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Il taglio giusto
by OnePodcast
Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano ancora tante fake news. In questo podcast, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, cercheranno di sfatarli. Insieme a esperti del settore, faranno un viaggio nel mondo dei salumi e affronteranno il tema della sostenibilità, della tradizione, della salute e, naturalmente, del gusto. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi.
Episodes
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Salumi in cucina: li usi davvero al meglio?
In questa puntata parliamo di ricette, riuso e fantasia in cucina con i salumi come protagonisti. Insieme al food creator Stefano Cavada, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese ci portano alla scoperta di modi creativi per valorizzare anche ciò che solitamente si scarta, trasformandolo in...
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Come si conservano al meglio i salumi?
In questo episodio parliamo di conservazione e sicurezza dei salumi, con un focus sulla catena del freddo e le diverse modalità di conservazione tra affettati freschi, preconfezionati e salumi interi. Con l’aiuto di Davide Calderone, direttore di Assica, scopriamo come mantenere al meglio gusto e...
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Salumi e salute: quale ruolo nella dieta?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese con l'aiuto del Prof. Luca Piretta, medico gastroenterologo, scopriranno perché i salumi possono essere validi alleati nella nostra alimentazione quotidiana; si parla di conservanti, sicurezza e porzioni consigliate, per sfatare…
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Bontà fa sempre rima con qualità?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese approfondiscono il tema della sicurezza alimentare con Davide Calderone, direttore di Assica. Si parlerà di controlli, certificazioni, standard europei e falsi miti su ormoni e antibiotici. Un episodio per fare chiarezza e capire...
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Salumi: a quante bufale hai creduto?
In questa puntata de Il Taglio Giusto, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese sfatano le più comuni bufale sui salumi con l’aiuto della giornalista Eleonora Cozzella: insieme, analizzano come nascono le fake news e perché è fondamentale informarsi con spirito critico, soprattutto sui...
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Il salume del contadino è sempre più buono?
Può coesistere la tradizione con la produzione su larga scala? In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese con l’aiuto di Davide Calderone, direttore di ASSICA, scoprono come ricerca, innovazione e controlli rigorosi possano garantire sicurezza alimentare, rispetto per...
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Carne e salumi possono essere sostenibili?
In questo episodio de Il Taglio Giusto, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, grazie all’intervento di Giuseppe Pulina, Professore Ordinario di Etica e Sostenibilità degli Allevamenti, esplorano il mondo della filiera sostenibile. Dalle buone pratiche al rispetto degli standard europei,...
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Come si degusta un salume?
Nel mondo del vino esiste il sommelier ma come funziona nel mondo dei salumi? In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, insieme ad Alessandra Scansani, Tecnologa Alimentare, ci guidano in un viaggio nel gusto. Scopriremo come allenare il palato e abbinare i salumi a…
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Perché proprio il maiale?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, con la guida di Marino Niola, editorialista di Repubblica, divulgatore scientifico e professore di antropologia dei simboli, ci portano alla scoperta dell’animale simbolo di versatilità in cucina: il maiale. Insieme, esploreremo…
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Quanto ne sai di salumi?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, con l’aiuto di Davide Calderone, Direttore di Assica (Associazione Industriale delle Carni e dei Salumi) ci accompagnano in un viaggio tra tradizione e innovazione, esplorando il legame tra qualità delle materie prime e tecniche…
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Il Taglio Giusto - Trailer
Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano...
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Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano ancora tante fake news. In questo podcast, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, cercheranno di sfatarli. Insieme a esperti del settore, faranno un viaggio nel mondo dei salumi e affronteranno il tema della sostenibilità, della tradizione, della salute e, naturalmente, del gusto. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi.
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Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano...
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