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Panela Digital
by Guta Chaves
Gastronomia é mais que culinária: é expressão cultural, tecnologia, criatividade, tradição, memória... E também receita. Os rumos que ela toma estão ligados diretamente ao futuro do planeta. Por isso, precisamos ter um olhar mais apurado para toda a cadeia do alimento.A ideia é colocar na mesma “Panela Digital” todos os personagens que, à sua maneira, contribuem para a sustentabilidade, dão voz à formação de novos conceitos e fomentam o senso crítico em seres humanos de todas as idades! Mas que, também, veem a vida com saudável hedonismo.
Episodes
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Panela Digital #57: Gabriel Arteman e o Festival Morro de São Paulo, de 15 a 31 de outubro
Shows, artesanato, palestras e muita gastronomia sustentável compõem o Festival Gastronômico de Morro de SP & Boipeba, áreas localizadas na Costa do Dendê, na maravilhosa Bahia, com todo o seu axé. O evento acontece de 15 a 31 de outubro e conta com a participação de restaurantes de Morro e de...
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Panela Digital #56: Catharina Fischer e a Sapadaria
Inaugurando a segunda temporada do Panela Digital, que apoia a Gastronomia Sustentável, eu converso com a padeira Catharina Fischer, da Sapadaria. Uma padaria artesanal inclusiva, que trata com simpatia e empatia a comunidade LGBTQIA+. Atitude e propósito que vão de encontro à ODS número 5:...
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Panela Digital #55: Mike Oliveira e a economia circular dos alimentos
A economia linear dos alimentos tem seus dias contados, de um jeito ou de outro: na pior conjuntura, continuando como está, com extração crescente de recursos naturais e geração de resíduos, o planeta caminha para ser degradado. O melhor cenário só ocorrerá se a maioria se conscientizar e fizer a...
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Panela Digital #54: Ruth Almeida e as raízes gastronômicas do Tocantins
Lançado recentemente, o livro “Raízes gastronômicas do Tocantins” fala de memória, identidade e tradição. Com uma releitura contemporânea, Ruth Almeida retrata os hábitos e costumes de comunidades quilombolas e indígenas, que lembram a sua origem. Nessa conversa saborosa, a chef nos mostra um...
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Panela Digital #53: Anderson de Oliveira, Natal em Campos do Jordão
Um Natal sustentável em Campos do Jordão, com muitas frutas vermelhas, aproveitando a temporada. Essa é a proposta do chef Anderson de Oliveira, do restaurante Dona Chica, do Parque Estadual de Campos do Jordão e do restaurante Empório Moringa Mantiqueira. Anderson trabalha produtos regionais,...
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Panela Digital #52: Luisa Abram, a musa do bean to bar
Em 2014, ainda na faculdade, Luisa Abram iniciou um negócio com chocolate bean to bar, produzindo desde o grão do cacau até à barra, sendo pioneira em se apropriar desse conceito no Brasil. Todavia, foi mais além: viajou até a origem, na Amazônia, em busca do fruto selvagem, em longas e...
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Panela Digital #51: Novidades no Plant Based com Gus Guadagnini
Há cerca de um ano eu entrevistei Gustavo Guadagnini, do The Good Food Institute (responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor), e ele me deu um panorama muito interessante sobre plant based - produtos que substituem a proteína animal por opções vegetais, mas com sabor e...
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Panela Digital #50: Edrey Momo, o maestro da restauração
Edrey Momo iniciou no ramo da gastronomia aos 14 anos, quando seu pai, o maestro Giovanni Momo, abriu a primeira pizzaria 1900. Hoje, além de ter expandido o negócio familiar, com várias lojas espalhadas pela cidade de São Paulo, ele comanda a Tasca da Esquina e a Padaria da Esquina, ambas…
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Panela Digital #49: Escola Laurent Suaudeau 2.0
Na década de 1980 iniciou-se um processo constante de construção da culinária brasileira. Foi a partir daí que nossos ingredientes – como mandioca, mandioquinha, jabuticaba e maracujá –, passaram a ser valorizados e utilizados, aos poucos, nos cardápios dos restaurantes de alta cozinha. Fato que,...
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Panela Digital #48: Matheus Von Mühlen e o futuro do alimento
O CEO do Open Food Institute e idealizador do Open Food Innovation Summit, maior evento sobre futuro do alimento, conta como idealizou o conceito, como transportou este ano, com a pandemia, para ser totalmente digital e o que isso agregou. Ainda, dá um spoiler das cinco tendências relacionadas ao...
