En clave Turismo

Vinos elaborados con la variedad de uva Rufete, de la DOP Sierra de Francia; hortalizas cultivadas en agricultura biodinámica; pistachos de España... son parte de los productos que la periodista y gastrónoma Pilar Carrizosa nos propone para el verano 2026. Componen un menú que destaca por sus recetas creativas y saludables, artesanas y muy versátiles. Como nos cuenta Pilar Carrizosa, creadora de las 'estaciones saludables', los platos del verano 2026 se pueden hacer en casa porque todos son productos españoles, expresión del territorio del que proceden.Escuchar audio

Viajamos, entre otros destinos, a Málaga. Un viaje al pasado, a los años 20 y 30 del pasado siglo XX, los de mayor esplendor del que fue considerado el mejor café cantante de España, el Café de Chinitas. Allí se reunían flamencos y poetas, entre ellos, Federico García Lorca. Ahora ya no existe y su local lo ocupa un restaurante. Un podcast documental rememora la historia de este café.Escuchar audio

Antoni Gaudí es infinito. "Para hacer las cosas bien es necesario, primero, el amor, y segundo, la técnica", decía. La Casa Vicens, la finca Güell, Casa Batlló o la Casa Milá (conocida como "La Pedrera"). Desde el Taller de calderería donde creció y siempre se fascinó Gaudí. Con motivo de la visita del papa León XIV para bendecir la Torre de Jesucristo de la Sagrada Familia, donde propone "alzar la mirada" con esta impresionante obra de este impresionante arquitecto, aprovechamos para dar un paseo por toda la Barcelona de Gaudí. La propuesta es que todos los que, en estos días, visitan la Ciudad Condal a propósito de este viaje, no se pierdan detalle, los miles de pequeños detalles que Gaudí cuidaba al máximo, verdadera prueba de la grandeza del artista, de la persona.Escuchar audio

Los castillos siempre tienen una atracción turística extraordinaria porque facilitan meterse en aquellos tiempos como si estuviéramos presentes. Se trata de lugares históricos que no solo se utilizan para acercarse a los tiempos en los que se construyeron, con recreaciones o visitas teatralizadas, sino que también se viven torneos con luchadores "de época", que permiten ver cómo eran los combates en aquellos siglos. Esta vez nos acercamos a la Edad Media a través de una actividad como eran, ¡las luchas medievales! Lo hacemos con nuestro colaborador externo Paco Huertas y con un invitado, luchador en esta práctica (que ahora es deportiva), Rubén Cabello González.Escuchar audio

Visitamos La Bistroteca, un restaurante en Madrid que, en sus diez años de trayectoria, se ha convertido en un referente de la gastronomía gourmet en un plato muy concreto, las hamburguesas. Su décimo aniversario lo celebran con una hamburguesa especial, La Perla, y con un documental. Conversamos con dos de los propietarios de La Bistroteca, Vanessa San José, que también es fundadora del restaurante y Luis Fernando Galvis. Esta alta gastronomía hecha hamburguesa ha conquistado paladares nacionales internacionales; el último, Michael Jordan, antiguo jugador de baloncesto norteamericano que, tras comer en La Bistroteca, ha dicho que era "la mejor hamburguesa que he comido en mi vida". Escuchar audio

Sabedoras es un proyecto liderado por mujeres que vienen haciendo las recetas gallegas de toda la vida. Ahora, promocionan el turismo en la zona de Ribeiro-Carballiño gracias a su trabajo y a sus recetas: "entre potes e caldeiros", "empanadas", "pimientos de Arnoia", "carne richada", "anguías fritidas", "castañas con chorizo", "pulpo a feira", "filloas de leche" o "sopas de burro canso". Sobre estas sopas hablamos con Carmen Viñas que es la experta, tiene 96 años y es de Arnoia. La idea es que estas recetas de siempre estén también en los restaurantes. En cada mesa se podrá ver la guía gastronómica preparada, el recetario, a través de un QR que da acceso a las Sabedoras de forma virtual. Además, hablamos con Xoel Méndez, antropólogo del proyecto. Foto:: Brais LorenzoEscuchar audio

