Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige Qualität sind.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie weltweit.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt, warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren, diese täglich trainieren und konsequent umsetzen. Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur, Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich: Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz ist eine bewusste Entscheidung Erfolg entsteht  durch die Entscheidung, jeden Tag mit höchstem Anspruch zu arbeiten. Gäste entscheiden über Qualität Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden. Gastfreundschaft ist der größte Wettbewerbsvorteil Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich respektiert und wertgeschätzt fühlen. Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur Aufgaben und Regeln. Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um langfristig Wirkung zu entfalten. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung, Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder, leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann. Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und persönliche Gewohnheiten zusammenspielen. Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich, dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine Veränderungen und nachhaltige Routinen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ernährung ist immer individuell Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag. Bewusstsein ist der erste Schritt zur Veränderung Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch bessere Entscheidungen. Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder Ernährung Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel massiv Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und Regeneration aus. Verhalten entscheidet über langfristigen Erfolg Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen bestimmen die Qualität der Ernährung. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag praktisch funktionieren kann.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stefan Höllen über Supply Chain Management in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke in strategischen Einkauf, Lieferkettenorganisation und Qualitätsmanagement in einem internationalen Gastronomiekonzept. Stefan Höllen erklärt, wie Restaurants ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Lieferantenbeziehungen langfristig aufgebaut werden und welche Rolle klare Prozesse für Qualität und Wirtschaftlichkeit spielen. Außerdem geht es um Kostenstrukturen, Ausschreibungen, Warenverfügbarkeit sowie darum, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain Schritt für Schritt professionalisieren können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Stefan Höllen ist Chief Supply Chain Officer der L’Osteria und verantwortet Einkauf, Qualitätsmanagement sowie zentrale Produktionsbereiche des Unternehmens. Er verfügt über langjährige Erfahrung im strategischen Einkauf und im Aufbau internationaler Lieferketten im Food Service Bereich. Seine Karriere begann im Einkauf eines Außenhandelsunternehmens und führte ihn über verschiedene Stationen im Food Service schließlich zur L’Osteria, wo er die Supply Chain des Unternehmens maßgeblich aufgebaut und weiterentwickelt hat.    Worum geht es in dieser Podcast Folge? Supply Chain Management gehört zu den zentralen Steuerungsbereichen erfolgreicher Gastronomiekonzepte. Stefan Höllen erklärt, wie strategischer Einkauf, Qualitätsmanagement und Logistik zusammenspielen, um eine stabile und wirtschaftliche Lieferkette aufzubauen. Im Gespräch geht es darum, wie Gastronomiebetriebe ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Ausschreibungen funktionieren und wie langfristige Lieferantenpartnerschaften entstehen. Außerdem spricht Stefan Höllen über Qualitätsmanagement in wachsenden Gastronomiekonzepten, über die Organisation internationaler Lieferketten und darüber, wie Restaurants ihre Warenverfügbarkeit auch in herausfordernden Marktphasen sichern können. Du erhältst Einblicke in die Praxis eines internationalen Gastronomiekonzepts und konkrete Perspektiven darauf, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain strukturiert entwickeln können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Strategischer Einkauf schafft Transparenz und Kontrolle Restaurants profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte strukturiert einzukaufen. Klare Spezifikationen, direkte Lieferantenbeziehungen und transparente Konditionen schaffen eine stabile Grundlage für Qualität und Wirtschaftlichkeit. Ausschreibungen schaffen Marktüberblick Regelmäßige Ausschreibungen helfen dabei, Marktpreise besser zu verstehen und neue Anbieter kennenzulernen. Sie schaffen Transparenz und ermöglichen fundierte Einkaufsentscheidungen. Lieferantenpartnerschaften entstehen durch Zusammenarbeit Langfristige Zusammenarbeit mit Lieferanten schafft Vertrauen und Stabilität. Gemeinsame Entwicklung, klare Kommunikation und faire Verhandlungen bilden die Grundlage erfolgreicher Partnerschaften. Qualitätsmanagement schützt die Marke Klare Produktstandards, Spezifikationen und regelmäßige Kontrollen sichern die Qualität im gesamten System. Qualitätsmanagement sorgt dafür, dass Gäste überall die gleiche Erfahrung machen. Supply Chain entwickelt sich mit dem Wachstum Mit zunehmender Expansion wächst auch die Komplexität der Lieferkette. Gastronomiekonzepte profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte frühzeitig strukturiert zu organisieren und Schritt für Schritt weiter auszubauen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Systemgastronomen, Restaurantbetreiber sowie Unternehmerinnen und Unternehmer, die ihre Einkaufsstrukturen und Lieferketten professioneller aufbauen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wachsen, mehrere Standorte betreiben oder ihre wichtigsten Produkte strategischer steuern möchten. Auch für Führungskräfte im Einkauf, in der Produktentwicklung oder im Qualitätsmanagement bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Aufbau einer professionellen Supply Chain im Food Service.    Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm über Management im internationalen Catering, operative Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mitarbeiterentwicklung zu nachhaltigem Erfolg führen. Es geht darum, wie Organisation, Führung und operative Exzellenz zusammenwirken, um auch in sehr großen Gastronomie Strukturen Qualität, Verlässlichkeit und Leistung sicherzustellen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jürgen Thamm war Regional Managing Director Europe und Mitglied des Executive Committee der Compass Group, dem weltweit größten Cateringunternehmen. In seiner Verantwortung lag ein Geschäftsvolumen von mehreren Milliarden Euro sowie eine Organisation mit zahlreichen internationalen Teams. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Finanzexperten in der Food Industrie über internationale Führungsrollen bis hin zur Verantwortung für große Cateringorganisationen. Dabei teilt er seine Perspektive auf Führung, Struktur, operative Herausforderungen und Zukunftsthemen der Branche.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Catering ist eine der komplexesten Organisationsformen der Gastronomie. Jürgen Thamm erklärt, welche operativen Herausforderungen entstehen, wenn täglich tausende Essen in sehr kurzen Zeitfenstern produziert und ausgegeben werden müssen. Im Gespräch geht es um Bedarfsplanung, Logistik, Personalorganisation und die Fähigkeit großer Teams, präzise und strukturiert zusammenzuarbeiten. Ein weiterer Fokus liegt auf Managementsystemen, Kennzahlensteuerung und der Entwicklung von Führungskräften in großen Organisationen. Du erfährst außerdem, wie Innovationen im Catering entstehen können, wie Retail Konzepte und Cafés neue Impulse bringen und welche Rolle Robotik, Automatisierung und neue Technologien künftig in der Branche spielen werden.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Struktur und Planung sind Grundlage jeder großen Operation Im Catering müssen häufig mehrere tausend Essen innerhalb weniger Stunden produziert und ausgegeben werden. Klare Bedarfsplanung, strukturierte Abläufe und präzise Organisation ermöglichen es Teams, diese Herausforderungen zuverlässig zu meistern. Führung bedeutet Vorbild, Klarheit und Entwicklung Eine gute Führungskraft lebt die eigenen Erwartungen konsequent vor. Ehrlichkeit, Feedback und kontinuierliche Mitarbeiterentwicklung schaffen Vertrauen und ermöglichen langfristiges Wachstum innerhalb von Organisationen. Zahlenorientierung schafft Transparenz und Steuerbarkeit Große Organisationen benötigen klare Kennzahlen, um Entscheidungen fundiert treffen zu können. Monatsabschlüsse, Forecasts und operative Kennzahlen helfen dabei, Leistung messbar zu machen und Entwicklung gezielt zu steuern. Innovation entsteht durch neue Konzepte im Alltag Catering entwickelt sich ständig weiter. Neue Konzepte wie Caféformate, Shops oder Retail Lösungen können zusätzliche Angebote schaffen und das gastronomische Erlebnis erweitern. Technologie wird die Gastronomie weiter verändern Robotik, Automatisierung und digitale Systeme werden zunehmend Einfluss auf Prozesse in der Gastronomie nehmen. Besonders in Bereichen wie Retail, Zwischenverpflegung und Logistik eröffnen sich neue Möglichkeiten für effizientere Abläufe. Viele dieser Perspektiven zeigen, wie wichtig Struktur, Führung und Weiterentwicklung für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie, die sich für Management, Organisation und Wachstum von gastronomischen Betrieben interessieren. Besonders wertvoll ist sie für alle, die verstehen möchten, wie große gastronomische Organisationen funktionieren und welche Führungsprinzipien auch im eigenen Betrieb Orientierung geben können. Auch für Betreiber von Restaurants, Hotels oder Cateringbetrieben bietet die Folge spannende Impulse zu Struktur, Führung und operativer Umsetzung.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jan-Philipp Berner über Führung, Teamkultur und Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke, wie ein Zwei-Sterne-Restaurant als Organisation funktioniert, wie Verantwortung im Team verankert wird und warum Leidenschaft, Vertrauen und klare Leitplanken entscheidend für nachhaltigen Erfolg sind. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe ein Umfeld schaffen, in dem Mitarbeitende wachsen können, Gäste echte Wertschätzung spüren und Exzellenz im Alltag entsteht.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jan-Philipp Berner ist Patron und Geschäftsführer des Söl’ring Hof auf Sylt. Nach vielen Jahren als Küchenchef übernahm er 2022 gemeinsam mit Partnern die Gesamtverantwortung für das Haus. Der Söl’ring Hof zählt zu den renommiertesten Adressen der deutschen Spitzengastronomie. Das Haus verbindet Zwei-Sterne-Küche mit Boutique Hotel und einer stark teamorientierten Unternehmenskultur. Im Restaurant Hero Podcast spricht Jan-Philipp Berner über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer, über moderne Führung im Restaurant und darüber, wie sich Spitzengastronomie heute erfolgreich weiterentwickelt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Spitzengastronomie entsteht nicht allein in der Küche. Sie ist das Ergebnis eines starken Teams, klarer Strukturen und einer Führungskultur, die Verantwortung ermöglicht. Jan-Philipp Berner erklärt, warum erfolgreiche Restaurants immer als gesamtes System funktionieren. Küche, Service, Hotel, Organisation und Management greifen ineinander und bilden gemeinsam das Gästeerlebnis. Im Gespräch geht es um die Entwicklung vom Koch zum Patron, um Führungsprinzipien im Alltag und um die Frage, wie Betriebe ein Umfeld schaffen können, in dem Mitarbeitende ihr Potenzial entfalten. Du erfährst außerdem, wie Restaurants mit Fehlern konstruktiv umgehen, warum Vertrauen ein zentraler Erfolgsfaktor ist und weshalb echte Gastfreundschaft immer mit Respekt und Wertschätzung beginnt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Spitzengastronomie ist immer Teamarbeit Ein erfolgreiches Restaurant entsteht durch das Zusammenspiel aller Abteilungen. Küche, Service, Housekeeping und Management tragen gemeinsam dazu bei, dass Gäste ein stimmiges Erlebnis wahrnehmen.   Führung bedeutet Orientierung und Vertrauen Moderne Führung verbindet klare Leitplanken mit individuellem Freiraum. Mitarbeitende brauchen Orientierung, gleichzeitig aber auch Verantwortung und Entscheidungsspielraum.   Leidenschaft schafft Exzellenz im Alltag Exzellenz entsteht nicht allein durch Technik oder Standards. Sie entsteht durch Menschen, die mit Leidenschaft arbeiten und bereit sind, jeden Tag ihr Bestes zu geben.   Fehler sind Teil eines professionellen Systems In einem Betrieb mit vielen Menschen entstehen täglich kleine Fehler. Entscheidend ist ein offener Umgang damit und der gemeinsame Anspruch, Lösungen zu finden und daraus zu lernen.   Wertschätzung prägt das Gästeerlebnis Gäste spüren innerhalb weniger Sekunden, ob ein Betrieb eine echte Kultur der Wertschätzung lebt. Respekt im Team und Aufmerksamkeit gegenüber Gästen sind zentrale Bausteine einer starken Hospitality Kultur.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Führungskräfte, die ihre Organisation professionell weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Teamkultur stärken, Führung strukturierter aufbauen und langfristig ein stabiles gastronomisches Konzept entwickeln wollen. Auch für junge Führungskräfte und Küchenchefs bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Übergang von operativer Arbeit zu unternehmerischer Verantwortung.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. Wir sprechen regelmäßig über Führung und Team, Finanzen und Kennzahlen, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, Gastronomen praxisnahe Impulse zu geben, die im Alltag wirklich umsetzbar sind und langfristig zum wirtschaftlichen Erfolg beitragen.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm, das jungen Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und bei Produzenten auf der ganzen Welt zu lernen. Die beiden berichten von ihren Stationen in der internationalen Gastronomie, von Teamarbeit auf höchstem Niveau und davon, welche Bedeutung Ausbildung, Mentoring und kontinuierliches Lernen für die Entwicklung in der Branche haben.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Stephanie Mittler ist Patissière und Sous Chefin im Zwei Sterne Restaurant Mammertsberg in der Schweiz. Tobias Parth arbeitet als Junior Sous Chef im Drei Sterne Restaurant Taian Table in Shanghai. Beide haben das internationale Uccelin Programm durchlaufen, eine Initiative der Uccelin Foundation, die junge Talente aus Küche und Service weltweit fördert und ihnen Einblicke in führende Restaurants und Produzenten ermöglicht. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie über ihre persönlichen Wege in die Gastronomie, über Lernen durch internationale Erfahrungen und über die Bedeutung von Teamkultur und Ausbildung für die nächste Generation der Branche.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt einen Einblick in moderne Karrierewege in der internationalen Spitzengastronomie. Stephanie und Tobias erzählen, wie sie zur Gastronomie gekommen sind, welche Erfahrungen sie in verschiedenen Restaurants gesammelt haben und welche Rolle internationale Programme wie die Uccelin Foundation für die Entwicklung junger Talente spielen. Dabei geht es auch um die Realität moderner Küchenorganisation, um Teamarbeit, um Ausbildung und darum, wie sich Arbeitskultur und Führung in der Gastronomie in den letzten Jahren weiterentwickelt haben. Die Folge zeigt, wie Lernen durch Praxis, Reisen und Perspektivwechsel dazu beitragen kann, den eigenen Weg in der Gastronomie zu gestalten.   Die wichtigsten Gastronomie Learnings aus dieser Folge Internationale Erfahrungen erweitern den Blick auf Gastronomie Programme wie die Uccelin Foundation ermöglichen jungen Köchinnen und Köchen Einblicke in verschiedene Küchen, Kulturen und Arbeitsweisen. Diese Erfahrungen helfen dabei, den eigenen Stil zu entwickeln und neue Perspektiven auf die Branche zu gewinnen. Ausbildung und Mentoring prägen den weiteren Karriereweg Viele prägende Momente entstehen durch Begegnungen mit erfahrenen Köchen und starken Führungspersönlichkeiten. Mentoren und Vorbilder können entscheidende Impulse geben, die den eigenen Weg nachhaltig beeinflussen. Teamkultur ist ein zentraler Erfolgsfaktor moderner Küchen Erfolgreiche Küchen funktionieren als Team. Klare Organisation, strukturierte Abläufe und gegenseitige Unterstützung sorgen dafür, dass auch anspruchsvolle gastronomische Konzepte auf konstant hohem Niveau umgesetzt werden können. Die Arbeitskultur in der Gastronomie entwickelt sich weiter Viele moderne Küchen legen heute großen Wert auf respektvollen Umgang, klare Arbeitszeiten und ein gesundes Arbeitsumfeld. Diese Entwicklung trägt dazu bei, die Branche langfristig attraktiv für junge Talente zu gestalten. Lernen hört in der Gastronomie nie auf Neue Restaurants, neue Küchen und neue Kulturen bieten ständig neue Inspiration. Kontinuierliches Lernen und Offenheit für neue Erfahrungen gehören zu den wichtigsten Eigenschaften für eine langfristige Karriere in der Gastronomie.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an junge Köchinnen und Köche, an Auszubildende und an alle, die sich für Karrierewege in der Gastronomie interessieren. Besonders relevant ist sie für Menschen, die internationale Erfahrungen sammeln möchten oder sich für Programme zur Talentförderung in der Gastronomie interessieren. Auch für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet die Folge spannende Einblicke in die Perspektive der nächsten Generation von Gastronomieprofis.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Matthias Winkler über Servicekultur, Mitarbeiterführung und außergewöhnliche Gästeerlebnisse in der Hospitality. Du erhältst Einblicke in die Philosophie hinter der Marke Sacher und erfährst, wie Hotels heute echte Differenzierung schaffen. Im Mittelpunkt stehen Mitarbeiterkultur, persönliche Serviceerlebnisse und die Fähigkeit, Gäste individuell wahrzunehmen und zu begeistern. Mag. Matthias Winkler erklärt, warum Dienstleistung heute der entscheidende Erfolgsfaktor in der Hotellerie ist und wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste immer wieder zu begeistern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Matthias Winkler ist CEO der Sacher Hotels und verantwortet eine der traditionsreichsten Hotelmarken Europas. Das Hotel Sacher steht international für österreichische Gastfreundschaft, Servicequalität und ein unverwechselbares Gästeerlebnis. Unter seiner Führung verbindet das Unternehmen Tradition mit zeitgemäßer Hospitality. Im Gespräch teilt er seine Perspektive auf Führung, Serviceexzellenz und Teamkultur sowie seine Erfahrungen aus über fünfzehn Jahren in der Hotellerie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Servicequalität entsteht durch Menschen. Matthias Winkler beschreibt, warum sich Hotels heute vor allem über Dienstleistung und Mitarbeiterkultur unterscheiden. Er erklärt, wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste individuell wahrzunehmen und persönliche Erlebnisse zu gestalten. Dabei spielen Empathie, Aufmerksamkeit und echtes Interesse am Gast eine zentrale Rolle. Im Gespräch geht es außerdem um die Bedeutung von Exzellenz als Qualitätsversprechen, um Führung als Plattform für Mitarbeiterentwicklung und um die Frage, wie Hotels Gäste immer wieder positiv überraschen können. Du bekommst Einblicke in die Servicephilosophie der Sacher Hotels und konkrete Perspektiven darauf, wie außergewöhnliche Gästeerlebnisse entstehen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Dienstleistung ist heute der entscheidende Unterschied Viele Hotels bieten hochwertige Ausstattung und schöne Räume. Wirkliche Differenzierung entsteht durch Servicequalität und durch Menschen, die Gästen besondere Erlebnisse ermöglichen. Jeder Mitarbeitende gestaltet das Gästeerlebnis mit Service entsteht nicht nur im direkten Gästekontakt. Jede Rolle im Unternehmen trägt dazu bei, wie ein Hotel wahrgenommen wird. Vom Service über die Küche bis zur IT gestaltet jeder Mitarbeitende das Gesamterlebnis mit. Empathie ist eine zentrale Fähigkeit in der Hospitality Jeder Gast hat unterschiedliche Erwartungen. Erfolgreiche Gastgeber hören aufmerksam zu, erkennen individuelle Bedürfnisse und gestalten den Aufenthalt entsprechend persönlich. Exzellenz ist ein klares Qualitätsversprechen Unternehmen profitieren davon, sich auf Dinge zu konzentrieren, die sie wirklich exzellent umsetzen können. Ein klares Qualitätsversprechen hilft Teams dabei, Entscheidungen zu treffen und dauerhaft hohe Standards zu sichern. Außergewöhnliche Erlebnisse entstehen durch Aufmerksamkeit Wenn Hotels besondere Momente erkennen und darauf eingehen, entstehen Erlebnisse, die Gästen lange in Erinnerung bleiben. Genau diese Momente führen zu Weiterempfehlungen und langfristiger Gästebindung.