Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft

Ihr erfahrt, wie wir nachhaltige Ernährung nicht allein durch neue Produkte oder Technologien erreichen, sondern durch ein systemisches Umdenken hin zu geschlossenen Kreisläufen. Mit der „kreisl-Kiste“ lernt ihr ein praxisnahes Modell auf dem Domplatz in Münster kennen, das wissenschaftliche Konzepte der Kreislaufwirtschaft im Bauen, der Ernährung und vielen anderen Bereichen anschaulich in den Alltag übersetzt. Damit leistet es einen wichtigen Beitrag zur Ernährungsbildung. Also, seid gespannt, macht mit ... Und lasst es euch schmecken.

Ballaststoffe sind faszinierend: Sie beeinflussen Textur und Cremigkeit von Lebensmitteln, binden Wasser und haben gleichzeitig wichtige gesundheitliche Effekte. Sie fördern die Verdauung, unterstützen das Darmmikrobiom und können beispielsweise Cholesterin binden – möglicherweise auch unerwünschte Stoffe wie Mikroplastik oder PFAS. Aktuell erleben Ballaststoffe einen neuen Hype: Unter dem Trend „Fibermaxing“ werden immer mehr Produkte mit zusätzlichen Ballaststoffen vermarktet, inzwischen sogar Limonaden. Doch wie sinnvoll ist dieser Trend wirklich? Steckt dahinter ernährungsphysiologischer Mehrwert oder am Ende doch nur „schnittfestes Wasser“? Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Am 6. und 7. November 2025 waren die Deutschen Sensoriktage in Bremen – eine spannende Konferenz mit mehr als 150 Teilnehmer*innen. Guido war auch dort und hat nach 15 Jahren seinen Vorstandsposten geräumt – mit einem weinenden Auge. Gemeinsam mit Wieland erkundet er anhand besonderer Bonbons, wie sensorische Reize interagieren und Geschmack geprägt wird – ganz im Sinne des Mottos: Der Drops ist noch nicht gelutscht. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was wisst ihr eigentlich über Enzyme und ihre Rolle in Lebensmitteln? Diese faszinierenden Biokatalysatoren sind in jeder Zelle von Pflanzen, Tieren und Menschen unverzichtbar – ohne sie gäbe es kein Leben. Gleichzeitig sind sie Schlüsselfaktoren in Fermentationsprozessen und unverzichtbare Werkzeuge in der Entwicklung innovativer Lebensmittel. In dieser Folge sprechen Wieland und Guido mit dem Experten Sven Konradt über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Enzymen in der Lebensmittelherstellung. Auch wenn es dieses Mal etwas chemischer wird: Dranbleiben lohnt sich – am Ende hat Wieland noch einen Witz parat. Also: Reinhören, Wissen mitnehmen … und genießen!

