11. 好喝的腌笃鲜像茅台一样，会在嘴里「挂壁」

年后好啊各位！不知道大家新年有出行计划吗？我本人计划多到时间都不够用了，不夸张地说，吃完年夜饭就开始蠢蠢欲动...也就是今年过年酒店机票人流都太夸张，稳住自己在家多呆了几天。关于出行和食物的记忆在过年期间逐渐复苏，从前按季节寻找觅食目的地的能力像寄养的小狗回了家，热烈地扑向了我。在出门过个晚年、吃江鲜、吃野菜还是原地吃春饼之间纠结了一会儿，小狗鼻子说这个季节的腌笃鲜已经灵了，还没特地去吃过呢！走起！不过话说腌笃鲜这种家常菜式，有必要专门跑一趟吗？当然吖！在「厨此以外」听完腌笃鲜每个环节的小秘诀，回自家厨房就可以实践啦。【时间轴】0:00 既熟悉又陌生的腌笃鲜4:12 咸肉晒红了，笋也冒了尖，有了腌笃鲜7:49 腌笃鲜用什么肉才鲜10:38 现在吃腌笃鲜不用等到春天了11:24 腌笃鲜用什么笋才鲜20:21 腌笃鲜怎么「笃」才鲜23:35 现在吃腌笃鲜也越来越容易了28:39 本来不想说的小秘诀【本期鸣谢嘉宾】响马老黄，杭州「花房私厨餐厅」老板。淘宝店「虞府的厨房」，微店「百年虞府-响马老黄」。【本期提到的部分食材名称】出缸肉砻糠笋：砻（lóng）糠指稻谷经过砻磨脱下的壳，利用砻糠的保暖和肥效可以促进笋的生长。【本期参考图片】「花房私厨餐厅」店里挂着的「雪舫蒋」火腿用来炖腌笃鲜的出缸肉当年的出缸肉，骨头位置是鲜红的咸鸡也可以做腌笃鲜哦午市前，店里明档大锅里的腌笃鲜，汤色还清腌笃鲜刚上桌的时候，汤的浓度还不够风味和浓度刚刚好的腌笃鲜，会在嘴里挂壁土猪油炒的冬笋和泡儿菜【本期配乐】Vivaldi, The Four Seasons, Spring在小宇宙查看该单集文稿