas. La sección de recetas de Rodrigo García del blog www.theoxtail.com, la de vinos de la mano de Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, la de libros...
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19-Productos ecológicos con el CPAEN
Hoy podcast monográfico con Angela Sabalza de CPAEN. El Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra. ¿Qué es un producto ecológico? ¿cómo se etiqueta? ¿son mejores organolépticamente?... Te resolvemos todas las preguntas sobre la producción, etiquetado y comercialización de producto...
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18-Caramelos y palabros raros del vino
Hoy una fabrica muy Navarra. Caramelos el caserío, nos cuentan como han llegado a comercializar siete mil millones de caramelos. Habéis leído correctamente. Siete mil millones. Y como han innovado, creando incluso caramelos amargos. Y en la sección de vino, "palabros" raros como, esforrocinar,...
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17-Joven promesa Navarra y rissotto de pichón
Este programa contamos con Aaron Ortiz, joven promesa de la cocina Navarra. Uno de los mejores expedientes en la formación en las escuelas Navarras. Ha pasado el corte de la escuela Cordon Bleu a nivel nacional. Tomar nota, el tiempo nos va a dar la razón. Y para la receta de hoy un risotto de...
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16-Qué hacer en una barbacoa y rosca o corcho en el vino
Con recetas de rechupete aprendemos como lograr que una barbacoa sea todo un éxito. Apuntaros a hacerla vosotros, sois quienes os coméis la mejor parte. Y con Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, nos preguntamos, ¿tapón de rosca o corcho? ¿Una verdad que no puede ser cuestionada? Salir de dudas con el...
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15-Productos de 5ª generación.Cierre jornadas #gastrocultur
Vamos a intentar aclarar que es eso de los productos de primera, segunda, tercera, cuarta, quinta e incluso sexta gama. Aprendemos como se clasifican y, contamos con la presencia de Julian Imaz de corporación alimentaria Sanae, de Navarra. Conocedor en profundidad de la quinta gama que...
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14-Monográfico de vino. Bodega premiada, libros de vino y temperaturas.
Hoy vamos con un monográfico de vino. En tres partes. Primera parte con la bodega Pago de Cirsus de Navarra recientemente premiada con varias medallas. Segunda parte con la librería aliana. ¿solo existen las guías? ¿algún libro con referencias imbatibles? ¿excelentes libros con compendios de…
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13-EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE. Maduración artificial de la fruta, ensalada de pollo y vinos tintos jóvenes.
¿Cómo es posible que toneladas y toneladas de fruta lleguen regularmente a nuestros mercados en un óptimo punto de madurez? ¿Qué métodos utilizan los grandes comercializadores de fruta? ¿nunca habéis tenido esa duda'? La vamos a resolver juntos. Una receta de una apetitosa ensalada, dos palabras...
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12-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Vinos rosados Navarros y como cocinar el tuétano.
Hoy protagonistas los vinos rosados de Navarra. ¿Sabéis que se hacen por sangrado? ¿y que hacen falta más de cinco kilos de uva para cada botella? ¿Con que maridan los vinos rosados? Encontrareis todas estas repuestas en el audio de esta semana. Y en la sección de recetas, como cocinar el tuétano...
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11-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Con Jesús Iñigo campeón de la XVI Semana del pincho de Navarra.
En el programa de hoy contamos con Jesús Iñigo del restaurante Abaco de Huarte Pamplona, campeones de esta XVI semana del pincho de Navarra. Vamos a conocer su trayectoria profesional y, como se gesta un pincho como "sardina de roca" desde la idea inicial hasta que sale a la sala. Y como no podía...
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10-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Carne de potro
Aprovechando que hace un año se destapo el escándalo de la aparición de carne de caballo en hamburguesas, hablamos con el propietario de las carnicerías Goñi de Pamplona, productor y comercializador de carne de potro durante varias generaciones. Como es su cría, engorde, propiedades nutricionales…
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9-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. El microondas.
En el programa de hoy hablamos del microondas, su funcionamiento, ¿es perjudicial para la salud?, ¿es mejor descongelar un alimento a temperatura ambiente o el microondas?, ¿provoca mutaciones en los alimentos?...dudas que nos habéis planteado a través del correo eléctrónico y del blog...
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8-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Semana del pincho de Navarra.
Ya esta aquí, ya llegó la decimosexta semana del pincho de Navarra, el principal evento gastronómico de la vieja Iruña. Participantes, precios, fechas, ¿son los pinchos caros?, ¿como se elige al jurado?, ¿pagan?, todas estas preguntas respondidas por parte de sus organizadores, con una invitada…
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7-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Tips para perder peso.
Se acerca el buen tiempo y es cuando descubrimos que sería conveniente perder esos kililos que hemos ganado durante el invierno, para ello contamos con la nutricionista Violeta Albizúa que nos da pautas y trucos para lograrlo. Abrimos sección sobre libros gastronómicos con la librería Aliana, 22...
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6-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Gastobloggers derechupete y webosfritos.
En el programa de hoy, contamos con dos invitados referencia en el mundo blogguer. Su de webosfritos.com y Alfonso López de recetasderechupete.com. Nos cuentan como comenzaron, cuál la formula de su éxito y los entresijos de todo su trabajo en sus páginas web. Y nueva sección, con el vino como...
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5-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. El aceite de oliva consejos y cata.
Esta vez con el aceite de oliva es protagonista con Fernando Ortega como invitado de iloveaceite.com. ¿es lo mismo un virgen extra, un virgen o un oliva? ¿cómo catar y poder distinguir un aceite de buena calidad? Todas estas preguntas y más tienen respuesta en el programa. Además inaguramos…
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4-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Jornadas #gastrocultur.
Os contamos todas los detalles de las jornadas #gastrocultur con todos sus protagonistas, Alex Mugica del restaurante la cocina de Alex Mugica, Chema Soler de la Croquetería de Madrid nominado a cocinero del año 2014, Carlos Rodriguez bartender premiado en multitud de ocasiones y Adriana Ochoa de...
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3-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Cómo cortar jamón.
Tras desentrañar la nueva norma del ibérico en el podcast anterior, pasamos a la práctica. Os explicamos como se elige, prepara y corta un jamón de la mano de un profesional. Juan Carlos Gomez campeón nacional 2008, profesor de corte de jamón y cortador profesional de la casa Navidul y autor del...
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2-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Norma del ibérico.
Segundo programa del podcast, "el perolas. Cocina con mucha arte" Hablamos de la norma del ibérico, que se acaba de aprobar este 11 de Enero de 2014. Os intentamos convencer que tener una paleta o un jamón en casa es una verdadera delicia. Qué es ibérico 100%, hasta donde deja de ser ibérico, y...
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1- ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Presentacion del programa.
Presentación del programa "ELPEROLAS. Cocina con mucho arte" de divulgación gastronómica. Recetas, vino, cerveza, productos....todo un compendio de temas de actualidad y de divulgación de cultura gastronómica.