Cabal Café con Lucia y Francy

En este episodio hablamos de: Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo integrado con el uso disciplinado de insumos.Planteamiento de métricas comparables: (café verde/ha) enfatizando en como medir la rentabilidad por hectárea y estabilidad en el tiempo con buenos registros, incluyendo mano de obra “oculta” y subsidios. Cinco practicas agronómicas que todo agricultor debería implementar. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] de contacto Lalo perez: Lalo's substack pageIkaria Coffee (Lalo's farm + roasted coffee)Biofilia (agronomic consultancy)Encuéntranos en Instagram como:@[email protected]

Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo. En este episodio hablamos de: Cómo se construye realmente la vida útil del café. Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento. 

En este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@[email protected]

En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación. Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@[email protected]

En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de un café? Qué riesgos existen al acelerar el proceso, cómo detectar un secado demasiado agresivo y qué ajustes prácticos puedes hacer para hacerlo más controlado y seguro.La importancia del almacenamiento y la cata para defender tu café en el mercado, un comprador señalo  la presencia de "fenol" en una muestra lo que pudo haber impactado seriamente el precio del café. Ademas discutimos la importancia de la transparencia en la cadena y el criterio con el que se toman decisiones que pueden cambiar el rumbo de una cosecha.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@[email protected]

En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas.En este episodio hablamos de: ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?¿El mercado entiende lo que toma hacer un buen natural?¿Estamos dejando fuera de la conversación a quienes no pueden asumir tantos riesgos?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@[email protected]

En este episodio hablamos de:Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la dosificación al usar las levadurasInformación sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de:La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.Como la calidad es un factor importante en la creación de marca de cada productor.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@sanantoniodelapiedra@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de:¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.La importancia de la educación y formación dentro de la cadena Necesitamos más contacto y diálogo entre productores y baristas. ¿Expectativas del consumidor - Que es lo que el cliente busca en un café? Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@coffeedenciales@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de:El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.El papel de los microbios en el procesamiento.El uso de agua recicladas en el beneficio. Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de: Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.Dinámica de producción (arábica y robusta)Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp@Gabycorrea91

Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.En este episodio hablamos de:Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café. ¿Es una forma viable de diferenciación?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp

Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café. En este episodio hablamos de:Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuadoPrincipales requerimientos de los cafés lavados y naturalesProcesamiento convencional - Fermentación u oxidación? Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica" La importancia de la calidad del agua en el procesamientoInformación sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de: ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?La biodiversidad del entorno como factor determinante.La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@DianaGomez@lluciasolis@ francy.martinezp

En este episodio hablamos de:Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras.¿Cómo se comporta la recolección si eres un pequeño, mediano y gran productor? (El rol de la familia en los pequeños productores y la dificultad para poner precio a su labor).¿La responsabilidad sobre el bienestar de los recolectores recae por completo en el productor, pero donde quedan las políticas gubernamentales?Calidad de vida: Un término poco conocido para las personas que realizan las labores del campo .¿Cuál es el papel del consumidor? ¿Qué hacer para regresar la dignidad al agricultor?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  o  escríbenos  a [email protected] el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]éntranos en Instagram como:@Cafemonoazul@lluciasolis@FrancyMartinez

Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. Abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase, práctica y momentos para socializar y compartir. En este episodio hablamos de:Que es FTC "Fermentation Training Camp" donde se realiza y cuáles son los temas que cubrimos durante la semana¿Quiénes puedes unirse y cómo hacerlo?Experiencias vividas durante los campamentos, patrocinios y fondos para ayudar. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  o  escríbenos  a [email protected] el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@FrancyMartinez

En este episodio hablamos de: La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarialExportar va más allá de pensar en grandes cantidadesPara crear relaciones comerciales de valor se requiere más que solo café, es necesario una historia real, honestidad y transparencia para que esta sea sostenible en el tiempo La importancia de educarse en los diferentes procesos de la cadena, para defender y posicionar su propio café Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@Fincabetel@lluciasolis@FrancyMartinez

