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Os Gastronautas
by Plural
Podcast sobre comida, vinhos, música e muito mais: venha nessa viagem gastronômica! Apresentam o jornalista italiano Andrea Torrente e o empresário Raphael Zanette, do Grupo Vino! Uma produção do jornal Plural. Tem episódio novo toda segunda-feira.
Episodes
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Vinhos do Alentejo: entrevista com o enólogo português Luís Louro
Luís Louro fala da sua carreira à frente da vinícola Adega Monte Branco, do terroir de seus vinhedos localizados na cidade de Estremoz, do enoturismo e da gastronomia alentejana e de como a qualidade dos vinhos português deu um salto nas últimas décadas e hoje conquistam o mundo graças à ótima...
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Amarone, Prosecco, Reciotto, Soave: conheça os vinhos do Vêneto
Quer aprender sobre as principais uvas da região de Vêneto, na Itália? Colleen Clayton e Vincenzo Protti, embaixadores da Giowine, empresa que representa diversas vinícolas italianas, dão uma verdadeira aula sobre os vinhos venetos. A partir das uvas tintas icônicas como corvina, rondinella e...
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Do Poeta Maldito ao Wonka: bares lendários em Curitiba
A empresária Ieda Godoy, dona do Café Mafalda e Wonka, conta a sua trajetória de mais de três décadas na night curitibana: do bar Poeta Maldito, passando pelo Dromedário, até chegar aos dias atuais. Participa também Luigi Poniwass, vocalista da banda Delorean. Embarque nessa viagem do tempo pela...
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Os cogumelos porcini que crescem no Paraná
Habemus cogumelos porcini no Brasil! O casal Audrey e Maurício Janzen, que mora em Palmeira, no interior do Paraná, coleta e comercializa o nobre cogumelo porcini. Eles explicam como se deu a descoberta e o chef romano Massimiliano Morabito, da Osteria Capitolina, explica porquê essa iguaria é…
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As principais tendências no mundo do vinho
Vinhos em lata, na versão bag in box e bebidas mais leves e menos encorpadas. O gosto do apreciador de vinho está mudando e o mercado está se adaptando graças a novos produtos e diferentes perfis da bebida. Para entender as atuais tendências do vinho, conversamos com a enóloga Sandra Zottis.
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As comidas italianas que só existem no Brasil
Bife à parmegiana e palha italiana são só alguns dos pratos ditos "italianos" que na verdade só existem no Brasil. O chef romano Massimiliano Morabito, da Osteria Capitolina, em Curitiba, explica as diferenças culinárias entre Itália e Brasil, como alguns pratos foram adaptados por aqui e até...
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A história e os pratos da Cantina Baviera que comemora 50 anos em Curitiba
O restaurante Baviera é uma cantina tradicional do centro de Curitiba. Sem nunca ter alterado o cardápio ou a decoração romântica que caracteriza a casa, o restaurante completa 50 anos sob nova gestão. Conheça a história do Baviera e seus pratos icônicos como a sopa de cebola e o calzone de…
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Empanadas, choripan, milanesa e outras comidas argentinas
Pequena ou grande, com recheio de carne ou peixe, assada ou frita. O céu é o limite quando o assunto é empanada. Neste papo com Os Gastronautas, o empresário argentino Ariel Santos, dono do Hornero Cafe, em Curitiba, explica tudo sobre essa iguaria e outras comidas típicas argentinas como…
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Um autêntico bistrô francês em Curitiba: entrevista com Fanie Delatte do L'Épicerie
A empresária francesa conta a trajetória de 15 anos do L'Épicerie, restaurante inaugurado em 2007 e que renovou a gastronomia ao trazer a Curitiba o conceito clássico de bistrô tradicional da França. Fanie explica também quais são os pratos "franceses" que só existem no Brasil como pão francês e...
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Entre choro e botecos: na madrugada curitibana com Julião Boêmio
O chorão Julião Boêmio, figura ilustre da madrugada de Curitiba, é o convidado deste episódio que conta também com o jornalista e escritor Sandro Moser. Entre anedotas e execução ao vivo de algumas músicas do compositor curitibano, o papo apresenta botecos e personagens da cidade que recebe ao...
