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TRES PARA LLEVAR
by Revista Molcajete
Un espacio para beber y conversar sobre todo lo referente al sector gastronómico regional: Restaurantes, Tap-Rooms, Street Food, Historias Inspiradoras, el Origen de Nuestros Platillos y Bebidas, Recetas, eventos importantes, Hábitos Alimentarios y Finanzas y estrategias para negocios culinarios. Contaremos con la participación ocasional de invitados especiales, desde chefs talentosos hasta cocineros de cerveza artesanal, asesores administrativos y figuras de prestigio en el mundo del buen comer.
Episodes
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T4 E1. Tacos Marco Antonio, un viaje delicioso por la historia de Ensenada
A veces pareciera que Ensenada es una ciudad joven, pero al conversar con personajes como Marco Antonio👨🍳, podemos descubrir que en este bello puerto hay cientos de historias detrás de sus calles y vecindarios📖, historias que para muchos son de mucha nostalgia y para otros de mucha sorpresa....
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T3 E31. Sumergirse y explorar al estilo Aguamala: pláticas cerveceras con Alfredo Viloria
La cerveza artesanal es una delicia. La variedad de sabores que este brebaje puede alcanzar son tan grandes como nuestra imaginación pueda llegar. Si bien muchos gustan de quedarse con las fórmulas del libreto, hay cervecerías que desafían lo establecido y deciden sumergirse en la aventura de...
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T3 E30. Leet Brewery 1337: calidad, innovación y deliciosa complejidad
Buscando innovar en el mundo de la cerveza artesanal es que nace "Leet Brewery 1337", una cervecería emergente que ha irrumpido en el mundo lupuloso produciendo cervezas tan complejas como originales, valiéndose para ello de insumos de primera calidad. Con cervezas cuyos nombres se inspiran en...
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T3 E29. Crazy Moon, una cervecería steampunk para lunáticos
Andar de viaje siempre es exquisito. En nuestro caso, nuestra última excursión fuera de Baja California se dio por las calles de San Pedro Cholula Puebla, uno de esos rincones mágicos donde puedes encontrar experiencias y establecimientos increíbles. Para nuestra fortuna, el Zócalo de Cholula nos...
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T3 E28. CANIRAC, una comunidad de apoyo en el sector gastronómico
¿Tienes o quieres tener un restaurante? ¡Entonces este episodio es para ti! Todo aquel que sea partícipe de la industria restaurantera, cervecera o cafetera sabe que en muchas ocasiones el trabajo se puede volver pesado. Hay que estar atentos a que el servicio sea excelente, que no falten…
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T3 E27. El Refri Tap Room, ¡abundancia cervecera para retroalimentar el alma!
Cualquier adulto sabe que para mantenerse funcional debe visitar cada cierto tiempo ese lugar donde puede sentirse como en casa mientras disfruta una cerveza de su preferencia🍻. Éste es el caso de El Refri Tap Room, acogedora cervecería ubicada justo en la calle primera de Ensenada donde...
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T3 E26. De boxeador a MasterChef México, ¡la experiencia del Chef Willi!
🎧Hay personas cuyas ganas de explorar sus habilidades al máximo los llevan por todo tipo de caminos 🛤. Éste es el caso del Chef Willi👨🍳, quien además de haber participado en la aclamada serie #MasterChefMéxico 🍴🔥 también ha sido baliarín de danza folklórica ¡y hasta boxeador🥊! Acompáñanos...
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T3 E25. Oculto Café, donde la magia se transforma en café
Durango es un estado lleno de sabores deliciosos, donde puedes encontrar mezcal, gorditas y también café de especialidad. Fundado en 2021 por Carlos Ibarra, Oculto Café se distingue por sus bebidas exóticas —muchas de ellas inspiradas en los signos zodiacales—, su apertura al arte local y, claro,...
