04. Chile seco como sexto sabor
from Javier Garzón Hosted by Javier Garzón
Hablé con Lalo Plascencia Chef investigador gastronómico, fundador del Centro de Innovación Gastronómica de México propone reconocer un nuevo sabor dentro de la gastronomía mundial, se trata del chile seco. El trabajo debe estar basado en la instrumentalización técnica, todos los pasos a seguir para que el producto pueda ser aplicado en la cocina regional y después en la cocina mundial y el segundo elemento para lograr el reconocimiento como un sabor, es que exista identidad dentro de una cultura. Los chiles secos cumplen con ambas funciones, las capacidades gustativas y una cultura que lo sostiene. No es el picor lo que busca establecerse como sabor, son los Chiles Secos mexicanos, las técnicas de reconocimiento y aplicación de los chiles secos mexicanos para efectos de la expansión del paladar conocido.
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