Escuela de Repostería

Episodes

1. 48

   48. NIVEL 3: 1 año de podcast

   Escuela de Repostería cumple 1 año de podcast! Os hablo del "behind the scene" de las grabaciones, de cómo fueron los comienzos, de lo bueno y lo malo de tener el podcast y de cómo me organizo para compaginarlo con mi trabajo. Tener un podcast lleva mucho más trabajo del que yo pensaba al...

   Mar 12, 2021

   48m
2. 41

   41. ENTREVISTA: Tu propio libro de recetas, un sueño hecho realidad con Ana Nieto.

   Creo que todos los reposteros soñamos con escribir un libro de recetas algún día. Lo malo es que lo vemos siempre como algo muy lejano, que pasará algún día o puede que nunca! Pues en este capítulo hablamos con Ana Nieto, creadora de "Triunfa con tu Libro", una plataforma que ayuda a miles de...

   Jan 15, 2021

   53m
3. 40

   40. NIVEL 1: La levadura

   La levadura tiene un papel muy importante en la pastelería y panadería. Y justamente por eso, un buen pastelero debe de saber como funciona este ingrediente, cuándo usarlo, a qué temperaturas y que tipo le irá mejor a lo que está preparando. Adoro crear capítulos base de nivel 1, porque creo que…

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   Jan 8, 2021

   42m
4. 39

   39. NIVEL 3: Aconseja el postre según la comida

   Al igual que los vinos, depende del tipo de comida es mejor tomar un postre u otro. Es algo que siempre quise saber! ¿Qué postre pega con cada comida? Aprovecho para que hablemos también como debe ser una buena carta de postres en un restaurante y cómo aconsejar a los clientes para que todos...

   Dec 25, 2020

   15m
5. 38

   38. NIVEL 2: ¿Por qué algunas tartas han pasado a la historia?

   Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación. En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las…

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   Dec 18, 2020

   15m
6. 37

   37. NIVEL 1: Gelatina, cuajada y agar agar

   En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello. Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que…

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   Dec 11, 2020

   15m
7. 36

   36. NIVEL 3: Críticas hacia tu trabajo y haters

   ¡Un capítulo que no te va a dejar indiferente! Sin rodeos, te cuento que tal llevé la primera vez que me llegó un comentario negativo hacia este podcast. Recibir críticas es algo que a nadie le gusta y por supuesto esa frase negativa nos puede tener despiertos toda la noche o estar dándole…

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   Dec 4, 2020

   43m
8. 35

   35. NIVEL 2: Repostería navideña

   Por fin!!! La época más bonita del año está cerca y todas los reposteros tenemos el horno trabajando 24/7 horneando galletas, haciendo panettones y preparando bombones. Creo que la mayoría de los reposteros nos volvemos un poco locos en esta época y que nos dejamos llevar por el ambiente…

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   Nov 27, 2020

   52m
9. 34

   34. NIVEL 1: El azúcar y sustitutos

   El gran aliado de la pastelería y el mundo dulce. El que nos ayuda a que nuestros bizcochos queden deliciosos y endulcen la vida de la gente. Esta vez toca aprender sobre nuestro gran amigo, el azúcar. Hablamos de la sacarosa, la glucosa, la fructosa, el azúcar invertido, azúcar moreno, xilitol,...

   Nov 20, 2020

   45m
10. 33

    33. ENTREVISTA: Autónomos, IVA y facturación, con Consultoría Blogger.

    Este capítulo está pensado para emprendedores, autónomos, dueños de pequeños obradores o apasionados de la repostería que quieren tener su propio negocio algún día. Hablamos con Ana, una asesora muy diferente a todos los demás y especializada en pequeños emprendedores y negocios online. Ella nos...

    Nov 13, 2020

    1h 01m
11. 32

    32. NIVEL 3: Grandes Chefs y sus historias, PARTE 1.

    Hoy hablamos de la historia de dos grandes chefs pasteleros españoles y de reconocimiento mundial. Paco Torreblanca y Jordi Roca. Ambos se merecen toda nuestra admiración porque han llevado la pastelería española a otro nivel y si escuchas sus historias personales ambas están llenas de...

    Nov 6, 2020

    23m
12. 31

    31. ENTREVISTA: Mamá, emprendedora y repostera, con Petit D'elite.

    Tengo algunas entrevistas favoritas y esta es una de ellas! Hablamos con Rebecca Martínez de Petit D'elite. Una superwoman! Madre de tres hijos, emprendedora y por supuesto, repostera. Nos cuenta su humilde historia de cómo empezó en la repostería y cómo este sueño ha ido creciendo a lo largo de...

    Oct 30, 2020

    59m
13. 30

    30. NIVEL 2: Trucos para no desperdiciar comida

    Aunque ahora pienses ¿Para qué me sirve esto? Dale una oportunidad a este capítulo. No te voy a dar la tabara con lo importante que es reciclar, sinó te voy a ayudar con pequeños trucos y consejos que a mi me funcionan. Al final, para que todos pongamos en práctica las famosas Reducir, Reutilizar…

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    Oct 23, 2020

    40m
14. 29

    29. ENTREVISTA: Cómo es estudiar alta pastelería, con Monroe bakes.

    Esta vez tenemos la suerte de hablar con Noelia Tomoshige, alumna de la excelentísima escuela Le Cordon Bleu Madrid. Ella nos cuenta lo exigente que es estudiar alta pastelería, la práctica y disciplina que requiere, cómo está viviendo ella esta experiencia y cuales son sus planes de futuro al...

    Oct 16, 2020

    54m
15. 28

    28. ENTREVISTA: Repostería saludable, con Carlos Ferrando.

    Esta vez hablamos con Carlos Ferrando de Nutralab, un nutricionista con un perfil super activo, emprendedor, alguien que sabe de verdad explicarnos bien lo que es una dieta saludable y equilibrada.. No se limita a decir que la repostería es mala y la fruta es buena sino que nos hace ver todo lo…

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    Oct 9, 2020

    40m
16. 27

    27. ENTREVISTA: Fácil y rápido, con Tic Tac Yummy.

    En este capítulo tengo la suerte de entrevistar a Patri Tena del blog Tic Tac Yummy. Ella se define como cocinera de pasión, no de profesión y la verdad es que se nota que le pone mucho amor a todas sus recetas. Patri es un encanto y nos cuenta como fueron sus inicios con el blog, en qué momento...

    Oct 2, 2020

    49m
17. 26

    26. NIVEL 1: Todo sobre colorantes.

    Ya tocaba hablar sobre este tema! En la repostería utilizamos mucho los colorantes y es importantísimo conocerlos a fondo para ser un gran repostero. En este capítulo hablamos sobre colorantes artificiales, colorantes naturales, tipos de colorantes: líquidos, en polvo, gel, pasta, retuladores,...

    Sep 25, 2020

    43m
18. 25

    25. ENTREVISTA: Fotografía gastronómica, con El Dulce Objetivo

    Hoy hablamos con Juan Andrés, el creador de uno de los mejores blogs de fotografía gastronómica del momento, El Dulce Objetivo. Este tema nos interesa y nos "afecta" a todos los reposteros y sin duda tenemos mucho que aprender. Nos da muchísimos trucos, directrices y consejos sobre fotografía,...

    Sep 18, 2020

    1h 12m
19. 24

    24. ENTREVISTA: Emprendimiento en estado puro, con Tasty Box

    En este capítulo hablamos con Oriana, la chica que hay detrás del proyecto Tasty Box. Se trata de una cajita con absolutamente todo lo que necesitas para preparar una tarta deliciosa y que te quede como a un profesional. Esta entrevista te aviso, es muy divertida porque Oriana nos cuenta con…

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    Sep 11, 2020

    52m
20. 23

    23. ENTREVISTA: Cómo tener tu propio blog de repostería, con Lolita la pastelera.

    Con este capítulo empieza la 2ª temporada del Podcast! Y tengo la suerte de hablar con Noelia (Lolita la pastelera), una gran repostera, blogguer y youtuber. Siempre que busco hacer una receta acudo a su blog y por eso hablar con ella y conocerla en persona fue todo un sueño para mi! Esta...

    Sep 4, 2020

    39m
21. 36

    Tráiler 2ª TEMPORADA

    Sep 3, 2020

    1m
22. 22

    22. ENTREVISTA: Intolerancias en Repostería

    Hoy hablamos con Alba Usero. Debido a varios problemas digestivos que tuvo, Alba decidió hacer un máster en nutrición y este cambió totalmente su vida. Se ha convertido en una persona que promueve mucho el estilo de vida natural, es profesora de yoga y está lanzando un nuevo proyecto de comida...