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Os artistas de Hollywood que produzem seu próprio vinho
Longe das telonas, atores e diretores de Hollywood têm apostado cada vez mais na produção de vinhos. Francis Ford Coppola, Brad Pitt, John Malkovich e Cameron Diaz são alguns dos artistas que colocaram dinheiro em vinícolas como forma de diversificar os investimentos nos últimos anos. No mundo da...
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Turismo enogastronômico no Abruzzo, a "Toscana sem grife"
Neste episódio, a curitibana Larissa Sandri conta suas experiências enogastronômicas nesta região italiana pouco conhecida: desde a colheita do açafrão à produção de limoncello, passando por uma vinícola especializada em vinho Montepulciano d'Abruzzo e a caça às trufas negras. Apresentam Andrea...
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Tudo sobre os vinhos da Borgonha: regiões, uvas e denominações
Falou em Borgonha, pensou em vinho. A região da França é uma das mais famosas produtoras no mundo. Mas por que a Borgonha tem essa fama? Por que os vinhos borgonheses têm preços tão elevados? O que significam os termos grand cru, premier cru, Beaujolais, Chablis, Côte d'Or e muitos outros que...
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Brasil se destaca no mapa-múndi da produção de azeite
Nos últimos anos a produção de azeite vem crescendo no Brasil e, apesar de ainda ser pequena em quantidade, algumas regiões estão se destacando pela qualidade. Neste episódio, o degustador profissional de azeites e jurado em competições internacionais, Sandro Marques, autor do livro "Extra…
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Duas gaúchas percorrem o Brasil para conhecer 100 vinícolas em dez estados
A sommelier Deisi da Costa e a técnica em enologia Michele Zanella Cordeiro saíram em outubro do ano passado de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, para percorrer o país em busca dos melhores vinhos nacionais. O projeto, barizado de Expedição Cultural Vou de Vinho, vai levar elas a conhecerem...
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O curitibano que abriu uma cafeteria em Barcelona
A poucos metros da Sagrada Família, um dos cartões-postais de Barcelona, o empresário curitibano Thiago Amhof acaba de inaugurar a Aromme Boutique du Café, cafeteria especializada em cafés brasileiros de Minas, São Paulo e Paraná, entre outras regiões. Com uma relação de mais de 15 anos com o…
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Comidas para o fim da pandemia: como mudou a gastronomia
O colunista do Plural, Felipe Petri, e a mestre cervejeira Fernanda Lazzari, da Morada Cia Etílica, explicam os impactos da pandemia sobre o setor da gastronomia: de como mudaram os hábitos dos clientes a como bares e restaurantes se reinventaram, sem esquecer das novas tendências no mundo do…
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As aventuras gastronômicas de um casal na Itália: descobrindo a Sardenha
A curitibana Larissa Sandri e o italiano Paolo De Marinis rodam a Itália em motorhome em busca de vivências gastronômicas. Neste episódio contam sobre a viagem à ilha da Sardenha onde experimentaram o Casu Marzu, o famoso queijo "podre", provaram o icônico vinho Cannonau, o celebre queijo…
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15 anos de comida caseira italiana: entrevista com Délio Canabrava
O chef e restaurateur conta sua trajetória na gastronomia, como construiu empreendimentos de sucesso como Canabenta, Bella Banoffi e a mais recente Torroneria Curitibana, e o plano de expansão da Cantina do Délio, em Curitiba.
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Com medalhas e qualidade, vinho do Paraná vive renascimento
Heloise Merolli, proprietária da Vinícola Legado, em Campo Largo, na região metropolitana de Curitiba, e Wagner Gabardo, da escola de sommelier Alta Gama, explicam o crescimento do vinho paranaense e como as vinícolas estão ganhando cada vez mais prêmios e espaço à mesa.
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A bolacha de Round 6 e outras comidas coreanas
A série Round 6, na Netflix, fez conhecer ao mundo o dalgona, tradicional biscoito açucarado coreano. Mas existem outros pratos, bebidas e ingredientes que estão se popularizando fora do país asiático. Venha conhecê-los neste episódio que conta com a participação da chef de cozinha Andréia…
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Formação da culinária brasileira: um papo com o sociólogo Carlos Alberto Dória
Como se formou a culinária brasileira? Por que a feijoada virou um prato nacional? De que forma os negros contribuíram para a cozinha nacional? O que é a cozinha caipira da Paulistânia? Estes são alguns dos temas abordados pelo sociólogo Carlos Alberto Dória em seus dois livros que acabam de ser...