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die Servicequalität bewusst gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihre Gästeerlebnisse weiterentwickeln und ihre Teams zu einem zentralen Erfolgsfaktor im Unternehmen machen möchten. Auch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Führung, Teamkultur und Serviceexzellenz beschäftigen, bietet diese Folge wertvolle Perspektiven.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lisa Kauff von Monkey Yoga über Bewegung im Alltag, körperliche Belastung in der Gastronomie und darüber, wie du ohne extra Zeitfenster gesunde Routinen in deinen Arbeitstag integrierst. Du bekommst konkrete Übungen für Küche & Service, klare Prinzipien gegen Überforderung („Hürde runter!“) und Learnings, wie Führungskräfte Gesundheit im Team realistisch unterstützen können ohne Wellness-Blabla.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Lisa Kauff ist Betriebswirtin, Yogalehrerin und Gründerin von Monkey Yoga. Sie hilft Menschen dabei, Stress abzubauen, den Körper nachhaltig zu stärken und Bewegung so zu gestalten, dass sie dranbleiben, nicht nur „mal anfangen“. Im Podcast teilt sie ihre Perspektive auf Alltagsbewegung, Rückenprävention (inkl. eigener Bandscheiben-Erfahrung) und erklärt, warum Gesundheit oft an einer einzigen Stellschraube scheitert: an zu hohen Erwartungen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Gastronomie ist körperlich. Lange Schichten, viel Stehen, einseitige Bewegungen, schwere Lasten — und dazu Stress. Lisa erklärt, wie du genau in diesem Umfeld kleine, wirksame Bewegungsimpulse nutzt, um Verspannungen zu lösen und deine Wirbelsäule zu entlasten. Ihr Fokus: Mobilisation + Kräftigung + Dehnung in einer machbaren Dosis, plus ein Mindset-Shift weg von „hartes Training“ hin zu „konsequent machbar“. Außerdem sprechen wir darüber, wie Betriebe Gesundheit fördern können (z. B. durch Zugänge wie Wellpass oder niedrigschwellige Formate) und warum das auch wirtschaftlich Sinn macht: weniger Ausfallzeiten, mehr Zufriedenheit, bessere Stabilität im Team.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Die Hürde entscheidet, ob du dranbleibst Viele setzen das Ziel zu hoch (1 Stunde Training, voller Plan, volle Motivation)  und scheitern am Alltag. Lisas Ansatz: lieber 2–5 Minuten konsequent als selten „perfekt“.   Rückenprobleme sind oft ein Systemfehler, kein Einzelproblem Nicht „der Rücken“ ist schuld: Brustwirbelsäule, Schulterposition, Hüftbeuger und Gesäß spielen zusammen. Wenn vorne alles zu macht, muss unten kompensiert werden und der Druck auf die LWS steigt.   Bandscheiben lieben Rotation und regelmäßige Bewegung Einfaches Rotieren im Stand kann helfen, die Wirbelsäule zu mobilisieren und Reize zu setzen, die im Steh-Alltag fehlen.   10 Minuten am Tag können den Unterschied machen Lisas Praxis ist nicht „hart“, sondern smart: kurze Routinen mit Grundspannung (tiefe Bauchmuskulatur), Mobilisation und Dehnung, besonders relevant bei langem Stehen und Hohlkreuz-Tendenz.   5 konkrete Übungen, die du sofort im Betrieb machen kannst Für Küche & Service empfiehlt Lisa u. a.: Mini-Rundrücken/„Katzen“-Bewegung im Stand (Atem koppeln) Schulterkreisen für Öffnung der Brustwirbelsäule Rotation im Stand (Becken stabil, Brustwirbelsäule bewegt) Hüftbeuger-Dehnung (ein Bein vor, eins zurück) Gesäß-Dehnung im Stand (mit Festhalten) Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein Team, das Gesundheit im Alltag ernst nimmt. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders hilfreich für: Restaurant-, Café- und Hotelbetreiber:innen, die körperliche Belastung realistisch managen wollen Führungskräfte in Küche & Service, die Ausfälle reduzieren und Teamenergie stabilisieren möchten Gastgeber:innen, die trotz Stress konsequent gesunde Routinen integrieren wollen Betriebe, die Mitarbeitenden-Gesundheit als Teil moderner Führung verstehen (nicht als „nice to have“)   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag. Online Kurse Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt. Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen. Podcast Kollektionen Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.   Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.    

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Mikael Andersen über Unternehmertum und Produktentwicklung in der Gastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in den Aufbau von Gazzo Pizza in Berlin und erfährst, welche Entscheidungen, Herausforderungen und Lernprozesse hinter der Entwicklung des Konzepts stehen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Mikael Andersen ist Gründer von Gazzo Pizza in Berlin. Er ist ausgebildeter Koch, hat in Frankreich gelernt und später Betriebswirtschaft studiert. Vor der Gründung von Gazzo Pizza arbeitete er unter anderem bei Vapiano und sammelte dort Erfahrung in Systemgastronomie, Prozessen und Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? In dieser Podcast Folge erzählt Mikael Andersen die Entstehungsgeschichte von Gazzo Pizza. Er berichtet, wie sich die ursprüngliche Idee mehrfach verändert hat und warum er sich bewusst für Sauerteigpizza und regionale Produkte entschieden hat. Es geht um unternehmerische Entscheidungen, den Umgang mit Investoren, Finanzierung, Standortwahl und die Realität beim Aufbau eines Restaurants. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produktentwicklung. Mikael Andersen erklärt, warum Sauerteigpizza technisch anspruchsvoll ist, wie Rezepte entstehen und weshalb Handwerk, Lieferantenauswahl und einfache Abläufe entscheidend für konstante Qualität sind. Auch die Entwicklung des bekannten Soft-Serve-Desserts aus Büffelmilch wird thematisiert. Darüber hinaus spricht Mikael Andersen über Teamarbeit, Rollenverteilung und Führung. Es geht um Verantwortung, Systeme im Alltag, persönliche Belastung, Überforderung, Burnout und den bewussten Umgang mit Wachstum. Die Folge zeigt ehrlich, welche Auswirkungen Unternehmertum in der Gastronomie auf Körper, Kopf und Lebensführung haben kann.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Produktqualität braucht handwerkliches Verständnis Sauerteigpizza erfordert Wissen, Zeit und stabile Prozesse im Alltag. Unternehmertum bedeutet Risiko Finanzierung, Baukosten und Genehmigungen beeinflussen den Erfolg maßgeblich. Team entscheidet über Weiterentwicklung Engagierte Mitarbeitende prägen Produkt, Atmosphäre und Betriebskultur. Systeme schaffen Stabilität Klare Rollen, einfache Abläufe und Zahlenverständnis entlasten den Alltag. Eigene Grenzen ernst nehmen Überlastung wirkt langfristig auf Gesundheit und Entscheidungsfähigkeit. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf andere Gastronomiebetriebe übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die ein Restaurant aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Produktfokus, Finanzierung, Teamführung und nachhaltigem Unternehmertum in der Gastronomie beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Küchenorganisation im Restaurant verbessern und effizient arbeiten Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

"This podcast is dedicated to my father, Tony Doughty, who passed away on 12th February 2026. He made me what I am today.” - Jonathan Doughty -   In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jonathan Doughty über Placemaking, Foodservice und die Rolle der Gastronomie als sozialer Anker. Als ausgebildeter Koch, langjähriger Berater und Branchenkenner gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung von Gastronomie- und Foodkonzepten in Shopping Centern, Büroimmobilien, Hotels und Transiträumen. Es geht um Emotionen, Begegnung, Netzwerke und darum, warum Gastronomie immer ein Offline-Erlebnis bleiben wird.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jonathan Doughty ist ausgebildeter Koch und einer der erfahrensten Berater für Gastronomie, Foodservice und Placemaking in Europa. Er gründete die Beratung Coverpoint, die er nach über 25 Jahren erfolgreich an JLL verkaufte, und arbeitete anschließend unter anderem als Global Head of Foodservice bei ECE. Heute berät er internationale Betreiber, Eigentümer und Entwickler rund um Gastronomie, Standortentwicklung und Erlebnisräume.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Gastronomie weit mehr ist als Versorgung. Jonathan Doughty erklärt, wie Foodservice zur Identität von Orten beiträgt und weshalb Menschen Orte aufsuchen, um Emotionen zu erleben, nicht nur Produkte zu konsumieren. Er spricht über die Entwicklung von Shopping Centern, Bürogebäuden und Mixed-Use-Konzepten, über Netzwerke, Mentoring und darüber, warum echte Begegnung, Vertrauen und Menschlichkeit die Basis langfristigen Erfolgs in der Gastronomie sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie ist der emotionale Motor von Orten Essen, Trinken und Begegnung entscheiden darüber, ob Orte lebendig wirken und Menschen dort Zeit verbringen möchten. Placemaking bedeutet Erlebnisse zu schaffen, keine Flächen zu füllen Erfolgreiche Gastronomie-Konzepte entstehen, wenn Aufenthaltsqualität, Atmosphäre und Nutzung bewusst gestaltet werden. Netzwerke entstehen durch echtes Interesse an Menschen Langfristige Beziehungen in der Gastronomie basieren auf Vertrauen, Zuhören und persönlicher Begegnung. Offline-Erlebnisse werden in einer digitalen Welt wichtiger Gastronomie bietet etwas, das nicht digital ersetzbar ist: Emotion, Nähe und echtes Erleben. Mentoring und Weitergabe von Erfahrung sichern die Zukunft der Branche Wissen, Perspektiven und Erfahrung weiterzugeben stärkt junge Gastronomen und macht die Branche resilienter. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Foodhallen, Hotelgastronomie und gastronomische Konzepte in Handels- und Büroimmobilien übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Betreiber von Foodservice-Konzepten, Projektentwickler, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die Gastronomie als Teil eines größeren Erlebnis- und Standortkonzepts verstehen und langfristig erfolgreiche Orte schaffen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Fabian Eckert über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Führung in der Gastronomie. Als Mitgründer von ReCup gibt er ehrliche Einblicke, wie ein Mehrweg-Pfandsystem im Restaurant-Alltag skaliert werden kann und welche Learnings er aus Wachstum, Krisen und persönlicher Verantwortung gezogen hat. Im Fokus stehen praktische Erfahrungen, die für Restaurants, Cafés und Take-away-Konzepte relevant sind.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Fabian Eckert ist Mitgründer von RECUP, dem führenden Mehrweg-Pfandsystem für Becher und To-go-Verpackungen in der Gastronomie. Mit RECUP arbeiten heute zehntausende gastronomische Betriebe in Deutschland und Österreich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über nachhaltige Geschäftsmodelle, unternehmerische Verantwortung, Führung auf Augenhöhe und darüber, wie Veränderung im Gastro-Alltag tatsächlich gelingt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die Frage, wie Nachhaltigkeit in der Gastronomie praktisch umgesetzt werden kann. Fabian Eckert erklärt, warum einfache Systeme entscheidend für Akzeptanz bei Gästen und Mitarbeitenden sind und weshalb Mehrweg nur dann funktioniert, wenn es sich nahtlos in bestehende Abläufe integrieren lässt. Er spricht über Gründung, Wachstum, Investoren, Wettbewerb und darüber, wie persönliche Gesundheit, Führung und Unternehmertum zusammenhängen. Im Mittelpunkt stehen Gastronomie, Take-away-Konzepte und langfristige Zukunftsfähigkeit.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Einfachheit entscheidet über Akzeptanz im Restaurant Alltag Nachhaltige Lösungen setzen sich nur durch, wenn sie für Gäste und Betriebe leicht verständlich und praktikabel sind. Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit schließen sich nicht aus Langfristiger Erfolg entsteht, wenn ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Stabilität gemeinsam gedacht werden. Führung funktioniert auf Augenhöhe Vertrauen, Nähe und regelmäßiger Austausch sind zentrale Voraussetzungen für funktionierende Teams in der Gastronomie. Unternehmertum braucht Selbstreflexion Gesundheit, Energie und persönliche Grenzen beeinflussen unternehmerische Entscheidungen stärker als oft angenommen. Wettbewerb kann Innovation fördern Konkurrenz zwingt Unternehmen dazu, besser zu werden und Angebote kontinuierlich weiterzuentwickeln. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltige Veränderung im Alltag beginnt und nicht über Nacht entsteht.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die nachhaltige Lösungen integrieren, To-go-Angebote verbessern und ihr Unternehmen langfristig zukunftsfähig aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christoph Hoffmann über Gasterlebnis, Service und Führung in Gastronomie und Hotellerie. Als Gründer der 25hours Hotels teilt er seine Erfahrungen, wie Restaurants und Hotels mehr sein können als reine Versorgungsorte. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe Orte schaffen, an denen Menschen sich begegnen, wohlfühlen und gerne zurückkommen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Christoph Hoffmann ist Gründer der 25hours Hotels sowie der Bikini Island und Mountains Hotels. Er zählt zu den prägenden Unternehmern im Bereich Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum. Mit seinen Konzepten verbindet er Gastronomie, Design, Service und Unternehmenskultur zu klaren Marken, die sich bewusst vom Wettbewerb abheben.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gutes Gasterlebnis in der Gastronomie entsteht. Christoph Hoffmann erklärt, warum Restaurants und Hotels eine klare Geschichte brauchen und weshalb Service, Atmosphäre und Führung dabei entscheidend sind. Er spricht über die Rolle von Gastronomie als Herz eines Hotelkonzepts, über Partnerschaften mit Gastronomen und darüber, wie Führung und Unternehmenskultur den Unterschied im Restaurant Alltag machen. Im Fokus stehen Gastronomie, Servicequalität, Gästeerlebnis und nachhaltige Markenbildung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie braucht ein klares Narrativ Restaurants und Hotels werden dann erinnerbar, wenn sie eine Geschichte erzählen, die sich im Service, im Raum und im Angebot widerspiegelt. Service entsteht durch Haltung Guter Service in der Gastronomie lebt von Präsenz, Feingefühl und der Fähigkeit, Gäste bewusst wahrzunehmen. Gastronomie ist zentral für das Gästeerlebnis Starke Restaurantkonzepte sind ein wesentlicher Bestandteil erfolgreicher Hotels und prägen die Wahrnehmung einer Marke. Führung prägt Kultur und Servicequalität Eine positive Unternehmenskultur wirkt sich direkt auf Mitarbeitende, Service und Gästezufriedenheit aus. Restaurants und Hotels sind soziale Orte Gastronomie kann Menschen zusammenbringen und Räume schaffen, die weit über Essen und Übernachtung hinausgehen. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Konzepte übertragen. Entscheidend ist die bewusste Gestaltung von Service, Führung und Gästeerlebnis im Alltag.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, ihren Service weiterentwickeln und ihre Gastronomie klar positionieren möchten.    Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gemeinsam gedacht werden können und warum genau darin eines der größten wirtschaftlichen Potenziale unserer Branche liegt.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Christian Hamerle ist Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group und verantwortet internationale Transformationsprojekte rund um Food Service, Prozesse, Technologie und Nachhaltigkeit. Mit seinem Team begleitet er operative Einheiten in zehn Ländern bei der Einführung neuer Systeme, Standards und Innovationsprojekte. Darüber hinaus ist er im internationalen Netzwerk rund um Ernährung, Landwirtschaft und Food Innovation aktiv und beschäftigt sich intensiv mit der Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Was wäre, wenn Food der nächste große Wirtschaftsmotor nach dem Internet ist? Und was wäre, wenn Nachhaltigkeit kein Kostenfaktor ist, sondern ein 5-Billionen-Dollar-Business Case? Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie. Christian Hamerle erklärt, warum steigende Lebensmittelpreise, Fachkräftemangel und neue regulatorische Anforderungen ein Umdenken notwendig machen. Er zeigt auf, wie Technologie, Prozessstandards und Daten dabei helfen können, wirtschaftlicher zu arbeiten und gleichzeitig nachhaltiger zu werden. Ein zentrales Thema ist der sogenannte 5-Billionen-Dollar-Business-Case, der verdeutlicht, welches wirtschaftliche Potenzial in einer globalen Ernährungswende steckt. Ernährung betrifft Gesundheitssysteme, Landwirtschaft, Lieferketten und Milliardenmärkte. Wenn wir Ernährung neu denken, entsteht wirtschaftliches Potenzial in großem Ausmaß durch intelligentes Systemdesign. Wir sprechen über neue Wertschöpfungsketten, Profitabilität durch weniger Waste, die Rolle der Gemeinschaftsgastronomie, und warum wirtschaftliche Argumente Veränderung beschleunigen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gemeinschaftsgastronomie hat einen enormen Hebel Mit Millionen von täglich ausgegebenen Mahlzeiten beeinflusst die Gemeinschaftsgastronomie Essgewohnheiten, Wertschöpfungsketten und Nachhaltigkeit stärker als viele andere Segmente der Branche. Prozesse sind die Grundlage für Transformation Innovation funktioniert nur dort, wo Prozesse und Standards klar definiert sind. Erst ein stabiles Fundament ermöglicht Veränderung, Skalierung und wirtschaftlichen Erfolg. Technologie ist ein Enabler, kein Selbstzweck Digitale Systeme und KI helfen dabei, Überproduktion zu reduzieren, Ressourcen besser zu nutzen und fundierte Entscheidungen zu treffen. Nachhaltigkeit funktioniert über Vielfalt, nicht über Verzicht Angebote werden erfolgreicher angenommen, wenn sie Vielfalt und Genuss betonen statt Einschränkungen in den Vordergrund zu stellen. Ernährung ist ein wirtschaftlicher Zukunftsmarkt Eine intelligente Transformation von Ernährung, Landwirtschaft und Gesundheit kann Kosten senken, neue Wertschöpfung schaffen und langfristig wirtschaftlich profitabel sein. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich nicht nur auf Kantinen, sondern auch auf Gastronomie, Hotellerie und Food Konzepte übertragen. Wer früh beginnt, Prozesse zu hinterfragen und neu zu denken, verschafft sich einen klaren Vorteil.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung, Führungskräfte, Entscheider sowie alle, die sich mit nachhaltiger Ernährung, Prozessen und Zukunftsstrategien beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wirtschaftlich arbeiten und gleichzeitig Verantwortung für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft übernehmen wollen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen, Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants in einer sich stark wandelnden Branche.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale, saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse, Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig gestaltet werden kann.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung, Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltigkeit funktioniert ganzheitlich Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere betriebswirtschaftliche Entscheidungen. Gute Küche braucht klare Werte Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das langfristig Vertrauen aufbaut. Wirtschaftlichkeit ist kein Widerspruch zu Qualität Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent durchdacht sind. Führung ist eine der größten Herausforderungen Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich kontinuierlich weiter. Authentizität schlägt Trends Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an kurzfristigen Trends orientieren. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft, sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association) entwickelt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge wertvolle Impulse.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Weiterempfehlungen auslösen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Nienke Bloem ist internationale Expertin für Customer Experience, Keynote-Speakerin und Beraterin für Service- und Organisationsentwicklung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen durch Perspektivwechsel, über Entwicklung durch Reflexion und darüber, wie echte Kundenerlebnisse aus Verständnis und Verantwortung entstehen.   Worum geht es in dieser Podcast-Folge? Customer Experience ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen. Nienke Bloem erklärt, warum großartige Gästeerlebnisse geplant werden müssen und wie Gastronomen ihre Marke, ihr Serviceverständnis und ihre Prozesse so ausrichten, dass Gäste sich emotional verbunden fühlen. Im Fokus stehen Klarheit, Wiedererkennung und das Zusammenspiel aus Haltung, Team und konkreten Abläufen im Restaurant-Alltag. Du erfährst, welche Stellschrauben im Restaurant Alltag den größten Einfluss auf Weiterempfehlungen, Wiederkehr und Markenwahrnehmung haben.