Un título y distinción conseguido con el buen hacer y la excelencia desde que se fundó en 1996 en Madrid. Visitamos el restaurante Tse Yang, en el hotel Villa Magna, referente de la alta gastronomía china en España. 30 años en los que Tse Yang ha marcado tendencia, ha sido imitado y ha creado recetas y especialidades que se siguen elaborando y que son todo un hito gastronómico, como el pato laqueado del Tse Yang. Lucía Fan, directora de este restaurante, nos cuenta la historia y también el presente y el futuro de Tse Yang.Escuchar audio

España cuenta con impresionantes conjuntos amurallados romanos, islámicos y medievales. La muralla de Ávila es la que ostenta el título de la mejor conservada del país. Pero se conservan más murallas y recintos amurallados destacados por toda la geografía española. Con nuestro colaborador externo y experto en viajes Paco Huertas, realizamos un recorrido por estas fortificaciones. Muchas de ellas pueden visitarse; son rutas históricas únicas, con torreones, puertas originales y puentes levadizos. Lugo, Ronda, Morella, Ibiza... son algunos de los lugares que hoy visitamos.Escuchar audio

Viajamos a Toledo cuando se cumplen 25 años de la creación del consorcio de la ciudad. En este tiempo este organismo se ha convertido en un referente mundial en gestión de patrimonio, así como en una institución clave en la gestión integral y revitalización del casco histórico toledano.Para celebrar este vigésimo quinto aniversario, el consorcio revela su corazón oculto y abre las puertas de un Toledo inédito a la ciudadanía toledana y turistas. Se puede acceder de forma exclusiva a torres, alminares, conventos y espacios subterráneos que habitualmente están cerrados al público. Nos da todos los detalles Jesús Corroto, gerente del consorcio de la ciudad de Toledo.Escuchar audio

La unión de arquitectura, escultura, música, arte... Un templo en altura para "alzad la mirada", para que la mirada se eleve. Aquí, junto al experto en Antoni Gaudí, profesor y filósofo, Juan Sudón, puedes conocer muchos pequeños detalles para visitar y admirar la Sagrada Familia. Con la Torre de Jesucristo, la basílica llega a los 172,5 metros y se convierte así en la iglesia más alta del mundo, eso sí, un poco menos que la montaña de Montjuic y sabremos por qué. También se relacionará esa altura con otro dato: son 23 veces 7 metros y medio. El peso de los paneles que caen sobre las columnas. No te pierdas esta visita sonora y emocionante para hacerla presencial con todos los sentidos.Escuchar audio

Echamos a volar la imaginación y viajamos en el tiempo siglos atrás, cuando pueblos y ciudades se protegían del ataque de los enemigos con fortalezas, y murallas defensivas. Nuestro destino es un rincón de Aragón, en la provincia de Zaragoza, a los pies del inmenso Moncayo. Nos vamos a la Comarca de Tarazona y el Moncayo, a caminar por su ruta de los castillos. Nos guía Virginia Gómara, consejera de Turismo de la Comarca de Tarazona y el Moncayo. Visitamos Tarazona, que fue ciudad fortaleza y el principal municipio de esta zona, que fue frontera entre los reinos de Castilla, Navarra y Aragón. Multitud de experiencias reviven ahora su historia, en lugares como la muralla de Santa Cruz del Moncayo; la torre de los Fayos; el castillo de Vierlas y el castillo de Grisel.Escuchar audio

Nos vamos de ruta con nuestro colaborador externo y experto en viajes Paco Huertas. Realizamos un itinerario en el que viñedos, bodegas y vino son los protagonistas. Hacemos enoturismo en el mayor viñedo continuo del mundo, en Castilla-La Mancha. Esta región representa cerca de la mitad de toda la superficie vitivinícola de nuestro país. Aquí se elaboran los vinos de la Denominación de Origen La Mancha.La Mancha se descubre a través de sus bodegas. Recorrer esta ruta es adentrarse en una experiencia donde el enoturismo va más allá de la copa: es comprender el carácter de una región que ha hecho de la sencillez, la autenticidad y el vínculo con la tierra su principal valor.Escuchar audio

El turismo rural es protagonista fundamental hoy En clave Turismo. La localidad gaditana de Castellar de la Frontera ha acogido estos días la Asamblea General de la Federación de los Pueblos más Bonitos del Mundo, en la que han participado delegaciones de las principales potencias turísticas de Europa, América y Asia. Conversamos con Francisco Mestre, presidente de la asociación española y anfitrión de esta asamblea, que nos comenta las principales conclusiones de esta reunión internacional. Un encuentro que ha situado a la Federación Mundial como el organismo global definitivo para la defensa, promoción y preservación del patrimonio histórico y cultural de los entornos rurales más destacados del planeta.Escuchar audio