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Panela Digital #47: Gus Guadagnini e a carne do futuro
Já comeu carne vegetal? Vale experimentar: as feitas de plant based - que substituem a proteína animal por opções vegetais – são bem diferentes da carne de soja. A tecnologia empregada permite sabor, textura e umidade muito próximos da carne animal. Usando, por exemplo, aditivos naturais. O...
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Panela Digital #46: Isaac Azar, digital influencer da gastronomia
Isaac é uma figura! Conhece todo mundo, de A a Z, é amigo de famosos, adora história e cultura. Lança conceitos inovadores, como foi o Azaït, restaurante e loja especializada em azeites, e como é o Paris 6, que transmite a atmosfera e a cultura parisiense. Nas redes sociais, ele transita como...
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Panela Digital #45: São Paulo Coffee Fest
A jornalista, especialista em café e gastronomia, Giuliana Bastos, conta como a São Paulo Coffee Fest, lançada no ano passado, em 2019, foi transformada numa edição virtual. Assim como a ideia inicial foi a de fazer um tour pelas cafeterias, em 2020, a proposta do SPCF acabou sendo convertida…
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Panela Digital #44: Vendedora de sonhos
Tanea é uma dessas pessoas que você tem vontade conversar por horas. Criadora de conceitos, ela abriu o Kitanda Brasil em Gonçalves, MG e lançou a “cozinha do quintal”, servindo menu degustação de cozinha brasileira. Transportou o conceito para Tiradentes, MG, e, de volta à São Paulo, reabriu em...
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Panela Digital #43: A cozinha que tranforma
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Guilherme Cardadeiro e a comunicadora Ida Kazue, que compõem a equipe do Chef Aprendiz. Um projeto de inserção social por meio da gastronomia, criado por Beatriz Mansberger. Ao longo de seis meses os participantes vivenciam...
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Panela Digital #42: Competição ou Coopetição?
No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com Simone Galante, fundadora e CEO da Galurion, consultoria especializada em food service. Simone revela como fez toda a diferença ter agido rápida e positivamente durante a pandemia da Covid-19, realizando webinares que revelaram soluções e...
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Panela Digital #41: Doce de Laura
Resgatando os sabores das receitas familiares, a confeitaria faz doces e salgados que são os queridinhos de um público fiel e dedicado – torta de nozes pecan, pudim de claras, bolo brigadeiro, biscoitos de canela, torta de banana caramelada e quiches, empadas e tortas salgadas irresistíveis. Na...
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Panela Digital #40: Juntos por Moema
“Quem é de Moema, fica em Moema”. Esse é o bordão do Juntos por Moema, idealizado por Mariana Silveira, Eliana Mastrandréa e Rosimeire Lage, a entrevistada de Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana. Rosi narra como tudo começou, em 2017, com um pequeno grupo de whatsapp, até chegar a…
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Panela Digital #39: Rede Mocoronga
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Eugênio Scannavino, líder do projeto Saúde e Alegria, que desde 1987 realiza ações participativas e de desenvolvimento sustentável com comunidades tradicionais vulneráveis, na Amazônia. Organização social, meio ambiente, saúde,...
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Panela Digital #38: Formação em cultura alimentar
Cantado em versos por Belchior, o bairro de Mucuripe, em Fortaleza, abriga desde 2018 a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Uma iniciativa do Governo do Ceará, tocado pela Secretaria de Cultura. No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Selene Penaforte e Lina…
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Panela Digital #37: Café da quarentena
Criado há nove anos, o conceito do Sofá Café se multiplicou em seis lojas, quatro franqueadas e duas próprias. O negócio tem seu foco na sustentabilidade, no cuidado com os colaboradores, na escolha de cafés de qualidade superior – arábica e conilon – e na seleção dos grãos, realizando a própria...
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Panela Digital #36: Tudo e todas as coisas
Assim como no CD da banda Uakti, o chef Murakami nos faz viajar literalmente por todas as artes, inclusive a culinária. No podcast Panela Digital desta semana, numa conversa inspiradora com Guta Chaves, Mura exibe a sua biblioteca de sabores e saberes, revelando seu gosto pela música, pela poesia…
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Panela Digital #35: Sobra nobre
No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com o empreendedor social Luciano Almeida, que abriu no ano passado as empresas Nutrire e Restin. A Nutrire investe em capacitação e combate ao desperdício de alimentos, baseada em 5 pilares, tendo inserido a doação de cestas verdes no período em...
