PODCAST · leisure
Lo Scassapizza
by Antonio Fucito (Tanzen)
Il podcast di Antonio Fucito dedicato al Mondo Pizza.Le dinamiche, gli accadimenti, le visite alle pizzerie in giro per il mondo, uno sguardo diretto, critico e irriverente ai pizzaioli e alle dinamiche legate alla comunicazione di questo mondo, anche da parte di chi lo racconta.------------------------► Sito ufficiale: https://garage.pizza ► Podcast Audio: https://garage.pizza/Podcast► Youtube: https://garage.pizza/Youtube ► Instagram: https://garage.pizza/Instagram ► Facebook: https://garage.pizza/Facebook
Episodes
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Come le Guide e le Classifiche hanno creato mostri tra i pizzaioli
L’avete letto nel titolo: guide e classifiche pizza hanno creato alcuni mostri nel comportamento dei pizzaioli? La risposta breve è sì, almeno in parte. E dentro questo discorso ci metto ovviamente The Great Pizza Guide, nessuno escluso. Non perché tutte le guide siano uguali, non perché tutti i...
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Continuerò a criticare le guide e classifiche? La risposta veloce è NI
Gli ultimi dodici mesi sono stati piuttosto movimentati nel mondo pizza, basti pensare anche alla grande gaffe di 50 Top Pizza Italy 2025 riguardo l'assegnazione del premio speciale legato ai fritti, di cui vi ho raccontato nell'articolo/podcast denominato 50 Top Pizza 2025: una classifica…
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Perché Pizzacon non ci sarà più, perché non parteciperò a COMICON
Ogni tanto bisogna condividere anche una notizia amara: Pizzacon non ci sarà più. Me l’avete chiesto in tantissimi, ed è giusto spiegare almeno in parte cosa è successo. Per me Pizzacon non è stato solo un format, ma un progetto costruito con orgoglio dentro una manifestazione a cui sono legato…
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Cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa
Torna il mio podcast con una domanda semplice solo in apparenza: cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa? Dopo settimane sul campo in Giappone, il punto per me è chiaro: viaggiare e provare davvero le pizzerie cambia lo sguardo più di qualsiasi teoria. Dal...
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Perché abbiamo creato un'applicazione per consultare e salvare le migliori pizzerie che abbiamo provato: disponibile inoltre la versione 1.1 con diverse novità!
C’è un pallino che coltivo da anni: quando parlo di pizzerie online, molti pensano ancora che tutto si risolva in un post, una storia oppure - molto meglio sia chiaro - in una recensione approfondita dopo una prova in pizzeria. Il problema è che post, feed e perfino gli articoli sono volatili: si...
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Brand e pizzaioli: quando la comunicazione divora l’identità
Tra masterclass e pizzaioli “ambassador” in casacca brandizzata, una cosa è chiarissima: oggi la comunicazione nel mondo pizza conta tantissimo. E va bene così...finché non divora l’identità. Il problema nasce quando il focus si sposta dalla qualità all’interesse e lo storytelling diventa una...
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Pizza e influencer: tocca accettare anche la recensione negativa.
C’è sempre qualche polemica nel mondo food. Spesso hanno vita breve, talvolta riaprono le stesse fratture su chi può parlare, con quale tono oppure “titolo”. Prendo l’ultima in ordine di tempo come spunto per questo editoriale marchiato Lo Scassapizza: la vicenda tra Giulia Balestra...
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I dettagli che fanno la differenza, per la Pizzeria e per i suoi Clienti
Col livello medio della pizza nel piatto sempre maggiore, soprattutto all'interno delle pizzerie meritevoli, a fare la differenza contano anche i dettagli, quelli che fanno venire voglia al cliente di ritornare. Salviette e spray dai profumi non pungenti, bagni che non sono una cloaca e magari...
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Basta piattume: perché nel mondo pizza serve più critica e militanza sul campo.