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Great Customer Experiences entstehen nicht zufällig Erfolgreiche Gästeerlebnisse brauchen eine klare Vorstellung davon, wie sich ein Besuch anfühlen soll. Erst wenn diese Vorstellung definiert ist, kann das Team sie im Alltag konsequent umsetzen. Ein klares Leistungsversprechen gibt dem Team Orientierung Customer Experience wird greifbar, wenn Betriebe klare Kundenversprechen formulieren. Diese helfen Mitarbeitenden, in jeder Situation zu wissen, welches Verhalten erwartet wird und wofür das Restaurant stehen möchte. Reibung bleibt stärker im Gedächtnis als positive Details Kleine Enttäuschungen oder gebrochene Erwartungen prägen das Gästeerlebnis oft stärker als viele gute Momente. Deshalb ist es entscheidend, typische Reibungspunkte im Ablauf zu erkennen und gezielt zu reduzieren. Erinnerbare Momente brauchen bewusste Auslöser Menschen erinnern sich an Geschichten und Symbole. Kleine physische oder emotionale Anker können dafür sorgen, dass Gäste noch lange nach dem Besuch an ein Restaurant denken und darüber sprechen. Wiedererkennung ist ein zentraler Hebel für Loyalität Gäste möchten gesehen und erinnert werden. Besonders Stammgäste reagieren sensibel darauf, ob persönliche Details wahrgenommen und beim nächsten Besuch aufgegriffen werden. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du auf unserer Seite passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast-Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die ihr Gästeerlebnis bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich klar positionieren, sich vom Wettbewerb abheben oder ihr Konzept weiterentwickeln wollen. Besonders hilfreich ist diese Folge für Betriebe, die sich klar positionieren und langfristig eine starke Marke in der Gastronomie aufbauen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Speisekarte kalkulieren und Preise richtig berechnen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfeld anzupassen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Raphael Gansch ist CEO der Nordsee GmbH. Seine Laufbahn begann klassisch in der Küche, führte über Stationen in der Spitzengastronomie, ein Studium der Volkswirtschaft und Führungspositionen unter anderem bei DO & CO und Vapiano. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum CEO und darüber, wie stark ihn seine operative Gastro-Zeit bis heute prägt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet die Herausforderungen großer Gastronomie- und Restaurantketten. Raphael Gansch erklärt, warum Transformation kein Ausnahmezustand, sondern Daueraufgabe ist. Es geht um Standortlogik, veränderte Innenstädte, Traffic-Lagen, Produktvielfalt und die Frage, wie Restaurants ihr Angebot fokussieren können, ohne Stammgäste zu verlieren. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produkt und Sortiment. Raphael Gansch spricht darüber, warum breite Karten sowohl Stärke als auch Risiko sein können, wie Entscheidungen datenbasiert getroffen werden und warum Bauchgefühl allein nicht ausreicht. Themen wie Ernährungswandel, Fisch als Protein, Quick Service versus klassisches Restaurant, Menüvereinfachung und operative Machbarkeit werden praxisnah eingeordnet. Darüber hinaus geht es um Führung und Unternehmenskultur. Raphael Gansch beschreibt, warum langjährige Mitarbeitende das Rückgrat der Gastronomie sind, wie Wertschätzung im Alltag gelebt werden kann und warum Fehlerkultur, Kommunikation auf Augenhöhe und klare Prioritäten entscheidend für stabile Teams sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Transformation ist Dauerzustand Restaurants und Systemgastronomie müssen sich kontinuierlich an Markt, Standorte und Gästeverhalten anpassen. Produktvielfalt braucht Fokus Zu große Sortimente erschweren Entscheidungen für Gäste und Mitarbeitende. Zahlen und Bauchgefühl gehören zusammen Erfolgreiche Entscheidungen basieren auf Daten, ergänzt durch Erfahrung aus dem Betrieb. Mitarbeitende sind das Fundament Langjährige Teams tragen Wissen, Kultur und Stabilität in der Gastronomie. Führung beginnt im Alltag Erreichbarkeit, Respekt und klare Kommunikation prägen die Leistung von Organisationen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Restaurantketten, Führungskräfte in der Systemgastronomie sowie Unternehmer, die Betriebe transformieren oder skalieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Sortiment, Standorten, Führung und langfristiger Wirtschaftlichkeit beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz im Restaurant verstehen und richtig steuern Deckungsbeitrag berechnen und wirtschaftlich steuern   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar bleiben.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Leo Ginsburg ist Chefredakteur von Gründerszene, einem der führenden Medien für Start ups, Unternehmertum und Wirtschaft im deutschsprachigen Raum. Zuvor arbeitete er als Finanz- und Wirtschaftsjournalist bei Business Insider und hostet seit mehreren Jahren erfolgreiche Podcasts. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über redaktionelle Entscheidungsprozesse und die Schnittstelle zwischen Journalismus, Unternehmertum und Gastronomie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet, wie Restaurants und gastronomische Konzepte medial sichtbar werden. Leo Ginsburg erklärt, wie Redaktionen arbeiten, warum nicht jedes Restaurant automatisch berichtenswert ist und weshalb Persönlichkeit, Einordnung und eine klare Geschichte entscheidend sind. Es geht darum, wie Gastronomen ihre Themen formulieren können, ohne in Werbung oder Selbstinszenierung zu verfallen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Storytelling und Kommunikation. Leo Ginsburg spricht darüber, wie Restaurants Medien ansprechen sollten, warum Kürze und Präzision entscheidend sind und welche Fehler häufig gemacht werden. Themen wie Pressearbeit, Social Media als journalistische Visitenkarte, Umgang mit Aufmerksamkeit und die Unterschiede zwischen PR und Redaktion werden praxisnah eingeordnet. Darüber hinaus geht es um Genussberichterstattung, Restaurantkritik, Scheitern, Unternehmertum und die Frage, warum Gastronomie nicht nur wirtschaftlich, sondern auch kulturell relevant ist. Auch persönliche Themen wie Obsession, Arbeitsethos und langfristige Motivation spielen eine Rolle.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Restaurants brauchen eine erzählbare Geschichte Redaktionen interessieren sich für Menschen, Hintergründe und Perspektiven, nicht für Werbetexte. Kürze entscheidet über Aufmerksamkeit Wer sein Restaurant oder Konzept klar erklären kann, erhöht die Chance auf mediales Interesse. Persönlichkeit ist relevanter als Perfektion Ecken, Kanten und echte Motivation machen gastronomische Geschichten glaubwürdig. Social Media ist Teil der Medienwahrnehmung Ein stimmiger Auftritt hilft Journalisten, Restaurants schnell einzuordnen. Gastronomie ist kulturell relevant Essen, Gastgeber und Restaurants erzählen viel über Gesellschaft und Zeitgeist. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants anwenden, die sichtbarer werden wollen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Köchinnen und Köche sowie Gründer, die ihre Sichtbarkeit erhöhen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die verstehen wollen, wie Medien funktionieren und wie gastronomische Themen journalistisch interessant aufbereitet werden.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz  Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Deckungsbeitrag berechnen und wirtschaftlich steuern   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin Foundation.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack ermöglicht. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung, langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im täglichen Betrieb. Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen, die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche, die sich ständig verändert.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Einschränkung fördert Kreativität Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und umzusetzen. Führung beginnt im eigenen Verhalten Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird. Ausbildung ist langfristige Investition Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre aus. Beständigkeit schafft Qualität Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für Stabilität im Alltag. Freude an der Arbeit ist kein Nebenthema Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig aufbauen wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Selbstmanagement für Gastronomen: Struktur und Fokus im Alltag Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten Struktur in der Gastronomie Küche schaffen und besser arbeiten Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.        

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julia Komp über Reisen, Weiterentwicklung und Führung in der Gastronomie. Als Sterneköchin und Unternehmerin gibt sie tiefe Einblicke in ein prägendes Jahr auf Reisen durch über 30 Länder und erklärt, wie diese Erfahrungen ihre Küche, ihre Sicht auf Service und ihre Rolle als Führungskraft verändert haben.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Julia Komp ist Sterneköchin, Unternehmerin und Betreiberin der Restaurants Sahila und Messe Bar in Köln. Bereits in jungen Jahren wurde sie Küchenchefin, bevor sie sich bewusst entschied, ihre Laufbahn zu unterbrechen und für über ein Jahr zu reisen. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Werdegang, ihre Betriebe, ihren Führungsalltag und die Herausforderungen moderner Gastronomie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Einfluss von Reisen auf kulinarische Entwicklung und unternehmerische Entscheidungen. Julia Komp erzählt, warum sie sich nach frühen Erfolgen bewusst Zeit zum Lernen genommen hat und wie Begegnungen mit anderen Kulturen, Produkten und Arbeitsweisen ihren Blick auf Küche und Gastronomie verändert haben. Themen wie Fermentation, Temperatur, Produktverständnis und Authentizität spielen dabei eine zentrale Rolle. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Julia Komp spricht offen über veränderte Arbeitsrealitäten, den Umgang mit jungen Teams, Erwartungen an Mitarbeitende und darüber, warum klassische Führungsmodelle heute nicht mehr funktionieren. Es geht um Motivation, Verantwortung, Arbeitszeitmodelle, Organisation im Alltag und den Spagat zwischen Anspruch, Wirtschaftlichkeit und persönlicher Belastung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Reisen erweitern den kulinarischen Horizont Wer andere Küchen wirklich versteht, erkennt Zusammenhänge zwischen Produkt, Technik und Kultur. Authentizität entsteht durch Erfahrung Gerichte lassen sich nicht aus Büchern lernen. Erst echtes Erleben macht Aromen, Texturen und Zubereitungen nachvollziehbar. Führung hat sich grundlegend verändert Moderne Teams brauchen Erklärung, Einbindung und faire Rahmenbedingungen statt reiner Autorität. Arbeitsmodelle müssen zur Realität passen Vier Tage Woche, Zeiterfassung und klare Strukturen helfen, Betriebe konkurrenzfähig zu halten. Weiterentwicklung ist eine persönliche Entscheidung Stillstand bedeutet Rückschritt. Lernen endet nicht mit Auszeichnungen oder Sternen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere gastronomische Konzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Köchinnen, Köche, Gastronomen und Unternehmer, die ihre Küche weiterentwickeln und ihren eigenen Weg reflektieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Führung neu denken, internationale Einflüsse integrieren oder langfristig unternehmerisch wachsen wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Küchenorganisation im Restaurant verbessern und effizient arbeiten Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz  Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren  Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Scott Eddy über Service, Gastfreundschaft und internationale Unterschiede im Umgang mit Gästen. Scott lebt seit vielen Jahren überwiegend in Asien, hat tausende Hotels, Restaurants und Resorts erlebt und berät weltweit Hospitality-Marken. Diese Folge zeigt, warum Gastfreundschaft kein Prozess, sondern eine zwischenmenschliche Erfahrung ist und wie Betriebe Service menschlicher gestalten können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Scott Eddy ist Hospitality-Brand-Stratege, Speaker und Berater für Hotels, Resorts und Reiseunternehmen auf der ganzen Welt. Nach einer Karriere im Investment Banking lebte er über ein Jahrzehnt in Thailand und Südostasien. Dort entwickelte er ein tiefes Verständnis für asiatische Gastfreundschaft, Servicekultur und den Unterschied zwischen mechanischem Service und echter Aufmerksamkeit für Menschen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Service im Westen oft korrekt, aber selten warm ist. Scott Eddy erklärt den grundlegenden Unterschied zwischen Service als Aufgabe und Gastfreundschaft als Gefühl. Anhand vieler persönlicher Erlebnisse aus Asien zeigt er, warum Gäste sich dort oft wertgeschätzt fühlen, selbst wenn Abläufe langsamer oder weniger perfekt sind. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeitenden. Scott Eddy spricht darüber, warum gute Gastfreundschaft nur entsteht, wenn Mitarbeitende respektiert, unterstützt und ernst genommen werden. Themen wie Präsenz von Führungskräften, Umgang mit Beschwerden, Fehlerkultur, emotionale Intelligenz im Service und der Einfluss von Unternehmenskultur werden offen und praxisnah diskutiert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Storytelling, Social Media, Markenaufbau und die Rolle von Technologie und KI in der Hospitality-Branche. Scott Eddy erklärt, warum KI Mitarbeitende entlasten kann und weshalb echte Gastfreundschaft dadurch sogar wichtiger wird.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Service ist mechanisch Gastfreundschaft ist emotional Gäste erinnern sich nicht an Geschwindigkeit, sondern daran, wie sie behandelt wurden. Asiatische Gastfreundschaft basiert auf Respekt Blickkontakt, Freundlichkeit und Aufmerksamkeit sind kulturell verankert und nicht an Prozesse gebunden. Beschwerden sind Beziehungsmomente Entscheidend ist nicht die Lösung, sondern wie ernst ein Gast genommen wird. Führung muss sichtbar sein Mitarbeitende orientieren sich am Verhalten ihrer Führungskräfte im Alltag. Technologie ersetzt keine Menschlichkeit KI kann Prozesse vereinfachen, aber echte Gastfreundschaft entsteht nur durch Menschen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Konzeptgröße oder Preisniveau direkt im Alltag umsetzen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, Mitarbeitende stärken und sich langfristig über echte Gastfreundschaft differenzieren möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julius Wiesenhütter über Foodtech, datenbasierte Entscheidungen und neue Geschäftsmodelle in der Gastronomie. Als Gründer von GetVoila und ehemaliger Managing Director bei Foodora und Caterwings gibt er tiefe Einblicke in die Schnittstelle zwischen Technologie, Produktentwicklung und Gastronomiealltag. Diese Folge zeigt, wie Restaurants digitale Kanäle sinnvoll nutzen können, ohne ihre Identität zu verlieren.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Julius Wiesenhütter ist Unternehmer und Gründer von GetVoila, einem Foodtech-Unternehmen, das hochwertige Menüs renommierter Restaurants deutschlandweit in Privathaushalte bringt. Zuvor war er in leitenden Positionen bei Foodora und Caterwings tätig und sammelte umfangreiche Erfahrung im Bereich Delivery, Catering und Plattformökonomie. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Learnings aus der Start-up-Welt und die Realität datengetriebener Geschäftsmodelle.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet, wie sich Gastronomie durch Technologie und neue Vertriebskanäle verändert. Julius Wiesenhütter erklärt, warum Delivery, Retail und Plattformmodelle nicht isoliert betrachtet werden sollten und wie Restaurants über zusätzliche Kanäle neue Zielgruppen erreichen können. Es geht um Produktentwicklung, Logistik, Verpackung, Preisgestaltung und die Frage, welche Gerichte sich für unterschiedliche Kanäle eignen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Daten und Feedback. Julius Wiesenhütter spricht darüber, welche Kennzahlen für Restaurants relevant sind, wie Kundenfeedback systematisch genutzt werden kann und warum Zielgruppenverständnis wichtiger ist als kurzfristige Trends. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Unternehmertum, Gründung in der Pandemie, Skalierung, Finanzierung, Automatisierung und den sinnvollen Einsatz von Technologie im Alltag.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Zielgruppenverständnis entscheidet über Erfolg Restaurants müssen wissen, für wen sie kochen und über welche Kanäle sie diese Gäste erreichen. Nicht jedes Gericht ist skalierbar Produktentwicklung muss berücksichtigen, wie ein Gericht transportiert, regeneriert und zu Hause fertiggestellt wird. Daten helfen bei besseren Entscheidungen Feedback, Weiterempfehlungsraten und Wiederkäufe liefern wertvolle Hinweise für Produktanpassungen. Neue Kanäle ergänzen den Restaurantbetrieb Delivery, Retail oder Menüboxen ersetzen kein Restaurant, können aber zusätzliche Umsätze ermöglichen. Unternehmertum kennt keinen einzigen richtigen Weg Wachstum kann über Venture Capital, organisch oder über kleinere, stabile Modelle funktionieren. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf bestehende Gastronomiekonzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, neuen Geschäftsmodellen oder Foodtech beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die über zusätzliche Vertriebskanäle nachdenken oder datenbasierter arbeiten möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Deckungsbeitrag richtig nutzen für mehr Profit im Restaurant Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz im Restaurant verstehen und richtig steuern   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nikolas Niebuhr über Expansion, Führung und operative Steuerung im Coffee Shop Business. Als CEO von Espresso House Deutschland gibt er tiefe Einblicke in den Aufbau eines Filialsystems, die Unterschiede zwischen skandinavischer und deutscher Unternehmenskultur sowie die täglichen Entscheidungen hinter Wachstum und Wirtschaftlichkeit.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Nikolas Niebuhr ist CEO von Espresso House Deutschland. Seine berufliche Laufbahn begann in der Backwarenbranche, unter anderem bei Kamps, BackWerk und weiteren Filialsystemen. Seit dem Markteintritt von Espresso House in Deutschland verantwortet er den Ausbau auf zahlreiche Standorte zwischen Kiel und Frankfurt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Vertrieb in die Geschäftsführung und die Realität eines stark wachsenden Filialsystems.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Expansion aus der Praxis. Nikolas Niebuhr erklärt, wie Espresso House Standorte auswählt, warum Bauchgefühl und Erfahrung trotz Datenanalyse eine Rolle spielen und weshalb nicht jeder Standort sofort funktionieren muss. Es geht um Mietquoten, Frequenz, Standortentwicklung über mehrere Jahre und die Bedeutung der operativen Führung nach der Eröffnung. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeiterentwicklung. Nikolas Niebuhr spricht darüber, warum interne Entwicklung wichtiger ist als externe Führungskräfte, wie Baristas zu Shop Managern und District Managern wachsen und weshalb Unternehmenskultur im Filialsystem ein zentraler Erfolgsfaktor ist. Themen wie Onboarding, Trainingsprogramme, Barista Cups, Incentives, Krankenquoten, Personaleffizienz und tägliche Steuerung anhand von Kennzahlen werden detailliert besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Expansion braucht Erfahrung und Bauchgefühl Frequenzdaten allein entscheiden keinen Standort. Bewegung, Umfeld und Nutzung sind ebenso relevant. Der Mensch entscheidet über den Erfolg eines Shops Shop Manager und Teams haben direkten Einfluss auf Umsatz, Stimmung und Gästeerlebnis. Interne Entwicklung schafft Stabilität Führungskräfte aus den eigenen Reihen kennen Kultur, Prozesse und Erwartungen deutlich besser. Kennzahlen müssen täglich sichtbar sein Umsatz, Personalkosten, Effizienz und Like for Like Entwicklung sind zentrale Steuerungsgrößen. Kultur ist kein Nebenprodukt Wertschätzung, Training und echte Entwicklungsmöglichkeiten beeinflussen Mitarbeiterbindung und Gästezufriedenheit. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Filialsysteme, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Filial- oder Systemkonzepten sowie Führungskräfte im Bereich Expansion und Operations. Besonders relevant ist sie für alle, die wachsen wollen und sich mit Standortwahl, Mitarbeiterentwicklung und wirtschaftlicher Steuerung beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.    