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Panela Digital #34: O Brasil que queremos ser
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista um dos maiores líderes da gastronomia social no Brasil e no mundo, David Hertz. Ele foi pioneiro em fomentar projetos de capacitação inclusiva ao fundar a Gastromotiva, em 2006, em São Paulo. Da capital paulista, o movimento ganhou o...
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Panela Digital #33: O original bauru
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Rodrigo Alves, sócio do Ponto Chic. Fundado poucos dias após a Semana de Arte Moderna, em 1922, frequentado por artistas e intelectuais como Mário de Andrade e Anita Malfatti, o local é parte da memória de São Paulo. Seu sanduíche, o...
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Panela Digital #32: Um dia de cada vez
No panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com Shanti Nilaya. A chef conta como tem trabalhado no seu restaurante, o Condessa Bistrô, na Vila Nova Conceição, em São Paulo, durante a quarentena. Papos como cozinha afetiva, soluções de delivery, take away e iniciativa social estão em...
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Panela Digital #31: Cozinha mex mex
Direto do Arizona (EUA), resolvendo fazer a quarentena ao lado de sua mãe por conta da Covid-19, o mexicano Hugo Delgado bate um papo com Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana. Eles conversam sobre o conceito de sua Taquería La Sabrosa, que segue as receitas das tradicionais…
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Panela Digital #30: Benefícios e prazeres da pimenta
Renomado infectologista, Jamal Suleiman é médico do Instituto Emílio Ribas, tendo dado uma importante contribuição com seu trabalho no hospital, na linha de frente da Covid-19 e com informações à população, através de reportagens. Mas Jamal tem também seu lado B: é sócio do negócio familiar...
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Panela Digital #29: Omotenashi para todos
Pioneira, ela foi a primeira brasileira a ser nomeada embaixadora da culinária nipônica pelo governo japonês e a primeira mulher a receber o título de Chef do Ano pela Folha de S. Paulo, em 2019. No mesmo ano, abriu uma filial do restaurante Aizomê (que mantém há 12 anos nos Jardins) no espaço...
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Panela Digital #28: La Casserole Solidário
Em pleno coração da cidade de São Paulo, nascia em 1954 o restaurante francês La Casserole. Roger e Fortunée Henry encontraram no Largo do Arouche, em frente ao Mercado de Flores, o cantinho romântico com a atmosfera parisiense que procuravam. No cardápio, passaram a brilhar clássicos como a…
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Panela Digital #27: Você tem fome de que?
A cada momento, desafios globais são impostos. Mudanças climáticas, ecológicas, crises financeiras, econômicas e doenças infecciosas são algumas das adversidades do século 21. Por isso, a solidariedade, ato de reciprocidade que revela nossa interdependência, é cada vez mais necessária para a...
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Panela Digital #26: O mar continua pra peixe
Autêntico “manezinho da Ilha”, como os nativos de Floripa são chamados, Narbal Corrêa é, na essência, um pescador subaquático. Esporte que pratica há 45 anos, desde criança, uma herança da família, com quem também aprendeu a cozinhar. Com o tempo achou que era mais negócio pescar o peixe e vender...
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Panela Digital #25: Ponte para salvar vidas
Muitas entidades têm procurado ajudar com campanhas e doações quem mais está sofrendo com o COVID19, as periferias. Pensando nisso, a Gastronomia Periférica criou um Fundo para Necessidades Básicas de atendimento de organizações e ocupações parceiras. O valor arrecadado está sendo empregado na...
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Panela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolates
Orgasmo...prazer supremo. Esse é o sentido da Gaudens. Tudo a ver com a sensação de degustar um bom chocolate! Por isso Fabio Sicilia escolheu esse nome para sua marca bean to bar (da amêndoa do cacau à barra), do Pará. No evento Chocolat Festival (ocorrido de 12 a 15 de março), ele apresentou...
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Panela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu!
A Cantina & Pizzaria Speranza é um patrimônio gastronômico de São Paulo. Dela saem ícones como a pizza marguerita, o pão de linguiça e a sobremesa pastiera di grano. Com o sorriso e a alegria típica de um italiano do Bixiga, Francesco "Tito" Tarallo encara sua missão de perpetuar o negócio com o...
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Panela Digital #22: Cecília e o café do Campo das Vertentes
No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com a barista Cecilia Sanada, grande degustadora de cafés, que foi estudar recentemente no Japão, um dos maiores consumidores de grãos especiais. Na volta, decidiu ficar mais perto do produtor e escolheu Campo das Vertentes, Sul de Minas Gerais, para...
