S2E12《奶茶塾》旋風抹茶鍋煮奶茶 (茉莉抹茶拿鐵)

抹茶是許多人的最愛，這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合，達到兩種綠茶的口感組合，在鍋煮的的基礎上，做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法，還有調飲的組合技巧，抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。 食材抹茶粉 ：5g (建議秤 3g+2g)杜蘭朵綠茶 ：10g生飲水 (常溫)：400ml低溫殺菌的牛奶 (全脂) ：100ml紅糖 ：30g (正常) 杜蘭朵綠茶為荼公子的特製綠茶，且此配方也是適用以下幾種茶款，桂花莉莉、野薑花不知春、雁音蜜綠。這幾個品項都嘗試過，做出不錯的組合。 器具奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm玻璃量杯 (500ml)：2個攪拌長匙：1把不銹鋼濾網：1把西式瓷壺 (500~600ml)：1把西式茶杯組：1組電子秤：1檯 抹茶準備組抹茶過篩網熱水約90度：50ml小湯匙：1把抹茶碗：1~2個茶筅（百本立）：1個 烹飪流程：備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋加入 茶葉，乾炒約10秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈。分段加入 牛奶 120c.c. 並以小火持續加熱控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。起鍋前記得加入紅糖50g、抹茶粉2g。關火加蓋(半蓋)悶2-3分鐘。刷抹茶粉，將3g茶粉+50cc熱水用茶筅打發準備分離茶湯與食材。用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的奶綠鍋煮奶茶了。選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中將做好的抹茶淋在杯中奶茶的表面，再均勻攪拌即可飲用此配方也可以做冰鎮飲品，喝到兩種層次 茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)攪拌棒：常見長柄湯匙即可不鏽鋼網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。茶筅：竹子做的百本立茶碗：刷抹茶用茶篩：把抹茶篩成細粉，要搭配小湯匙 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界... 延伸閱讀：辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象：過去想學茶卻一無所獲的人在公司上班卻找不到快樂的員工找不到靈感的創作者對前途茫然的大學生自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人單純想學泡好茶的你 課程難度：★★★★★ 課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定） 課程目標： 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  [email protected] 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting