Receta: "Chipirones en su tinta"

CHIPIRONES EN SU TINTA.- INGREDIENTES.- 1 kl de chipirones. 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 150 ml de aceite de oliva 300 ml de vino blanco 200 ml de agua 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo sal y 4 sobritos de tinta de calamar. Elaboración: Los chipirones se limpian bien y los rejitos se los ponemos dentro del chipirón. Con un palillo cerramos para que no se salga nada. Reservamos. Cogemos un caldero chato, le ponemos las 2 cebolla troceadas, los 2 puerros, y la zanahoria. Se pocha todo bien, se le añaden los chipirones en crudo, y se tapa, 10mn hirviendo. Se apartan los chipirones, se tritura todo bien, se le añade el vino blanco, el agua, la ramita de tomillo y la hoja de laurel + las 4 bolsas de tinta. Se deja hervir 5 mn. y por último añadimos los chipirones y se dejan hervir 5 mn. más. En un plato de guarnición arroz blanco o papitas sancochadas. Con un buen vino blanco. (El Bermejo de Lzte.) ---