    Jul 31, 2020

    38m
23. 21

    21. NIVEL 3: Formas de ganarse la vida en repostería, PARTE 3

    En este capítulo hablamos sobre opciones más "raras", alternativas de dedicarse a la repostería que no son las tradicionales de vender tartas o dar cursos de repostería creativa. Hay todo un mundo alrededor de la repostería y puedes tener un negocio relacionado indirectamente con este mundo…

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    Jul 24, 2020

    53m
24. 20

    20. NIVEL 2: Cómo elegir la tarta perfecta para una persona

    Elegir la tarta perfecta no es fácil. Si es tu amigo o amiga puedes conocer más o menos sus gustos. ¿Pero qué pasa si es un desconocido? En este capítulo te cuento una serie de preguntas que si contestas, te ayudaran a elegir el sabor, la decoración y el estilo de la tarta para una persona en...

    Jul 17, 2020

    43m
25. 19

    19. NIVEL 1: El huevo

    El huevo tiene muchísimos trucos y es un ingrediente tan versátil que saber cómo funciona es muy importante en la Repostería. En este capítulo aprendemos cosas sobre la composición del huevo, sus propiedades, que significan los códigos que llevan los huevos, cómo conservarlos mejor y trucos...

    Jul 10, 2020

    39m
26. 18

    18. NIVEL 3: Trucos en Instagram

    ¡En este capítulo hablamos de un montón de cosas! Instagram es todo un mundo y estoy segura que como reposteros le estáis dedicando mucho tiempo y véis pocos resultados (o no tantos como os gustaría). Comparto con vosotros cosas que debéis saber para hacer un buen marketing en Instagram. Hablamos...

    Jul 3, 2020

    1h 08m
27. 17

    17. ENTREVISTA: Tener un obrador y vender tartas online

    En este capítulo hablamos con Lara de PepinaPastel. Un obrador con apenas 9 meses de vida y que está teniendo un exitazo en la zona de Valencia. Lara y su madre son el corazón de Pepina y sin tener experiencia anterior en obradores se lanzaron a montar su negocio basado en recetas familiares de...

    Jun 24, 2020

    52m
28. 16

    16. ENTREVISTA: Repostería fit

    Tenemos la suerte de hablar con María de 1000fitmeals. Ella sabe mucho sobre nutrición y entrenamiento físico, así que nadie mejor que ella para hablarnos sobre la Repostería Fit. Cada vez hay más gente que busca dulces saludable y los reposteros tenemos que adaptarnos a lo que piden nuestros...

    Jun 19, 2020

    30m
29. 15

    15. NIVEL 2: Cómo reducir los gastos de mis tartas

    Hablemos claro, las tartas que hacemos valen mucho más que el precio que cobramos por ellas! Tenemos un poco malacostumbrados a los clientes y muchos no valoran, o no saben tooodo el trabajo que hay detrás de cada decoración y de cada tarta. En este capítulo comparto con vosotros muchísimos…

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    Jun 12, 2020

    46m
30. 14

    14. NIVEL 1: El chocolate

    El chocolate es uno de los ingredientes que más usamos los reposteros. Y normal...porque está delicioso y siempre triunfa en cualquier situación. En este capítulo analizamos el chocolate de la A-Z. Vemos la diferencia entre chocolate real y chocolate de cobertura, aprendemos un poco sobre la...

    Jun 5, 2020

    37m
31. 13

    13. NIVEL 3: Formas de ganarse la vida en repostería, PARTE 2

    En este capítulo hablamos sobre la enseñanza. Si disfrutas mostrando las tartas que preparas y dando consejos, este capítulo es para ti! Puedes tener un blog de recetas, puedes grabar vídeos para YouTube, hacer un mix y tener ambas cosas o abrir tu propio taller de repostería para impartir cursos...

    May 29, 2020

    54m
32. 12

    12. NIVEL 2: Repostería con niños

    Hacer tartas, galletas y dulces con niños tiene muchísimos beneficios para ellos! Aprenden muchas cosas nuevas sobre los alimentos, hace que sean más responsables, trabajan en equipo y además es super divertido! Los niños son muy creativos y tienen buenísimas ideas para hacer unos postres...

    May 22, 2020

    33m
33. 11

    11. ENTREVISTA: Repostería vegana

    En este capítulo hablamos con Ana Calvo Sierra, una chica encantadora que es una experta de primera mano del mundo vegano porque es vegetariana desde hace más de 10 años y vegana desde casi 2 años. Ella comparte con nosotros cómo se inspira para crear postres sin huevos, miel, mantequilla ni…

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    May 15, 2020

    29m
34. 10

    10. NIVEL 1: Tipos de merengue

    Te explico las diferencias entre el merengue francés, el italiano y el suizo. Después de este capítulo se acaba eso de tener miedo al merengue. No es tan difícil como parece y seguro que te sale genial! Además hablamos también sobre un 4º tipo de merengue, sobre el merengue vegano con agua de...

