Gudó Podcast

Episodes

1. 18

   SG3: Salir de Ecatepec para preservar recetas, con Diana Lopez del Río

   Esta semana en Gudó Magazine tenemos de invitada a Diana Lopez del Río, chef del restaurante Mux. Con ella hablamos de la importancia de tener ética y tacto al investigar comunidades y sus recetas; nos habla acerca de Ecatepec y también de Mux, rankeado en La Liste de Francia y recomendado por...

   Sep 16, 2023

   1h 05m
2. 17

   Sobremesa Gudó 02: Periodismo Gastronómico feat Playadura

   Esta semana platicamos con el reconocido fotógrafo Román Gómez "Playadura" acerca de periodismo gastronómico. Además nos da consejos de como sacar buenas fotografías de huaraches con higadito y sobre como contar historias memorables de ingredientes y cocineros con una sola imagen.

   Sep 3, 2023

   56m
3. 16

   Sobremesa Gudó 01: Comer Bien.

   Ingrediente y Técnica: los dos elementos para cualquier persona interesada en comer bien. Comer bien es el primer tema de este nueevo programa de Gudó Magazine y Gudó Networks: Sobremesa Gudó. En este programa exploramos los dos elementos que consideramos hacer de una comida, una buena comida.…

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   Aug 22, 2023

   42m
4. 15

   GP #5. Crónica de un robo fallido de chile en extinción ft. el campesino Mauro Domínguez.

   Por años, muchos pensaron que el chile chilhuacle de Oaxaca, endémico de la región de la Cañada, se había extinguido. Y casi pasa, pero gracias a la labor titánica y de rescate de un puñado de por mucho cuatro productores de la región, sigue con vida y parece que cobra fuerza. Fuimos hasta el...

   Dec 3, 2021

   18m
5. 14

   Gudó Podcast #4. ¿Por qué no hay cocineras tradicionales en los 50 Best? feat. Celia Florián (y una receta de salsa tatemada), de Las Quince Letras

   La cocina tradicional mexicana es la base de gastronomía nacional, eso nadie lo pone en duda. Por eso mismo nos llegó una interrogante –en tiempos de entrega de los 50 Best Latam 2021, en la Ciudad de Oaxaca–: ¿por qué a la gastronomía tradicional no se le galardona, o siquiera menciona, en ese...

   Nov 25, 2021

   23m
6. 13

   GP #3. Ser vegano por necesidad, no por moda, ft. el chef Israel Loyola, del Restaurante Sin Nombre.

   Nos sentamos a la mesa en la lo más alto del Hotel Sin Nombre con el chef Israel Loyola, para platicar por qué el veganismo tiene que ser revalorizado inicialmente como una realidad por necesidad en México, antes que por una moda. Por si aún no lo sabían, el chef Loyola tiene una propuesta de...

   Nov 17, 2021

   27m
7. 12

   GP #2. Mole y curry: nuestros primos hermanos favoritos, ft. Josefina Santacruz (y un korma verde).

   El mole y el curry son primos hermanos y ni lo sabíamos. Hoy, de la mano de la chef Josefina Santacruz, del restaurante Sésame y también la cocina de la terraza Supra, ambos en la CDMX, entenderemos cuál es la conexión entre ambos, así como el antecedente de la cocina del del este y sureste...

   Nov 6, 2021

   57m
8. 11

   GP 2 #1: La increíble historia de la matanza del mole de caderas ft Gerardo y Guillermo Maza. (Y dos recomendaciones para comer el fin de semana)

   Fuimos a la Mixteca de Oaxaca a conocer la tradición del mole de caderas. La experiencia nos cambió totalmente la forma de concebir la cocina de dicha zona, así como entender los problemas que hay en torno a la celebración de esta receta. Nos sentamos a la mesa, con mezcal en mano, con los…

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   Oct 30, 2021

   37m
9. 10

   GP #10: Oda al arte de comer en mercados, ft. Mane y Aldo de Tierra Adentro

   Quisimos finalizar nuestra primera temporada de Gudó Pódcast hablando de mercados y cómo comer en ellos, con la guía de los dos viajeros y chefs más comilones que conocemos: Mane Rivera y Aldo Saavedra, del restaurante Tierra Adentro, en la CDMX. ¿Por qué las empanadas de mole amarillo son quizá…

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   Oct 4, 2021

   46m
10. 9

    GP #9: Después de Pujol, buscar paz en La Paz, ft. Álex Villagómez (y una receta de ceviche de callo)

    Luego de 8 años trabajando en Pujol, de los que 6 estuvo a la cabeza de esa, que por mucho tiempo fue considerada la mejor no solo de Latinoamérica, sino del mundo, Alejandro Villagómez decidió empezar una nueva vida, por fin en calma, en el lugar indicado para tal propósito: La Paz, Baja...

