PODCAST · arts
Toque Toque
by METRO
Que se cache-t-il sous la toque des chefs ? Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et desvoyages qui viennent nourrir leur apprentissage.De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire, Découvrez les destins et les recettes des cuisiniers d’aujourd’hui.Dans ce podcast, Metro, premier fournisseur des restaurateurs en France, vous fait découvrir le parcours de chefs passionnés, aux récits intimes, surprenants et inspirants.Gastronomes et amateurs de bonnes chaires, bienvenue dans Toque Toque !Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
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Nicolas Seibold - Tombé dans la marmite
Dans ce nouvel épisode, la journaliste Margaux Opinel part à la rencontre du chef niçois, Nicolas Seibold, tombé dans la marmite dès l'enfance, et qui n'a jamais lâché son rêve : ouvrir un jour son propre restaurant dans le Sud. De Nice à Lyon en passant par Paris et un détour par Top Chef, il...
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Virginie Basselot - La ligne droite
Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Virginie Basselot, cheffe étoilée et motarde normande, passée des auberges de Pont-l'Évêque aux palaces de la Côte d'Azur. À 19 ans, elle quitte la Normandie pour Paris et plonge dans l'univers impitoyable des grandes brigades. Formée auprès d'Éric...
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Nicolas Paciello - Bec marbré
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous rencontrons Nicolas Paciello, chef pâtissier au parcours exemplaire. À vingt ans, il quitte sa Lorraine natale pour rejoindre Fauchon, place de la Madeleine. Il ne quittera plus jamais Paris, enchaînant les plus grandes maisons : le Crillon, le Prince…
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Ludovic Dumont - L’océan des possibles
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous faisons découvrir le chef Ludovic Dumont. Installé en famille au cœur du Poitou, son restaurant L’Ouvrière est un laboratoire des produits de la mer. La pleine mer en pleine terre : voilà le défi de L’Ouvrière. Mais si Ludovic Dumont est chef…
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Christophe Bacquié - La cuisine est un sport de haut niveau
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef Christophe Bacquié. Trois étoiles au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, il dirige un restaurant et une maison d’hôtes avec son épouse, dans le Luberon : le Mas les Eydins. Sa cuisine, c’est la Méditerranée....
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Benoit Bordier - Instinct à la carte
Découvrez dans ce nouvel épisode l’histoire du chef Benoît Bordier… Après avoir été étoilé au Michelin, ce cuisinier instinctif est à la tête d’un bistro avec sa femme en région parisienne. Le Saint-Joseph. Son ADN, c’est l’instinct, les assemblages improbables sortis de son imaginaire. Mais...
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Coline Faulquier - Un restaurant à soi
Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Coline Faulquier… Première femme étoilée de Marseille, elle est à la tête depuis quelques mois d’un restaurant iconique de la ville. Sur la pointe du somptueux Vallon des Auffes, son restaurant Auffo fait face à la mer. Mais si cette cheffe de 36...
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Enrique Casarrubias - Moto Boulot Taco
Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Enrique Casarrubias, chef étoilé et biker au cœur tendre, passé des marchés de Toluca aux palaces des Champs-Elysées. À 20 ans, il quitte le Mexique, débarque à Paris sans parler un mot de français et décroche un stage au George V. Il se forme…
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Frédéric Simonin - La vie comme un roman
Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Frédéric Simonin, chef étoilé au parcours cabossé comme un roman noir — ou un conte à l’envers. Il dit qu'il aurait pu mal finir. On veut bien le croire. Frédéric Simonin, chef étoilé, a grandi loin des toques blanches, et trop loin de l'amour, à...
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David Gallienne - L'équilibriste
Dans ce nouvel épisode, nous vous emmenons à la rencontre de David Gallienne, compétiteur dans l'âme et grand gagnant de la 11e saison de Top Chef. Aussi à l'aise derrière les fourneaux que devant les caméras, ce jeune chef surdoué a travaillé presque uniquement dans des restaurants étoilés…
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Anto Cocagne - African Touch
Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Anto Cocagne, cheffe gabonaise installée à Paris et qui s’est donnée pour mission de faire rayonner les cuisines subsahariennes en France et dans le monde. C’est entre les murs de Baraka, son épicerie fine pleine de saveurs inédites, que nous la...
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Georges Blanc - Des stars et des étoiles
Dans ce nouvel épisode, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d’affaires qui s’appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant trois étoiles, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les...
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Gilles Goujon - A la recherche du temps perdu
Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C’est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber,...