El mejor producto español servido en un lugar icónico en el turismo de lujo. Vistamos Casa Vega, el restaurante del Vega Members Club, el nuevo destino gastronómico en Madrid. Un restaurante que se abre a todos bajo la batuta del chef ejecutivo de Vega, David Rodríguez. En este bistró sofisticado, la propuesta gastronómica cocina se basa en la despensa española, en nuestros productos, para reinterpretar la tradición y conquistar los paladares nacionales e internacionales.Escuchar audio

Quien sopla estas 135 velas es una de las firmas chocolateras más icónicas de nuestro país, referente de la industria del chocolate en España y creadora de los primeros bombones, Chocolates Trapa. Nos visita Ángel Amador, su director de Comunicación, que nos cuenta la historia de Trapa desde que la fundaron los monjes trapenses en 1891 en el monasterio de San Isidro de Dueñas, hasta hoy. La innovación, inversión, diversificación, sostenibilidad y adaptación a los nuevos hábitos de consumo son claves en estos chocolates. Escuchar audio

Producto español que se trata con mimo para dejarlo limpio y que entre en boca para degustarlo con todos los sentidos. Un atractivo turístico de primer nivel que tiene una de sus casas principales en Santoña, en tierras cántabras, con su feria que ya celebra la edición 26. Conocemos el mundo de las conservas y charlamos con Maite Pérez Alonso, gerente de la Reina del Cantábrico.Escuchar audio

Muchos pueblos españoles conservan en sus nombres una referencia directa al lobo: Lobón, Lobeira, Lopera, Llobera o Villalobos, entre otros. Detrás de muchos de ellos no solo hay una etimología, sino también una historia de convivencia, a menudo conflictiva, entre comunidades rurales y uno de los animales más simbólicos de la fauna ibérica. Hoy con nuestro colaborador externo y experto en viajes Paco Huertas, realizamos un itinerario por la geografía española a través de un nexo de unión, el lobo ibérico. España conserva una huella toponímica muy extensa vinculada a este animal, en especial en áreas históricamente ganaderas y de monte. Estos topónimos aparecen en nombres no sólo de pueblos, también de sierras, puertos, barrancos, fuentes, dehesas y caminos.Escuchar audio

En tierras toledanas, rodeado de un océano de olivos se alza Hotel Spa Villa Nazules, el hotel RuralKa que este mes nos propone Rafael Ausejo, fundador y director general de este club y guía de calidad de hoteles con encanto. En el corazón manchego de la ruta del Quijote, este establecimiento ofrece bienestar y relax conectado a la naturaleza. Y apuesta por la gastronomía, los productos y los sabores locales. Todo nos lo cuenta Biel Martí, director comercial de Summum Hotel Group.Escuchar audio

En el día de San Isidro hay que reconocer que pocas cosas hay más madrileñas que un cocido. En el restaurante Malacatín, en la plaza de Cascorro, es su plato estrella. Su actual dueño es José Alberto Rodríguez Díez, cuarta generación de la familia al frente de este icónico establecimiento fundado a finales del siglo XIX por su bisabuelo Julián Díez que llegaba de Horcajo de Santiago, en Cuenca. Empezó como "chico de los recados" en un pequeño negocio de bebidas de unos conocidos, pero pronto montó él mismo una pequeña tienda de vinos, origen de este restaurante centenario de 1895. Así, nos vamos a acercar a esta receta humilde y sencilla que hace las delicias de todos los visitantes: el cocido madrileño.Escuchar audio

Hacemos el programa desde Titulcia, municipio en el sureste de la Comunidad de Madrid, y una de las zonas donde se ubican los olivares de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid. Esta DOP fue reconocida por la Unión Europea en 2023. Protege los aceites de oliva virgen extra producidos, elaborados y envasados en su zona geográfica protegida en la comunidad madrileña. Conversamos con el presidente, Rafael Gómez Toba, y con la directora de la DOP Aceite de Madrid, Esther Alonso.Visitamos una almazara en Titulcia, La Aceitera de la Abuela. Sus propietarios, Pedro Álvarez Suárez y Pedro Andrés Álvarez Rico, nos cuentan el proceso de elaboración de sus aceites de oliva virgen extra; del campo a la mesa, pues controlan todas las fases, desde el cultivo a la comercialización. Escuchar audio