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Panela Digital #21: Lugar de mulher é...
Até a década de 1950, essa frase se completaria assim: “na cozinha”. Graças aos movimentos feministas que se intensificaram a partir da década de 1960, hoje é “onde ela quiser”. Inclusive na cozinha! Na gastronomia, a mulher ganha cada vez mais espaço nas cozinhas profissionais. No setor do café,...
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Panela Digital #20: Queijeiro cigano
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o jovem Diego Martins, do Caseirinho, queijos e manteigas artesanais, de São Carlos (SP), a terceira geração de produtores. Formou-se em publicidade, pois o pai não queria que o filho fosse queijeiro – na sua época, a profissão não...
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Panela Digital #19: Reflexões sobre a doçura
O francês Jean-François Daniel resolveu morar em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, com a esposa Nara; há três anos se estabilizaram fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra). Com a marca “Uma Doce Revolução”, o casal se beneficia com o turismo da Mantiqueira, onde os visitantes querem...
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Panela Digital #18: Eu só quero chocolate...de origem!
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Marco Lessa, o idealizador do Chocolat Festival, que começou na Bahia em 2009, há pouco mais de 10 anos, difundiu-se para outros estados do Brasil e está no momento de expansão internacional. Lessa inovou e movimentou o mercado de...
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Panela Digital #17: O terreiro da jandaíra
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com a chef Adriana Lucena. Profunda conhecedora da caatinga do Rio Grande do Norte, Adriana realiza há muitos anos um trabalho com produtores de mel de abelha nativa jandaíra. Na conversa, ela conta sobre o negócio social que...
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Panela Digital #16: De flor em flor
Muita gente não sabe, mas a cidade de SP tem 30% de área rural, alguns sítios recebem inclusive turistas. No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Carlos Barrichello Jr., o Barrica. Ele aproveitou a propriedade da família para criar abelhas nativas em Barragem Paulista. Sua...
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Panela Digital #15: Respeito à Origem
No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Fabrício Lemos, eleito pela Veja, em 2018 , como chef do Ano de Salvador pelo seu restaurante Origem. Também proprietário de outra casa, o Ori, Lemos fala da proposta de seus cardápios, do investimento da Bahia no pequeno...
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Panela Digital #14: Perto do Foggo
No Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador. O bate-papo girou em torno da primeira edição do Foggo, expedição criada por ele, que convida grandes chefs do mundo, de países como Geórgia, Rússia e Turquia (a maioria à frente de...
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Panela Digital #13: Alta cozinha periférica
No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica. Desbravadores, eles criaram um negócio social, que envolve formação profissional em gastronomia, consultoria, catering e um aplicativo que mapeia os estabelecimentos...
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Panela Digital #12: Hmm, bom, muito bom!
No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com José Almiro de Morais, Youtuber do Churrasqueadas, que chega a alcançar 4 milhões de visualizações, um dos maiores canais de churrascos do Brasil! O que cresce em importância se considerarmos que o assado na brasa é uma das preferências nacionais....
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Panela Digital #11: Comida de Santo que se come em 2020
No Panela Digital dessa semana, Guta Chaves entrevista o chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo que se come", da editora Arole, lançado na Bienal do Livro de 2018. Esbanjando simpatia, Carlos fala das edições especiais que sairão em 2020. Para a realização dessas obras, o chef pesquisou…
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Panela Digital #10: Tudo acaba em Samba...na Cozinha!
O podcast dessa semana é bem musical: Guta Chaves entrevista o grupo feminino Samba na Cozinha, que une duas das melhores coisas da vida, a música e a gastronomia. Com preferência pela Bossa Nova, Luiza, Mara, Geni, Vânia, Nira e Luciana criaram um repertório cheio de charme, com arranjos para...
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Panela Digital #09: Por uma rede social com menos deslumbramento
No Podcast dessa semana, Guta Chaves entrevista Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha, blog de Gastronomia com mais de 10 anos de sucesso. Especialista em mídias sociais, ele dá dicas preciosas de como usar esse canal de forma saudável, ganhando confiança com foco no conteúdo e obtendo bons...
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Panela Digital #08: Poesias de beber
No Podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a poetisa do vinho, Rose White, de Belém. Sucesso nas redes sociais, ela lançará em 2020 um livro com seus poemas de Bacco. Em homenagem à festas de fim de ano, Rose declama "Lábios de uva". Tim-tim!!!
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