En este episodio hablamos de:Como tener un café estable por más tiempo El café especial va más allá de sus atributos sensoriales, incluye un conjunto de factores sociales y por supuesto un comercio justo, pero esto solo ocurre en un pequeño fragmento de la caficultura en general. ¿Qué ocurre con el resto de los caficultores? ¿Acaso es algo tan extraño e imposible?Calidad de vida, costos de producción y la escasa o nula rentabilidad para las familias productoras. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezp

Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la fermentación que suelen mostrar cambios más atractivos, visuales y entretenidos. Es por eso que quiero que le demos al secado la misma importancia que al resto de actividades en el procesamiento.En este episodio hablamos de:El secado mecánico y cómo se puede llegar a mantener una excelente calidad respetando los tiempos de descanso y temperaturaProtocolos de secado: Equipos de medición, una herramienta importante que debemos aprender a interpretarProblemas de olores e insectos dentro del beneficio. ¿Cuál es la importancia de la limpieza?Manejo integrado de la pulpa. Riesgos, dificultades y tips que debes tener en cuenta en la finca como productor Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

En este episodio hablamos de:El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliadoLa calidad del café y su relación con un almacenamiento adecuadoTips, herramientas y equipos indispensables para mantener la calidad del caféErrores comunes en el almacenamiento del café La importancia de medir, calibrar y entender cómo ocurre el secado dentro de la semilla.  Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

En este episodio hablamos de: Actualizaciones: Como ser patrocinado para asistir a un Campamento de fermentación siendo un productor.La importancia de la comunicación adecuada. Seguimos usando términos diferentes para referirnos a la misma cosa.Conoce a "Hablemos de café": Un podcast educativo para comprender mejor otros temas en torno al mundo cafetero.  La experiencia de pasar de la industria del vino al café desde el punto de vista de la microbiología. Los retos de una mujer joven en la industria cafetera.  Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasEncuéntranos en Instagram como:@Hablemosdecafe@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

En este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá de tener la teoría, es que todos esos términos puedan ser aplicados y comprendidos durante el procesamiento de sus cafés. En este episodio hablamos de:Backslopping: ¿una forma de procesamiento muy tradicional?La importancia del pH y cómo este puede ser gran un indicador de lo que ocurre en el tanqueVamos a lo práctico. El sabor será siempre la guía para tomar decisiones en el procesamiento, por ejemplo: Qué tanto tiempo puedo reutilizar el mosto o líquido de una anterior fermentación. Tomar y registrar datos es indispensable en el camino a la consistencia. Lo que no se mide no se controlaApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

