106_Sintetizando la leche perfecta

La grasa de la leche ha tenido mala fama durante muchos años, en lo que tiene que ver con el consumo humano, y por ello es por lo que los departamentos de investigación de la industria láctea se lanzaron muy pronto a eliminarla del producto, con la complicación que conllevaba, porque se trata de una de las estructuras grasas más complejas de la naturaleza, con casi 400 componentes diferentes, frente a la decena con los que cuentan los aceites vegetales.