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T3 E24. Pizza La Camorra, donde el sabor converge con la música independiente
¡Existe en Ensenada un espacio donde convergen la pizza, la bebida y la música independiente! Su nombre es La Camorra, y en este episodio de Tres Para Llevar conversamos con sus fundadores para conocer más sobre sus inicios, sus personajes, su apertura a las bandas independientes, la inclusión…
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T3 E23. La Stella Pizza, anécdotas de una masa con estilo
Si uno se da una vuelta por la zona centro de Ensenada es probable que se encuentre con un pequeño local de ladrillo muy al estilo neoyorkino, donde resplandece el nombre de “La Stella Pizza”. Punto favorito de cientos de porteños por su buena vibra y excelente sabor, la historia y concepto de…
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T3 E22. Mexican Curios, los mitos y orígenes de la gastronomía mexicana
En México la gastronomía es abundante, diversa y deliciosa, no por nada está entre las mejores cocinas internacionales Pero, ¿cuántos de nosotros sabemos realmente el origen, los mitos y las curiosidades de nuestros platillos "típicos"? ¿Es verdad que el pozole antes se hacía con carne humana ?…
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T3 21. ACAFE: Impulsando la cultura cafetalera en Baja California
Cultivar la cultura es una tarea ardua, pero cuyos resultados siempre son inmensamente gratificantes. Con esta visión en mente es que nace la Academia de Café de Especialidad (ACAFE), dedicada a impulsar talleres y actividades para los baristas y tostadores de café en Baja California.…
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T3 E20. La Pasión Barista por el Arte Latte
Baja California se ha posicionado como un punto de referencia nacional del café de especialidad, y cada vez hay más y mejores baristas en sus cafeterías. Muchos de ellos se preparan año con año para las competencias de café, entre ellas la 1era Competencia de Arte Latte de Baja California....
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T3 E19. La Peregrina y El Paladín: ¡Demos paso a la Leyenda!
A pesar de que Ensenada es reconocida por ser la capital del vino mexicano, en ocasiones pareciera que la cultura vitivinícola está lejos de llegar al grueso de la población. Buscando hacer frente a esta situación es que ha nacido La Peregrina y el Paladín, una obra literaria de romance entre...
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T3 E18. Dr. Ulbrich nos enseña cómo degustar una cerveza artesanal
La cerveza artesanal es, como ya hemos comentado, una tendencia en Baja California. Pero, ¿reealmente sabemos consumirla y reconocer cuando una cerveza es buena o no? ¿Cuáles son los defectos más comunes de una cerveza artesanal? ¿Cómo podemos aprender a degustar mejor esta bebida? Para responder…
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T3 E17. Vinícola Bibayoff: décadas de producción agrícola en el Valle
El Valle de Guadalupe tiene detrás una larga historia, donde la tradición agrícola de muchas familias ha sido fundamental en el desarrollo del destino turístico que hoy conocemos. Entre ellas se encuentra la familia de origen ruso Bibayoff, quienes llevan décadas dedicándose a la producción de…
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T3 E16. Doble T: una cocina casual y sabrosa en el Valle de Guadalupe
En el famoso Valle de Guadalupe existen todo tipo de propuestas culinarias, desarrrolladas para satisfacer la inmensa variedad de paladres locales y foraneos. En este mapa de nuestra gastronomía regional se encuentran lugares que destacan por su sencillez y gran sazón; éste es el caos de...
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T3 E15. Cervecería Armor: el triunfo de la perseverancia
Desde hace un par de años Ensenada se ha convertido en la meca nacional de la cerveza artesanal, con cada vez más propuestas y estilos diferentes que hacen de este puerto un destino ideal para explorar nuevos sabores en sus diferentes Tap Rooms! Uno de estos lugares es ARMOR Cervecería, quienes...
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T3 14. El Origen del Mercado Negro de Ensenada
Toda ciudad cuenta con ese tipo de destinos populares donde la vida se desarrolla como en un carnaval. En Ensenada, uno de estos lugares lleva por nombre el “Mercado Negro”, un centro marisquero repleto de productos frescos, platillos marinos, grupos norteños y grandes historias de quienes le dan...
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T3 E13. Cocinando con cannabis (o cómo tener un viaje de 4 días)
La sazón no discrimina, la podemos encontrar tanto en recetas simples como en otras más complejas, y hasta en ingredientes menos comunes... ¡como la cannabis! ¿Puedes imaginarte un aguachile, un flan o hasta una rica ensalada con este mágico y peculiar ingrediente? ¡Descubre el increíble mundo de...
