006 - Sürdürülebilirlik: Tarım, Tecrübe, Yerellik, Gastronomi - Zafer Yenal

Tadına Doyulmaz podcast serisinin 6. bölümünde konuğum sosyolog Prof. Dr. Zafer Yenal. Gastronomide sürdürülebilirliğin çok çeşitli unsurları etrafında şekillenen sohbetimiz, Prof Dr. Zafer Yenal ile Konya’dan, Ankara’ya, oradan ABD’ye ve ardından İstanbul’a uzanan eğitim ve çalışma hayatında tat hafızasına nakşolan lezzetlerle başladı. Sohbetimiz, Zafer Hoca’nın üretici ve tüketicilerin iklim krizinin tarıma olumsuz etkileriyle başa çıkma mekanizmaları geliştirmeleri gereği, gastronomide sürdürülebilirliğin doğal süreçlerin yanı sıra insanla ilgili unsurları da kapsadığı sürece mümkün olduğu, tarım ve gastronomi politikalarının çevre üzerinden düşünülmesinin gereği gibi konulara dair görüşleriyle devam etti. Su, tohum, biyoçeşitlilik, yemek kültüründe tecrübenin ve hafızanın nesilden nesile aktarılmasının önemine dair geniş ölçekli ve uzun vadeli düşünmeye davet ederken su gibi akıp giden çok kapsamlı ve tadına doyulmaz bir bölüm. Keyifli dinlemeler.