Sono abbastanza stanco del piattume con cui oggi si racconta la pizza: troppa “non-critica”, troppi pezzi che sembrano comunicati stampa, pochi giudizi veri e poca militanza sul campo. In questa puntata spiego perché anche premi e riconoscimenti stanno diventando vuoti di contenuto, e perché…
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Il 2026 di The Great Pizza: le pizzerie che proveremo, l'applicazione, la guida, il Giappone.
Il 2026 sarà un anno caldo, caldissimo, per The Great Pizza: vi racconto le pizzerie che proveremo, gli eventi, le novità dell'applicazione, la guida in Giappone utile anche per i turisti!
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Domande e risposte su The Great Pizza: le pizzerie presenti in guida e quelle che non lo sono, come candidarsi, gli articoli e gli editoriali.
Negli ultimi giorni ho ricevuto molti pareri sul progetto The Great Pizza, soprattutto legati al magazine, alla guida annuale/giornaliera e all'applicazione per iOS e Android. Approfitto di questo Scassapizza, quindi, per rispondere alle domande che sono state fatte, mentre ci prepariamo ad un…
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Vi racconto nel dettaglio The Great Pizza: un magazine, una guida, una app.
Finalmente The Great Pizza è realtà, l'evoluzione naturale di Garage Pizza che diventa un magazine ancora più grande, una guida meritocratica alle migliori pizzerie tra quelle provate, e un motore di ricerca di TUTTE le pizzerie meritevoli disponibile sia sul sito che sotto forma di applicazione...
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Sì, è in arrivo la mia (nostra) Guida alle Pizzerie, più presto di quanto pensiate.
7 anni fa è nato Garage Pizza, magazine indipendente unico nel suo genere che racconta il Mondo Pizza a 360 gradi, ogni giorno. È stato un laboratorio di idee e esplorazione, del fare eventi in Italia e in Giappone, provando migliaia di pizzerie in pochi anni: adesso è il momento della fase...
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Vi racconto del primo libro nel quale sono tra gli autori, e della genesi che ha portato a realizzarlo
Negli anni 90 leggevo tante riviste periodiche sugli argomenti che mi interessavano, mi piaceva molto il filo che si creava tra scrittore e lettore quando non c'era ancora tutta questa velocità di consumo dei contenuti. Da fine 1998 ho cominciato a scrivere online per diverse testate…
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Il Manuale Perfetto di come creare una Guida o una Classifica (Take 2)
(Ripropongo il podcast che ho dedicato a questo argomento, perché sempre attuale e per una coerenza che scoprirete prossimamente ✌️) Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio...
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Dalla Tecnologia alla Pizza: un viaggio tra passione e coerenza
Vi parlo del mio percorso di studi e della doppia anima che mi ha sempre accompagnato, partita da un corso di laurea in informatica e certificazioni Cisco System intersecate con la passione per la scrittura e volontà di condividere le proprie passioni verso i lettori. Due anime che si sono sempre...
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Perché con Di Pizza giriamo l’Italia alla ricerca delle migliori pizzerie in città
Di Pizza è stato il primo format che ho creato per Garage Pizza, nel 2018, allo scopo di trovare le pizzerie più meritevoli di essere raccontate all’interno di una guida e di un evento di premiazione privo di competizione e classifiche, un momento di festa e condivisione. In tale maniera è...
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Il Podcast Vuoto
Anche quando non ci sono notizie da commentare o argomenti specifici da approfondire, mantenere la cadenza di pubblicazione di un podcast è importante per il pubblico più affezionato. Questa puntata è una chiacchierata a braccio indirizzata agli ascoltatori dello Scassapizza assidui, anche se tra...
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La bellezza di avere tanti stili di pizza diversi oltre la pizza napoletana
Il recente giro di pizzerie in Puglia ha rafforzato ancora di più la mia visione sul mondo pizza e la missione di raccontarlo. È decisamente più interessante notare la presenza di una proposta identitaria e "locale" di pizza che vedere unicamente pizzerie napoletane in ogni dove che magari sono…
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Recensioni, classifiche e coerenza nel Mondo Pizza: si alla soggettività, no alla mancanza di coerenza e agli autori che hanno le mani in pasta altrove.