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Presente e futuro da cerveja artesanal: um papo com Alessandro Oliveira da Way Beer
Como a pandemia afetou o setor da cerveja artesanal? Quais são as tendências para 2022? E ainda: o cultivo de lúpulo no Brasil vai revolucionar o mercado? Estes são alguns temas deste episódio que conta com a participação de Alessandro Oliveira, sócio da cervejaria curitibana Way Beer, e Nadya...
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Mesa de cinema: Estômago
A jornalista Rejane Martins, idealizadora do Mesa de Cinema, comenta Estômago, filme dirigido por Marcos Jorge e considerado uma das 100 melhores películas brasileiras de todos os tempos, segundo a Associação Brasileira dos Críticos de Cinema. O filme narra a história de Raimundo Nonato (João...
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Da Borgonha a Bordeaux: os vinhos que aparecem nas grandes obras literárias
O sommelier, escritor e booktuber Yuri Al’Hanati traz uma seleção de obras da literatura que exaltam o vinho: dos grandes Bordeaux descritos em A pane, de Friedrich Dürrenmatt, aos rótulos da região da Borgonha no Enclausurado, de Ian McEwan, passando pelo Calvados retratado em Serotonina, de...
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Do ziti ao cannoli: a comida dos Sopranos é Cosa Nostra
Ziti, manicotti, lasagne e cannoli. São inúmeras as iguarias que aparecem na premiada série The Sopranos. Em ocasião do lançamento de The Many Saints of Newark, filme sobre a juventude de Tony Soprano, Os Gastronautas conversam com o crítico de cinema Marden Machado e o italiano Luigi Bazzicalupo.
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130 anos de culinária, tradições e músicas dos ucranianos no Brasil
Em 1891, os primeiros imigrantes da Ucrânia se estabeleceram no sul do Brasil. Desde então a numerosa comunidade de descendentes luta para preservar tradições folclóricas, música, cultura e naturalmente a culinária. Neste episódio, Os Gastronautas conversam com Ana Paula Paludzyszyn, dona do Ukra...
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Moqueca de bucho, vatapá, camarão com chuchu e outras comidas do samba
O apresentador do programa Samba de Bamba na rádio Paraná Educativa, Rodrigo Browne, e o jornalista e escritor Sandro Moser trazem uma seleção de sambas em que a comida é protagonista.
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As comidas que aparecem nas grandes obras literárias
A jornalista e escritora Denise Godinho, autora de "Capitu vem para o jantar", garimpa há anos as comidas que aparecem na literatura nacional e estrangeira e ensina essas receitas em um livro e em seu blog. Do bolo de Harry Potter ao drink de Laranja Mecânica, neste episódio, ela conta histórias…
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6 músicas para 6 vinhos
Música harmoniza com vinho? Ou seria o contrário: há vinhos que combinam com canções? O músico Rodrigo Florenzano, e o sommelier e ex-integrante da Orquestra Sinfônica do Paraná, Douglas Ferrari, debatem a relação entre notas musicais e notas báquicas a apresentam seis grandes vinhos que dão o...
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Carne de onça, o prato patrimônio cultural de Curitiba
Não há boteco que se preze em Curitiba que não sirva a carne de onça, petisco feito com carne bovina crua temperada com azeite, cebola, pimenta-do-reino, cheiro verde e servida na broa preta. Para falar desta tradicional iguaria curitibana, de suas lendas e histórias que se entrelaçam com as da...
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Tampopo: os brutos também comem espaguete
A jornalista e criadora do Mesa de Cinema, Rejane Martins, analisa esta comédia japonesa de 1984, que inaugurou o gênero "noodle western". Um food movie imperdível que, a partir da comida, revela aspectos sociais do Japão da época.
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Saquê: tipos, regiões produtoras e como tomar corretamente
O especialista Daniel Honda, da Adega de Sake, dá uma verdadeira aula sobre o saquê, a bebida mais consumida no Japão e que ganha cada vez mais espaço no Brasil. Quer aprender tudo sobre o saquê? Daniel explica os estilos, método de produção e dicas para você escolher um bom rótulo.
