#113 FISK&SJØMAT: Arne Duinker – Om all sjømaten vi ikke spiser, og hvorfor du bør ned i fjæra

Vi bor i en kystnasjon, men bare rundt tre prosent av maten vi spiser kommer fra havet. Vi fisker enorme mengder og sender det meste rett ut av landet. Og det vi faktisk spiser, er noen få arter – torsk, sei, litt reker og krabbe.Arne Duinker er forsker og formidler ved Havforskningsinstituttet i Bergen. Jobben hans er å finne ut hva sjømaten inneholder, både de gode næringsstoffene og fremmedstoffene vi bør holde øye med, og dataene deler han blant annet med Mattilsynet. I tillegg har han jobbet med formidling av det som finnes i sjøen i over 20 år, han har skrevet bok om sjømat fra fjæra, og bruker mye av tiden på å få folk ut i strandkanten for å smake.Vi snakker om all sjømaten vi går glipp av: tang og tare, kråkeboller, flyndre, bergylte og sjøstjerner på grillen. Arne forklarer hva som faktisk er trygt – hvorfor du kan spise krabbeklør så mye du vil, men bare bør ta noen få krabber i året på grunn av kadmium i brunmaten, og hvordan blåskjellvarselet fortsatt er regelen å følge. Vi tar turen innom hvorfor svenskene tjener gode penger på silda vi sender dem, hva umamien i tang gjør med en fiskesuppe, og hvorfor variasjonen fra havet slår alt annet på tallerkenen.God fornøyelse!00:00 Intro og velkommen01:40 Møter Arne i Bergen04:08 Jobben som sjømatforsker og Sjømatdatabasen06:48 Næringsstoffer og fremmedstoffer i sjømat08:22 Hvorfor spiser vi så lite og så få arter?09:58 Å ta folk med ut i fjæra11:59 Fra fiskehater til matnerd13:56 Olje på havsalat og samspillet med kokker17:15 Søl – algen med vikinghistorie20:36 Nybegynnerguide til fjæra: strandsnegl24:51 Skjell, kamskjell og fridykking26:55 Kråkeboller som smaker mango30:27 Er det trygt å sanke selv? Blåskjellvarsel32:54 Sjøstjerne og manet på grillen37:58 Strandkrabbesuppe og «de tre faste»41:24 Reker, sjøkreps og leppefisk47:05 Silda vi sender ut av landet48:40 Bare 3 % sjømat i en kystnasjon54:59 Norsk tunfisk er tilbake1:01:56 Rare fangster – når noe ikke er ment som mat1:05:25 Fingertare og arsen – taren han sluttet å spise1:07:39 Tang og tare som naturlig smaksforsterker1:13:17 Hva er trygt? Kveite, lever og grenseverdier1:17:22 Kadmium i krabbe – «fem krabber i året»1:21:39 PFAS – «evighetskjemikaliene»1:25:38 Er oppdrettslaksen trygg?1:28:40 Hvordan få flere til å spise mer sjømat1:32:54 Favorittmåltid: kamskjell og tare på bål