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dirk Hoberg und Jerom Nicke über Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in die Zusammenarbeit von Küche und Service im Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz. Es geht darum, wie Führung im Alltag funktioniert, wie Teams in einem Hochleistungsumfeld stabil bleiben und welche Rolle Kommunikation, Routinen und Vertrauen spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Dirk Hoberg ist seit 2010 Küchenchef des Restaurants Ophelia in Konstanz und wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Koch des Jahres. Jerom Nicke ist seit vielen Jahren für Service und Wein verantwortlich und prägt die Gastgeberrolle des Hauses entscheidend mit. Gemeinsam führen sie Küche und Service als eng verzahnte Einheit und stehen für eine ruhige, professionelle Zusammenarbeit auf höchstem Niveau.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Exzellenz entsteht nicht zufällig, sondern durch konsequente tägliche Arbeit. Dirk Hoberg und Jerom Nicke sprechen darüber, wie sich ihre Zusammenarbeit über viele Jahre entwickelt hat und warum Küche und Service nur gemeinsam funktionieren können. Im Fokus stehen Führungsstil, Kommunikation im Service, Feedbackkultur und der Umgang mit Fehlern im laufenden Betrieb. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Regionalität ohne Dogma. Dirk Hoberg erklärt, wie Produkte aus der Bodenseeregion eingesetzt werden, ohne sich künstlich einzuschränken, und wie sich Küche im Laufe der Zeit mit dem Wandel des Zeitgeists weiterentwickelt. Jerom Nicke gibt Einblicke in den Weinkeller, die Zusammenarbeit mit regionalen Winzern und die Entwicklung der Weinqualität am Bodensee. Darüber hinaus geht es um Teamführung im Hochleistungsumfeld, tägliche Meetings, Checklisten, den Umgang mit Beschwerden, Stammgästen und VIPs sowie um die Frage, wie Professionalität auch an schwierigen Tagen konstant aufrechterhalten wird.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz entsteht durch tägliche Routinen Meetings, Checklisten und klare Abläufe sorgen für Stabilität im Service und in der Küche. Küche und Service müssen als Einheit arbeiten Erst durch enge Abstimmung und gegenseitiges Verständnis entsteht ein stimmiges Gesamterlebnis. Feedback gehört nicht in den laufenden Service Korrekturen und Gespräche finden außerhalb des Services statt, um Ruhe und Professionalität zu sichern. Regionalität braucht Flexibilität Produkte aus der Region werden eingesetzt, wenn Qualität und Verfügbarkeit stimmen, nicht aus Zwang. Professionalität bedeutet konstante Leistung Unabhängig von Tagesform oder privaten Themen erwartet jeder Gast volle Aufmerksamkeit. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Restaurants übertragen, die mit hohen Ansprüchen arbeiten.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs, Serviceverantwortliche und Führungskräfte, die im Team auf hohem Niveau arbeiten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, in denen Küche und Service eng zusammenarbeiten und konstante Qualität über viele Jahre sicherstellen müssen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Marie-Anne Wild über Gastgebertum, Führung und den Alltag eines international ausgezeichneten Restaurants. Als Mitinhaberin und Gastgeberin des Restaurants Tim Raue gibt sie tiefe Einblicke in operative Abläufe, Teamführung und die Verantwortung, jeden Tag höchste Qualität für Gäste und Mitarbeitende sicherzustellen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Marie-Anne Wild ist Gastgeberin, Unternehmerin und gemeinsam mit Tim Raue verantwortlich für eines der bekanntesten Restaurants Deutschlands. Das Restaurant Tim Raue gehört seit Jahren zu den besten Restaurants weltweit. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Weg in die Gastronomie, über Service als Berufung und über die Herausforderungen, einen Spitzenbetrieb über viele Jahre konstant erfolgreich zu führen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Service und Führung aus der Perspektive einer Gastgeberin, die operative Realität täglich erlebt. Marie-Anne Wild erklärt, warum Exzellenz kein Zustand, sondern ein kontinuierlicher Prozess ist. Es geht um Entscheidungswege, Beschwerdemanagement, Schulung von Mitarbeitenden und darum, warum kurze Wege und schnelle Reaktionen im Alltag entscheidend sind. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Teamarbeit und Fehlerkultur. Marie-Anne Wild spricht darüber, warum Mitarbeitende Fehler machen dürfen, wie Lernen im Betrieb funktioniert und weshalb respektvoller Umgang Motivation und Leistung fördert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Netzwerke in der Spitzengastronomie, internationale Einflüsse, wirtschaftliche Verantwortung, Female Leadership sowie die Vereinbarkeit von Privatleben und Gastronomie.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenter Service ist tägliche Arbeit Qualität entsteht nicht durch Auszeichnungen, sondern durch konsequente Umsetzung im Alltag. Führung bedeutet Entscheidungen treffen Schnelle, klare Entscheidungen helfen Teams, sicher zu arbeiten und Fehler früh zu korrigieren. Fehler sind Teil von Entwicklung Mitarbeitende lernen, wenn Fehler analysiert und nicht sanktioniert werden. Teamarbeit lebt von Respekt Unterschiedliche Stärken im Team ergänzen sich, wenn sie erkannt und gezielt eingesetzt werden. Netzwerke erweitern den Blick Austausch mit anderen Betrieben hilft, Probleme einzuordnen und neue Perspektiven zu gewinnen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants jeder Größe übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, Teams langfristig binden und Verantwortung im Betrieb klar strukturieren möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Gründung planen und strukturiert umsetzen Marketing für Restaurants verstehen und Gäste gewinnen Restaurant Kennzahlen einfach erklärt und richtig anwenden Speisekarte kalkulieren und Preise richtig berechnen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen und Hoteliers, sprechen wir mit Julia Kolb über Führung, Servicequalität und Generationenwechsel in der Hotellerie. Als Direktorin des Hotel RIVA in Konstanz sowie der 4K Hotels im Allgäu gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen operativem Hotelbetrieb, Mitarbeiterführung und Weiterentwicklung eines familiengeführten Unternehmens.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Julia Kolb ist Hoteldirektorin des Hotel RIVA am Bodensee sowie der 4K Hotels im Allgäu. Nach Stationen in internationalen Spitzenhotels, unter anderem in New York, München und Lausanne, kehrte sie in das Familienunternehmen zurück. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Verantwortung im Familienbetrieb, Lernen im Alltag und die Herausforderung, bestehende Strukturen weiterzuentwickeln, ohne den Charakter des Hauses zu verlieren.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet moderne Hotelführung im Spannungsfeld zwischen Tradition und Weiterentwicklung. Julia Kolb erklärt, warum Präsenz im Betrieb entscheidend ist, wie Führung im Alltag funktioniert und weshalb Nähe zu Mitarbeitenden hilft, Probleme frühzeitig zu erkennen. Es geht um Verantwortung, Entscheidungsfindung und darum, wie Teams Orientierung im operativen Alltag bekommen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Servicequalität und Prozessen. Julia Kolb spricht darüber, wie Abläufe im Hintergrund das Gästeerlebnis maßgeblich beeinflussen, warum Digitalisierung im laufenden Betrieb besonders anspruchsvoll ist und wie Systeme sowohl Back of House als auch Front of House unterstützen müssen. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Generationenwechsel, Mitarbeitendenentwicklung, Schulung, Fehlerkultur und langfristige Positionierung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Präsenz im Betrieb ist Führungsaufgabe Mitarbeitende brauchen ansprechbare Führungskräfte, um Entscheidungen treffen und Verantwortung übernehmen zu können. Servicequalität entsteht durch funktionierende Abläufe Reibungslose Prozesse im Hintergrund sorgen dafür, dass Gäste sich entspannen können. Generationenwechsel braucht Zeit und Vertrauen Übergaben im Familienunternehmen sind Prozesse, keine Stichtage. Mitarbeitende entwickeln sich durch Verantwortung Teams wachsen, wenn sie Aufgaben übernehmen dürfen und dabei begleitet werden. Digitalisierung ist Teil des laufenden Betriebs Systeme müssen kontinuierlich überprüft und angepasst werden, um Entlastung zu schaffen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Hotel- und Gastronomiealltag umsetzen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die Betriebe operativ führen und weiterentwickeln. Besonders relevant ist sie für Familienunternehmen, für Verantwortliche im Generationenwechsel und für alle, die Servicequalität langfristig sichern möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Christian Hümbs über Patisserie, Karrierewege und das Leben nach der klassischen Restaurantküche. Als einer der bekanntesten Patissiers Deutschlands gibt er offene Einblicke in seine Zeit in der Spitzengastronomie, seinen Weg ins Fernsehen und die Entscheidung für die Selbstständigkeit. Diese Folge zeigt, wie Handwerk, Erfahrung und persönliche Entscheidungen langfristige Entwicklungen ermöglichen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Christian Hümbs ist Patissier, Unternehmer und TV-Juror. Er prägte über viele Jahre die Dessertkultur in einigen der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum und wurde einem breiten Publikum durch Formate wie Das große Backen bekannt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seine Laufbahn vom Konditor über die Spitzengastronomie bis hin zur selbstständigen Arbeit außerhalb des klassischen Küchenalltags.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet die Laufbahn eines Patissiers, der sich über Jahre konsequent weiterentwickelt hat. Christian Hümbs erzählt, warum Patisserie für ihn der präziseste Teil der Küche ist und wie akkurates Arbeiten, Wiederholbarkeit und Rezepttreue seine Arbeitsweise geprägt haben. Er spricht über prägende Stationen bei Johann Lafer, im Vier Jahreszeiten und in der Sternegastronomie sowie über die Bedeutung von Mentoren und starken Teams. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Wechsel vom Angestelltenverhältnis in die Selbstständigkeit. Christian Hümbs erklärt, warum körperliche Belastung, Lebensqualität und persönliche Prioritäten diesen Schritt notwendig gemacht haben. Themen wie Fernsehen, Social Media, Reichweite, wirtschaftliches Risiko und neue Einkommensmodelle werden offen und praxisnah besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Patisserie lebt von Präzision und Wiederholbarkeit Im Gegensatz zur warmen Küche lässt die Patisserie kaum Spielraum. Exaktes Arbeiten und verlässliche Prozesse sind die Grundlage für konstante Qualität. Karrieren brauchen Zeit und Erfahrung Erfolg entsteht nicht früh, sondern nach vielen Jahren Praxis. Stationen, Küchenstile und unterschiedliche Teams formen handwerkliche und persönliche Entwicklung. Spitzengastronomie ist körperlich fordernd Lange Arbeitszeiten und hohe Belastung machen es notwendig, über Alternativen und neue Arbeitsmodelle nachzudenken. Selbstständigkeit bedeutet Freiheit und Risiko Eigene Zeiteinteilung und Unabhängigkeit gehen immer mit wirtschaftlicher Verantwortung und Unsicherheit einher. Fernsehen und Reichweite sind zusätzliche Berufsfelder Mediale Präsenz kann neue Möglichkeiten eröffnen, ersetzt aber kein solides Fundament aus Können, Erfahrung und Organisation. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Bereiche der Gastronomie übertragen und helfen bei der eigenen Karriereplanung.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Patissiers, Köche und Gastronomen, die ihre berufliche Entwicklung reflektieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die über neue Wege außerhalb der klassischen Küche nachdenken, sich selbstständig machen wollen oder ihre Karriere langfristig breiter aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Mit Deckungsbeitrag die Profitabilität im Restaurant steigern Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nelson Müller über Unternehmertum, Führung und Weiterentwicklung in der Gastronomie. Als Koch, Gastgeber und Unternehmer mit mehreren Standorten gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag zwischen Küche, Management, Medienarbeit und operativer Verantwortung. Diese Folge zeigt, wie Wachstum funktioniert, ohne die Basis des Handwerks zu verlieren.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Nelson Müller ist Koch, Unternehmer und Gastgeber. Bekannt wurde er durch seine Restaurants, seine TV-Arbeit und den Aufbau mehrerer gastronomischer Konzepte an unterschiedlichen Standorten. Neben Restaurants betreibt er Brasserien und ein Boutique-Hotel. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, frühe Erfolge, Selbstzweifel, Feedbackkultur und die Realität unternehmerischer Entscheidungen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive eines Praktikers. Nelson Müller spricht darüber, wie er vom Koch zum Unternehmer gewachsen ist und warum organisches Wachstum für ihn der richtige Weg ist. Es geht um den Aufbau von Strukturen, darum, wann Aufgaben ausgelagert werden sollten und warum ein zu großer Verwaltungsapparat Risiken birgt. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Präsenz. Nelson Müller erklärt, warum er bewusst im Tagesgeschäft bleibt, wie Prozesse, Logistik und Kommunikation die Grundqualität sichern und weshalb Mitarbeitende Orientierung brauchen. Themen wie Medienarbeit, öffentliche Wahrnehmung, Kritik, Selbstzweifel, Feedback, Coaching, mentale Gesundheit, Sport als Ausgleich sowie die Verantwortung gegenüber jungen Menschen in der Branche werden offen und reflektiert besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Organisches Wachstum schafft Stabilität Betriebe wachsen gesünder, wenn Strukturen Schritt für Schritt entstehen und nicht vorab überdimensioniert werden. Prozesse sichern Grundqualität Wiederkehrende Abläufe in Logistik, Kommunikation und Organisation verhindern Reibungsverluste im Alltag. Führung braucht Präsenz Wer sichtbar im Betrieb ist, prägt Stimmung, Arbeitsweise und Anspruch unmittelbar. Feedback hilft bei Weiterentwicklung Rückmeldungen müssen eingeordnet werden, um daraus zu lernen, ohne sich davon lähmen zu lassen. Gesundheit ist unternehmerische Verantwortung Körperliche und mentale Stabilität sind Voraussetzung für langfristige Leistungsfähigkeit. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie auch auf wachsende Konzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die mehrere Verantwortungsbereiche vereinen. Besonders relevant ist sie für Betriebe im Wachstum, für Personal Brands in der Gastronomie sowie für alle, die Handwerk, Unternehmertum und Sichtbarkeit miteinander verbinden möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kalkulation im Restaurant einfach erklärt mit Praxisbeispielen Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Sven Sallaerts über Skalierung, Mitarbeiterbeteiligung und den Aufbau erfolgreicher Gastronomiekonzepte. Als Mitgründer von Unique Concepts und treibende Kraft hinter PESCA gibt er tiefe Einblicke in Wachstum, Ownership-Modelle und die operative Realität internationaler Expansion.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Sven Sallaerts ist Unternehmer und Mitgründer von Unique Concepts, einem Hospitality-Kollektiv mit aktuell über 14 Konzepten. Das bekannteste Konzept ist PESCA, ein Fischrestaurant mit Marktplatz-Charakter, das mehrfach ausgezeichnet wurde und international expandiert. Im Restaurant Hero Podcast spricht Sven über seinen Weg, die Entwicklung von PESCA und seine Sicht auf moderne Gastronomie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Skalierung aus unternehmerischer Perspektive. Sven Sallaerts erklärt, warum Wachstum in der Gastronomie nur funktioniert, wenn Qualität, Experience und Menschen gemeinsam gedacht werden. Es geht um die Frage, wie Konzepte übertragbar bleiben, ohne ihre Besonderheiten zu verlieren, und warum langsames, kontrolliertes Wachstum langfristig erfolgreicher ist als schnelles Hochskalieren. Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Mitarbeiterbeteiligung und Ownership. Sven Sallaerts beschreibt, warum klassische Managementmodelle an ihre Grenzen stoßen und wie Gewinnbeteiligung, Transparenz und Verantwortung dazu führen, dass Mitarbeitende wie Unternehmer handeln. Themen wie Profit Sharing, interne Entwicklung, Onboarding, Unternehmenskultur und Mitarbeiterbindung werden detailliert besprochen. Darüber hinaus geht es um Businessmodelle, Pricing, Food Waste, Standortwahl, Investitionen, Crowdfunding, Finanzierung ohne Bankkredite sowie um die Frage, wann ein Konzept wirklich bereit für Expansion ist.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Skalierung braucht Ownership Menschen übernehmen Verantwortung, wenn sie am Erfolg beteiligt sind. Konzepte sind bei Eröffnung nicht fertig Ein Restaurant ist zum Start maximal zur Hälfte entwickelt und wächst erst im Betrieb weiter. Experience schafft zusätzliche Wertigkeit Konzepte müssen über das Produkt hinausgehen, um langfristig im Gedächtnis zu bleiben. Langsames Wachstum reduziert Risiko Stabile Qualität entsteht durch kontrollierte Entwicklung statt durch schnellen Rollout. Wirtschaftlichkeit beginnt beim Geschäftsmodell Food Waste, Einkauf, Pricing und Struktur entscheiden über langfristige Stabilität. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf wachsende Gastronomiebetriebe und Gruppen übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die Konzepte entwickeln, skalieren oder international expandieren möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterbeteiligung, Systematisierung, Wachstum und langfristiger Wirtschaftlichkeit beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln Franchise Modelle in der Gastronomie einfach erklärt Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag Eigenes Restaurant eröffnen: Alle Schritte im Überblick  Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Ana Roš über Exzellenz, Regionalität und Unternehmertum in der Gastronomie. Als Autodidaktin und Betreiberin eines international ausgezeichneten Restaurants gibt sie tiefe Einblicke in ihren Weg von der Servicekraft zur Drei-Sterne-Köchin. Diese Folge zeigt, wie konsequente Produktarbeit, permanente Weiterentwicklung und professionelle Organisation die Grundlage für nachhaltigen Erfolg auf höchstem Niveau bilden.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Ana Roš ist Spitzenköchin, Unternehmerin und Betreiberin des Restaurants Hiša Franko, das mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet ist. Sie hat Slowenien kulinarisch international sichtbar gemacht und gilt als eine der einflussreichsten Köchinnen ihrer Generation. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren ungewöhnlichen Werdegang, ihre Arbeitsweise ohne klassische Kochausbildung und die Entwicklung eines familiengeführten Betriebs zu einer professionell geführten Organisation.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Ana Roš von der Autodidaktin zur internationalen Spitzenköchin. Sie erklärt, warum sie von Beginn an mit dem gearbeitet hat, was ihre Region hergibt, und wie aus dieser Notwendigkeit ein unverwechselbares kulinarisches Profil entstanden ist. Regionale Produzenten, Forager und saisonale Produkte stehen im Zentrum ihrer Küche. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Arbeitsprozessen und Organisation. Ana Roš spricht darüber, warum regelmäßige Tastings, klare Verantwortlichkeiten und mehrere Kontrollpunkte im Alltag notwendig sind, um Qualität dauerhaft sicherzustellen. Außerdem geht es um Delegation, Wachstum, internationale Aufmerksamkeit nach der Netflix-Dokumentation und die Herausforderungen, die entstehen, wenn ein Restaurant plötzlich global wahrgenommen wird.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Regionale Produkte definieren die Küche Wer konsequent mit dem arbeitet, was die eigene Umgebung bietet, entwickelt eine eigenständige Küche und echte Wiedererkennbarkeit. Exzellenz braucht strukturierte Abläufe Regelmäßige Tastings, klare Zuständigkeiten und mehrere Kontrollstufen sind notwendig, um Qualität reproduzierbar zu halten. Delegation ist unverzichtbar für Wachstum Ein Spitzenrestaurant kann nicht dauerhaft von einer Person allein geführt werden. Verantwortung im Team ermöglicht Entwicklung und Entlastung. Fehler sind Teil menschlicher Arbeit Auch auf höchstem Niveau arbeiten Menschen. Entscheidend ist, Fehler früh zu erkennen und Systeme zu schaffen, die Risiken minimieren. Spitzenküche ist auch Unternehmertum Ein Restaurant auf diesem Niveau erfordert unternehmerische Entscheidungen, Personalführung, wirtschaftliche Verantwortung und langfristige Planung. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch außerhalb der Spitzengastronomie übertragen und helfen dabei, Betriebe stabiler und professioneller aufzustellen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Unternehmer, die ihre Küche konsequent weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional arbeiten, hohe Qualitätsansprüche verfolgen und ihre Organisation professionalisieren wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Struktur in der Gastronomie Küche schaffen und besser arbeiten Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Clemens Rambichler über Exzellenz, Generationenwechsel und Spitzenleistung in der Gastronomie. Als jüngster Drei-Sterne-Koch Deutschlands übernahm er früh große Verantwortung und führt seitdem einen der renommiertesten Gourmetbetriebe des Landes. Diese Folge zeigt, wie Produktfokus, präzises Handwerk und professionelle Teamarbeit Qualität auf höchstem Niveau dauerhaft sichern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Clemens Rambichler ist Drei-Sterne-Koch und Küchenchef des Waldhotels Sonnora. Nach dem plötzlichen Tod von Helmut Thieltges übernahm er die Küche und entwickelte sie behutsam weiter, ohne Stammgäste und Identität des Hauses zu verlieren. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Werdegang, seine Arbeitsweise und die Verantwortung, einen Spitzenbetrieb langfristig erfolgreich zu führen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt tiefe Einblicke in die Arbeit eines Spitzenkochs, der Qualität konsequent vom Produkt her denkt. Clemens Rambichler erklärt, warum seine Küche vom Ausgangsprodukt bestimmt wird und weshalb Technik immer dem Ergebnis untergeordnet ist. Saisonalität, Wiederholbarkeit und Geschmack stehen im Mittelpunkt seiner Arbeit. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Es geht um professionelle Distanz im Arbeitsalltag, Entscheidungsfindung auf Augenhöhe und darum, wie Mitarbeitende durch Einbindung in Denkprozesse besser werden. Zudem spricht Clemens Rambichler über die Herausforderungen einer frühen Führungsrolle, den Umgang mit Erwartungsdruck, wirtschaftliche Verantwortung, Stammgäste und die Weiterentwicklung eines Traditionsbetriebs ohne radikale Brüche.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Das Produkt ist der Ausgangspunkt jeder Entscheidung Gerichte entstehen nicht aus Kategorien oder Stilen, sondern aus dem Produkt selbst. Technik dient ausschließlich dem bestmöglichen Ergebnis. Qualität braucht Wiederholbarkeit Spitzenleistung entsteht durch präzise Abläufe, Kontrolle im Alltag und konstante Standards, nicht durch Zufall oder Improvisation. Generationenwechsel erfordert Zurückhaltung Veränderung funktioniert nur, wenn Gäste mitgenommen werden. Behutsame Entwicklung ist nachhaltiger als abrupter Stilbruch. Teamarbeit lebt von Einbindung und Verantwortung Mitarbeitende entwickeln sich, wenn sie in Entscheidungsprozesse eingebunden werden und verstehen, warum Dinge so gemacht werden. Spitzenküche ist unternehmerische Arbeit Neben Handwerk gehören Personalführung, Organisation, Bauprojekte und wirtschaftliche Entscheidungen zum Alltag eines Spitzenbetriebs. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch außerhalb der Sternegastronomie anwenden und helfen dabei, Qualität langfristig abzusichern.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Küchenchefs und Unternehmer, die hohe Qualitätsansprüche verfolgen und Verantwortung für ihren Betrieb tragen. Besonders relevant ist sie für Betriebe im Generationenwechsel, für Führungskräfte in anspruchsvollen Küchen und für alle, die Qualität dauerhaft sichern wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Mitarbeiter in der Gastronomie ausbilden und langfristig binden Restaurant gründen und erfolgreich starten Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz Restaurant Kennzahlen einfach erklärt und richtig anwenden Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Valentin Spieß über Wachstum, Produktfokus und den Aufbau eines skalierbaren Gastronomiekonzepts. Als Mitgründer von Wen Cheng Handpulled Noodles gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung von den ersten Pop ups über Imbisse bis hin zu mehreren Standorten mit eigener Produktion.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Valentin Spieß ist Unternehmer und Mitgründer von Wen Cheng Handpulled Noodles. Gemeinsam mit seinen Partnern brachte er handgezogene Biang Biang Nudeln aus China auf die deutsche Streetfood und Restaurantlandschaft. Sein Weg führte nicht klassisch über Küche oder Hotelfachschule, sondern über Wirtschaft, Industrie und Unternehmertum. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Lernen im Betrieb, Verantwortung im Wachstum und die Realität hinter Expansion.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Aufbau eines stark nachgefragten Foodkonzepts. Valentin erzählt, wie aus ersten Experimenten in privaten Küchen ein marktfähiges Produkt entstand und warum frühes Bootstrapping über Festivals und Pop ups entscheidend für den späteren Erfolg war. Es geht um Produktentwicklung, Nachfrage, Timing und darum, wie wichtig es ist, das eigene Konzept früh zu testen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wachstum und Organisation. Valentin spricht darüber, warum Warenverfügbarkeit und Produktqualität absolute Priorität haben, wie eine eigene Produktion aufgebaut wurde und weshalb klare Aufgabenteilung im Gründerteam entscheidend ist. Themen wie Personalwachstum, Führungsarbeit, Belastung, Schlaf, mentale Stabilität und der Umgang mit Verantwortung für über 100 Mitarbeitende werden offen und praxisnah besprochen. Darüber hinaus geht es um Markenaufbau, Social Media, Standorteröffnungen, Events, Franchise Modelle und die Frage, wie man Geschwindigkeit aufnimmt, ohne das Fundament zu verlieren.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Produktkonstanz ist nicht verhandelbar Ohne gleichbleibende Qualität verliert jedes Wachstum seine Grundlage. Bootstrapping schärft Entscheidungen Frühe Eigenfinanzierung zwingt zu Fokus und sauberen Prioritäten. Wachstum braucht klare Rollen Gründerteams funktionieren besser, wenn Verantwortung eindeutig verteilt ist. Nicht alles darf persönlich werden Mit steigender Mitarbeiterzahl ist Abgrenzung notwendig, um handlungsfähig zu bleiben. Marke entsteht durch Wiederholung Sichtbarkeit, Social Media und Events verstärken Nachfrage und Vertrauen in das Konzept.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die Konzepte aufbauen oder skalieren möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe im Wachstum, für Streetfood Konzepte auf dem Weg zum Restaurant sowie für alle, die Produktfokus, Marke und Struktur zusammenbringen wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant Franchise entwickeln und skalieren Restaurant Marketing Strategien für mehr Umsatz Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren Gastronomie gründen: Schritt für Schritt zum eigenen Restaurant   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Juliane Caillouette Noble über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe. Als CEO der Sustainable Restaurant Association arbeitet sie mit Betrieben in über 30 Ländern und zeigt, wie Nachhaltigkeit strukturiert, messbar und wirtschaftlich sinnvoll umgesetzt werden kann. Diese Folge liefert Orientierung in einem komplexen Themenfeld und räumt mit Missverständnissen rund um Nachhaltigkeit in der Gastronomie auf.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Juliane Caillouette Noble ist CEO der Sustainable Restaurant Association mit Sitz in London. Die Organisation unterstützt Restaurants dabei, ihre Auswirkungen auf Umwelt, Mitarbeitende und Gesellschaft systematisch zu erfassen und zu verbessern. Zuvor arbeitete sie unter anderem für Jamie Oliver im Bereich Ernährung und Bildung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über ihren Weg, ihre Arbeit mit Restaurants weltweit und die Verantwortung der Branche im globalen Ernährungssystem.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge erklärt, was Nachhaltigkeit in der Gastronomie konkret bedeutet. Juliane Caillouette Noble beschreibt das Bewertungsmodell der Sustainable Restaurant Association, das auf drei Säulen basiert: Lieferketten und Produkte, soziale Verantwortung sowie Umwelt und Ressourcen. Es geht darum, warum einzelne Maßnahmen nicht ausreichen und weshalb nur ein ganzheitlicher Blick echte Wirkung erzeugt. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Messbarkeit und Management. Juliane Caillouette Noble erklärt, warum Nachhaltigkeit kein Zusatzprojekt ist, sondern eine Denkweise für Entscheidungen im Alltag. Themen wie Energieeffizienz, Lebensmittelverschwendung, Mitarbeiterverträge, Bezahlung, soziale Mobilität, Lieferantenauswahl und wirtschaftliche Resilienz werden konkret eingeordnet. Außerdem geht es um Greenwashing, glaubwürdige Standards und die Rolle von Restaurants als Vorbilder im Ernährungssystem.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltigkeit ist eine Managementaufgabe Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Faktoren gemeinsam betrachten, statt isolierte Einzelmaßnahmen umzusetzen. Was nicht gemessen wird, lässt sich nicht steuern Klare Kriterien, Kennzahlen und regelmäßige Überprüfung sind Voraussetzung für echte Verbesserung. Soziale Verantwortung ist Teil von Nachhaltigkeit Arbeitsbedingungen, Bezahlung, Entwicklungsmöglichkeiten und der Umgang mit Mitarbeitenden sind zentrale Nachhaltigkeitsthemen. Effizienz senkt Kosten Energieeinsparung, weniger Abfall und bessere Prozesse entlasten nicht nur die Umwelt, sondern auch die Wirtschaftlichkeit. Es gibt nicht den einen richtigen Weg Nachhaltigkeit sieht je nach Betrieb, Region und Konzept unterschiedlich aus. Entscheidend ist kontinuierliche Verbesserung statt Perfektion. Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Nachhaltigkeit realistisch einzuordnen und strukturiert anzugehen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte und Unternehmer, die Nachhaltigkeit strategisch angehen wollen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Verantwortung übernehmen möchten, ohne wirtschaftliche Stabilität aus dem Blick zu verlieren, sowie für Entscheider in Ketten, Gruppen und wachsenden Konzepten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Nachhaltigkeit in der Gastronomie umsetzen und wirtschaftlich arbeiten Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen und Hoteliers, sprechen wir mit Frank Marrenbach über Führung, Mitarbeiterentwicklung und die Zukunft der Hotellerie. Als CEO der Althoff Hotels und ehemaliger CEO der Oetker Collection gibt er tiefe Einblicke in jahrzehntelange Erfahrung in der internationalen Spitzenhotellerie. Diese Folge zeigt, wie Leistung, Verantwortung und menschlicher Umgang zusammen gedacht werden müssen, um Betriebe langfristig erfolgreich zu führen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Frank Marrenbach ist CEO der Althoff Hotels und war zuvor viele Jahre CEO der Oetker Collection. Seine Karriere begann klassisch an der Rezeption und führte ihn über zahlreiche operative Stationen bis in die Unternehmensführung internationaler Luxushotelgruppen. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, über Lernen im Alltag, formale Weiterbildung und die Verantwortung von Führungskräften in serviceorientierten Branchen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit moderner Führung in Hotellerie und Gastronomie. Frank Marrenbach erklärt, warum Gäste nur dann eine gute Zeit haben, wenn auch Mitarbeitende ihren Arbeitsalltag als sinnvoll und wertschätzend erleben. Es geht um Mitarbeiterbindung, Ausbildung, Karrierewege und darum, wie Führungskräfte Rahmenbedingungen schaffen, in denen Menschen Leistung bringen können. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leistungskultur und persönlichem Einsatz. Frank Marrenbach spricht darüber, warum Spitzenleistung nicht ohne Engagement entsteht, weshalb der Begriff Work Life Balance oft missverstanden wird und warum es ehrlicher ist, über Work Life Integration zu sprechen. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Recruiting, Ausbildung, Gästebeschwerden, Vorbildfunktion, Selbstreflexion und den Umgang mit Fehlern.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Gästeerlebnisse entstehen durch gute Arbeitsbedingungen Mitarbeitende können nur dann authentisch für Gäste da sein, wenn sie sich respektiert, eingebunden und ernst genommen fühlen. Führung heißt Rahmen schaffen nicht Bequemlichkeit Die Aufgabe von Führungskräften ist es, Voraussetzungen für Leistung zu schaffen, nicht Probleme zu vermeiden oder Konflikte zu umgehen. Karrieren entstehen durch Erfahrung und Einsatz Spitzenpositionen sind das Ergebnis vieler Jahre Praxis, Lernen im Alltag und der Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen. Leistung und Menschlichkeit schließen sich nicht aus Hohe Erwartungen und respektvoller Umgang gehören zusammen. Wer Leistung fordert, muss gleichzeitig fair, ansprechbar und präsent sein. Hotellerie lebt von persönlichem Kontakt Ob im Umgang mit Gästen, Mitarbeitenden oder bei Beschwerden: Direkte Gespräche schaffen Vertrauen und lösen Probleme schneller als formale Prozesse. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Führungsalltag von Gastronomie und Hotellerie umsetzen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte und Unternehmer, die Verantwortung für Teams tragen. Besonders relevant ist sie für alle, die Mitarbeiter langfristig binden, Leistung fördern und ihre Betriebe zukunftsfähig aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Sven Wassmer über Exzellenz, Führung und den Weg an die Spitze der Gastronomie. Sven Wassmer teilt offen seine Philosophie der modernen Alpenküche, seinen kompromisslosen Produktfokus und die Bedeutung von Reduktion. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in Denken, Prozessen und Entscheidungen zu nachhaltiger Spitzenleistung führt.