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T3 E12. Del mar a a tu paladar: la abundancia marisquera de La Baja
Hablar de carretas de mariscos es adentrarse en diferentes estilos, sabores y sazones urbanos, y algo que no debe fallar en estos platillos es la frescura del ingrediente principal: el camarón, el pulpo, la almeja, el abulón, el callito de hacha, ¡ufff todo un mar de delicias! Para saber más…
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T3 E11. Las Carretas de Mariscos: riquezas gastronómicas de Ensenada
Todos en Ensenada hemos probado una tostada de ceviche, un coctel o un aguachile en una de las famosas carretas de mariscos, pues son de esos puestos urbanos que forman parte esencial de la biografía de muchos. Pero, a nivel cultural, ¿qué representan estas carretas para el ensenadense? ¿Qué…
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T3 E10. ¡Saca, prende y sorprende! Cannabis y sus posibilidades medicinales y recreativas
Aaagh, el cannabis, la marihuana, la hierba, la weed, the pot, el gallo, el toque, los tanques, the grass to get as high as the sky! En los últimos siglos no ha existido una hierba tan controvertida como la marihuana. Amada por muchos, satanizada por otros, el cannabis es una sustancia…
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T3 E9. Descubriendo el café de especialidad Pt. 2
El café de especialidad cada vez gana más adeptos y los baristas se multiplican tan rápido como las ganas de probar los diferentes matices de esta bebida. Pero, ¿cómo se abre camino este producto ante un público que apenas comienza a conocerlo? Para responder ésta y otras incógnitas invitamos a...
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T3 E8. Descubriendo el café de especialidad Pt. 1
En las últimas décadas el café se ha transformado, pasando de ser una excusa para compartir momentos con los amigos, a ser toda una experiencia de sabores, texturas, aromas y sensaciones extraordinarias, en lo que hoy conocemos como Café de Especialidad. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre esta...
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T3 E7. Cerveza artesanal y comercial, ¿qué las diferencia?
La cerveza artesanal es uno de los elixires que podemos disfrutar en mayor cantidad y calidad en Baja California, teniendo a nuestra disposición gran variedad de estilos de cerveza para todo tipo de paladares. Sin embargo, todavía existe un público que todavía no entiende la diferencia entre este...
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T3 E6. Dichos y Bocados
Desde siempre las culturas del mundo han creado frases y dichos que se vuelven populares por su facilidad para expresar un sentimiento o un estado de ánimo; los mexicanos no somos la excepción, por el contrario, hemos sazonado estas frases con nuestra gastronomía. ¿Quieres saber más sobre este…
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T3 E5. La Nueva Normalidad del Sector Gastronómico
Los últimos meses han representado una situación complicada para toda la sociedad. Ante el gran reto que trajo el 2020, ¿cómo se ha adaptado el sector gastronómico? ¿Qué cambios ha traído la “Nueva Normalidad” en los restaurantes de Ensenada? ¿Qué podemos aprender de los retos que afrontamos en…
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T3. E4 Bebidas de Oaxaca: Documentando la riqueza gastronómica en el sur del país
Las bebidas son pieza fundamental de la gastronomía 🍷🍻, y piedras angulares de culturas como la de #Oaxaca🌲🌄 En este episodio el fotógrafo Salvador Cueva 🧔 nos comparte su experiencia al realizar el libro Bebidas de Oaxaca 🍵, un recorrido que documenta 77 recetas 📸 que forman parte de la...
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T3 E3. La otra cocina mexicana
La cocina mexicana se ha convertido en pieza icónica de nuestra cultura, llegando a niveles y senderos que la han posicionado como una de las gastronomías más importantes del mundo, siendo reconocida en 2010 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Pero, ¿cómo…
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T3 E2. Alimentos Furtivos, cuando la comida se vuelve criminal
La relación del ser humano con el medio ambiente y la biodiversidad global es un tema fundamental para las sociedades contemporáneas, donde encontrar el equilibrio entre nuestro estilo de vida y el respeto a la naturaleza permanece como un conflicto por resolver. Dentro de este debate se…
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T3 E1. Migración y fusión de cocinas mexicanas en Baja California
Baja California es un estado joven cuya historia no se puede entender sin la migración, un proceso sociocultural que ha enriquecido la gastronomía de la entidad, fusionando cocinas tradicionales con la abundancia de ingredientes que brotan de su clima mediterráneo. Arrancamos la 3era temporada...
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T2 E6. La exquisita diversidad de la cocina mexicana
La cocina mexicana es una de las más exquisitas a nivel mundial, y cada día nuevos comensales son cautivados por lo diverso de sus recetas. Sopes, Tacos, Pozoles, Enchiladas, Tlayudas y un sin fin de platillos forman parte de su menú. Pero, ¿cómo se clasifica la cocina mexicana? ¿cuál es la...
