05 „Jedna frytka robi różnicę! Gdy działasz „na oko”, po miesiącu może brakować np. 30 kg frytek” – rozmowa z szefem kuchni

from Zawód Profesjonalista · host Agnieszka Danowska - Tomczyk

Szef kuchni z 15-letnim doświadczeniem, Damian Marchlewicz, opowiada o kulisach pracy restauracji, odpowiadając na pytania, które zazwyczaj nurtują gości. „Ile za ten makaron?! W domu zrobiłbym to samo danie za 1/10 tej ceny!” – któż nie słyszał takiej opinii podczas wizyty w knajpie. Damian tłumaczy, co składa się na cenę potrawy. Ale też rozmawiamy o tym: Dlaczego spalony burger nie musi być winą szefa kuchni? Dlaczego szef kuchni musi umieć w Excela? Co łączy ludzi pracujących w gastronomii z kierowcami autobusów? Czy ktoś, kto lubi gotować, powinien otwierać restaurację? Jak zmienił się rynek gastronomiczny na przestrzeni 15 lat? Na ile na rynku zamieszał catering dietetyczny?

Episode metadata supplied by the publisher feed · Published Feb 18, 2024

Embed this episode

Attribution link and audio player

Ready to play

05 „Jedna frytka robi różnicę! Gdy działasz „na oko”, po miesiącu może brakować np. 30 kg frytek” – rozmowa z szefem kuchni

0:00 32:43

1×

No transcript for this episode yet

We transcribe on demand. Request one and we'll notify you when it's ready — usually under 10 minutes.

Share this episode

Similar Episodes

No similar episodes found.

Similar Podcasts

Zawód Fotograf Kuba Ociepa Pasja fotografowania, ciągły rozwój, to przepis na dobry biznes. To jest podcast w formie wywiadów z zawodowymi fotografami o prowadzeniu biznesu z pasją. Zawód Prawniczka Monika Dużyńska, Barbara Skardzińska Rozmawiamy o kobietach w prawie i ich ścieżkach kariery. Do rozmów zapraszamy prawniczki, które wybrały różne ścieżki swojej drogi zawodowej. Mamy nadzieję, że ten podcast zachęci Was do wybrania właściwej dla siebie ścieżki rozwoju. Zapraszają Monika Dużyńska i Barbara Skardzińska. Ekonomia i cała reszta Kamil Fejfer i Łukasz Komuda Kamil Fejfer z wykształcenia jest politologiem, a z zawodu dziennikarzem piszącym o ekonomii i gospodarce. Współpracuje z Pismem, Miesięcznikiem Znak, Gazetą Wyborczą, Krytyką Polityczną, NOIZZem, Dwutygodnikiem. Autor książek „O kobiecie pracującej” oraz „Zawód”. Łukasz Komuda to ekonomista, który po 17 latach pisania i redagowania tekstów o biznesie przeniósł się do sektora pozarządowego, by zajmować się tematyką rynku pracy oraz ekonomii społecznej. Przełożył z angielskiego dwie książki zajmujące się źródłami kryzysu finansowego - w tym tymi aksjologicznymi. Razem rozmawiamy o rzeczach ciekawych, na które w mediach głównego nurtu jest za mało miejsca. Które są mało zrozumiałe dla większości odbiorców. Dla których powstało sporo mitów, nadmiernych uproszczeń lub niepotrzebnych uprzedzeń. Wszystko to z obszaru ekonomii i powiązanej z nią ściśle socjologii, psychologii, demografii, etnografii, antropologii, nauk politycznych, a nawet neurobiologii i paru innych d Fotografia jako zawód – jak przejść z pasji do profesjonalizmu KARIROOM Studio Fotografia to nie tylko sztuka zatrzymywania chwili, ale też droga do wyrażenia siebie, poznawania ludzi i świata oraz budowania niezależnego stylu życia. Dla wielu zaczyna się od hobby – pierwszego aparatu, fascynacji światłem i kompozycją. Ale jak przejść z fotografii amatorskiej do profesjonalnej kariery? Czy możliwe jest zarabianie na fotografii w dzisiejszych czasach? W tej publikacji odpowiadamy na te pytania z perspektywy praktycznej, opartej na realiach rynku i oczekiwaniach współczesnego klienta.

Frequently Asked Questions

How long is this episode of Zawód Profesjonalista?

This episode is 32 minutes long.

When was this Zawód Profesjonalista episode published?

This episode was published on February 18, 2024.

Can I download this Zawód Profesjonalista episode?

Yes. Use the download control on the episode player to save the publisher-provided media file.

URL copied to clipboard!