Hablamos de teatro... de visitas teatralizadas a castillos, monasterios, cementerios... una manera diferente de hacer turismo, como nos cuenta nuestro colaborador externo y experto en viajes Paco Huertas.Es un modelo turístico de éxito que combina patrimonio histórico, interpretación cultural, teatro inmersivo, paisaje y experiencias emocionales. Todo esto unido consigue que estas visitas teatralizadas cada vez se demanden más. Destacar que España posee un enorme potencial para este tipo de turismo gracias a la extraordinaria conservación de muchos de nuestros conjuntos históricos.Los castillos de Belmonte en Cuenca o de Santa Catalina en Cádiz; el Toledo nocturno y templario; los cementerios de Málaga, Vigo y La Almudena de Madrid y la Granada de Lorca, son algunas de las visitas teatralizadas que se pueden realizar.Escuchar audio

Al pie de la sierra que lleva su nombre se encuentra este pueblo extremeño: Hornachos. Desde pinturas rupestres hasta la mezcla de culturas que han ido pasando a lo largo de los siglos por allí. Una localidad en la Tierra de Barros para conocer su patrimonio y su historia donde, además, se puede disfrutar de un espacio natural para hacer múltiples rutas de senderismo y conocer la rica flora y fauna de la zona. Lo conocemos a través del historiador, Enrique Martos.Escuchar audio

Os invitamos a visitar una tierra única, la Comarca del Cerrato, en la provincia de Palencia. Allí se pueden encontrar asentamientos prehistóricos, y han dejado huella romanos y visigodos. Un patrimonio histórico y también natural, etnográfico, y por supuesto gastronómico y enológico. Baltanás, la capital del Cerrato palentino alberga el museo de esta comarca, y uno de sus tesoros más admirados, sus 374 bodegas subterráneas, declaradas Bien de Interés Cultural. Cristina Brunet Álvarez de Sotomayor, de la Asociación Descubre Palencia y propietaria de la Finca El Cercado nos descubre todo lo que hay que ver y disfrutar en el Cerrato palentino.Escuchar audio

En el Día Mundial del Trabajo contamos la historia de María Fernanda García, Mafer, venezolana, hace un año que llegó a España desde Carúpano con la idea de traer el Caribe a Madrid... y lo ha conseguido con Carúpanadas, la empanada playera venezolana auténtica, que sabe a playa, a familia y a guiso lento recién hecho. Junto a su socia Berna Jiménez en Venezuela, han levantado este negocio que van a ampliar con un segundo local. Ejemplo de memoria gastronómica, tradición bien hecha y emociones. Escuchar audio

El naturalista aragonés, Eduardo Viñuales Cobos, ha publicado su Cuaderno de Campo de las montañas de España, de las que está profundamente enamorado. Desde muy joven empezó a escribir, fotografiar y divulgar sobre la necesidad de conservar los espacios naturales, la biodiversidad, el ecologismo.En su libro se detiene en 25 zonas montañosas españolas: Los Ancares, Sanabria, la montaña palentina, Somiedo, Naranjo de Bulnes y los Picos de Europa, Gorbea, Sierra de Aralar, Mesa de los tres reyes, Monte perdido, Posets, Macizo de la Maladeta, Pico Puigmal y Vall de Núria, Montaña de Montserrat, Picos de Urbión y la Sierra de Neila, el Moncayo, Puertos de Beceite, Sierra de Gredos, Peñalara en la sierra de Guadarrama, Puig Campana y Sierras de Alicante, Cazorla y sierra del Segura, Sierra de las Nieves, Mulhacén y sierra Nevada, Sierra de Tramontana, el Teide y los volcanes de La Palma.Y nos habla de todos ellos, de su flora, su fauna, etc. También está con nosotros Eduardo Martínez de Pisón Stampa, catedrático emérito de Geografía de la Universidad Autónoma de Madrid, escritor y alpinista.Escuchar audio

Tierra de fértiles valles surcada por numerosos ríos como el Miño, el Arnoia o el Arenteiro y con magníficos caminos para senderistas. Se trata de un destino biosaludable, para relajarse en manantiales y balnearios. Además, historia y cultura con los monasterios de San Clodio, de Oseira o de Melón. Tierra de agua, de piedra, de arte y de vino porque la Denominación de Origen "O Ribeiro" es la más antigua de Galicia y una de las primeras reconocidas en España. Los monjes del monasterio de San Clodio de Leiro, ya en la Edad Media, elaboraban este vino para llevarlo a las mesas señoriales de España y Portugal. Además, se trata de uno de los primeros vinos en llegar a América dentro de las expediciones de Cristóbal Colón. Además, Francisco Fernández Pérez, presidente del "Xeodestino Ribeiro-Carballiño", nos introduce en el proyecto Sabedoras con las mujeres gallegas, maestras de la cocina tradicional de su tierra, con el objetivo de que no se pierdan esas recetas tradicionales y puedan seguir creciendo en los restaurantes actuales.Escuchar audio

Visitamos todas las regiones españolas para conocer los rasgos más típicos de cada una de ellas con nuestro colaborador externo y experto en turismo, Paco Huertas. Nos ponemos en la piel de los turistas extranjeros cuando viajan a nuestro país y experimentan usos y costumbres a los que para nada están acostumbrados. Nuestros sabores, olores, sonidos... como la Feria en Andalucía. Todo el universo del Quijote en Castilla - La Mancha, la verbena en Madrid, los encierros de San Fermín en Navarra, el escanciado de la sidra en Asturias... costumbres únicas que nos diferencian.Escuchar audio

Esta vez unimos museo, ciencia y vino. Estamos en el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo, en Extremadura, dentro del mundo del enoturismo. Además, está junto a la plaza de toros donde hay un "secreto" en sus entrañas que nos devela Aurora Quintana, técnico de Gestión del Museo del Vino. Plaza que data de 1843 pero que se construye en 1912 tal y como se puede ver ahora. En el museo se pueden conocer las ciencias que participan en todo el proceso, piezas arqueológicas como vasijas, donadas por sus gentes, la antropología del campo y de la bodega, etc. Una joya este Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo, que se enmarca dentro de otros muchos más atractivos turísticos en esta localidad de la tierra de Barros.Escuchar audio

Esta vez nos vamos de "ruta" en En clave Turismo: la ruta del jamón ibérico por la dehesa extremeña. Conocemos todo el mundo del jamón, los tipos de jamón ibérico, hablamos de lo importante que es la elección del cerdo, de su genética, etc. Importantísimo, ver la etiqueta del producto. Y también charlamos de toda la chacinería, todos los embutidos, desde la panceta hasta la morcilla patatera pasando por la "cachuela" también llamado "caldillo". Lo hacemos con Francisco Acedo y Ángeles Acedo, de Embutidos Farcedo.Escuchar audio

Nuestra ruta de alta cocina comienza en Navarra y termina en Castilla-La Mancha, y pasa por Castilla y León y Madrid. Un recorrido que tiene un hilo conductor claro, la irrupción de una generación de jóvenes cocineros que están redefiniendo la gastronomía y cambiando las reglas del juego. Cocinas con un rasgo común: apuestan por los sabores de siempre tamizados por la técnica y la vanguardia.Escuchar audio

Desde cachopo hasta frixuelos vaqueiros, esta vez nos detenemos en la gastronomía sin gluten y lo hacemos de la mano de las VIII Jornadas que se celebran en Cangas del Narcea, Asturias, los días 16 y 17 de mayo. Todo un fin de semana repleto de actividades para todos los públicos, con la mejor gastronomía "gluten free" y la red de restaurantes que atienden a los celiacos. Jornadas que dinamizan el turismo de la zona y por el que aprovechamos para dar un paseo para visitar, por ejemplo, el Monasterio de San Juan Bautista de Corias, declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional (conocido, por su estética herreriana, como "El Escorial asturiano"), la iglesia de estilo renacentista (del s.XVI) que, además, conserva en una de sus capillas un destacado Cristo del románico. Hablamos con Lorena Pérez, creadora de las Jornadas "Cangas sin Gluten", y con Alba García, concejala del Ayuntamiento de Cangas del Narcea.Escuchar audio

