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PODCAST · arts

キノシタショウテンPODCAST

by 株式会社キノシタショウテン

株式会社キノシタショウテンの公式PODCASTチャンネルです。キノシタショウテンの創業者である焙煎家 木下尚之に様々な質問を投げかけ、木下との会話の中から、株式会社キノシタショウテンの“モノづくりへの考え方” や “社会への関わり方” を多くの方々に知っていただけるよう発信していきます。

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Episodes

  1. 『旅の中で、"住む"を意識する』：木下尚之

    毎年国内外問わず様々な場所へ出張に出かけているマスター。学生の頃イギリスで過ごした経験、年に一回シェフたちと回るイタリアの旅など。そんなマスターの旅の仕方、「旅」・「旅行」・「生活」の違いなどをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/?hl=ja

  2. 『なぜ、キノシタショウテンは生産の現場に近づこうとするのか』：木下尚之

    さまざまな生産者さんから食材を仕入れているキノシタショウテン。コーヒーはもちろん、野菜や肉、魚、調味料に至るまで素材にこだわっています。今回は、なぜマスターがそこにこだわろうとするのかをより様々な角度から探っていきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/?hl=ja

  3. 『マスターが毎年考える２つのこと。』：木下尚之

    今回はマスターの2026年の抱負をお聞きしていきました。毎年年始には同じことを考えているそうですが、その内容とは...? 【キノシタショウテン公式Instagram】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  4. 『"あたりまえのことをあたりまえに"とは、どういうことなのか。』：木下尚之

    2026年初回の話題は原点に立ち返り、キノシタショウテンのコンセプト「あたりまえのことをあたりまえに」について、マスターにその真意をお聞きしていきました。 飲食店や料理を超えた食文化、そして暮らしの「あたりまえ」について今一度考えてみるきっかけになるのではないでしょうか。 【Instagram公式アカウントはこちら】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  5. 『東アジアの現状から見る業界の未来』③：木下尚之

    11月はイベント出店や出張が盛りだくさんだったキノシタショウテン。『おかやま珈琲時間』も盛り上がりを見せていました。イベントで提供したコーヒーのお話から、ロヘルさんの最新の豆の話も少しだけ伺っていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  6. 『東アジアの現状から見る業界の未来』②：木下尚之

    マスターが韓国に行った際には必ず食べにいくというタッカンマリ。鶏を丸一羽使ったシンプルな鍋料理ですが、そのシンプルさゆえに飲食店の原点が見えると言います。韓国の専門店文化から、どんな学びが得られたのでしょうか。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  7. 『東アジアの現状から見る業界の未来』①：木下尚之

    今回はマスターが11月に訪れた韓国のCafe Show 2025の話を詳しく伺ってきました。最近韓国や中国、東南アジアなどを広く回られているマスターの視点から、日本のスペシャルティコーヒーの行方について考えてみました。 【キノシタショウテン公式インスタグラムはこちら】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  8. 『日常と、非日常が入り混じる場所。』：木下尚之

    新店舗「Counter Coffee Counter」オープン直前特集。 内装の話や、制約のある中でどうお店を作り表現していくのかなどお聞きしていきました。そして、カコカの先にあるマスターの展望とは...？ぜひ全回聞いてからお店に足を運んでみてください！ 【Counter Coffee Counter インスタグラムアカウント】 ⁠https://www.instagram.com/counter_coffee_counter/⁠ 【キノシタショウテン公式アカウント】 ⁠https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  9. 『コーヒーを一番知ってる人が、コーヒーを一番楽しめる。』：木下尚之

    3週連続"カコカ"特集！ コーヒーを愛する全ての方々に覚えておいてほしい２つのこととは...？必聴回です。 【Counter Coffee Counter インスタグラムアカウント】 ⁠https://www.instagram.com/counter_coffee_counter/⁠ 【キノシタショウテン公式アカウント】 ⁠https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  10. 『コーヒー好きによる、コーヒー好きのためのカウンターを。』：木下尚之

    11月13日オープン予定の新店舗「Counter Coffee Counter」について、3週連続でお届けしていきます！これを聞けば"カコカ"の全てがわかります。 【Counter Coffee Counter インスタグラムアカウント】 https://www.instagram.com/counter_coffee_counter/ 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  11. 『深煎りのスペシャルティコーヒー - 伊藤環さんオリジナルローストの秘話-』』：木下尚之