    Sep 13, 2021

    30m
11. 8

    GP #8: Las mujeres mezcalean mejor que los hombres feat. Karina Abad (y un maridaje de mezcal con chocolate)

    Hoy descubrimos, junto a Karina Abad, por qué el mundo del mezcal cada vez tiene un rostro más femenino. Platicamos con esta oaxaqueña –que no solo es la gerente de producción de Destilería Los Danzantes, sino también la maestra mezcalera de la marca– y hablamos de espadines espectaculares,...

    Sep 3, 2021

    24m
12. 7

    GP #7: Cuando los regaños no son solo de tu mamá, sino también de una de las mejores cocineras del país ft. Alam Méndez Florián (y una torta de pan amarillo con queso fresco).

    Las dinastías tienen diversas génesis y en el caso de la familia Méndez Florián es algo único, porque lo podemos ver en tiempo real. Alam Méndez Florián es el chef de Pasillo de Humo, en la CDMX, así como el heredero de Celia Florián, la chef fundadora de Las Quince Letras, el icónico restaurante...

    Aug 27, 2021

    41m
13. 6

    GP#6. ¿Quieres buen maíz en Copenhague? Réntale un barco ft Chef Rafael Villalobos

    El chef Rafael Villalobos nos cuenta hoy cómo ganarse el paladar de un danés a punta de moles, mezcal y maíz nixtamalizado en tierras lejanas. También recuerda la historia que lo llevó de casi ser pescador en el Istmo de Tehuantepec, a dirigir por un tiempo la cocina del restaurante Casa Oaxaca y...

    Aug 13, 2021

    36m
14. 5

    GP #5. Sobrevivir a la CDMX con tlayudas clandestinas ft Askari Mateos, de Las Tlayudas

    Askari Mateos nos trae hoy una dosis alta de tlayudas, así como formas de comprender la cultura culinaria de Oaxaca en la CDMX, una de las urbes más grandes y variadas del mundo. ¿Cómo lograr el arte de una tlayuda en una de las urbes más grandes y diversas del mundo? ¿Qué espera realmente la…

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    Aug 6, 2021

    30m
15. 4

    GP #4. La ciencia detrás del mole (y un clemole) ft Chef Héctor Gil Mejía, de Candelilla 16

    ¿La tradición está peleada con la ciencia? Aunque al respecto hay opiniones divididas, el chef Héctor Gil tiene una postura muy clara en lo que toca a temas culinarios: detrás de absolutamente todo lo que cocinamos sí hay ciencia, y es necesario aprender a identificarla para hacer que esas...

    Jul 29, 2021

    47m
16. 3

    GP#3 Retar a las abuelas y vivir para contarlo (y un mole) ft chef Fer Martínez Zavala, de Migrante

    ¿Qué pasa cuando la tradición profunda que identifica a un lugar se vuelve cocina contemporánea, y hasta fine dining? El chef Fernando Martínez Zavala tiene experiencia al respecto, especialmente gracias a su anterior proyecto Yuban, en donde unía la alta cocina y la tradición más fuerte de la...

    Jul 22, 2021

    38m
17. 2

    GP #2 Clubs de Toby en la cocina (y una salsa) ft chef Josefina López, del restaurante Chapulín.

    La chef Josefina Lopez Méndez sabe que las mujeres son el pilar de la herencia que se transmite a través de la cocina, a pesar de habitar un mundo en el que visibilizar su papel aún es un asunto pendiente. Hoy hablamos de los obstáculos a los que se enfrentó en su carrera, antes de llegar a donde...

    Jul 15, 2021

    31m
18. 1

    GP #1 - Oaxaca se whitexicaniza (y una receta de huevitos) ft Carlos Galán de Guzina Oaxaca

    El chef Carlos Galán, del restaurante Guzina Oaxaca, es uno de los chefs oaxaqueños más innovadores en la Ciudad de México. Discípulo de la cocina de Casa Oaxaca, del legendario chef Álex Ruíz, Galán ha forjado su propio camino a través de una cocina fusión oaxaqueña que reconoce que las técnicas...

    Jun 30, 2021

    27m