Son alrededor de 1680 árboles singulares o monumentales catalogados en nuestro país, y se encuentran repartidos por todas las regiones españolas. Paco Huertas, nuestro colaborador externo y experto en turismo, nos hace un recorrido por estos árboles únicos, bien por su edad, tamaño, rareza, historia o valor cultural. Ejemplares como el Drago Milenario de Icod de los Vinos, el Tejo de Bermiego en Asturias, la Sabina de Calatañazor en Soria o el Eucalipto de Viveiro, el árbol de mayor tamaño de España y uno de los eucaliptos más imponentes de Europa.Escuchar audio

Viajamos a Asturias para conocer el Hotel Quinta Solera, un lugar donde olvidarse de la rutina, las prisas, y donde aprender a disfrutar de la calma a sólo unos pasos de la ciudad de Oviedo. Es el hotel Ruralka que Rafael Ausejo, director general y fundador de ese club y guía de calidad de hoteles con encanto, nos propone este mes. Conversamos también con Carlos Flórez, director general del hotel Quinta Solera, que nos cuenta las experiencias basadas en la hospitalidad, el descanso y el bienestar que se pueden disfrutar en este establecimiento centenario totalmente renovado, donde vivir Asturias desde su lado más auténtico.Escuchar audio

Las cifras avalan este éxito. Han sido más de 55.000 productos de los 1.993 expositores y más de 1.500 actividades que han formado parte de esta edición del Salón Gourmets. En En Clave Turismo hemos vivido esta feria y hablado con varios de sus participantes. Con Nekane Mendía, de Iruki by Embajadores, y el Parrilla Challenge; con Teresa Sánchez-Sicilia, de Inasa y el Carbonara Challenge, y con José Antonio Norniella, asesor técnico de lagares de sidra de Asturias. Escuchar audio

En la calle del Rosario 1, en el barrio del Cabañal, en el corazón de Valencia, está el Museo del Arroz. Desde dentro del antiguo Molino de Serra, un molino de arroz que fue construido por la familia Umbert a principios del siglo XX, que estuvo activo durante casi 100 años, en 2003 lo rehabilitó el Ayuntamiento de Valencia y lo convirtieron en un museo para conservar la memoria colectiva. Museo del Arroz que llegó a convertirse en un referente industrial de la época por su funcionamiento eléctrico y su alta mecanización, que permite aprender todo el proceso de tratamiento del arroz tal y como se abordaba a principios del siglo pasado. Actualmente está gestionado por el Ayuntamiento de Valencia y por la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Estamos hablando de un espacio cultural dónde la tradición y la gastronomía de nuestro arroz van de la mano y se mantienen presentes en la vida de la ciudad. Por eso, charlamos desde el mismo museo con su director, Mauro Ponsoda.Escuchar audio

A medio camino entre Madrid y Toledo, en la frontera entre las dos provincias, cerca del Tajo, del Jarama, del Tajuña, se encuentra Colmenar de Oreja. Nos acercamos allí para conocer sus productos, recetas, los vinos que se crían en cuevas centenarias. Esta vez lo hacemos de la mano de Cres, el chef del restaurante Crescencio, al que le preguntamos qué son las "pelotas de fraile", el "desarreglo" o las "chulas". Y de ahí, nos adentramos en una cueva donde se mima uno de los vinos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.Escuchar audio

Hay iglesias que, para entenderlas mejor, hay que detenerse en detalles como la orientación, por dónde entra la luz en determinados momentos, por qué unos símbolos u otros. Son iglesias que invitan a mirar dos veces y despacio. Iglesias con mensajes que no se detectan a simple vista, lo visible y lo oculto, lo práctico y lo simbólico. Las iglesias y sus misterios "ocultos" en España.Escuchar audio

Empieza el Salón Gourmets, Feria Internacional de la Alimentación y la Bebida de Calidad, que ya cumple su edición número 39. Del 13 al 16 de abril en Ifema (Madrid) donde se esperan que acudan más de 110.000 visitantes profesionales y donde hay unos 2.000 expositores.Se estrenan actividades como la "Parrilla challenge" que se suma a los clásicos "Concurso de cortadores de jamón", "Los mejores quesos de España" o "En busca del mejor cachopo". Campeonatos, concursos y mesas redondas, pero, además, "Máster en pintxos", "La mejor menestra navarra" o zonas de exhibición como el "Túnel del vino". ¡Más de 1.000 actividades! Además, compromiso con la sostenibilidad y las acciones sociales como, por ejemplo, la ONG Gastronomía Solidaria, que se centra en formar e incorporar al mercado laboral del sector hostelero a jóvenes en riesgo de exclusión; el Banco de Alimentos de Madrid y Aldeas Infantiles SOS; o la campaña "Aquí no se tira nada" para minimizar el desperdicio alimentario y promover el consumo responsable de los alimentos.Escuchar audio