En este episodio les cuento mi experiencia personal con el programa y lo que he aprendido sobre el café sensorial y también discutimos cómo este programa encaja en el café especial y cómo es la dinámica de poder que esto crea entre compradores y productores.En este episodio hablamos de:El programa Q grader y la perspectiva de la audiencia.¿Es necesario tener una amplia preparación antes de intentar obtener la certificación?¿Es un programa asequible para toda la cadena, incluyendo productores?Inversión Vs. beneficios: La certificación y el panorama para productores y compradores.Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Espero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el procesamiento de sus cafés. Estos son algunos de los temas que hablamos durante este episodio: ¿Existe una relación directa entre la temperatura y el tiempo de fermentación que permita asegurar sabores específicos?Repasamos el concepto del brix y su interpretación: Cómo esta medida puede ayudar a tomar decisiones inteligentes durante el procesamiento.Muchos términos usados ​​en el café especial aún están en construcción, por eso podemos encontrar confusión al tratar de descifrarlos. Regresamos al término "Doble fermentación". Un buen perfil de taza incluye factores como la genética de la variedad, las buenas prácticas agrícolas, una correcta elección del tipo de procesamiento y la aplicación de los principios básicos como la inocuidad. ¿Y dónde quedan las recetas mágicas?Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Para mí es importante escucharlos a ustedes siempre, me interesa saber qué piensan, cuáles son sus dificultades en el procesamiento y también es muy importante saber si el contenido que preparamos es lo suficientemente claro, por eso hemos creado este episodio con un pequeño repaso de los consejos de fermentación que pueden aplicar ahora que la cosecha está próxima a iniciarse en muchas regionesAlgunas de los temas  que discutimos en el episodio de hoy son: La fermentación en procesos Honey y naturales: ¿La fermentación continúa en la fase de secado?¿Es cierto que al añadir agua al tanque de fermentación se logra tener un mayor control y una reducción de la variación de la temperatura? ¿Y se podría decir que esto es algo similar a cubrir el tanque con una tapa porque el agua evita la entrada del aire?¿Se puede reutilizar el líquido/sustrato resultante de una fermentación?¿Inocular se refiere únicamente a fermentación con microorganismos comerciales?Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Los productores se enfrentan a diario a innumerables retos todos los días para lograr sacar sus cafés adelante y lograr mantenerse pese a las difíciles condiciones del cambio climático y las actuales condiciones del mercado. Sin embargo, el arduo trabajo no parece terminar cuando luego de tener su cosecha lista, también tienen que salir a buscar un buen comprador que valore y remunere su esfuerzo y dedicación.  En este episodio hablamos de: La experiencia de Ari en su viaje de aprendizaje a Colombia.  La caficultura en Nicaragua y su sistema de cultivo bajo sombra. El cambio climático, los costos de producción, mano de obra: principales retos para los productores en Nicaragua. Relaciones comerciales directas entre productores y compradores. ¿Algo imposible de lograr?El rol como mujer, productora y una visión fresca y alentadora dentro de la industria del café. Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@Arialmendarez - Fincalaguadalupana@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando queremos definir el concepto y hablar del paso a paso encontramos grandes diferencias y los productores terminan confundidos cuestionando su manera de procesamiento. En este episodio hablamos de: Doble fermentción: diferencias de procesamiento entre Kenia y ColombiaCuál es el objetivo de tener una doble fermentaciónPor qué es importante que el productor entienda y defienda su tipo de procesamientoEl procesamiento debe hacerse pensando en el tipo de mercadoCafé especial no sólo es el proceso, también lo es la variedad, el productor y su historiaApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Continuando conversaciones nuestras cafeteras, pusimos la mirada esta vez en el campo y las buenas prácticas de los agricultores que influyen en la calidad del café, además de las difíciles condiciones climáticas que nos afectan a todos.En este episodio hablamos de:  La historia de Diego un productor que aplica la teoría de la observación para mejorar las condiciones de su finca. Las prácticas orgánicas y el error de pensar que orgánico es no hacer nada por el cultivo. El costo mental: un valor no remunerado a los productores. El café bajo sombra en conjunto con otros cultivos transicionales.Los retos de compartir información y educar a los productores de su región.Terroir: Sabemos que está relacionado con el suelo y el clima. Pero ¿Cómo se aplica en el café? ¿De dónde viene este término?Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.Encuéntranos en Instagram como:@cafealtamira_6@lluciasolis@ francy.martinezpArte de portada por: Nick Hafner

Conversamos con Julia Ortega, una productora de méxico quién nos compartió los retos a los que se ha enfrentado durante varios años para obtener la certificación en su finca y cómo ha logrado mantener su café bajo una producción orgánica. En este episodio hablamos de: Qué es y de dónde viene el término café carbono neutral Estrategias de compensación que involucran a los productoresPrácticas agrícolas para reducir emisiones en el cultivo de café¿Es rentable tener una certificación o sello verde?Perspectiva del otro lado de la cadena frente al sello carbono neutral Este episodio fue el resumen de cerca de una hora de conversación con la comunidad en español, si deseas ver la charla completa, puedes hacer clic aquí,   allí podrás escuchar las opiniones de todos los participantes que se unieron con nosotros. Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] NoticiasTenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros. Encuéntranos en Instagram como: Julia Ortega @fincalospinos_oficial @lluciasolis @ francy.martinezp Arte de portada por: Nick Hafner