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Denise Henquet, Reconversion vitesse 3V
Dans ce nouvel épisode, partons à la rencontre de Denise Henquet, cheffe charismatique et lumineuse au parcours atypique ! Son histoire commence en Hollande et se poursuit aux quatre coins du monde, non pas pour cuisiner mais pour vendre du matériel médical. Des années plus tard, la voilà à la…
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Wilfried Romain, Chef en éruption
Nous vous emmenons dans ce nouvel épisode à la rencontre de Wilfried Romain, jeune chef parti glaner des saveurs et des recettes sur tous les continents, et habité par une passion brûlante : les volcans… Ce n’est pas pour rien que son restaurant s’appelle Lava. Notre envoyé sur place, Romain…
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Abdel Alaoui, Show devant
Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces d’Abdel Alaoui, chef aussi à l’aise en cuisine que sur les planches et les plateaux de télévision. Devant les téléspectateurs ou les clients de son nouveau restaurant Choukran dans le 9ème arrondissement de Paris, il nous fait voyager dans la cuisine...
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Grégory Cohen, self-made-chef
Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces de Grégory Cohen, chef superactif, cathodique et engagé. De Paris à Haïti, de New York à la Silicon Valley, d'animateur à chantre du burger, il a tout fait ou presque... Et en redemande. Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel le...
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Nordine Labiadh, l’ami chemin
Dans ce nouvel épisode, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre. Pour ceux qui le...
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Vincent « Goku » Boccara, un samouraï à Paris
Dans ce nouvel épisode, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un...
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Mélanie Serre, cheffe de caractère
Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce dixième épisode, retour sur le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la...
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Naïs Pirollet, la promesse d'une cuisson parfaite
Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce neuvième épisode, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023…
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Rodolphe Regnauld, tel un phoenix
Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce huitième épisode, retour sur le parcours atypique et enflammé du plus breton des chefs auvergnats, Rodolphe Regnauld....
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Nicolas Le Tirrand, Lorient Express
Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce septième épisode, retour aux sources avec le chef Nicolas le Tirrand, de sa Bretagne natale aux plus grands palaces...
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Guillaume Gomez, un palais à l'Elysée
Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce sixième épisode, le "chef des chefs" Guillaume Gomez revient sur son parcours hors norme, de sa vocation précoce aux...
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Alan Geaam, la cuisine est un sport de combat
Dans ce cinquième épisode, retour sur le parcours hors norme du chef d'origine libanaise Alan Geaam. Son histoire, pavée d'humilité et de combativité, commence à Tripoli, une enfance marquée par la guerre civile et l'odeur des plats de sa mère, cuisinées au fond de la cave à l'abri des...
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Jean-François Bury, la cabane secrète
Dans ce quatrième épisode, retour sur le parcours du chef traiteur Jean-François Bury, de son enfance que rien ne destinait aux fourneaux aux cuisines du George V, en passant par sa participation à Top Chef. En 2015, il décroche l’or pour la France lors de l’International Catering Cup…
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Kelly Rangama, la bonne étoile
Dans ce troisième épisode, retour sur le parcours de la cheffe réunionnaise Kelly Rangama, de son enfance insulaire à la découverte du métier, des premiers services à sa participation à Top Chef, jusqu’à la consécration. Een 2021, elle obtient une première étoile pour son restaurant le Faham...
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Michel Trama, cinq repas pour une vie
Dans ce deuxième épisode, le chef Michel Trama nous ouvre les portes de son royaume, à Puymirol, village haut-perché du Lot et Garonne. Orphelin, autodidacte, Michel Trama ouvre son premier restaurant en 1974, rue Mouffetard, Paris 5ème. Avec sa femme Maryse, il font de ce boui-boui parisien un...
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Sophie Reigner, palais breton
Dans ce premier épisode, retour sur le parcours atypique de Sophie Reigner, cheffe autodidacte et reconvertie. Devenir cuisinière n’a jamais été pour elle une vocation : enfant, elle rêvait d’être secrétaire, ce qu’elle fera jusqu’à ses 40 ans. Mais sa passion, c’est la cuisine, un passe-temps…
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Bande-annonce
Que se cache-t-il sous la toque des chefs ? Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et des voyages qui viennent nourrir leur apprentissage. De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire,...
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Que se cache-t-il sous la toque des chefs ? Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et desvoyages qui viennent nourrir leur apprentissage.De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire, Découvrez les destins et les recettes des cuisiniers d’aujourd’hui.Dans ce podcast, Metro, premier fournisseur des restaurateurs en France, vous fait découvrir le parcours de chefs passionnés, aux récits intimes, surprenants et inspirants.Gastronomes et amateurs de bonnes chaires, bienvenue dans Toque Toque !Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Que se cache-t-il sous la toque des chefs ? Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et desvoyages qui viennent nourrir leur apprentissage.De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire, Découvrez...
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