    話題はSCAJの振り返りから、スペシャルティコーヒーを深煎りで焙煎することの難しさ、ロースターとしての技術の話へ。伊藤環さんのオリジナルローストの開発秘話もお聞きしてきました。 【キノシタショウテン公式Instagram】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  12. 『SCAJ2025の振り返り』：木下尚之

    毎年秋に行われるコーヒーの祭典「SCAJ」に参加し続けているキノシタショウテン。今年のSCAJに参加した感想をお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式Instagram】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  13. 『ワインは発酵、コーヒーは料理 -counter coffee counter③-』：木下尚之

    話題は早くも2025年の振り返りへ。撤退や統合、海外進出など初めての経験が多かった一年。マスターの葛藤や今後の展望を伺っていきました。

  14. 『日常にスペシャルティコーヒーを。- counter coffee counter②-』：木下尚之

    今回はカコカを具体的にどのようなお店に仕立てていくのか、マスターの現時点での見解をお聞きしていきました。そしてその先に目指すのは...?

  15. 『カウンターカルチャーの萌芽 - counter coffee counter①-』：木下尚之

    新店舗「Counter Coffee Counter」の根幹をなすのは、歴史上様々な分野で発生してきた"カウンターカルチャー"。様々なことに疑問を投げかけ、独自の表現していく姿勢は木下尚之氏の青春時代の体験に原点があった...!?

  16. 『ベトナム進出と苦悩② - ロブスタ種とアラビカ種 -』：木下尚之

    世界的なコーヒー生産国であるベトナムですが、その９割以上が「ロブスタ種」です。スペシャルティコーヒーは「アラビカ種」であり、豆の風味も特徴も全く違うのです。コーヒー文化も、社会の仕組みも何もかも違うベトナムでマスターはいかにして道を切り拓いていくのでしょうか... 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  17. 『ベトナム進出と苦悩① - 新しい扉をこじ開ける-』：木下尚之

    ベトナムのダナンという都市に新たに進出したキノシタショウテン。先日伺った際のお話から、ベトナムのコーヒー文化やマスターが感じている課題などをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  18. 『エチオピアの現状から、スペシャルティコーヒーの未来を考える』：木下尚之

    エチオピア/ ゴロべ・デッサの開発秘話や、若林さんのストイックな姿勢からマスターが学んでいることなど、色々とお聞きしてきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  19. 『マスターがLCFに加入することになったきっかけ』：木下尚之

    7月6日、7日に行われる若林さんのセミナーを前に、マスターと若林さんの出会いや、LCFに加入することになったきっかけ、エチオピアに初めて行った時のお話などを伺いました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  20. 『"コーヒーを楽しむ"ということ-石谷バリスタのイベントを終えて-』：木下尚之

    元々サービスマンから始まったという石谷さんの、余裕を持った丁寧な接客はとても印象的でした。改めてコーヒーを楽しむということはどういうことなのか、マスターのご意見を伺いました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  21. 『シグネチャードリンクの極意 - 石谷バリスタのイベントを終えて - 』：木下尚之

    今回は日本バリスタチャンピオンシップで３度の優勝を果たしたTAKA ISHITANIさんをゲストバリスタにお招きして開催したサーブイベントの振り返りをしながら、マスターの視点から石谷さんの凄さを紐解いていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  22. 『スペシャルティコーヒーの裾野を広げる』：木下尚之

    「専門店はかっこいいけれど、キノシタショウテンが担う役割もある」とマスターは語ります。そのバランス感覚はいかにお店を形作っているでしょうか。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  23. 『100年続く理想のお店を目指して』：木下尚之

    今日はマスターの理想のお店像についてお聞きしていきました。イタリアのビストロや、毎回行くという韓国のメニューのないお店など、長く続くお店に共通していることとは何なのでしょうか、、、？ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  24. 『トップバリスタと焙煎士のセッション』：木下尚之

    焙煎士になって15年以上経つマスターでも、日々悩み試行錯誤を繰り返している、焙煎。今回は世界トップレベルの石谷貴之バリスタ（TAKA ISHITANI）の要望に応えるべく、焙煎レシピを細かく調整されていました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  25. 『ペルーの若き天才 ウィルダー・ガルシアさんのゲイシャ』：木下尚之

    今年の母の日ブレンドにも使用されていたウィルダー・ガルシアさんの"ゲイシャ"は、過去最高級の出来！？マスターも絶賛のガルシアさんは、一体どんな生産者さんなのでしょうか。現地に伺った際の実体験をもとにお話していただきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  26. 『冷蔵庫の下はキレイに。- アンケート振り返り④ - 』：木下尚之