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Sven Wassmer ist Spitzenkoch, Unternehmer und Gastgeber. Mit dem Restaurant Memories hat er sich als einer der führenden Köche der Schweiz etabliert und wurde mit drei Michelin Sternen sowie einem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg zur Exzellenz, über Führung durch Präsenz und darüber, warum Klarheit im eigenen Anspruch entscheidend für langfristigen Erfolg ist.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Sven Wassmer zur kulinarischen Exzellenz. Er spricht darüber, warum Produktqualität immer an erster Stelle steht und wie moderne Alpenküche Tradition und Innovation verbindet. Ein zentrales Thema ist die bewusste Reduktion auf dem Teller und im Denken, um Geschmack, Identität und Wiedererkennbarkeit klar herauszuarbeiten. Darüber hinaus geht es um Führung und Teamarbeit auf höchstem Niveau. Sven Wassmer erklärt, warum klare Prozesse Sicherheit schaffen, wie kontrollierte Fehler Entwicklung ermöglichen und weshalb Führung heute vor allem Klarheit, Orientierung und Verantwortung vermitteln muss. Auch mentale Stärke, Selbstmanagement und persönliche Weiterentwicklung sind zentrale Bestandteile dieser Folge.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz entsteht durch Klarheit im Anspruch Spitzenleistung ist kein Zufall. Sie entsteht, wenn Ziele, Qualitätsstandards und Entscheidungen klar definiert sind und konsequent umgesetzt werden. Produktqualität erlaubt echte Reduktion Je besser das Produkt, desto weniger braucht es. Reduktion schafft Fokus und ermöglicht es Gästen, Geschmack bewusst wahrzunehmen. Führung bedeutet Orientierung geben Teams entwickeln sich weiter, wenn sie wissen, woran sie sich orientieren können. Klar definierte Rahmenbedingungen schaffen Sicherheit und fördern Eigenverantwortung. Strukturen machen Qualität reproduzierbar Dokumentierte Prozesse, gemeinsame Tastings und klare Abläufe sorgen dafür, dass Exzellenz nicht vom Zufall abhängt, sondern systematisch entsteht. Persönliche Entwicklung ist Führungsaufgabe Selbstmanagement, mentale Stärke und Reflexion sind Voraussetzungen, um langfristig leistungsfähig zu bleiben und Teams stabil zu führen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Führungsalltag umsetzen, andere erfordern bewusste Entscheidungen für neue Strukturen und klare Prioritäten.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Führungskräfte, die Exzellenz nicht dem Zufall überlassen wollen. Besonders relevant ist sie für Unternehmer, die hohe Qualitätsansprüche mit klarer Führung, nachhaltigem Arbeiten und persönlicher Weiterentwicklung verbinden möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Stephan Grabmeier über Transformation, Umsetzung und Zukunftsgestaltung in Organisationen. Als Berater, Autor und Future Designer begleitet er Unternehmen in Veränderungsprozessen und zeigt, warum Wissen allein nicht ausreicht, sondern Strukturen, Bilder und konkrete Schritte entscheidend sind. Diese Folge liefert Denkmodelle und praxisnahe Impulse für Betriebe, die sich weiterentwickeln wollen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Stephan Grabmeier ist Future Designer, Berater und Keynote Speaker. Er hat viele Jahre im Change- und Transformationsmanagement gearbeitet, unter anderem in großen Konzernen, und begleitet heute Organisationen bei strategischen Neuausrichtungen. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seine Arbeit, seine Bücher und darüber, wie Menschen und Organisationen Veränderung tatsächlich umsetzen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Veränderungen oft geplant, aber selten konsequent umgesetzt werden. Stephan Grabmeier erklärt, warum Organisationen häufig wissen, was zu tun wäre, aber im Alltag nicht ins Handeln kommen. Es geht um Gewohnheiten, psychologische Muster, bestehende Strukturen und den Widerstand des Status quo. Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf dem Konzept des Design Futuring. Stephan Grabmeier beschreibt, wie Zukunftsbilder entstehen, warum sie emotional wirksam sein müssen und wie sie Orientierung für Entscheidungen geben. Anhand seines Modells mit den drei Phasen Transparenz, Transzendenz und Immanenz zeigt er, wie Veränderungsprozesse vorbereitet, gestaltet und dauerhaft verankert werden. Darüber hinaus geht es um Führung, Zusammenarbeit und Good Work. Stephan Grabmeier spricht darüber, warum Menschen gestalten wollen statt nur auszuführen, wie Beteiligung entsteht und weshalb Veränderung immer sowohl das Individuum als auch das organisationale System betrifft. Viele dieser Gedanken lassen sich direkt auf Gastronomie, Hotellerie und serviceorientierte Betriebe übertragen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Unternehmen haben ein Umsetzungsproblem Wissen ist vorhanden. Entscheidend ist, Strukturen zu schaffen, die Handeln ermöglichen. Zukunftsbilder geben Orientierung Menschen verändern sich leichter, wenn sie wissen, wofür sie sich bewegen. Veränderung braucht Struktur Klare Phasen, Schritte und Zuständigkeiten verhindern, dass Transformation im Tagesgeschäft versandet. Gewohnheiten sind stärker als Einsicht Neue Praktiken müssen wiederholt werden, um alte Muster abzulösen. Menschen sind Teil jedes Systems Organisationen verändern sich nur, wenn Menschen aktiv einbezogen werden. Viele dieser Erkenntnisse helfen dabei, Veränderung bewusster zu gestalten und langfristig zu verankern.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die ihre Betriebe weiterentwickeln wollen. Besonders relevant ist sie für alle, die vor strukturellen Veränderungen stehen, neue Konzepte entwickeln oder bestehende Organisationen zukunftsfähig ausrichten möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Vladi über Expansion, Markenaufbau und die Realität schnellen Wachstums in der Systemgastronomie. Als Mitgründer von Goldies gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung vom ersten Laden in Berlin bis zur deutschlandweiten Expansion mit eigenen Stores und Franchise-Partnern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Vladi ist Unternehmer, Koch und Mitgründer von Goldies. Gemeinsam mit seinen Partnern Caio und Jasko hat er aus einer klaren Produktidee eine starke Marke aufgebaut. Seine Laufbahn begann in der Spitzengastronomie, unter anderem in der Sterneküche, bevor er sich bewusst für den Weg in Richtung Fast Food, Systemgastronomie und Skalierung entschied. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über diesen Perspektivwechsel und die unternehmerischen Entscheidungen dahinter.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Aufbau eines skalierbaren Gastronomiekonzepts aus der Praxis. Vladi erzählt, wie Goldies mit Pommes begann, warum Fried Chicken und später Smashburger ergänzt wurden und wie wichtig es ist, Produkte früh zu testen und weiterzuentwickeln. Es geht um Einfachheit auf dem Teller, Wiedererkennbarkeit und darum, warum wenige Zutaten oft bessere Ergebnisse liefern als komplexe Karten. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Expansion und Franchise. Vladi erklärt, warum Partnerauswahl einer der kritischsten Punkte im Wachstum ist, weshalb falsche Entscheidungen langfristig bremsen können und wie Goldies versucht, Expansion kontrolliert zu gestalten. Themen wie Standortwahl, Mietkosten, Ladenbau, Storegrößen, Franchise-Modelle und organisches Wachstum werden detailliert besprochen. Darüber hinaus geht es um Markenaufbau und Community. Vladi spricht über Social Media, YouTube, eigene Content-Teams, Community-Bindung und darüber, warum Nähe zur Zielgruppe ein echter Wettbewerbsvorteil ist. Auch persönliche Themen wie Belastung, Ausgleich, Sport, Reisen und Lernen aus Fehlern finden Platz im Gespräch.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Produktfokus schlägt Komplexität Wenige Zutaten und klare Geschmacksprofile sorgen für Wiedererkennbarkeit und Qualität. Expansion braucht Geduld Zu schnelles Wachstum erhöht das Risiko falscher Entscheidungen bei Partnern und Standorten. Die richtige Location entscheidet langfristig Hohe Mieten lassen sich nicht durch guten Umsatz kompensieren, wenn die Basis nicht stimmt. Marke entsteht durch Nähe Community, Content und Authentizität stärken Bindung und Nachfrage. Fehler gehören zum Wachstum Personelle Fehlentscheidungen kosten Zeit und Geld, liefern aber wichtige Lernkurven. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf wachsende Gastronomiebetriebe und Systemkonzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die skalieren oder in Franchise-Modelle einsteigen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Produktfokus, Marke und Expansion miteinander verbinden wollen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant Franchise entwickeln und skalieren Restaurant gründen und erfolgreich starten Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen und optimieren Deckungsbeitrag richtig nutzen für mehr Profit im Restaurant Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Florian Zibert über Unternehmertum, Quereinstieg und den Aufbau eines außergewöhnlichen Hospitality-Projekts. Als Gründer des Blyb Hotels am Tegernsee gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung eines Ortes, der Hotel, Gastronomie und gesellschaftlichen Dialog miteinander verbindet. Diese Folge zeigt, welche organisatorischen, wirtschaftlichen und persönlichen Herausforderungen entstehen, wenn man ohne klassische Gastro-Karriere einen Betrieb aufbaut.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Florian Zibert ist Unternehmer, Berater und Kurator von TEDx München. Mit seiner Beratungsfirma Siebert & Friends arbeitet er seit vielen Jahren mit Unternehmen an Strategie, Stakeholder-Dialog und Entwicklung. Mit dem Blyb Hotel ist er gemeinsam mit Partnern in die Hotellerie und Gastronomie eingestiegen und hat einen Ort geschaffen, der weit über klassische Beherbergung hinausgeht.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg vom Event- und Beratungsgeschäft in die Hospitality-Branche. Florian Zibert erklärt, welche Erfahrungen aus über 25 Jahren Unternehmertum beim Aufbau eines Hotels helfen und wo sich Hotellerie fundamental von projektbasierten Geschäftsmodellen unterscheidet. Themen wie Organisation, langfristige Planung, Kostenstruktur und Personal spielen dabei eine zentrale Rolle. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Blyb Hotel selbst. Es geht um die besondere Geschichte des Ortes, den bewussten Umgang mit Vergangenheit, die Entwicklung eines Hotels für Einheimische und Gäste sowie um die Frage, wie Gastronomie und Hotellerie Teil einer lokalen Gemeinschaft werden können. Ergänzt wird das Gespräch durch praktische Einblicke in Förderprogramme, Saisonalität, Wirtschaftlichkeit und die Realität des Gastro-Alltags.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Quereinstieg ist möglich aber kein Selbstläufer Unternehmerische Erfahrung hilft, ersetzt aber keine Lernkurve. Hotellerie und Gastronomie verlangen langfristiges Denken und tägliche Präsenz. Orte brauchen mehr als Ausstattung Ein Hotel oder Restaurant wird dann relevant, wenn Menschen eine Beziehung dazu aufbauen und sich angesprochen fühlen. Organisation entscheidet über Wirtschaftlichkeit Umsatz allein reicht nicht. Kosten, Prozesse und Strukturen bestimmen, ob ein Betrieb langfristig tragfähig ist. Saisonalität erfordert alternative Konzepte Betriebe müssen Wege finden, auch außerhalb der Hochsaison relevant zu bleiben, etwa durch lokale Zielgruppen, Veranstaltungen oder Meetings. Unternehmertum bedeutet Verantwortung für das Umfeld Hotels und Restaurants wirken auf ihre Umgebung. Wer erfolgreich sein will, muss sich mit Region, Geschichte und Gemeinschaft auseinandersetzen. Viele dieser Erkenntnisse sind besonders wertvoll für Gründer und Quereinsteiger, lassen sich aber auch auf bestehende Betriebe übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers und Unternehmer, die über einen Quereinstieg nachdenken oder neue Konzepte entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Hospitality nicht nur als Betrieb, sondern als langfristiges unternehmerisches Projekt verstehen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Gründung planen und strukturiert umsetzen Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Müller über Digitalisierung, Unternehmertum und Gastronomie. Du bekommst Einblicke in die Perspektive eines OMR-Mitgründers, der sich intensiv mit Technologie, Marketing und digitalen Geschäftsmodellen beschäftigt und gleichzeitig selbst Gastgeber ist.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Christian Müller ist Mitgründer von OMR, Investor und Unternehmer. Neben seiner Rolle im digitalen Ökosystem rund um Marketing, Medien und Technologie betreibt er mit dem Rosso ein Gastgeberkonzept im Allgäu. Seine Erfahrungen verbinden Digitalwirtschaft, Unternehmertum und Gastronomiepraxis. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über beide Welten und deren Schnittstellen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Digitalisierung aus gastronomischer Perspektive. Christian Müller erklärt, warum Technologie kein Selbstzweck ist und weshalb Gastronomiebetriebe genau prüfen sollten, wo digitale Tools wirklich entlasten. Es geht um Buchhaltung, Reservierungssysteme, Warenwirtschaft, Personaleinsatzplanung und die Frage, wie Betriebe ihre Kernprozesse sinnvoll unterstützen können. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Online-Marketing, Plattformen und Sichtbarkeit. Christian Müller spricht darüber, wie OMR entstanden ist, warum Marketing heute weit über Werbung hinausgeht und wie Gastronomiebetriebe digitale Kanäle nutzen können, ohne sich zu verzetteln. Themen wie KI, Software-Auswahl, Tool-Stacks, Reviews, Entscheidungsfindung und Zeitersparnis werden praxisnah eingeordnet. Darüber hinaus geht es um Gastgebersein im Rosso im Allgäu. Christian Müller berichtet, warum er bewusst einen Gegenpol zur digitalen Arbeitswelt geschaffen hat, wie Entschleunigung, Natur und Gestaltung zusammenwirken und weshalb auch kleine Betriebe mit klaren Entscheidungen große Wirkung erzielen können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Digitalisierung braucht Fokus Nicht jedes Tool ist sinnvoll. Entscheidend sind Entlastung und Zeitgewinn im Alltag. Weniger Systeme können mehr leisten Überschaubare Tool-Landschaften sind oft effektiver als komplexe Software-Stacks. Technologie ersetzt kein Gastgebersein Digitale Prozesse sollen Freiräume schaffen, nicht den Kontakt zum Gast ersetzen. Marketing ist Teil des Unternehmertums Sichtbarkeit entsteht durch Inhalte, Einordnung und konsequente Kommunikation. Gastronomie profitiert von bewussten Entscheidungen Kleine Betriebe können mit klarer Ausrichtung und sauberen Prozessen stabil arbeiten. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und Gastgeberkonzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, Marketing und effizienter Betriebsführung beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Technologie gezielt einsetzen wollen, ohne den Fokus auf Produkt und Gast zu verlieren.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Gründung planen und strukturiert umsetzen Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Nachhaltigkeit in der Gastronomie umsetzen und wirtschaftlich arbeiten Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Online Marketing für die Gastronomie richtig nutzen Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andreas Caminada über Führung, Gastgeberkultur und unternehmerische Verantwortung in der Gastronomie. Du erhältst tiefe Einblicke in seinen Weg vom jungen Koch zum international anerkannten Unternehmer und lernst, warum Haltung, Details und konsequente Führung entscheidend für nachhaltigen Erfolg sind. Diese Folge zeigt, wie Exzellenz im Alltag entsteht und warum sie immer beim Menschen beginnt.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Andreas Caminada ist Spitzenkoch, Unternehmer und Gastgeber mit mehreren ausgezeichneten Restaurants. Mit dem Schloss Schauenstein hat er einen Ort geschaffen, der weit über Kulinarik hinausgeht. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen unternehmerischen Weg, über Verantwortung im Team, über Führung durch Vorleben und darüber, warum Gastgebersein eine bewusste tägliche Entscheidung ist.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt einen tiefen Einblick in die Philosophie von Andreas Caminada. Er spricht darüber, wie wichtig Bauchgefühl, Mut und Verantwortung beim Aufbau eines Gastronomiebetriebs sind und warum viele Entscheidungen nicht aus Erfahrung, sondern aus Haltung heraus getroffen werden. Es geht um langfristiges Denken, um Vertrauen in Menschen und um die Bedeutung von Kontinuität. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Gastgeberkultur und Führung im Alltag. Andreas Caminada erklärt, warum Präsenz im Betrieb, Aufmerksamkeit für Details und echtes Interesse an Mitarbeitenden und Gästen entscheidend sind. Zudem spricht er über Menüentwicklung als strukturierten Prozess, Inspiration durch Saison und Austausch sowie über die Rolle der Gastronomie als kulturelles Gut.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge   Führung beginnt mit Haltung und Vorbildfunktion Gute Führung entsteht nicht durch Anweisungen, sondern durch gelebtes Vorbild. Präsenz im Betrieb, Aufmerksamkeit für Details und echtes Interesse am Team schaffen Vertrauen und Orientierung.   Exzellenz entsteht durch Kontinuität im Alltag Erfolg ist kein einmaliges Ereignis, sondern das Ergebnis konsequenter täglicher Arbeit. Details, Rituale und klare Standards sorgen dafür, dass Qualität langfristig gehalten wird.   Gastgeberkultur zeigt sich im persönlichen Kontakt Gäste möchten gesehen werden. Persönliche Begrüßung, Wertschätzung und ehrliches Interesse prägen das Erlebnis oft stärker als einzelne kulinarische Highlights.   Menüentwicklung braucht Struktur und Austausch Kreativität entsteht nicht im Chaos. Andreas Caminada beschreibt Menüentwicklung als klaren Prozess, der auf Saisonalität, Teamarbeit und gegenseitigem Austausch basiert.   Gastronomie ist Teil kultureller Identität Kulinarik ist mehr als Essen. Sie spiegelt Herkunft, Werte und Haltung wider und sollte als kulturelles Gut verstanden, gepflegt und weiterentwickelt werden. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Alltag umsetzen, andere erfordern klare Strukturen, bewusstes Führungsverhalten und langfristiges Denken.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Hotelbetreiber sowie Führungskräfte, die ihren Betrieb mit Haltung und Klarheit führen möchten. Besonders relevant ist sie für Unternehmer, die langfristig denken, Verantwortung im Team verankern wollen und verstehen möchten, wie Gastgeberkultur, Führung und Qualität zusammenwirken.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Daniel Rettig über Entscheidungen, Management-Trends und die Grenzen von Best Practices. Ausgangspunkt ist ein viel beachteter Artikel aus der Wirtschaftspresse, der die gängige Vorstellung hinterfragt, man könne Erfolgsmodelle einfach von anderen Unternehmen übernehmen. Diese Folge zeigt, warum kritisches Denken für Unternehmer unverzichtbar ist und weshalb individuelle Lösungen wichtiger sind als vermeintlich bewährte Rezepte.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Daniel Rettig ist Journalist, Autor und Moderator. Er war viele Jahre Redakteur und Ressortleiter bei der Handelsblatt Media Group und schreibt heute unter anderem für führende Wirtschaftsmedien. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seine Recherchen zu Management-Moden, über Best-Practice-Mythen und darüber, wie Unternehmen mit Unsicherheit, Komplexität und Entscheidungsdruck umgehen können.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Menschen und Unternehmen so stark an Best Practices glauben. Daniel Rettig erklärt, wie Erfolgsstories entstehen, warum sie Sicherheit vermitteln und weshalb sie besonders in unsicheren Zeiten attraktiv wirken. Anhand von Beispielen wie dem Spotify-Modell zeigt er, wie Organisationsformen zunächst gefeiert und später wieder verworfen werden. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Management-Trends und sogenannten Fashion Cycles. Es geht darum, warum Methoden kommen und gehen, welche Rolle Berater, Medien und Keynote Speaker dabei spielen und weshalb viele Konzepte mehr über ihre Zeit als über nachhaltigen Erfolg aussagen. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in journalistische Arbeit, den Umgang mit Studien, den Survivorship Bias und die Frage, was Unternehmen wirklich voneinander lernen können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Best Practices sind keine Garantie für Erfolg Nur weil ein Ansatz bei einem Unternehmen funktioniert hat, heißt das nicht, dass er sich auf andere Betriebe übertragen lässt. Erfolgsgeschichten blenden Misserfolge aus In der Öffentlichkeit werden fast ausschließlich die Gewinner sichtbar. Gescheiterte Versuche bleiben meist unbeachtet. Management-Trends unterliegen Zyklen Organisationsmodelle, Führungsstile und Arbeitsformen wechseln in Wellen. Extreme setzen sich selten dauerhaft durch. Inspiration ist sinnvoll Kopieren nicht Unternehmen können sich von anderen inspirieren lassen, müssen Lösungen aber immer an den eigenen Kontext anpassen. Kritisches Denken ist eine Führungsaufgabe Entscheidungen sollten regelmäßig überprüft werden. Der Mut, einen eingeschlagenen Weg zu korrigieren, ist Teil guter Führung. Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, externe Impulse besser einzuordnen und eigene Entscheidungen bewusster zu treffen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die regelmäßig Entscheidungen unter Unsicherheit treffen müssen. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Beratung, neuen Management-Methoden oder Organisationsmodellen auseinandersetzen und lernen möchten, diese kritisch zu bewerten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Prof. Dr. Carolyn Hutter über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe. Als Professorin für Food Management, Dekanin und frühere Nachhaltigkeitsverantwortliche in großen Unternehmen gibt sie fundierte Einblicke, wie Gastronomiebetriebe ökologische, soziale und wirtschaftliche Themen strukturiert angehen können, ohne sich im Tagesgeschäft zu verlieren.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Professorin an der DHBW Heilbronn und Dekanin des Studiengangs BWL Food Management. Zuvor war sie unter anderem im Bereich Nachhaltigkeitsmanagement und Corporate Social Responsibility tätig und hat zahlreiche Forschungsprojekte entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette begleitet. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über ihre wissenschaftliche Arbeit, ihre Praxiserfahrungen und die Verbindung von Forschung, Unternehmertum und Gastronomie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge ordnet das Thema Nachhaltigkeit sachlich und praxisnah ein. Prof. Dr. Carolyn Hutter erklärt, warum Nachhaltigkeit kein Zusatzprojekt ist, sondern Teil guter Unternehmensführung. Es geht um die Frage, wie Betriebe Prioritäten setzen können, welche Themen wirklich relevant sind und warum es nicht sinnvoll ist, alles gleichzeitig umzusetzen. Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Struktur und Messbarkeit. Prof. Dr. Carolyn Hutter beschreibt, wie Gastronomen mit einfachen Mitteln Daten nutzen können, um Energieverbrauch, Abfall, Lieferketten und Kosten besser zu steuern. Sie erklärt das Prinzip der Wesentlichkeitsanalyse und zeigt, wie Betriebe mit begrenzten Ressourcen systematisch vorgehen können. Darüber hinaus geht es um Kommunikation. Prof. Dr. Carolyn Hutter erläutert, warum nachhaltigere Entscheidungen erklärungsbedürftig sind, wie Gäste und Mitarbeitende eingebunden werden können und weshalb transparente Kommunikation entscheidend für Akzeptanz und wirtschaftliche Tragfähigkeit ist. Themen wie Lieferketten, Ernährungsbildung, Personalführung und langfristige Verantwortung werden dabei offen diskutiert.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltigkeit ist ein Managementthema Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte gemeinsam betrachten und aktiv steuern. Priorisierung ist entscheidend Nicht alles ist gleich wichtig. Klare Prioritäten helfen, begrenzte Ressourcen sinnvoll einzusetzen. Daten schaffen Entscheidungsgrundlagen Energie, Abfall und Einkauf lassen sich auch mit einfachen Mitteln erfassen und auswerten. Kommunikation schafft Akzeptanz Gäste und Mitarbeitende müssen verstehen, warum Entscheidungen getroffen werden und welchen Nutzen sie haben. Zukunftsfähigkeit entsteht durch kontinuierliche Verbesserung Nachhaltige Entwicklung ist kein Zielzustand, sondern ein fortlaufender Prozess. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe unterschiedlicher Größe übertragen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die Nachhaltigkeit strukturiert angehen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Orientierung im Themenfeld suchen, fundierte Entscheidungen treffen wollen und wirtschaftliche Stabilität mit langfristiger Verantwortung verbinden möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick Produktivität im Gastronomiebetrieb steigern durch besseres Selbstmanagement Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann über Marketing, künstliche Intelligenz und Restauranterlebnisse. Als Professor, Berater und erfahrener Restaurantkritiker verbindet er analytisches Denken mit praktischer Gastro-Erfahrung. Die Folge zeigt, wie Gastronomiebetriebe Marketing strategisch einsetzen und warum Gästeerlebnisse weit über den Teller hinausgehen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann ist Professor für Wirtschaftswissenschaften und Wirtschaftsmathematik sowie Dekan für die Bereiche Marketing und Artificial Intelligence. Neben seiner akademischen Tätigkeit ist er seit vielen Jahren als Restaurantkritiker aktiv und testet regelmäßig Spitzenrestaurants im In- und Ausland. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über diese Doppelrolle und darüber, wie sich Analyse, Wahrnehmung und Praxis gegenseitig ergänzen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge ordnet Marketing in der Gastronomie neu ein. Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann erklärt, warum Marketing nicht Werbung bedeutet, sondern die Übersetzung eines echten Wettbewerbsvorteils in die Köpfe der Gäste. Es geht um Customer Experience, Wiedererkennung und darum, weshalb Restaurants eine klare Vorstellung davon brauchen, welches Erlebnis sie bieten wollen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Restaurantkritik und Wahrnehmung. Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann beschreibt, worauf Tester achten, wie Gerichte analysiert werden und warum handwerkliche Qualität allein nicht ausreicht. Themen wie Menüfluss, Story, Atmosphäre, Service, Erwartungsmanagement und Konsistenz werden detailliert eingeordnet. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Führung, Persönlichkeitsentwicklung und Ausbildung. Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann spricht über situative Führung, unterschiedliche Lerntypen, die Rolle von AI im Lernen und darüber, wie Betriebe Mitarbeitende gezielt entwickeln können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Marketing ist Übersetzung von Leistung Erfolgreiche Betriebe machen sichtbar, warum ihr Angebot relevant ist. Erlebnisse entscheiden über Erinnerung Gäste erinnern sich an stimmige Gesamterlebnisse, nicht an einzelne Details. Restaurantkritik analysiert Zusammenhänge Teller, Service, Ablauf und Atmosphäre müssen zusammenpassen. Führung ist situativ Mitarbeitende brauchen unterschiedliche Führung je nach Kompetenz und Aufgabe. AI unterstützt Lernen und Entwicklung Technologie kann Standardwissen vermitteln und Raum für individuelle Förderung schaffen. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf unterschiedliche Gastronomiekonzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die Marketing bewusster einsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihre Gästeerlebnisse schärfen, ihre Marke stärken und moderne Führungsansätze in der Gastronomie umsetzen wollen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Birgit Reitbauer über Exzellenz, Unternehmertum und langfristigen Erfolg in der Gastronomie. Als Mitinhaberin des Steirereck gibt sie tiefe Einblicke in den Weg eines Familienbetriebs an die internationale Spitze und erklärt, warum Bewertungen wichtig sind, aber niemals wichtiger als Gäste, Mitarbeitende und wirtschaftliche Stabilität. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in Entscheidungen und Kontinuität im Alltag zu nachhaltigem Erfolg führen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Birgit Reitbauer ist Gastronomin und Unternehmerin und führt gemeinsam mit ihrem Mann Heinz mehrere Betriebe, darunter das Drei-Sterne-Restaurant Steirereck in Wien, das Steirereck am Pogusch sowie die Meierei im Stadtpark. Seit Jahrzehnten prägt sie die österreichische Gastronomieszene und steht für unternehmerische Weitsicht, Konstanz und ein tiefes Verständnis für Gäste, Mitarbeitende und Wirtschaftlichkeit.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg eines Gastronomiebetriebs, der sich über Jahrzehnte erfolgreich weiterentwickelt hat. Birgit Reitbauer spricht darüber, wie wichtig es ist, den eigenen Betrieb immer im Blick zu behalten, unabhängig von Auszeichnungen oder öffentlicher Wahrnehmung. Sie erklärt, warum Stammgäste, Wiedererkennung und persönliche Beziehungen zentrale Erfolgsfaktoren sind. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Preisgestaltung. Es geht darum, warum Exzellenz nur dann Bestand hat, wenn sie wirtschaftlich tragfähig ist, wie bewusste Preispolitik regionale Gäste einbindet und weshalb ein Restaurant nicht nur kulinarisch, sondern auch unternehmerisch überzeugen muss. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Führung, Mitarbeiterbindung, Ausbildung und den Umgang mit Größe, Wachstum und Verantwortung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz braucht wirtschaftliche Stabilität Auszeichnungen sind wichtig, ersetzen aber kein funktionierendes Geschäftsmodell. Langfristiger Erfolg entsteht nur, wenn Qualität und Wirtschaftlichkeit zusammen gedacht werden. Stammgäste sind das Fundament eines Betriebs Ein Stammgast ist nicht nur der wöchentliche Besucher. Auch Gäste, die einmal im Jahr kommen, aber über Jahre verbunden bleiben, sichern Kontinuität und Stabilität. Klarheit in Preisgestaltung schafft Vertrauen Preise sind ein entscheidender Faktor für Gästestruktur und Wahrnehmung. Eine klare Preispolitik entscheidet darüber, ob regionale Gäste Teil der Reise bleiben. Führung bedeutet Vorleben und Präsenz Mitarbeitende orientieren sich an dem, was vorgelebt wird. Präsenz im Betrieb, Verlässlichkeit und Konsequenz schaffen Vertrauen und Bindung. Langfristiger Erfolg entsteht durch Kontinuität Erfolg ist das Ergebnis vieler kleiner Entscheidungen über Jahre hinweg. Konstanz im Team, in Abläufen und im Anspruch sorgt für Wiedererkennung und Stabilität. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Gastronomie Alltag umsetzen. Andere erfordern bewusste Entscheidungen, Geduld und den Mut, den eigenen Weg konsequent zu gehen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich führen möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Exzellenz mit wirtschaftlicher Vernunft verbinden, Stammgäste aufbauen und ihren Betrieb nachhaltig positionieren wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Eigenes Restaurant eröffnen: Alle Schritte im Überblick Franchise Modelle in der Gastronomie einfach erklärt Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Fokus und Prioritäten im Restaurantalltag richtig setzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Michael über Skalierung, Operations und Führung in großen Gastronomieorganisationen. Als Chief Operating Officer der ETM Group verantwortet er zahlreiche Standorte, unterschiedliche Konzepte und mehrere hundert Mitarbeitende. Diese Folge gibt tiefe Einblicke in die Realität von Multi-Brand-Gastronomie und zeigt, wie Struktur, Menschen und operative Disziplin zusammenwirken.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Michael ist Hospitality-Profi mit internationaler Karriere. Er begann seine Laufbahn in der Küche, studierte Hotelmanagement in der Schweiz und arbeitete unter anderem für Four Seasons, die Ottolenghi Group und D&D London. Heute ist er COO der ETM Group und steuert sowohl klassische Pub-Konzepte als auch eigenständige Restaurants und Rooftop-Bars. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zur Führungskraft und die Herausforderungen großer Organisationen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet die Steuerung großer Gastronomiebetriebe. Michael erklärt, warum Skalierung nicht bedeutet, alles gleich zu machen, sondern Strukturen zu schaffen, die individuelle Konzepte ermöglichen. Es geht um den Unterschied zwischen Kettenlogik und Multi-Brand-Strategien, um operative Hierarchien und darum, warum Führung in großen Organisationen vor allem über Menschen funktioniert. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Operations und Performance. Michael spricht darüber, wie man mit mehreren Dutzend Standorten umgeht, warum der Fokus oft auf den schwächeren Betrieben liegt und wie Produktqualität, Look and Feel und Mitarbeiterzufriedenheit zusammenhängen. Themen wie Standortlogik, Investitionszyklen, Menüstruktur, Preiswahrnehmung, Training, Onboarding, Digitalisierung und Feedbackkultur werden praxisnah und detailliert besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Skalierung braucht starke Menschen Große Organisationen funktionieren nur mit zuverlässigen Führungskräften auf allen Ebenen. Nicht jeder Betrieb braucht dieselbe Aufmerksamkeit Management fokussiert sich auf Standorte mit Entwicklungsbedarf, während starke Teams eigenständig arbeiten. Produktqualität und Mitarbeiterzufriedenheit hängen zusammen Zufriedene Teams liefern besseren Service und stabilere Ergebnisse. Strukturen ermöglichen Individualität Einheitliche Standards im Hintergrund erlauben individuelle Konzepte nach außen. Training ist Führungsarbeit Onboarding, Service-Standards und kontinuierliches Coaching sichern Qualität bei hoher Fluktuation. Viele dieser Learnings sind direkt auf wachsende Gastronomiebetriebe und Gruppen übertragbar. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Gruppen, Geschäftsführer und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die wachsen wollen, ohne operative Kontrolle und Produktqualität zu verlieren.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Kennzahlen im Restaurant nutzen, um Profitabilität zu steigern Wareneinsatz berechnen und Kosten im Restaurant senken   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.  

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andreas und Sebastian Lechle über Expansion, Systemgastronomie und unternehmerische Entscheidungen in der Gastronomie. Als Gründer von MA Korean BBQ haben sie eine Kette aufgebaut, die aus dem laufenden Geschäft finanziert wurde und heute auf starkem Wachstumskurs ist. Diese Folge zeigt, wie konsequenter Produktfokus, kontrolliertes Wachstum und saubere Prozesse ein skalierbares Gastronomiekonzept ermöglichen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Andreas und Sebastian Lechle sind Brüder und Gründer von Mmaah Korean BBQ. Ohne klassische Gastro-Ausbildung sind sie in die Branche eingestiegen und haben über Jahre ein eigenes System entwickelt. Heute betreiben sie mehrere Standorte und bereiten die weitere Expansion vor. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihre Gründerstory, über Fehler, Lernkurven und die Realität des Wachstums in der Gastronomie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt tiefe Einblicke in den Aufbau einer Systemgastronomie von Grund auf. Die Gebrüder Lechle erklären, warum sie bewusst auf externes Kapital verzichtet haben und stattdessen jedes neue Restaurant aus dem Cashflow finanzierten. Es geht um Risikominimierung, Standortwahl, einfache Konzepte und die Bedeutung von Wirtschaftlichkeit vom ersten Tag an. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produkt und Operations. Die beiden sprechen darüber, warum gleichbleibende Qualität, schnelle Abläufe und stabile Prozesse entscheidend sind, wenn ein Konzept wachsen soll. Themen wie Speed of Service, Lieferfähigkeit, Kostenkontrolle, Personaleinsatz und Marketing werden praxisnah und ehrlich diskutiert. Außerdem geht es um Markenaufbau, Repositionierung und den Schritt von improvisierten Anfängen hin zu professionellen Strukturen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Wachstum aus dem Cashflow reduziert Risiko Wer aus dem laufenden Geschäft wächst, trifft Entscheidungen vorsichtiger und behält die Kontrolle über Tempo und Richtung der Expansion. Produktqualität muss überall gleich funktionieren Ein skalierbares Konzept lebt davon, dass Gäste an jedem Standort dasselbe erwarten können und diese Erwartung erfüllt wird. Geschwindigkeit ist Teil des Produkts Schnelle Abläufe sind kein Zusatznutzen, sondern ein zentrales Bedürfnis der Gäste im Alltag. Prozesse entscheiden über Skalierbarkeit Nur was klar strukturiert, messbar und wiederholbar ist, lässt sich auf viele Standorte übertragen. Marketing gewinnt mit wachsender Größe an Bedeutung Je größer das System wird, desto wichtiger werden Markenkommunikation, Reichweite und Wiedererkennbarkeit über einzelne Standorte hinaus. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere wachstumsorientierte Gastronomiekonzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die über Expansion nachdenken oder bereits wachsen. Besonders relevant ist sie für alle, die ein System aufbauen möchten, ohne sich früh von Investoren abhängig zu machen, und die Wert auf wirtschaftlich saubere Strukturen legen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gastronomie gründen: Schritt für Schritt zum eigenen Restaurant Franchise Modelle in der Gastronomie einfach erklärt Wareneinsatz im Restaurant verstehen und richtig steuern Mit Deckungsbeitrag die Profitabilität im Restaurant steigern   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Barbara Eselböck über Gastgebertum, Servicekultur und das Führen eines Familienunternehmens in der Gastronomie. Als Betreiberin des Taubenkobels gibt sie persönliche Einblicke in ihren Alltag, ihren Weg in die Gastronomie und die Verantwortung, einen Betrieb über Generationen hinweg weiterzuentwickeln. Diese Folge zeigt, wie Aufmerksamkeit für Menschen, Details und Abläufe langfristigen Erfolg ermöglicht.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Barbara Eselböck ist Gastgeberin, Unternehmerin und gemeinsam mit ihrem Mann Alain Eselböck verantwortlich für den Taubenkobel im Burgenland. Neben dem Gourmetrestaurant gehören weitere Betriebe, Pop-ups in Wien, ein Weingut sowie zusätzliche gastronomische Projekte zur Familie. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Werdegang, das Aufwachsen im elterlichen Betrieb und die Herausforderungen und Chancen eines familiengeführten Unternehmens.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Gastgebertum aus einer sehr persönlichen Perspektive. Barbara Eselböck erklärt, warum Zuhören im Service eine der wichtigsten Fähigkeiten ist und weshalb Gäste sich nur dann wirklich wohlfühlen, wenn ihre Bedürfnisse wahrgenommen werden. Es geht um Aufmerksamkeit im Alltag, um kleine Details im Service und darum, warum Standardfloskeln Gäste eher distanzieren als verbinden. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Familienunternehmen und Mitarbeiterbindung. Barbara Eselböck spricht über Übergabeprozesse zwischen Generationen, über Vertrauen, Verantwortung und die Bedeutung von Stabilität für Mitarbeitende. Themen wie Arbeitsmodelle, Pop-up-Konzepte, Teamzusammenhalt, Vereinbarkeit von Familie und Betrieb sowie wirtschaftliche Vorsicht werden praxisnah und ehrlich besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Zuhören ist eine zentrale Servicekompetenz Gäste möchten wahrgenommen werden. Wer aufmerksam zuhört, erkennt Bedürfnisse und kann individuell darauf eingehen. Service lebt von Details Saubere Kleidung, gepflegte Schuhe, Atmosphäre und Musik beeinflussen den ersten Eindruck stärker als viele Worte. Familienunternehmen brauchen Zeit für Übergaben Betriebsübergaben sind Prozesse, keine Stichtage. Vertrauen und gegenseitiges Verständnis sind entscheidend. Mitarbeiterbindung entsteht durch Verlässlichkeit Langjährige Mitarbeitende bleiben, wenn sie sich sicher fühlen, ernst genommen werden und Unterstützung erhalten. Wirtschaftliche Vorsicht schafft Stabilität Bewusstes Investieren und der Verzicht auf unnötige Schulden sorgen dafür, dass Betriebe auch in schwierigen Zeiten handlungsfähig bleiben. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Service- und Führungsalltag umsetzen und helfen dabei, Betriebe langfristig stabil aufzustellen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Betreiber von Familienbetrieben. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, Mitarbeitende langfristig binden und ihren Betrieb über viele Jahre erfolgreich führen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Mitarbeiter in der Gastronomie ausbilden und langfristig binden Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Kevin Kock über Virtual Restaurants, Systemgastronomie und den Aufbau skalierbarer Food Brands. Als Co-Founder und Chief Revenue Officer von Lanch gibt er tiefe Einblicke in ein Geschäftsmodell, das Delivery, Quick Service Restaurants und Retail miteinander verbindet.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Kevin Kock ist Unternehmer und Co-Founder von Lanch. Zuvor arbeitete er unter anderem bei Delivery Hero und Honest Food und sammelte früh Erfahrung im Aufbau virtueller Restaurantkonzepte. Mit Lanch entwickelt er Food Brands wie Happy Slice und Loco Chicken und skaliert diese über bestehende Restaurantpartner, eigene QSR-Stores und CPG-Produkte im Handel. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Wachstum, Risiken und operative Realität.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet die Funktionsweise virtueller Restaurants und moderner Systemgastronomie. Kevin Kock erklärt, wie virtuelle Marken entstehen, warum bestehende Restaurantküchen eine zentrale Rolle spielen und wie zusätzliche Umsätze ohne hohe Investitionen möglich werden. Es geht um Ghost Kitchens, Host Kitchens, Partnerrestaurants und die Frage, wie Qualität bei hunderten Standorten sichergestellt werden kann. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Skalierung und Operations. Kevin Kock spricht darüber, wie Lanch über Nacht dutzende Restaurants live schalten konnte, warum Schulung, Prozesse und Tech-Tools entscheidend sind und wie KPI-basierte Steuerung hilft, Qualität zu sichern. Themen wie Menüentwicklung für Delivery, Packaging, Lieferzeiten, Plattformabhängigkeit, Preisgestaltung und Margen werden detailliert besprochen. Darüber hinaus geht es um Influencer Marketing, Markenaufbau und Wachstum. Kevin Kock erklärt, wie Kooperationen mit Content Creators funktionieren, warum Reichweite allein nicht reicht und weshalb Produkt, Preis und operative Umsetzbarkeit immer zusammen gedacht werden müssen. Auch Themen wie Fundraising, Investoren, internationale Expansion und die Kombination aus Food, Tech und Creator Economy werden offen eingeordnet.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Virtuelle Restaurants brauchen starke Operations Skalierung funktioniert nur, wenn Prozesse, Schulung und Kontrolle sauber aufgesetzt sind. Bestehende Küchen schaffen zusätzliche Umsätze Partnerrestaurants können freie Kapazitäten nutzen, ohne neue Fixkosten aufzubauen. Produktentwicklung muss deliverytauglich sein Nicht jedes Gericht eignet sich für Lieferung. Temperatur, Verpackung und Haltbarkeit sind entscheidend. Tech ist ein Steuerungsinstrument Dashboards, KPIs und Playbooks helfen, Qualität über viele Standorte hinweg zu sichern. Marke ersetzt kein Produkt Influencer und Reichweite funktionieren nur, wenn Qualität und Preis stimmen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Delivery-Konzepte, Systemgastronomie und wachstumsorientierte Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die sich mit Delivery, Virtual Brands oder Systemgastronomie beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die zusätzliche Umsätze generieren, neue Geschäftsmodelle testen oder skalierbare Food Konzepte aufbauen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant Franchise entwickeln und skalieren Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Lars Odefey über Landwirtschaft, Tierwohl und die Realität der Lebensmittelproduktion. Als Geflügelzüchter mit eigener Aufzucht, Zucht und Hofschlachtung gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag und zeigt, welche Entscheidungen nötig sind, um Qualität, Verantwortung und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen Bio-Geflügelhof in der Lüneburger Heide. Nach Stationen in der Unternehmensberatung entschied er sich bewusst für den Weg in die Landwirtschaft. Heute beliefert er zahlreiche Spitzenrestaurants mit Geflügel aus eigener Zucht, Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Entscheidungen und die Herausforderungen eines handwerklichen Betriebs.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet Landwirtschaft aus der Perspektive eines Produzenten, der jeden Schritt selbst verantwortet. Lars Odefey erklärt, warum nachhaltige Landwirtschaft nur dann funktioniert, wenn ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte zusammen gedacht werden. Es geht um Tiergesundheit, Futter, Stallgrößen, Freilandhaltung und darum, wie sich Qualität objektiv erkennen lässt. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Marktmechanismen und der Rolle der Gastronomie. Lars Odefey spricht darüber, wie Krisen, Inflation und Konsumverhalten Produzenten direkt treffen, warum Direktvermarktung wichtig ist und weshalb Gastronomen ihre Lieferanten kennen sollten. Themen wie Preisgestaltung, Zahlungsziele, Abhängigkeit vom Markt, Schlachtung am Hof und der Umgang mit Tod und Verantwortung werden offen und sachlich besprochen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Landwirtschaft ist ein Gesamtsystem Tierwohl, Boden, Umwelt und Menschen müssen gemeinsam betrachtet werden, sonst funktioniert das System nicht dauerhaft. Qualität entsteht durch kleine Strukturen Überschaubare Tiergruppen, manuelle Arbeit und direkte Kontrolle ermöglichen bessere Produktqualität als anonyme Massenproduktion. Eigene Schlachtung schafft Verantwortung Wer Tiere selbst schlachtet, übernimmt Verantwortung für den gesamten Lebenszyklus und kann Qualität nachvollziehbar sichern. Der Markt wirkt direkt auf Produzenten Krisen in der Gastronomie, Inflation und Zahlungsziele haben unmittelbare Auswirkungen auf landwirtschaftliche Betriebe. Gastronomen prägen die Lieferkette Durch bewusste Einkaufsentscheidungen können Gastronomen Einfluss auf Landwirtschaft, Tierhaltung und Produktionsstandards nehmen. Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Produkte besser einzuordnen und Lieferanten bewusster auszuwählen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.    Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köche und Unternehmer, die ihre Lieferketten verstehen und Verantwortung für ihre Produkte übernehmen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional einkaufen, mit handwerklichen Produzenten arbeiten oder ihre Produktqualität langfristig verbessern wollen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Nachhaltigkeit in der Gastronomie verstehen und konkret anwenden Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrew Yeo über globale Restaurantführung, Menüentwicklung und operative Steuerung in der Spitzengastronomie. Als Global Executive Chef der Hakkasan Group verantwortet er mehrere Michelin-Sterne-Restaurants in Europa, Asien und dem Mittleren Osten und gibt tiefe Einblicke in die Realität internationaler Gastronomieorganisationen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Andrew Yeo ist Global Executive Chef der Hakkasan Group und war zuvor unter anderem für Tao Group und Yauatcha tätig. Seine Karriere begann klassisch in der Küche, unter anderem bei Ritz-Carlton, bevor er zunehmend globale Führungsverantwortung übernahm. Heute steuert er Menüentwicklung, Qualität, Lieferketten und kulinarische Standards für Restaurants in über zehn Ländern.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge beleuchtet, wie internationale Spitzenrestaurants kulinarisch geführt werden. Andrew Yeo erklärt, warum globale Konsistenz nicht durch Kontrolle, sondern durch präzise Rezepte, klare Prozesse und Vertrauen in regionale Küchenchefs entsteht. Es geht um die Balance zwischen Signature Dishes und regionaler Anpassung sowie um die Frage, wie viel kreative Freiheit sinnvoll ist. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Lieferketten. Andrew Yeo spricht darüber, wie Menüs saisonal angepasst werden, warum regionale Produkte zunehmend an Bedeutung gewinnen und wie globale Lieferanten helfen, Qualitätsstandards zu sichern. Themen wie Food Cost Unterschiede zwischen Ländern, nachhaltige Beschaffung, Portionierung, Produktverfügbarkeit und Preislogik werden praxisnah eingeordnet. Darüber hinaus geht es um Teamführung in großen Organisationen. Andrew Yeo beschreibt, wie wöchentliche Calls, digitale Kommunikation und persönliche Besuche genutzt werden, um Küchen weltweit auszurichten. Auch Themen wie Nachwuchsentwicklung, Motivation, Employer Branding, neue Generationen in der Gastronomie und veränderte Arbeitsmodelle werden offen diskutiert.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Globale Konsistenz braucht Struktur Präzise Rezepte, Standards und Prozesse ermöglichen gleichbleibende Qualität über viele Standorte hinweg. Regionale Anpassung ist notwendig Lokale Produkte, Geschmäcker und Lieferketten müssen berücksichtigt werden, ohne die Marke zu verwässern. Menüentwicklung ist ein kontinuierlicher Prozess Saisonalität, Nachhaltigkeit und Marktveränderungen erfordern regelmäßige Anpassungen. Lieferanten sind strategische Partner Langfristige Beziehungen erleichtern Qualitätssicherung und internationale Beschaffung. Menschen arbeiten für Menschen Führung, Entwicklungsmöglichkeiten und persönliche Betreuung entscheiden über Teamstabilität. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Multi-Unit-Restaurants, Restaurantgruppen und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Küchenchefs, Betreiber von Restaurantgruppen und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder internationale Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Menüstandardisierung, Lieferketten, Teamführung und Skalierung in der Gastronomie beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstmanagement im Restaurantalltag effektiv umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Hendrik Susemihl über Automatisierung, Robotik und die Zukunft der Küche. Als Gründer von GoodBytz entwickelt er robotergestützte Kochsysteme, die frische Gerichte aus Rohwaren zubereiten. Diese Folge zeigt, wie Technologie operative Abläufe unterstützt, Mitarbeitende entlastet und neue Möglichkeiten für Qualität, Wirtschaftlichkeit und Verfügbarkeit schafft.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Hendrik Susemihl ist promovierter Ingenieur, Unternehmer und Gründer von GoodBytz. Nach Stationen in Forschung und Industrie baute er mehrere große Technologie-Teams auf, bevor er sich mit seinem eigenen Unternehmen der Gastronomie zuwandte. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Robotik-Labor in die Küche und darüber, wie technische Systeme in einer stark menschlich geprägten Branche funktionieren können.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt einen tiefen Einblick in die Rolle von Automatisierung in der Gastronomie. Hendrik Susemihl erklärt, welche Aufgaben Roboter sinnvoll übernehmen können und wo der Mensch weiterhin unverzichtbar bleibt. Im Fokus stehen frische Zubereitung, reproduzierbare Qualität und die Entlastung von Routinetätigkeiten in Küche und Betrieb. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Aufbau von GoodBytz als Hardware-Startup. Es geht um Entwicklung, Tests im realen Küchenbetrieb, Skalierung, Finanzierung und die Herausforderungen, robuste Technik für den Alltag zu bauen. Außerdem sprechen wir über Personalmangel, neue Arbeitsmodelle, Servicequalität, Wirtschaftlichkeit und darüber, wie sich Küchenprozesse in den nächsten Jahren verändern werden.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Automatisierung unterstützt den Menschen Roboter übernehmen wiederkehrende und körperlich belastende Aufgaben, während Menschen sich stärker auf Service, Kreativität und Organisation konzentrieren können. Frische Zubereitung ist auch automatisiert möglich Mit der richtigen Technik lassen sich Gerichte vollständig aus Rohwaren zubereiten, ohne auf Qualität oder Geschmack zu verzichten. Zuverlässigkeit ist entscheidend In der Gastronomie zählen wenige Stunden am Tag. Technik muss stabil laufen und sofort unterstützt werden, wenn Probleme auftreten. Hardware braucht reale Tests Systeme lassen sich nicht im Labor perfektionieren. Erst der Einsatz im echten Küchenalltag zeigt, wo Prozesse angepasst werden müssen. Technologie verändert Berufsprofile Köche und Küchenmitarbeitende entwickeln sich stärker zu Generalisten, die Handwerk, Technikverständnis und Organisation verbinden. Viele dieser Erkenntnisse helfen dabei, Automatisierung realistisch einzuordnen und sinnvoll in bestehende Konzepte zu integrieren.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen, Systemgastronomie, Lieferküchen sowie Unternehmer, die sich mit Personalmangel und Effizienz beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die prüfen möchten, wie Automatisierung Prozesse unterstützt, ohne das Gästeerlebnis zu verlieren.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:    Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.