Con producto español, de la Dehesa Extremeña, el chef burgalés-extremeño afincado en Almendralejo, Fernando Martín, ha hecho un regalo a En clave Turismo poniendo el nombre de nuestro programa a una de sus creaciones: ¡En clave turismo ya tiene su plato! Fernando es chef y formador de las cocineras y cocineros del presente y del futuro. Ahí va la receta:1. Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra; puerro, espárragos trigueros, ajo piporro y champiñones, jamón ibérico, papada de cerdo (o guarrino, como se le llama en la zona), solomillo de cerdo, aceitunas variedad manzanilla, queso Torta de Barros, reducción de vino Ribera del Guadiana. Además, foie de pato, hojaldre, yema de huevo de corral y leche evaporada.2. El formato es una reinterpretación del clásico Wellington que pone en valor la riqueza gastronómica de Tierra de Barros. Un plato que combina la jugosidad del guarrino con la intensidad del ibérico, la cremosidad del queso y la elegancia del vino, en una elaboración equilibrada y de carácter contemporáneo.3. La elaboración empieza con el sellado del solomillo. Se salpimienta y se marca en sartén con AOVE cortijero a alta temperatura, logrando un dorado uniforme en el exterior y manteniendo su jugosidad interior. Reservar.4. Duxelle de verduras de la huerta: Se pican finamente los champiñones, el puerro y el ajo piporro. En una sartén con AOVE, se trabaja la mezcla a fuego medio hasta eliminar toda el agua de vegetación, obteniendo una preparación concentrada, aromática y de textura homogénea. Dejar enfriar.5. En cuanto a la crema de Torta de Barros, se funde en un cazo con un ligero aporte de leche evaporada, a baja temperatura, hasta conseguir una crema suave, untuosa y equilibrada. Reservar.6. El foie de pato a la plancha se marca brevemente en sartén muy caliente, sin añadir grasa, logrando un exterior dorado y un interior cremoso. Reservar.7. Montaje del conjunto: Sobre film transparente, se dispone una base de jamón ibérico. Encima, se extiende la duxelle de verduras y una fina capa de crema de Torta de Barros. Se coloca el solomillo en el centro y se añaden los medallones de foie de pato. Con ayuda del film transparente, se enrolla formando un cilindro compacto. Se refrigera durante 15–20 minutos para estabilizar la estructura. Se marca a la plancha el espárrago triguero.8. A continuación, envoltura en hojaldre: Se extiende el hojaldre y se envuelve el cilindro de manera uniforme e individual sellando correctamente los bordes. Se pincela con yema de huevo de corral para favorecer un acabado dorado y brillante.9. Por último, se hornea a 200°C durante 20 minutos. Una vez fuera del horno, se deja reposar unos minutos antes de su corte.10. En cuanto a la reducción del vino de la Ribera del Guadiana, se reduce a fuego medio hasta obtener una textura densa y brillante, intensificando sus matices y aportando profundidad al plato.11. Presentación: Se corta el "Wellington" en medallones gruesos, apreciando las distintas capas de la elaboración. Se dispone en plato acompañado de un cordón de reducción de vino Ribera del Guadiana y se finaliza con polvo de aceitunas y el espárrago triguero queaportan frescura y contraste.12. Resultado: Un plato de gran equilibrio donde la técnica clásica se fusiona con el producto local, dando lugar a una propuesta elegante, intensa y profundamente ligada al territorio.Simpático regalo del chef y profesor Fernando Martín a nuestro programa, En clave Turismo.Escuchar audio