    木下尚之の評価基準、やり方を取り入れながらも自分たちの色を出していくこと。キーワードは「冷蔵庫の下」でした。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  27. 『"考え続けること"を楽しむ - アンケート振り返り③ -』：木下尚之

    前回に引き続きアンケート振り返りの続きです。焙煎家ではなく経営者としての木下尚之が一体何を考えているのか、探っていきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  28. 『"はじまりは必ずある" - アンケート振り返り②』：木下尚之

    前回に引き続き、アンケートの回答で多かった「キノシタショウテンの成り立ち」についてマスターの体験や感想を改めて振り返っていきました。 【キノシタショウテン公式Instagram】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  29. 『お客様に楽しんでもらうこと - アンケート振り返り① -』：木下尚之

    今回は社員さんに向けたポッドキャストに関するアンケートの回答を元に、マスターがコメントを返していく"お便り回"となっております。接客について今思っていることをさらに深掘りしてお話ししていただきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

  30. 『フードメニューの味づくり』：木下尚之＆山村深

    コーヒーが主役となって味作りを行っていくキノシタショウテンのフードメニュー。山村さんがカフェ以外にもどんなところから味作りを学んでいるのかなど、見解をお聞きしてみました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

  31. 『備前焼ドリッパーの秘密/ 抽出方法の今昔』：木下尚之＆山村深

    意外と知らない「備前焼ドリッパー」に隠されたこだわりや、マスターの好きなドリッパーなどをお聞きしていきました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

  32. 『家でのコーヒー時間について』：木下尚之＆山村深

    今回は、ロースター木下尚之とバリスタ山村深の気になる"おうちコーヒー"について色々とお伺いしていきました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

  33. 第二十四話『空間デザインのこだわり / 音・照明・新素材の融合』：木下尚之＆山村深

    遂に明かされる、キノシタショウテンの空間デザインの秘密...!!マスターのこだわりが光る、音響・照明・オリジナル家具や什器についてのお話を、スペシャルゲストの山村統括店長とともに掘り下げて行きました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/ 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

  34. 第二十三話『15周年を迎えるキノシタショウテンのこれまでとこれから』

    キノシタショウテン本店の歴史にフォーカスをあててお送りした前回に引き続き、定番メニューの秘密や、地域のお店としてのこれからの展望などについてお伺いして行きました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  35. 第二十二話『キノシタショウテンができるまでの挑戦と挫折』

    今回は改めて、キノシタショウテン本店ができるまでに様々な挑戦や修行を重ねてきたマスターのお話をお聞きしていきました。 お店の場所選びや、店長時代の話、キノシタショウテンの最初期のお話など、これからお店を立ち上げたい方は必聴の回となっております。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official?igsh=czN4YWdraXZ3cnRl

  36. 第二十一話『ドリップとエスプレッソ - 味の捉え方と抽出の奥深さ -』

    皆さんはドリップとエスプレッソ、どちらが好みでしょうか？今回はバリスタの技術や味の捉え方など、バリスタなら誰もが知っておきたい基礎的なお話を伺ってきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  37. 第二十話『キノシタショウテンの接客 - 接客は次のステップへの第一歩 -』

    キノシタショウテンが他のカフェと比べて特徴的と言えるのが"接客"。そんな接客の心得をマスターに直接お聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  38. 第十九話『"支え合い"のコーヒー業界 - めんどくさいスペシャルティコーヒー -』

    スペシャルティコーヒー専門店のキノシタショウテンから見た、大手企業やコモディティコーヒーを扱うお店はどのような存在なのでしょうか。 今回はそんな誰もが気になっていることについて、率直に質問してみました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  39. 第十八話『ひろがるコーヒーの世界』：木下尚之

    「プレミアムコーヒーとスペシャルティコーヒーの違いは？」「ブレンドとシングルオリジンの違いは？」 今回は誰もが一度は聞いてみたい「コーヒー業界」の話についてお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  40. 第十七話『山の上の展示室②-コンセプトや選定基準の裏側-』：大安晴美

    山の上の展示室はどこを目指しているのか、一体どんな基準でアーティストにお声がけしているのか、運営の大安さんに色々とお話を伺いました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/ 【山の上の展示室アカウント】 https://www.instagram.com/yamanouenotenjishitsu/

  41. 第十六話『山の上の展示室- 機能美とアートの交差点- 』

    2024年より始まった『山の上の展示室』。大安さんとマスターの出会いや、山の上の展示室がどのようなコンセプトのもと運営されているのかなどお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  42. 第十五話『マナビヤの空間デザインについて』

    コーヒーノマナビヤは外観・内観ともに特徴的なデザインになっています。和風の母屋や庭園があったり、中国やエチオピアに通づる質感や色使いが感じられる離や、無骨で少し機械的な要素もある蔵など、単純な和洋折衷ではないオリジナルな世界観が展開されています。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  43. 第十四話『シェアロースターからひろがる未来』

    コーヒーノマナビヤにはLORING社の焙煎機が２台あり、一台はシェアロースター用として貸し出しを行なっています。 マスター自身がキノシタショウテン立ち上げの時に苦労したという「焙煎機」の問題を解消したいという想いで誰でも使えるようにしている、と言います。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  44. 第十三話『コーヒー文化の盛んな岡山を目指して』

    コーヒーに詳しい人を育てるということは、競合を増やすことになるということ。それでも木下尚之が成し遂げたい目標とは。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  45. 第十二話『焙煎の極意は、検証の積み重ね』

    コーヒーノマナビヤはキノシタショウテンの色をできる限り無くして、フラットにコーヒーについて学べる場所です。生産地からどのようにして運ばれ、焙煎され、抽出するのか。座学から実技まで体験していただけます。 今回は焙煎コースでどのようなことが学べるのか、 またマスターの“焙煎家としての極意”をお話していただきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  46. 第十一話『枠にとらわれず、コーヒーを楽しむための場所』

    コーヒーの基礎を学ぶ場としての役割だけでなく、コーヒーを楽しむための場としての役割もあるコーヒーノマナビヤ。意外と知られていないマスターの想いをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  47. 第十話『キノシタショウテンらしさの展開』：木下尚之

    さまざまな分野で挑戦を続けるキノシタショウテン。2020年、コロナ真っ只中にオープンさせた「港の中のキッサテン」の立ち上げ当初のお話や、個性的なオリジナルグッズの開発話などをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  48. 第九話『個性的な姉妹店はどのようにして出来上がったのか - ushiro、USSU、The Coffee Parlour -』：木下尚之

    今回は系列店の中でも個性派の３店舗について、コンセプトメイキングや立ち上げた経緯などをお話していただきました。 今回登場したお店はこちら↓ [ushiro] https://www.instagram.com/ushiro_kyoto/ [USSU] https://www.instagram.com/ussu_okayama/ [The Coffee Parlour] https://www.instagram.com/thecoffeeparlour_kissashitsu_/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】...

  49. 第八話『個性的な姉妹店はどのようにして出来上がったのか - UDO / THE COFFEE HOUSE -』：木下尚之

    県内外１０店舗を展開するキノシタショウテン。前回のインタビューに引き続き、個性豊かなお店たちの立ち上げ秘話をお聞きしました。 今回登場したお店はこちら↓ [UDO] https://www.instagram.com/udo_0503/ [THE COFFEE HOUSE] https://www.instagram.com/thecoffeehouse.okayama/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

  50. 第七話『生産者さんと共に、より良いコーヒーを作り続けること』：木下尚之

    できる限り生産地を訪れて、その土地の風土を感じ、生産者さんと対話を重ね、クオリティの高いコーヒーを作り続けること。それはキノシタショウテンが始まって以来、木下尚之が大切にしてきたことです。グアテマラ、コスタリカ、コロンビア、ペルー、エチオピア、ルワンダ。これまで様々な生産者を訪ねてきた木下が語る、大切なこと。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/profilecard/?igsh=czN4YWdraXZ3cnRl

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株式会社キノシタショウテンの公式PODCASTチャンネルです。キノシタショウテンの創業者である焙煎家 木下尚之に様々な質問を投げかけ、木下との会話の中から、株式会社キノシタショウテンの“モノづくりへの考え方” や “社会への関わり方” を多くの方々に知っていただけるよう発信していきます。

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キノシタショウテンPODCAST currently has 56 episodes available on PodParley. New episodes are automatically indexed when they're published to the podcast feed.

What is キノシタショウテンPODCAST about?

株式会社キノシタショウテンの公式PODCASTチャンネルです。キノシタショウテンの創業者である焙煎家 木下尚之に様々な質問を投げかけ、木下との会話の中から、株式会社キノシタショウテンの“モノづくりへの考え方” や “社会への関わり方” を多くの方々に知っていただけるよう発信していきます。

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