10.从阳台到餐桌——我的四季种菜笔记

冲绳苦瓜炒豆腐食材准备（2人份） 苦瓜 1根 老豆腐或木棉豆腐 1块 午餐肉 半罐（冲绳当地常用SPAM罐头，用猪肉片代替也可以） 鸡蛋 2个 木鱼花（柴鱼片） 1小把 调味料：盐、酱油、日式高汤少许，没有也可以用一点鸡精代替处理苦瓜苦瓜对半切开，用勺子把中间的籽和白色的瓤刮干净——这一步很关键，白瓤是苦味的主要来源，刮得越干净，后面吃起来就越舒服。刮好后切成薄片，撒一点点盐抓匀，静置5到10分钟，等苦瓜出水后稍微冲洗一下。如果还是怕苦，可以再用开水快速焯烫一下，捞出沥干备用。处理豆腐豆腐用厨房纸巾包好，上面压一个盘子或者小碗，静置15到20分钟，把多余的水分压出来。这样做的好处是炒的时候不容易碎，而且更容易入味。压好之后，用手直接把豆腐掰成大小适中的块——用手掰比用刀切更容易入味，口感也更好。开炒 锅里倒点油，把豆腐放进去煎到表面金黄，盛出来备用。 午餐肉切成小片或条状，下锅炒香。如果用猪肉片，可以先用一点麻油炒一下，更香。 把苦瓜倒进去一起翻炒，炒到颜色变得更翠绿、稍微变软就行。 把煎好的豆腐倒回锅里，和苦瓜、午餐肉一起轻轻翻匀。加一点点盐、酱油、烹大师调味，注意午餐肉本身有咸味，盐别放多了。 最后淋上打散的蛋液，等蛋液稍微凝固一点，再翻炒几下就可以出锅了。 装盘后撒上一把木鱼花，木鱼花遇热会轻轻“跳舞”，看着就很有食欲。几个小贴士 正宗的冲绳做法用的是“岛豆腐”，口感比普通豆腐更扎实，买不到的话用老豆腐或木棉豆腐代替完全没问题。 配菜可以根据自己的喜好加，胡萝卜丝、豆芽、洋葱都可以丢进去一起炒。 这道菜搭配冰啤酒特别舒服，是冲绳人夏日的“灵魂搭配”陕北佬家的山东菜陕北佬家的香菜“插花”在小宇宙查看该单集文稿