    May 8, 2020

    31m
35. 9

    09. NIVEL 3: Formas de ganarse la vida en repostería, PARTE 1

    Primera parte de una serie de capítulos en los que hablamos de las distintas formas que hay para ganarse la vida en el mundo de la repostería. En este capítulo hablamos sobre la venta directa de pasteles al cliente final. Ya sea desde tu casa, un obrador o tu propia pastelería. El fallo más…

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    May 1, 2020

    46m
36. 8

    08. NIVEL 2: Dudas que tenemos todos los reposteros

    En este capítulo intento aclarar todas esas dudas que nos surgen cuando nos ponemos manos a la obra. Tu problema ya lo ha sufrido otra persona antes y aquí estamos para ayudarte! Con estas aclaraciones vas a saber cuál es la caducidad de una tarta, qué diferencias hay entre usar azúcar o...

    Apr 24, 2020

    23m
37. 7

    07. NIVEL 1: Todo sobre galletas

    Hablamos de los tipos de galletas que hay y compartimos los mejores trucos para que nos salgan unas galletas perfectas: crujientes, bonitas y deliciosas. Lo mejor de este capítulo es sin duda conocer la historia que hay detrás de las galletas. Además, por fin, sabremos el por qué las galletas de…

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    Apr 17, 2020

    37m
38. 6

    06. NIVEL 3: Las mejores escuelas de pastelería en España

    Te cuento todas las opciones que tienes si quieres formarte a nivel profesional en pastelería. Cuáles son las escuelas de pastelería con más prestigio en España, qué requisitos debes cumplir para entrar y lo más importante, cuánto cuestan. Si quieres montar tu propio negocio de repostería, pero...

    Apr 10, 2020

    34m
39. 5

    05. NIVEL 2: Repostería para Semana Santa y Pascua

    Es importante mantener las tradiciones y aún más si son tradiciones culinarias. En este capítulo hablamos de los dulces más típicos para preparar en Semana Santa y Pascua ya que están a la vuelta de la esquina. Te cuento la maravillosa historia que hay detrás de estas delicias y en qué parte de...

    Apr 3, 2020

    31m
40. 4

    04. NIVEL 1: Kit básico para empezar en repostería

    No quiero que te gastes más dinero del necesario en utensilios de repostería! Cuando yo empecé me compre mil cosas que hoy en día sigo sin utilizar. Por eso quiero que sepas cuáles son para mí las 10 cosas en las que sí merece la pena invertir. Es normal entrar en una tienda de repostería,...

    Mar 27, 2020

    37m
41. 3

    03. NIVEL 3: Marketing básico para reposteros en Instagram

    Te explico como poner el algoritmo de Instagram a tu favor! Vemos cómo hacer fotos atractivas a tus elaboraciones, cómo conseguir el mismo estilo en tu galería, cómo debe ser tu contenido y lo más importante, cómo conseguir más seguidores. Te desvelo los trucos de otras cuentas de repostería con...

    Mar 20, 2020

    35m
42. 2

    02. NIVEL 2: Postres express para salir del paso

    Te enseño cómo hacer una tarta con cosas que tienes por casa y los productos que me salvan a mi siempre. Los postres express, improvisados pueden quedar de profesional si te pilla preparada/o! Aprenderás recetas con pocos ingredientes que te salvarán la vida muchas veces y con las que…

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    Mar 13, 2020

    22m
43. 1

    01. NIVEL 1: Tipos de harina

    Se acaban las dudas sobre qué tipo de harina usar para tu bizcocho, cuál es la mejor harina para hacer hojaldres y ¿qué harinas pueden tomar los celíacos? Te explico que es eso de la W y la T que pone en los paquetes de harina y cuando usar la harina fuerza. A partir de ahora guardarás tu harina…

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    Mar 6, 2020

    29m
44. 13

    00. Presentación del Podcast

    Te presento quién soy, cómo soy y qué me llevó a estrenar este podcast. Te cuento mi historia, porque me encanta la repostería y como he ido aprendiendo más día a día. Si te encanta el mundo dulce, si quieres iniciarte en esto de la repostería o si quieres convertir tu pasión en tu profesión este...

    Mar 5, 2020

    11m