PODCAST · arts
Haciendo la MEP
by ConVerSa
2 cocineros conversando y analizando el acontecer en la gastronomía actual, situaciones típicas en las cocinas, las tareas del cocinero y su papel en la cadena hostelera.oído.
Episodes
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Brecha de Genero en la Cocina
La brecha de genero es es distancia entre mujeres y hombres respecto a un mismo indicador. Refleja la brecha existente entre los sexos respecto a las oportunidades de acceso y control de recursos económicos, sociales, culturales y políticos, entre otros. En la cocina este fenómeno esta presente…
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La personalidad de cociner@
¿Qué te define como cociner@? ¿Cuál es tu forma de manifestarte en la cocina? Estas son preguntas que al igual que, cuando te la haces como persona son difíciles y complejas de responder, tienen ante si una forma de construirse. Hay quienes ya han llegado a esa respuesta y en este episodio, junto...
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Ser practicante de restaurantes de alta cocina.
Ser practicante es una situación habitual para terminar cualquier ciclo de estudios, pero, entre una profesión u otra varia la perspectiva y los esfuerzos que implica; en el caso de la cocina en general también va a variar según el tipo de cocina que se quiere hacer. En este capitulo veremos la...
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Lider de cocina
La posición de jefe de cocina es vital para el control optima de la cocina en cuanto a gestión de personal, gestión de compras y calidad de servicio. ¿Cuales son las claves para entender esta posición? ¿Cuales son los retos que debemos enfrentar? ¿Cuál debe ser el fin último de un jefe de cocina?...
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El sentirse cocinero
Si eres cocinero es probable que entiendas que hay un sentir muy fuerte al respecto de este sentimiento. Sin embargo no en todos es igual, entonces, ¿qué es ser cocinero? ¿De que se trata? Analicemos esto desde una perspectiva filosófica.
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Jefes Divorciados
En ocasiones nos vemos en la situación de que la cocina tiene 2 jefes de cocina. A veces esto es viable pero muchas otras no lo es ¿qué pasa cuando nos to enfrentarnos a esta situación?
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¿Cuándo hay que renunciar?
No siempre se tiene el trabajo o las circunstancias ideales para mantener un trabajo, entonces nos venos en la posición de pensar en la renuncia, ¿como nos afecta? ¿Cuáles son las principales razones para hacerlo? Lo analizaremos en este episodio.
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Alta Cocina
¿Qué es la alta cocina? ¿Cuál es su origen? ¿Cuáles son las características de un cociner@ de alta cocina? Estas respuestas en este episodio.
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Los Mejores Platos del Mundo
En mi perfil de Instagran me encontre con una publicación que calificaba a los mejores platos del mundo, me pregunte ¿de qué va esto? Aquí te lo cuento.
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Cuando toca buscar empleo.
Una vez cada tanto nos vemos en el reto de conseguir un nuevo trabajo. ¿de qué manera podemos hacerlo? Lo analizamos en este episodio.
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El liderazgo en la cocina
Ricardo y Josué después de una prolongada pausa se reencuentran para conversar acerca del papel del líder en la cocina. Ricardo se a aventurado a realizar su podcast a través de su canal de YouTube "Ricardo Navarro" allí podrán ver su contenido lleno de mucha frescura.
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El Servicio de Sala y Su relación con la Cocina - 2da Parte -
Cualidades, personalidades y competencias de un servicio de primera, así como, las fricciones que surgen entre quienes cocinan y quienes sirven.
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El servicio de Sala y su relación con la cocina
Analizamos los diferentes tipos de servicios según el tipo de restauración que aplique para entender las claves de un servicio profesional.
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Cocina, Modernidad y Vanguardia - 2da Parte -
Seguimos analizando desde las perspectivas vividas en dónde se concilian la modernidad con la vanguardia a la hora de expresar la cocina.
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Cocina, Modernidad y Vanguardia.
¿Será lo mismo un cocinero vanguardista a un cocinero moderno? ¿En qué se diferencian?
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Comida de personal - parte 2 -
Continuamos analizando perspectivas acerca de la preparación de la comida de personal y dando las reflexiones finales. y tú, ¿le das el valor que merece?
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La Comida del Personal
La comida de personal cambia según el restaurante y las políticas al respecto, pero ¿Hay un papel de parte del cocinero para sobresalir en esta actividad?
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La Limpieza en las Cocinas - Parte 2 -
Hay diferentes criterios de limpieza de los más indulgentes a los más extremos, seguimos cuestionando en pro de generar criterios al respecto.
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La limpieza en las cocinas
De acuerdo a las experiencias de cada cocinero en "sus" cocinas, reconocerá que los procedimientos de limpieza varia de acuerdo a muchos factores, en este capitulo damos una vista a nuestras experiencias y cuestionamos estos procesos.
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Hostelería Y Covid-19
Ricardo a comido hoy en La Cabaña de Soto, relata su experiencia junto a Josué analizándola desde la perspectiva de las restricciones que el Covid-19 a traído consigo.
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¿Qué Clase de cocinero eres?
Nuestras motivaciones, emociones, circunstancias y preparación condicionan nuestro desempeño y aspiraciones, queremos darte una manera de ver a los cocineros según estas variables.
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Piloto - Presentación Haciendo la MEP
Se bienvenido a Haciendo la Mise en Place (MEP) En esta primera Josué y Ricardo, dos cocineros con sus historias y que quieren darte cosas en que pensar mientras adelantas tus tares de cocina, si te gusta o si quieres algún tema ten la libertad de comentarnos. Marchaaaa!
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