Nelle ultime settimane sono arrivate la guida alle pizzerie di Gambero Rosso e le classifiche di Pizza Awards; prendendole come spunto parlo di come ogni guida, classifica e recensione singola siano giustamente frutto di una valutazione soggettiva - e per questo non criticabile - fatta da chi, si...
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ABBASSO la Diet Culture, la Pizza può essere mangiata SEMPRE
Il rapporto con il cibo, di conseguenza col proprio corpo, riveste un ruolo importante. Anche se non ce ne accorgiamo, siamo di sovente immersi in una diet culture che tende a far vivere male un eventuale slancio verso la voglia di buono. Una serie di regole sociali quasi oppressive che…
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50 Top Pizza World 2025: le stesse domande, gli stessi dubbi
Dopo un’estate piuttosto movimentata siamo arrivati a 50 Top World 2025, che ha messo insieme tutte le altre classifiche di 50 Top per decretare quelle che, secondo la stessa guida, sarebbero le migliori pizzerie del pianeta. Idealmente si chiudono due mesi nei quali sono nate parecchie…
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Q&A su Mondo Pizza e Lo Scassapizza
Podcast transitorio in attesa della seconda parte di "stagione", ne ho approfittato per rispondere ad alcune delle domande più comuni che mi fate sul mondo pizza. Ad esempio: - Cosa succederà nel Mondo Pizza da qui a fine anno? - Davvero stai facendo una guida? - Quali sono i parametri per...
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Siamo sicuri che una Pizzeria che offre tanti impasti sia migliore?
Negli ultimi anni sempre più pizzerie propongono diversi impasti, stesure e tecniche di cottura. In questa maniera c'è indubbiamente più scelta per il cliente e spazio per tipologie che meritano spazio e che incontrano i gusti diversi del pubblico. Non tutti infatti amano una tipologia specifica…
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Guida per il Cliente: come scegliere le pizzerie da provare, tra TripAdvisor, Google, recensioni e guide
La scelta della prossima pizzeria nella quale andare può essere molto semplice - zero pippe mentali e dove capita, al massimo non ci si ritorna più - oppure no, soprattutto se si è appassionati e si da valore ad ogni uscita dal punto di vista economico e soprattutto "gustativo". Siccome sono...
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La Pizza è universale, la Pizza è in ogni dove e non ha bandiere.
Durante i primi viaggi strutturati di lavoro, tra i 18 e 22 anni, ho avuto la fortuna di visitare Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. In quel momento, da napoletano del centro e super appassionato di pizza, ho capito che, per quanto sia fantastico che la propria tipologia di pizza preferita…
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Il bullismo nel Mondo Pizza e l'importanza di fare critica.
Il bullismo è argomento delicato ed è un peccato vederlo aleggiare anche nel Mondo Pizza, perché invece di fermarsi alle critiche ed eventuali risposte, succede che in maniera velata oppure diretta si passa sul piano personale o minaccioso, creando un clima nel quale anche i pizzaioli possono…
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Di Attilio Albachiara, 50 Top Pizza e come gestire in una classifica gli sponsor, la prova delle pizzerie e le agenzie di comunicazione
Non si placano le polemiche dopo 50 Top Pizza Italia, con l'ultima in ordine di tempo scaturita dal pizzaiolo Attilio Albachiara con alcuni video che puntano il dito sulle dinamiche della classifica, e la risposta di quest'ultima su eventuali azioni legali. Al di là del caso specifico, sul quale...
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È davvero colpa dei Pizzaioli se le classifiche e le guide sono così oscure?
Nei giorni successivi a 50 Top Pizza Italia, al mio Podcast e alcuni articoli che abbiamo pubblicato su Garage Pizza, ci sono state parecchie chiacchiere sullo stato attuale del Mondo Pizza, tra chi ha finalmente messo alla luce dinamiche non proprio piacevoli fino alla discussione di quanto sia...