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T2 E5. Alquimia en la cocina: de conservas y fermentos
Muchos gastrónomos conciben el arte de la cocina como una forma de alquimia contemporánea, pues con el talento, la paciencia y la dedicación exactas saben cómo llevar un simple ingrediente a un nivel de sabor increíble. Éste es el caso Jaime Bazúa, quien hoy nos comparte su pasión por los…
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T2 E4. El camino del micro-cervecero artesanal
En los últimos años Ensenada se ha convertido en punta de lanza en la producción de cerveza artesanal, posicionando a este bello puerto como un oasis de esta rica y refrescante bebida. Conversamos con uno de los pioneros de este movimiento, José Eduardo Arce, quien nos comparte una serie de...
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T2 E3. ¡Arigato gozaimasu! El ramen y la cocina japonesa
Ensenada es un destino gastronómico que destaca por su diversidad culinaria, donde podemos encontrar desde restaurantes italianos hasta excelentes representantes de la comida japonesa. Éste el caso de Dochi Ramén, cuyo fundador Alberto Aragón hoy nos comparte su experiencia como cocinero…
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T2 E2. The Cookie Project, hacia una alimentación consciente
El Siglo XXI ha traído consigo una serie de grandes retos para la humanidad, entre ellos el cambio climático, un fenómeno que tiene gran impacto en nuestra dieta y su relación con la producción alimentaria. Con el objetivo de divulgar información sobre esta problemática es que nace The Cookie...
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T2 E1. Tú, yo y afrodisiacos, no sé, piénsalo
Desde el principio de los tiempos la comida ha sido parte de una necesidad, uno de los mayores placeres para el ser humano, donde todos tenemos aquella comida favorita que nos hace sentir gran satisfacción y alegría. Pero hay quienes gustan de llevar la relación del placer y la comida más allá y...
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E6. El auge de la gastronomía en Ensenada
Es una realidad que hoy Ensenada es un destino turístico que destaca por su gastronomía, al nivel de ser reconocida como ciudad creativa por la UNESCO. Sin embargo, este título no se lo ganó de la noche a la mañana, sino que implicó un proceso de profesionalización del sector culinario, la...
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E5. Slow food, filosofía gastronómica para crear comunidad
¿De dónde viene lo que comemos? ¿Quién y cómo lo produce? ¿Cómo podemos preservar las tradiciones alimentarias locales? ¿Cómo revalorar la riqueza gastronómica de nuestro entorno y los platillos que nos dan identidad? Responder y actuar con base a estas preguntas forman parte de la filosofía de...
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E4. Cerveza artesanal y cerveza de crianza, la degustación de la innovación
¿Qué es la cerveza artesanal? ¿Qué elementos lleva? ¿Cómo se cocina y cómo se bebe? ¿En qué se diferencia de la cerveza comercial? ¿Y la cerveza de crianza, cómo se prepara? Para responder éstas y otras preguntas invitamos en este capítulo al cervecero Reymundo Laurel, quien nos ayuda conocer más...
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E3. Que no te salga más caro el caldo que las albóndigas
¿Qué es el capital de trabajo? ¿Con qué se come? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo se cocina? En esta edición de Tres Para Llevar el Dr. Ramón Galván Sánchez, experto en administración y finanzas, nos da consejos sobre el manejo eficaz de nuestros recursos para conseguir una operatividad efectiva en...
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E2. Qué comen tus emociones
Para esta emisión tuvimos como invitada especial a Sheyla Cab, psicóloga enfocada en la psicología nutricional y actual colaboradora de Revista Molcajete, quien nos compartió información de primera mano sobre la importancia de alimentar sanamente nuestras emociones y no dejar que la ansiedad, el...
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E1. 7ma Edición de Revista Molcajete
En esta ocasión abordamos los diferentes contenidos de nuestra séptima edición👌, empezando por el reportaje de portada sobre la Tradición Norteña de Armar la Carne Asada 🤠🍖🌮. Hablamos también de la apertura de nuevos Tap Rooms ensenadenses👀, como son Spookys Tap Room y Arte Real…
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PILOTO. TRES PARA LLEVAR
En este primer capítulo presentamos a los integrantes de Tres Para Llevar y compartimos nuestro análisis del sector gastronómico regional ante la pandemia del COVID-19. También comentamos sobre las convocatorias emergentes de apoyo a PyMES en Baja California, de las que puedes obtener más...
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