MAL PASSADO

Gestão de equipa na restauração: uma conversa com quem vive o desafio todos os dias.Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa com Joel Monteiro e Sérgio Monteiro, irmãos e donos da Cervejaria Mucaba, para uma conversa honesta sobre um dos temas mais discutidos, e mais difíceis, da restauração: a gestão de equipa.Falámos sobre liderança, exigência, confiança, comunicação, crescimento e sobre tudo aquilo que acontece nos bastidores de um restaurante para que o serviço funcione como deve ser.Numa área onde gerir pessoas é tão importante como gerir mesas, esta é uma conversa com muito para retirar, especialmente para donos e gerentes de restaurante que lidam diariamente com equipas, decisões difíceis e a pressão de manter uma operação a funcionar.Um episódio direto, real e cheio de experiência de quem está no terreno.

Carla Pinto abriu um restaurante de cozinha africana no Porto numa altura em que a maioria das pessoas nunca tinha provado.Sem referências, sem hábito, sem procura. Neste episódio falámos sobre o desafio de criar um mercado do zero: convencer clientes a experimentar algo que não conhecem, e fazê-los voltar.

A Sandra Pinto é dona de vários negócios em Évora, entre eles o restaurante Nã T’acho, mas a restauração não estava propriamente nos seus planos. Entrou neste mundo "sem querer", enfrentou um início difícil e acabou por deixar a carreira de engenheira para assumir as rédeas do restaurante.Neste episódio falamos sobre o peso de gerir um restaurante no interior. As limitações, a equipa, as decisões difíceis e a realidade de quem percebeu que, na restauração, o staff pode ser a maior dor de cabeça, mesmo quando se tem uma equipa incansável.Uma conversa sobre adaptação, resistência e tudo aquilo que só se aprende quando se está mesmo dentro do negócio.32 minutos, sem filtro.

O Óscar tem um grupo de restauração com cinco marcas e mais de 10 espaços, mas nem tudo foi um mar de rosas. Pagou ordenados com o dinheiro das prendas de casamento, fechou vários projetos que não funcionaram e teve de aprender da pior maneira que abrir uma porta não chega para ter o restaurante cheio.Neste episódio falamos sobre o que custa crescer na restauração. O desgaste, as decisões e as lições que só se aprendem quando as coisas correm mesmo mal.27 minutos, sem filtro.