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50 Top Pizza Italia 2025: una classifica vittima della sue dimensioni
Tra i premi speciali della guida autoproclamatasi "la più influente al Mondo" ce n'è stato uno che ha generato parecchie perplessità, quello dedicato alla migliore proposta dei fritti. La pietra dello scandalo è stata l'assegnazione di tale riconoscimento a Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone...
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I primi 6 mesi del 2025 tra le numerose pizze mangiate, la mia classifica/guida e gli argomenti che meritano attenzione
Puntata “light” e multi-argomento dello Scassapizza, con l'avvicinarsi del cuore dell’estate. All'interno tiro innanzitutto le somme sui primi sei mesi del 2025, tra le pizze mangiate (spoiler: tante!), le recensioni scritte (un bel po') e lo stato della guida/classifica che sto preparando. Ma...
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Diffidate sempre dal gossip e dalle false promesse nel Mondo Pizza
Vi racconto di come il chiacchiericcio, il gossip e le false promesse del Mondo Pizza cambiano o influiscono sulla realtà dei fatti. Parlando anche di accadimenti personali, quando ad esempio parlo di una nuova pizzeria e qualche produttore chiama successivamente facendo capire di essere stato...
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The Best Pizza Awards 2025: cosa ha funzionato e cosa no
La mia recensione dell'edizione appena conclusa di The Best Pizza Awards 2025, guida che si focalizza sul premiare i pizzaioli migliori al mondo, secondo un sistema di votazione composto da altri pizzaioli ed esperti del settore. Vi racconto cosa ha funzionato, soprattutto la parte tecnica e di...
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Come scelgo le Pizzerie da recensire, qual è il metro di giudizio, come funzionano le premiazioni delle migliori pizzerie by Di Pizza
Puntata del podcast con dietro le quinte, vi racconto infatti come scelgo le pizzerie da recensire o visitare, quali aspetti prendo in esame quando devo dare in giudizio e come selezioniamo le pizzerie premiate nel nostro format Di Pizza, quello che elegge le migliori nelle città, province e...
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La Mappa con le foto, le recensioni e i filtri di ricerca sulle Migliori Pizzerie Provate: le novità di Garage Pizza
Vi racconto alcune novità che vi piaceranno, legate a tre aspetti chiave: velocità del sito, bellezza delle immagini e servizi utili per voi che cercate le pizzerie. Eccone alcune: - Le foto delle pizze son più definite, colorate e virtualmente indistinguibili da quelle scattate, perché abbiamo...
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Perché non sono più Direttore di The Best Pizza Awards
Quando sono stato contattato ad inizio anno da The Best Chef Awards per diventare direttore/project manager del progetto The Best Pizza, ci ho messo poco tempo a decidere di accettare. Questo ruolo mi avrebbe permesso di portare le mie conoscenze in un contesto internazionale, imparando al…
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La Pizza non è solo un alimento, ma anche uno stato mentale
Chi è alla ricerca costante di una buona Pizza spesso le attribuisce un valore ben superiore a quello di un semplice alimento, in certe città e contesti, inoltre, si lega al tessuto culturale e sociale delle persone. Vi racconto il mio punto di vista su questo legame e su alcuni paralleli che si...
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Il Manuale Perfetto di come creare una Guida o una Classifica
Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio strutturato alle persone e si mettono in gioco credibilità e autorevolezza nel farlo. Non tutte le classifiche partono dagli stessi...
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Il Manuale Perfetto di come si recensisce una Pizzeria
Recensire una Pizzeria è cosa seria, perché si da un consiglio ai lettori su dove andare a mangiare o meno, e si raccontano anche storie di cibo. Ci sono diversi siti e persone che, purtroppo, non fanno un buon lavoro in tal senso, spacciando marchette per recensioni, omettendo il giudizio...
