2022.11.16☆おはよ〜〜さま晴れ空柔らかな水曜日の南伊豆から昨日のメニュー☆真鰯干物定食の事、鶏青菜丼の事、ポテトサラダの味の魔女考察しゃべってます☆ 説明欄に文字情報もアリマス！

✳︎昨日のMENU✳︎ ◇お昼は定食的 ・真鰯の丸干し ・レタス、トマト、バナナ蜂蜜ヨーグルト ・お味噌汁 〜里芋、ワカメ、舞茸、ねぎ ・炊き立て雑穀ご飯 ・高菜漬け、新生姜甘酢漬け ・リンゴ ◇おやつ ・14草クッキー ◇夜は丼 ・蒸し鶏と青菜炒めの丼 〜鶏胸肉蒸し、胡麻味噌だれ、小松菜ちくわ炒め、新生姜甘酢漬け ・ポテトサラダ 〜ジャガイモ、サツマイモ、リンゴ、ハム、リンゴ酢、レモン汁、スパイス塩、マヨネーズ ・ワカメのおすまし 。。。。。。。。。。 ✳︎ポテトサラダの塩味酸味甘味について〜魔女の考察✳︎ ポテトサラダ、我が家の人気のメニュー。 昨夜も作った。 毎回少しずつチガウ。 入っているものとか、味付けに使ってるものとか。。 毎回同じところもある。 ・たいてい芋は丸ごと蒸して皮をむく 〜芋の美味しさが味わえる気がするから〜定番ジャガイモ、たまにサツマイモ、混ぜても単独でも、里芋は単独希望〜カボチャは切って皮付きで蒸す。 ・出来うる限り入れたい茹で玉子 ・何か塩味、旨味のあるものを入れたい 〜ハム、ツナ、チーズなど ・入れがち塩もみ野菜 〜キュウリはやっぱり良く合う、無いこと多いけど。よく使うのは玉ねぎ薄切りか、あらいみじん切りで。 ・何か甘味のあるものを入れたい近頃 〜レモンジャム最高だった、マーマレード、金柑煮など柑橘系の甘いのよく合う、いちごジャム、リンゴ、キウイはそのままでも、レーズンやデーツ、プルーンなどのドライフルーツもいいね。コーンもここか。 ・酸味の調味料を使う 〜酢ならリンゴ酢が柔らかくていいかな、レモン汁はフレッシュならなお良い、果肉も場合によって入れる。プレーンヨーグルトも人気（すぐに食べ切る時限定）、あとは定番安定のマヨネーズ。 ・塩味、スパイスなど 〜塩、スパイスハーブ塩、ブラックペッパー、気が向くとクミン、カルダモン、シナモン、ナツメグ、あと入れると気分上がる彩良いピンクペッパー。 ・たまに入れるもの 〜ミックスビーンズ、芋が少ない時とかにも。ナッツ類砕いてトッピングしたり、歯触りが楽しい。パセリやパクチー、春菊など、香り爽やかで彩りもいいね。 それまで入れたことはなかった、レモンジャムをある日入れた。 娘さまに送った自家製レモンジャムをポテトサラダに入れた、美味しかったと報告があったから。。。 ホントによく合って美味しかった。 目から鱗の使い方。 味が濃くて使い方選ぶなぁ。。 と思っていたレモンジャムだったので嬉しかったな。 それから我が家のポテトサラダにはレモンジャムが入った、無くなるまで。 入れないと寂しい気して、無くなってからは マーマレードや、金柑煮とか入れた。 いちごジャムも。 酸味の強い方が合う気がした。 いちごジャムもレモンがきいてた方がいい、赤いのも可愛い。。 ポテトサラダは 旨味な塩味と、爽やかな酸味の中に ところどころに散る甘味〜甘酸っぱ味〜が良いなぁ。。。 と近頃は思うようになった。 前は甘味要る？って思っていたんだけどね。 料理の呪文〜〜〜〜〜 したたかに　手を抜いて しなやかに　アレンジして ていねいに　セッティング 食卓に花と灯と笑顔を 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 #魔女のお茶会　#魔女の食卓　#季節のメニュー　#1yottanrecipe #ポテトサラダ　#定食　#レモンジャム #草クッキー　#ソラミミPAN