Warum entscheidet man sich für eine Ausbildung in der Systemgastronomie? In dieser Folge sprechen Guido und Wieland mit Leonie Stoll, Auszubildende zur Systemgastronomin. Leonie berichtet von ihrer persönlichen Motivation und ihrem Engagement für mehr Nachhaltigkeit in der Branche. Miteinander diskutieren sie die strukturellen Herausforderungen und Zukunftsperspektiven der Systemgastronomie – von Arbeitsbedingungen über Umweltaspekte bis hin zur Rolle der Ausbildung. Eine Folge über Werte, Wandel und Verantwortung in einem oft unterschätzten Berufsfeld. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Erst mit Gewürzen bekommt ein Gericht seinen Charakter. Sie sind aromatisch, komplex und manchmal wirken sie auf eure Gesundheit. Hier sprechen Guido und Wieland über diese Fragen: Welche Gewürze nutzen sie selbst am liebsten? Warum lohnt es sich, einige vorher anzurösten? Und was unterscheidet Cassia- von Ceylon-Zimt? Eine aromatische Reise – natürlich klausurrelevant! Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Bier ist fest in der deutschen Kultur verankert – kaum ein anderes Lebensmittel steht so sehr für Tradition. Doch die Bierwelt verändert sich rasant: Neue Braustile, spannende Trends und ein veränderter gesellschaftlicher Blick auf Alkohol eröffnen ganz neue Perspektiven. In dieser Folge sprechen Wieland und Guido über ihre Erfahrungen mit Bier, verkosten ein besonderes Kellerbier und tauchen mit euch ein in die spannende Geschichte des Bieres. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Mit Jan Makurat haben Wieland und Guido den Leiter des Kompetenzzentrums Humanitäre Hilfe der FH Münster eingeladen. Der Zimmernachbar des food labs, in dem die Podcaster forschen, erklärt, wie Ernährungsvorsorge für Krisensituationen in Deutschland aussieht und was ihr selbst zu Hause tun könnt. Und sie diskutieren, warum Ernährungskultur und Genuss auch in Krisenzeiten so wichtig sind. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Laura Krieger ist unser Gast heute: ehemalige Masterstudentin und jetzt wissenschaftliche Mitarbeiterin im Projekt „kreisl“. Sie erklärt uns, wie wichtig Zirkuläre Wertschöpfung auch im Lebensmittelbereich ist und worin der Unterschied zur Kreislaufwirtschaft besteht. Wir lernen, wie wir im Alltag in Kreisläufen handeln können und reden sogar über Wiedergeburt. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Essen und Gefühle: So kurz vor Weihnachten besprechen Wieland und Guido, welches Essen sie trösten kann. Sie erklären, warum Comfort-Food auch geschlechtsspezifisch ist. Gemeinsam verkosten sie ihre persönlichen Comfort-Food-Beispiele. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Gereifte Lebensmittel sind ein Genuss. Aber was macht Reifung aus? Ist es nicht der Geschmack der Vergänglichkeit von Lebensmitteln? Und müssen Menschen nicht auch reif sein, um diesen besonderen Geschmack überhaupt erst mögen zu können? Wieland und Guido machen die Probe aufs Exempel und versuchen Reife sensorisch zu erkennen. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was bedeutet "Frische" bei Lebensmitteln eigentlich? Welche Erwartungen haben Konsument*innen an frische Produkte? Und kann scharfes Essen auch erfrischend sein? Diesen Fragen gehen Wieland und Guido nach. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wieland hat sich einer besonderen Herausforderung gestellt: Er war Teilnehmer bei dem Fernsehformat „Das perfekte Dinner“. Wie er sich vorbereitet hat, was er gekocht hat und wie es gelaufen ist, das und mehr besprechen Guido und Wieland in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Qualitätsmanagement (QM) ist mit einem Drittel aller Stellenangebote das wichtigste Berufsfeld für Oecotropholog*innen. Die wenigsten wissen aber vor Start ihres Studiums, was sich dahinter verbirgt. Wieland war einige Jahre im QM eins Kaffeerösters und erklärt, welche Aufgaben er bei einer Zertifizierung hatte. Doch warum brauchen wir QM in der Ernährungswirtschaft, was hat es mit Nachhaltigkeit zu tun und was bringt es uns als Verbraucher*innen? Diese Fragen finden eine Antwort. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Räuchern ist nach der Entdeckung des Feuers eine der ältesten Lebensmitteltechnologien der Menschheit. Es wurde ursprünglich zum Konservieren von frischen Lebensmitteln genutzt. Heute räuchern wir, um zu aromatisieren. Doch wie funktioniert es eigentlich? Und warum findet Wieland den deftigen Rauchgeruch so angenehm? Diese Fragen finden eine Antwort in dieser besonders rauchigen Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Mehr als 70.000 Algenarten gibt es wohl. Menschen essen sie schon mehr als 10.000 Jahre. Und trotzdem spielen ganze Algen als Lebensmittel in unserer heimischen Küche eine untergeordnete Rolle. Warum eigentlich, wo sie doch auch als Ernährung der Zukunft gesehen werden? Wieland und Guido klären auf, probieren Fischersatz mit Algen. Wieland überrascht auch noch mit einer besonderen Nachricht. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was hat unser Mikrobiom mit dem Immunsystem zu tun? Wo steht die Wissenschaft in der Frage der Veränderung der Darmflora im Zusammenhang mit depressiven Erkrankungen? Und wie lecker schmeckt Wielands Krautprobierpaket? Diese Fragen finden eine Antwort. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Ein neues Format startet mit dieser Folge. In „Ernährungsrelevant“ stellen Studierende in loser Reihenfolge ihre Projekt- und Abschlussarbeiten vor. Lehramtsstudentin Nicky Johannsen macht den Anfang mit ihrer Bachelorarbeit zum Thema „Unterrichtseinheiten für nachhaltigen Fischverzehr“. Wieland und Guido erleben dabei eine Blindverkostung der besonderen Art. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Über Werbung für Lebensmittel sprechen Guido und Wieland, über den Halo-Effekt, über die Werbung, die sie schon als Kinder geprägt hat. Und wie die beiden zum aktuellen Thema der Werbebeschränkung für Kinderlebensmittel stehen, erfahrt ihr auch in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was hat der Geschmackseindruck "scharf" mit dem Temperaturempfinden von heiß zu tun? Sind scharfe Speisen automatisch auch besser konserviert? Und warum essen wir überhaupt scharf? Diese Fragen finden eine Antwort in dieser besonders pikanten Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Essbare Städte, gemeinsames Gärtnern, Kochen und Essen sind schon heute ein wesentlicher Teil der Ernährungswende. Wieland erklärt, warum er gärtnert. Und mit Guido verkostet er den Kaffee aus der Röstmeisterschaft. Warum es aber für Wieland am Ende im Wettbewerb nicht gereicht hat und weshalb er in Zukunft besser auf sein Gewicht achten sollte, erfahrt ihr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Die Ernährungswende ist notwendig – ökologisch und sozial. Ernährungsräte spielen in Deutschland zunehmend eine politische Rolle. Wieland und Guido erklären, wo diese Bewegung herkommt und wie ihr euch engagieren könnt. Außerdem trainiert Wieland für die Deutschen Röstmeisterschaften. Auch darüber sprechen die beiden. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was hat Salär mit Salz zu tun? Wie kann ich durch Salz ein veganes Rührei zaubern? Wie verkostet man Salz – das weiße Gold – am besten? Ihr merkt: Heute wird es richtig salzig. Darüber hinaus diskutieren Wieland und Guido den Namen dieses Podcasts. Eure Meinung ist gefragt! Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Viel ist passiert im letzten Monat. Wieland hat eine Bierführung besucht, Guido die Uni in Lille. Und: Guido ist mal wieder fremdgegangen. In dieser Lebensmitteltechnologie-Folge, es ist die zweite, geht es vor allem ums Druckkochen und die Besonderheiten des Vakuumgarens. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wieland und Guido wenden sich den Garmethoden zu. Warum kocht der Mensch und bereitet Essen zu? Was ist überhaupt Kochen und welche Vor- und Nachteile hat es? Die erste Folge in einer Reihe über Lebensmitteltechnologie und Ernährung startet mit dieser Episode. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Mit Sensorik fängt unser Leben an. Jeden Tag entscheiden wir uns aufgrund von sensorischen Eindrücken und Einflüssen aus der Umwelt, was wir essen und trinken. Unter standardisierten Bedingungen wird Sensorik als wissenschaftliche Methode genutzt, um die Lebensmittelqualität zu analysieren und zu bewerten. Wie das passiert, beschreiben Wieland und Guido. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Eine Auswahl aktueller Forschungsprojekte im food lab muenster und die Antwort auf die wichtige Frage, was es bei Wieland und Guido an Weihnachten zu essen gibt: Das gibt es in dieser Folge – und natürlich einen Ausblick auf das Jahr 2023. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wie nehmt ihr süßen Geschmack wahr? Hier gibt’s Neuestes aus der Wissenschaft dazu. Ihr erfahrt aber auch, warum die Extrawurst doch etwas Besonderes ist und wie Wieland seine „Erweckung“ beschreibt. Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wie kam der Kürbis nach Hokkaido? Warum hält Wieland ihn für völlig unterschätzt in der Küche? Und darf man Kürbisse auch roh essen? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Pilze sind nahrhaft und schmecken sehr umami. Sie können Kaffee zu einem neuartigen Erlebnis machen. Als Vitamin-D-Quelle sind sie seit Kurzem als Novel Food zugelassen. Doch ranken sich auch eine Menge Mythen rund um die Lebewesen zwischen Tier- und Pflanzenreich. Damit räumen Wieland und Guido auf – das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Das Drumherum um Lebensmittel, wenn wir sie kaufen, ist Fluch und Segen zugleich. Warum sind Verpackungen wichtig? Und wie können wir in Zukunft mit weniger auskommen? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wasser ist unser wichtigstes Lebensmittel. Kein Wunder, denn unser Körper besteht zum überwiegenden Teil aus Wasser. Nur mit einer ausgeglichenen Wasserbilanz funktionieren wir optimal. Doch wie viel Wasser müssen wir täglich trinken? Gibt es ein Zuviel? Was macht gutes Wasser aus und ist das Trinken destillierten Wassers wirklich tödlich? Das und mehr beantworten wir. Außerdem reden wir übers richtige Wasser für Tee und Kaffee und verkosten natürlich. Also, seid gespannt … Und lasst es euch schmecken.

Kaum etwas ist so positiv in den Ernährungswissenschaften besetzt wie der Begriff der "Mediterranen Diät". Doch was ist das überhaupt und was ist an der Empfehlung dran? Wie ist es Wieland bei den Deutschen Röstmeisterschaften ergangen und welche Trends hat Guido aus Hanni Rützlers "Foodreport 2023" mitgebracht? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Man merkt: Wieland und Guido haben nach einer längeren Podcastpause Redebedarf. ... Warum wir essen, was wir essen. Und warum der Mensch erst Mensch wird, wenn er kocht, erklären euch die beiden in dieser Folge, die den Bogen von der Steinzeit in die Ernährung der Zukunft spannt. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Babys lehnen den Geschmack grundlegend ab. Denn was bitter schmeckt, könnte giftig, verdorben oder unreif sein. Warum „bitter“ bei Erwachsenen dagegen so stark im Trend ist und wir bittere Schokolade zunehmend lieben – das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Neu und neuartig ist nicht das Gleiche, wenn es um Lebensmittel geht. Guido redet sich in einen Dozentenrausch und Wieland macht sich Gedanken, ob wir in Zukunft noch natürliche Lebensmittel essen werden. Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Im Genusstempel wird aufgeräumt, dabei ist so mancher Schatz aufgetaucht. Die spannendsten Geschichten aus 20 Jahren Produktentwicklung bei Guido bekommt ihr zu hören und auch, wie weit Wieland tatsächlich mit der Aufräumaktion kommt. Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Der UN Food System Summit (UNFSS) 2021 ist vorbei und es ist klar, unser Ernährungssystem ist nicht zukunftsfähig, geschweige denn enkeltauglich. Wir im Norden des Planeten leben ungesund im Überfluss und die Menschen im Süden müssen hungern. Das muss nicht sein. Wie kann ein Ernährungssystem der Zukunft aussehen? Was können wir von indigenen Völkern lernen? Und wie hat Wieland bei seinem letzten IFS-Audit abgeschnitten? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Ernährung vor, während und nach dem Wettkampf: Was ist am wichtigsten und kann ketogene Diät hier helfen? Wie sieht es mit Proteinriegeln aus? Wieland und Guido probieren sich durch. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was unterscheidet die Sporternährung von einer normal gesunden Ernährung? Auf was müssen Menschen bei der Ernährung achten, wenn sie mit Sport starten? Reicht es, wenn Wieland einfach nur weniger isst, um abzunehmen und was muss Guido beim nächsten Marathon machen, um auch genug Bananen essen zu können? Es erwartet Euch eine sportliche Folge mit weniger Ähs, als gedacht ... Hoffentlich. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Eine besondere Folge, denn es ist das erste Interview für Guido und Wieland. Stefanie Schöler, Bloggerin in Sachen Fairtrade (fairtradeajourney.org), hakt nach. Warum machen sie den Podcast überhaupt? Sie sprechen über Ernährung nach Corona und landen beim fairen Lebenmitteleinkauf. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Kurzstrecke. Diese Folge nimmt Anlauf. Wir fragen euch: Was wolltet ihr schon immer zu Ernährung und Sport wissen? Schreibt uns an [email protected]. Eure Fragen beantworten wir bald ausführlich. Bis dahin schon mal ein paar Infos zu Wielands Lieblingssportart. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Für alle, die sich schon immer gefragt haben: Was ist eigentlich Oecotrophologie und warum ist es so spannend, dieses Fach zu studieren? Wie sind Wieland und Guido zur Oecotrophologie gekommen? Was sind die Zukunftsthemen, mit denen die beiden sich beschäftigen? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Kaum ein Grundgeschmack prägt uns so wie „sauer“? Warum braucht es überhaupt Säuren in Speisen? Weil da noch was geht – welche Säure ist die sauerste? Hier findet ihr Antworten und lernt nebenbei, wie die Wunderbeere (Miracle Fruit, Synsepalum dulcificum) funktioniert. Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Nur nostalgisch oder überlebensnotwendig? Alte Pflanzensorten und Nutztierrassen sind gerade im Trend. Doch ist das nur ein Hobby für Privatgärtner*innen und Luxus für gutverdienende Gourmets? Oder steckt mehr dahinter, wenn wir an die Ernährung der Zukunft denken? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Das Fett verbinden viele direkt mit ungesunder Ernährung und schlechten Lebensmitteln. Zu Unrecht, meint Guido, der dieses Mal von Wieland mit den Top-3-Suchergebnissen zum „Fett“ konfrontiert wird. Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was macht luststeigernde Lebensmittel aus? Wie kann man die Wirkung wissenschaftlich prüfen und welche Speisen für einen romantischen Abend empfehlen Wieland und Guido? Das und mehr in dieser Folge. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wieland verrät den Spitznamen, den die Studierenden Guido gegeben haben. Außerdem diskutieren die beiden die Vor- und Nachteile von Insekten in der Ernährung. Probiert werden dieses Mal gefriergetrocknete Ameisen und Bienendrohnenlarven aus der eigenen Imkerei. Hmmm, lecker. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Wieland hat Erfahrungen mit dem Intervallfasten gemacht – welche, verrät er in dieser Folge. Außerdem erfahrt ihr, warum Heilfasten schon so lange eine gesunde Tradition und warum es Ancel Keys 1961 als erster Ernährungswissenschaftler zu Unrecht auf das Titelblatt vom TIME Magazine gebracht hat. Und auch, wie Ballerspiele mit Ballaststoffen uns in Zukunft helfen können, uns gesund zu ernähren. Übrigens fasten Guido und Wieland mit der Verkostung das erste Mal bewusst. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

Was Fleischer*innen schon immer im Marketing richtig gemacht haben und warum es dennoch notwendig ist, dass es Fleischersatzprodukte gibt, hört ihr in dieser Folge. Und auch, ob vegane Wurst nach Salami-Art schmeckt und was uns in Zukunft noch Leckeres erwartet. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.