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Mesa de Cinema: A Festa de Babette
A jornalista Rejane Martins, criadora do Mesa de Cinema, evento que leva para a casa das pessoas menus inspirados em filmes, conversa com Os Gastronautas sobre A Festa de Babette. Lançado em 1987, o filme dinamarquês ganhou o Oscar de melhor filme estrangeiro e se tornou um clássico do gênero…
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O Pão Que o Viado Amassou: a padaria que vende cultura LGBTQIA+
O DJ e ator de teatro Gabriel Castro conta como criou uma marca em plena pandemia que, após o sucesso no delivery, ganha loja física.
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Revolução no vinho chileno: das grandes vinícolas às bodegas boutique
O chileno Alex Ordenes Solar, sommelier pela Universidade do Vinho Suze la Rousse, na França, comenta as transformações pelas quais está passando a vitivinicoltura do Chile onde estão despontando novas regiões produtoras, uvas e pequenas vinícolas.
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Elas são cachaceiras, sim, com muito orgulho
A sommelier de cachaça Eti Meira e a bailarina Rosana Romano, da Convida - Confraria das Mulheres da Cachaça, desmistificam o estigma que ainda ronda o mundo da cachaça, dão dicas de harmonização e explicam tudo sobre a bebida icônica do país.
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Marcelo Sulzbacher: o caçador de trufas brasileiras
O biólogo gaúcho Marcelo Sulzbacher conta como encontrou trufas no Rio Grande do Sul e o trabalho que está sendo feito para que se popularizem no Brasil.
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Ela montou um restaurante sustentável
A empresária Vaneska Berçani, do Mezmiz, conta como criou um restaurante que consome menos energia e água, filtra o ar do salão, faz a compostagem e gera menos lixo. Participa do programa também Felipe Petri, colunista do Plural e dono do restaurante Petrisserie, que implementou o programa de...
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Mão na massa! A vinda ao Brasil de uma das mais renomadas escolas de panificação do mundo
O padeiro Eduardo Freire Feliz traz ao país os cursos de panificação artesanal do renomado San Francisco Baking Institute, na Califórnia. Em conversa com o jornalista do Plural, Andrea Torrente, e o empresário Raphael Zanette, do Grupo Vino!, Feliz explica a revolução pela qual está passando a...
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Entrevista com o premiado confeiteiro Diego Lozano
Eleito duas vezes melhor chocolateiro do Brasil, fundador de uma escola de confeitaria e dono do Casaría, em São Paulo, Diego Lozano conversa com o jornalista Andrea Torrente e o empresário Raphael Zanette, do Grupo Vino!, sobre carreira, qualidade do cacau brasileiro, bastidores do concurso...
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Em busca do café perfeito: um papo com Leo Moço, tetracampeão brasileiro de barismo
O premiado barista Leo Moço, do Café do Moço, conversa com Os Gastronautas, o jornalista Andrea Torrente e o empresário Raphael Zanette, do Grupo Vino!, sobre sua carreira e o mundo do café: métodos de extração, etapas de produção, competições e dicas para passar um café perfeito em casa.
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O bê-á-bá do queijo artesanal mineiro
Da Canastra, do Salitre, da Mantiqueira... e ainda, de vaca, cabra, ovelha ou búfala. O queijo artesanal de Minas Gerais é um universo rico, mas complexo. Para entender por que esse queijo está conquistando o paladar do brasileiro e medalhas em concursos no exterior, o jornalista Andrea Torrente…
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Por que tão pouco peixe fresco chega à nossa mesa?
O jornalista Andrea Torrente e o empresário Raphael Zanette apresentam dois bons exemplos de empresários que ajudam a fortalecer a cadeia da pesca sustentável. Eles conversam com Bryan Müller, fundador da Olha o Peixe!, startup que comercializa peixe fresco em Curitiba e paga preços justos aos...
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Que ressaca! A saga do vinho contrabandeado no Brasil
O vinho que entra ilegalmente no Brasil prejudica a indústria nacional e é um risco para a saúde dos apreciadores. O jornalista Andrea Torrente, do Plural, e o empresário Raphael Zanette, do Grupo Vino!, conversam com o auditor da Receita Federal, Mark Tollemache, especialista em apreensões de...
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