2022.9.1☆祝September、晴れたり降ったり忙しい秋の空の木曜日の南伊豆から、昨日の我が家のメニュー☆パンケーキや混ぜご飯、塩キノコのことしゃべってます☆ 説明欄に食材等文字情報アリマス

✳︎昨日の我が家のMENU✳︎ お昼は ・パンケーキ 〜ホットケーキの素、豆乳、玉子、全粒粉、米油、バター ・キャベツのコールスローサラダ 〜キャベツ、玉ねぎ、ロースハム、クミン、胡椒、塩、りんご酢、レモン汁、ヨーグルト、ミント ・トマト ・ブルーベリーびわソーダ 〜ブルーベリージャム、びわジャム、炭酸水 。。。。。。。。 夜は ・雑穀ご飯で混ぜご飯 〜ゆめぴりか、雑穀ミックスで炊いたご飯に 鶏ひき肉、ゴボウ、塩キノコ（舞茸、しめじ、エリンギ、なめ茸、エノキダケ）、味醂、正油を炊き合わせたものを混ぜ、器に盛って薄くうすく切ったピーマンをトッピング ・お汁 〜厚揚げ、コンニャク、大根、昆布（は前日の煮物からリメイク）、ネギ、白だし正油 ・コールスローサラダ 〜お昼のとほぼ同じだけど、ヨーグルトは入れないでリンゴ酢多め ・新生姜甘酢漬け 〜新生姜、酢、砂糖、塩 ・胡瓜のカラシ漬け 〜胡瓜、砂糖、塩、粉カラシ 。。。。。。。。 ✳︎魔女の考察✳︎ キノコも季節、秋といえば、さんまにキノコにサツマイモ〜 キノコの保存は軽く干して冷凍保存する事が多かったけど、近頃は塩と油で炒めて、旨み調味料的にしてる。 色んな料理に使い回しやすく、そのままでも箸休めに、野菜や豆腐にトッピングしても良いもの。 塩キノコの作り方 ①もしあればキノコの汚れを落として、石づきを取って好みの大きさにザクザク切る〜〜小さめだとソース等に使いやすいし、大きめだと存在感が楽しい気がするよ〜〜 キノコは１種類でも何種類でもいいと思うけど舞茸は入れたい、私は。 舞茸だけで作った事もある、舞茸好き。 ②フライパンにお好みの油〜〜うちはオリーブオイルか米油が多い、オリーブオイルだとやっぱイタリアン気分、米油は和洋中、何にでも使いやすいかも〜〜を、多めに入れて①を入れて、けっこう強めに塩をふる。 ③②を中火にかける、多少焦げてもいい、それもまた風味。 キノコから水分が出つつ煮詰まりつつ、くったりしてカサが減り、水分もそんなに無くなるまで火を入れる、たまにかき混ぜるくらいで、ほぼ放置。 食べてみてしっかり塩味とうま味があるな〜〜って思えたら完成、火を止めよう。 冷めたら瓶等に入れて、冷蔵庫で保存。温度や塩の強さにもよると思うけど、まぁ１週間ぐらいは何の問題もない、我が家の場合。 イタリアンや洋風によせるなら、ニンニクや唐辛子も一緒に炒めるといい、そのままステーキやソテーのソースにもなるし、パスタにも使いやすい。 #魔女のお茶会　#魔女の食卓　#季節のメニュー　#パンケーキ　#コールスロー　#混ぜご飯　#キノコ　#塩キノコ　#1yottanrecipe