Hablamos de Extremadura, y más en concreto de uno de sus productos más valorados, la vaca extremeña, emblema del territorio.La IGP, Indicación Geográfica Protegida Vaca de Extremadura certifica la carne de vacuno de al menos 48 meses de edad, nacida y criada en el entorno de la dehesa extremeña. Se caracteriza por un sistema extensivo que garantiza bienestar animal, adaptación al clima local y una carne de alta calidad y sabor tradicional. Conversamos con el director técnico de la IGP Vaca de Extremadura, Miguel Morillo Velarde Ortiz.  Escuchar audio

En Casa Toro, cerca de la plaza de las Ventas madrileña, uniendo sabor andaluz y sabor castizo, el rabo de toro se trata con pasión y sabiduría. Con diferentes técnicas, con recetas tradicionales, todos los días se rinde homenaje a este producto estrella, emblema de la casa.Conversamos con el chef Fran Porras y con el gerente-dueño de Casa Toro, César Molero. Nos cuentan las propuestas gastronómicas de esta taberna madrileña, y en especial de sus platos de casquería: oreja, callos, mollejas, y de sus torreznos, premiados como los mejores de Madrid. Escuchar audio

Tradiciones, símbolos, rituales, supersticiones, lenguaje propio, códigos, anécdotas históricas y emocionantes, etc. ¿Conoces la historia de "la Reina del Mar”, aquella dorada gigante de la bahía de Cádiz en el siglo XVIII? ¿La cueva submarina y el tesoro inesperado en las Rías Baixas del siglo XIX? ¿El calamar del Mar de Alborán en el siglo XX? ¿Por qué no se puede decir la palabra "conejo" ni llevar un paraguas a bordo? ¿Por qué no se puede silbar? El primer baño en alta mar, el "¡Tierraaaaa a la vistaaaaaaaa!", los gallardetes... Todo esto lo contamos con nuestro colaborador externo externo y experto en viajes, Paco Huertas, en su sección "Pura tradición".Escuchar audio

Tenemos como protagonista un producto tradicional: la morcilla de Burgos. Este superalimento se ha convertido en emblema del territorio en el que se elabora, amparada en la IGP Morcilla de Burgos. Hablamos de ello con el director técnico de la IGP Morcilla de Burgos, Rafael González, y con el chef Alberto García, del restaurante La casona de la Vid.La morcilla de Burgos es un embutido elaborado con cebolla horcal, arroz, sangre y especias, base de una receta que se ha transmitido de generación en generación en obradores y fábricas de la región. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando se incorporó el arroz como ingrediente principal, traído desde Valencia a Burgos por los carreteros que transportaban madera.Escuchar audio

Viajamos por las celebraciones de Semana Santa a través de la gastronomía y de las recetas saladas y dulces más típicas. Un itinerario que nos permite conocer la historia y tradiciones, además de disfrutar de nuestra rica cocina con platos y recetas especiales de estos días de Semana Santa: potajes, pucheros en general, guisos con bacalao y espinacas. Y no pueden faltar los dulces, hay una gran variedad de estas delicias típicas en cada zona. No nos olvidamos tampoco de un plato sencillo y popular: los huevos fritos. Escuchar audio

En Clave Turismo dedica el programa de Jueves Santo a la Semana Santa de Soria: sobria, austera y profundamente devocional. Los sorianos se echan a la calle para acompañar los pasos de sus ocho cofradías. Con una particularidad especial, las procesiones siguen de forma exhaustiva y rigurosa el orden cronológico de los acontecimientos narrados en las Sagradas Escrituras sobre la pasión y muerte de Cristo. Damián Ferrero, vicepresidente de la Junta de Cofradías de la Semana Santa de Soria nos detalla cómo son estos días en su ciudad. Una Semana Santa única, Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, que quiere ser declarada de interés nacional. Escuchar audio

El ICTES, el Instituto para la Calidad Turística Española y la Sostenibilidad va a celebrar en la ciudad de Córdoba su próximo Congreso Internacional. Desde el 8 hasta el 12 de abril, unos 500 profesionales del sector turístico llegados de países de los cinco continentes, van a abordar los principales retos a los que se enfrenta el sector del turismo. Retos entre los que no va a faltar la actualidad y la situación bélica que se vive en diferentes partes del mundo y su impacto en los flujos turísticos. Así como las actuaciones imprescindibles en materia de calidad y sostenibilidad turística. El presidente del ICTES, Miguel Mirones nos avanza todo lo que está previsto debatir en este congreso.Escuchar audio