El conocimiento del café entre los productores se basa principalmente en la tradición y se transmite de generación en generación. Damos por sentado varios conceptos sobre el procesamiento. El dulzor, uno de los conceptos fundamentales, a menudo no se examina ni se cuestiona por eso necesitamos tener esta conversación.En este episodio hablamos de:La dulzura, una de las propiedades mas esquivas de conseguir en un café especialEl papel del azúcar en la fermentaciónLa fermentación reduce el contenido de azúcar, pero no necesariamente el dulzor.El dulzor en cafés procesados en seco: Naturales y mielLos cafés lavados y su menor contenido de glucosa y fructosaApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPalSuscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Febrero 25-Marzo 1 del 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.RecursosKnopp, S; Bytof, G; y D Selmar (2006). Influencia del procesado en el contenido de azúcares de los granos de café Arábica verde. European Food Research and Technology, 223(2), 195-201.Encuéntranos en Instagram como: @[email protected] Art by: Nick Hafner

Muchos productores se han equivocado de camino y han bajado la calidad de su café por escuchar consejos confusos sobre el brix, o porque les han regalado un refractómetro para que lo utilicen en sus decisiones de recolección sin un amplio contexto.En este episodio hablamos de: El brix y su relación con el azúcar de la cereza y el dulce del café preparadoLa recolección de cereza por color Vs la recolección con un refractómetroPorqué el Brix no es necesariamente sinónimo de calidad?Cómo el Brix puede ser un gran instrumento para determinar el tiempo y tipo de fermentación a realizarApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] de los grados brix  en diferentes variedades, para observar a qué concentración algunas variedades expresan mejor sus características sensoriales y cuál es su influencia en la calidad de la taza. Publicado por Anacafé y Funcafé. Encuentra el estudio aquíEncuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @francy.martinezp Cover Art by: Nick Hafner

En este episodio hablamos de:Cómo proteger la calidad de la cereza desde la recolección hasta el beneficio.Qué hacer cuando tenemos problemas en el beneficio y necesitamos ganar unas horas hasta el procesamiento sin perder la calidad.Cuartos fríos y otras técnicas para tener un mayor control de la temperatura en el beneficio. ¿Es necesario realizar grandes inversiones?La variación entre los rangos de temperatura ambiente pueden afectar la consistencia del café de una cosecha a otra? El cambio climatico y sus efectos en la caficulturaApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Para dejar preguntas, comentarios, compartir historias y conocernos un poco mejor, escríbenos a: [email protected] noticias: Tenemos cupos disponibles para el próximo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Diciembre 3-8/23. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrá conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros. Encuéntranos en Instagram como: @lluciasolis @ francy.martinezp Arte de portada por: Nick Hafner

En este episodio hablamos de:El café como un fruto y la importancia de las prácticas agrícolas que vienen detrás.La fermentación viene desde la antigüedad, pero porqué en el café de especialidad parece algo novedoso?La fermentación en otras industrias: pan, cerveza, vino y la diferencia en caféCuánto tiempo debería durar la fermentación para lograr su máximo efectoApoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español. Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.Para dejar preguntas, comentarios, compartir historias y conocernos un poco mejor, escríbenos a: [email protected] noticias: Tenemos cupos disponibles para el próximo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Diciembre 3-8/23. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros. Encuéntranos en Instagram como: @[email protected] Art by: Nick Hafner

Bienvenidos a cabal café! Un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café, fue Enóloga en Napa Valley y desde hace10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y quien les habla Francy, estudié agroforestería en Colombia, me uní al mundo del café hace dos años y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque. Acompáñanos hablaremos de la ciencia detrás del proceso. Comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación.  Además, responderemos sus preguntas, si deseas enviar una o recibir notificaciones sobre los próximos temas, escríbanos a preguntascabalcafé@gmail.com Nos vemos pronto.