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Cosa manca al racconto del Mondo Pizza per favorire i clienti e i pizzaioli
Nei miei tanti giri mi sono reso conto che manca ancora tanto "scouting" nel Mondo Pizza, ovvero uscire dalle classifiche e liste che parlano dei soliti noti, con lo scopo di mettere in luce nuove chicche o realtà che non hanno una presenza mediatica così forte come quelle più blasonate. In…
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I Pizzaioli che si comportano come Calciatori, cambiando la farina per soldi
Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto di quei pizzaioli che invece di concentrarsi sull'ottenere un prodotto unico, identitario, che li contraddistingue, cambiano costantemente pomodoro, farina, mozzarella etc non per la loro qualità, ma per un'offerta economica più vantaggiosa o…
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Tutte le pizzerie dovrebbero avere il senza lattosio ed evitare di trattare le intolleranze in maniera speciale
È sempre più importante che le pizzerie includano nel menu proposte alternative per chi è intollerante al lattosio e, se lo spazio e il personale a disposizione lo permettono, per chi è intollerante al glutine fino alla sua forma permanente, ovvero la celiachia. Nel primo caso, soprattutto, non è...
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Quando le Pizze pubblicate online dai Pizzaioli non corrispondono alla realtà in Pizzeria
Quando scelgo la prossima pizzeria, ogni tanto rimango ancora fregato da chi bada troppo all’apparenza e non riesce ad offrire un prodotto “stabile” per la maggior parte dei commensali. Ad esempio mi è capitato di andare in una pizzeria di Verona che ha servito una Margherita buona e appetibile...
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Meglio ingredienti italiani o locali nella Pizza all’estero? E la mozzarella frozen
Prendendo spunto dalle discussioni sui dazi e sugli eventuali aumenti anche degli ingredienti legati alla Pizza, vi parlo di quando è meglio avere prodotti locali anziché quelli italiani per questioni di freschezza o abbinamenti unici. Un altro argomento interessante poi è quello della mozzarella...
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Le Pizzerie in Giappone hanno qualcosa da insegnare a quelle in Italia
Solo viaggiando si assorbono quegli stimoli che contribuiscono ad aumentare esperienza e conoscenza, dando spunto per migliorarsi. Anche nel caso della pizza, e dopo averne provate un bel po' in Giappone credo che alcuni "tendenze" dovrebbero essere importate anche al contrario dalle nostre…
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Volete la vera pizza napoletana di 20 anni fa? Vi tocca venire a Tokyo
Una parte cospicua di pizzaioli giapponesi, una volta imparato il "mestiere" della pizza napoletana, sono rimasti sospesi nel tempo, senza subire influenze derivate da quella comunicazione nevrotica e sempre in movimento che abbiamo in Italia. Il risultato si traduce in sapori schietti, genuini e...
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Se una Margherita costa poco significa che c'è del nero nel lavoro della pizzeria?
"Se una Margherita costa 6 euro allora non può essere di qualità e alle spalle ci sono ingredienti di dubbia provenienza, del nero nella gestione del personale/fatture o entrambi". Da questo ennesimo video sensazionale pubblicato online prendo spunto per la nuova puntata de Lo Scassapizza…
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Il Food Porn e i cornicioni grandi hanno rotto il Razzo!
Il Food Porn non dovrebbe essere puro voyeurismo del cibo, tra l’altro nemmeno accattivante se si ha un minimo di amor proprio per il mangiare e il proprio palato. Il Food Porn non dovrebbe essere quello portato avanti da sedicenti nonché seguiti account di cibo che vi fanno vedere roba...
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Il “Brand” Pizza Napoletana è a rischio?
Negli ultimi tempi mi sono interrogato su come la pizza napoletana viene raccontata attraverso i canali di comunicazione moderni e se ci sono pizzaioli in grado di traghettarla - non solo a livello emozionale, ma anche a livello scientifico - verso le nuove generazioni. La situazione, dal mio…
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I Pizzaioli sono davvero “ostaggio” di giornalisti, classifiche e produttori?
Facendo il paio con la precedente puntata dedicata alla polemica su Franco Pepe a Masterchef, vi parlo di quando giornalisti e produttori prevalicano i proprio ruoli, tenendo in "ostaggio" soprattutto dal punto di vista morale i pizzaioli che, a loro volta, hanno parecchie colpe nell'assecondare...
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