PODCAST · arts
Papillotes
by Serbotel
Créé par le salon Serbotel (https://www.serbotel.com/) , le podcast "Papillotes" vous fait découvrir les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode vous présentera un métier à travers le portrait d'un professionnel. Au micro des hommes et des femmes passionnés qui racontent leur parcours, leur activité et leur histoire.
Episodes
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Ep 18 - Interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel
Découvrez l'interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel. Histoire, anecdotes, provenance du nom Serbotel...découvrez les secrets du salon. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Ep 17 - Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier
Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier. Ce passionné de l'univers sucré a été classé il y a quelques années, par le Gault & Millau comme l'un des 5 meilleurs chocolatiers de France et il a reçu en 2022, une tablette d'or du prestigieux Club...
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Ep 16 - Bruno Deshaies, Chef Cuisiner restauration collective
Dans cet épisode, rencontre avec Bruno Deshaies, Responsable de la Restauration Municipale de Carquefou, dans l'agglomération nantaise. Après un beau parcours de cuisinier dans la restauration commerciale, notamment dans des restaurants étoilés, Bruno a rejoint il y a plus de 20 ans la…
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Ep 15 - Efe Nur, Pâtissier
Dans cet épisode, rencontre avec Efe Nur, présenté par la presse locale comme l'étoile montante de la pâtisserie nantaise. Ce jeune homme est à la tête de deux boutiques à Nantes sous la marque RUN. Marque créée avec sa soeur, Julide, qui travaillait avant de le rejoindre dans l'univers du luxe....
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Ep 14 - Emmanuel Delpeut, Barista
Nous avons rendez-vous dans cet épisode avec un véritable spécialiste du café. Un homme qui connait parfaitement les différents terroirs, l'assemblage et les modes de torréfaction. Cet homme, c'est Emmanuel Delpeut, il est Responsable Commercial pour Café Merling et Formateur Barista pour les...
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Ep 13 - Stéphane Brehier, Charcutier-Traiteur
Charcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans, Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier. Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît…
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Ep 12 - Mathieu Gouret, Barman
Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un champion de France. Originaire de Guérande, Mathieu Gouret a remporté à deux reprises le titre national de Création de Cocktails, en 2004 et 2005. Il faut dire que le cocktail c'est la passion de ce patron d'un célèbre bar du centre-ville de…
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Ep 11 - Sabrina Blanchard, Poissonnière
Sabrina Blanchard est devenue poissonnière par amour. Petite fille de pêcheur à la Plaine-sur-mer, elle grandit à Paris, où elle débute en tant que vendeuse dans le prêt-à-porter. Alors de retour dans sa ville natale, c'est la rencontre avec son futur-mari, marin-pêcheur qui la dirige vers ce...
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Ep 10 - Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur
Frédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes. Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale. J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de...
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Ep 9 - Fabrice Maleuvre, Boulanger
Dans cet épisode, c'est l'histoire d'un homme qui n'a pas cherché bien loin sa vocation. Fils de boulanger, Fabrice Maleuvre reprend tout naturellement dans les années 90 la boulangerie familiale, située à la Turballe, en Loire-Atlantique. Tombé dedans dès son plus jeune âge, et pourtant…
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Ep 8 - Nicolas Barbou, Sommelier
Le vin devient meilleur avec le temps parait-il. Nicolas Barbou, lui, n'a pas attendu pour faire décoller sa carrière. C'est lors de son premier apprentissage en service chez le chef* Eric Guérin à la Marre aux Oiseaux, alors qu'il ne s'intéressait et ne buvait pas d'alcool, que le déclic se…
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Ep 7 - Laurent Brison, Charcutier - Traiteur
"Il faut être un peu fou pour faire ce métier" nous dit dans cet épisode Laurent Brison. A la fois charcutier et traiteur évènementiel, il ne compte plus les mariages, séminaires et autres réceptions. Laurent grandit dans l’entreprise familiale et passe la plupart de son temps collé à son père en...
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Ep 6 - Anne-Laure Lecoq, Maître Fromagère
Transformer sa passion en profession, c'est ce qu'a réussi à faire Anne-Laure Lecoq. Après une première carrière en cosmétologie, elle a tout quitté au début des années 2000 pour créer, avec son mari, une fromagerie dans le centre-ville de Nantes. 20 ans plus tard, la passion pour les fromages,...
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Ep 5 - Sébastien Coirier, Meilleur Ouvrier de France Boucher
Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un compétiteur, un homme qui a fait de l'excellence professionnelle une quête permanente. Cet homme, c'est Sébastien Coirier, Meilleurs Ouvriers de France Boucher en 2015, il travaille aujourd'hui à la Boucherie Lusson à Nantes, où il transmet aux…
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Ep 4 - Delphine Giroguy, Directrice d'un hôtel 4 étoiles
C'est l'histoire d'une belle ascension professionnelle que vous allez entendre dans cet épisode. De ses débuts comme serveuse en restauration à Directrice du prestigieux hôtel La Pérouze, un établissement 4 étoiles à Nantes, Delphine Giroguy a gravi tous les échelons. Passionnée par son métier,...
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Ep 3 - Noémie Guého, Directrice de Restaurant étoilé
A l'honneur dans cet épisode : Noémie Guého, Directrice du Restaurant étoilé L'Atlantide 1874. Fille de Jean-Yves Guého, Chef étoilé, Noémie est plongée dans le monde de la restauration dès son plus jeune âge. Pour autant, son rêve à elle est de faire carrière dans le journalisme sportif ! Alors…
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Ep 2 - Mathieu Guibert, Chef**
Pour Mathieu Guibert, Chef ** du restaurant Anne de Bretagne, la grande cuisine est une affaire d'émotions. Fils d'agriculteurs, son parcours est comparable à un voyage initiatique. Formé dans de grandes maisons, aux côtés de grands chefs, il revient en 2016 dans sa terre natale, le "Pays de…
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Ep 1 - Vincent Guerlais, Chocolatier
« Vincent Guerlais, agitateur de papilles », telle est la devise de la maison ! Toujours à la recherche du goût et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de pâtisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres. Vincent Guerlais...
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Créé par le salon Serbotel (https://www.serbotel.com/) , le podcast "Papillotes" vous fait découvrir les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode vous présentera un métier à travers le portrait d'un professionnel. Au micro des hommes et des femmes passionnés qui racontent leur parcours, leur activité et leur histoire.
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Frequently Asked Questions
How many episodes does Papillotes have?
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What is Papillotes about?
Créé par le salon Serbotel (https://www.serbotel.com/) , le podcast "Papillotes" vous fait découvrir les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode vous présentera un métier à travers le portrait d'un professionnel. Au micro des hommes et des femmes...
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