14.从中华小当家到深夜食堂：美味的精神食粮

红豆馅煎饼（出自《小森林》）【食材】·    红豆……200克·    砂糖……150克（可根据喜好增减）·    面粉……200克·    酵母……5克·    温水……约180毫升·    油……少许（煎饼用）【做法】第一步：做红豆馅。红豆洗净，提前一晚用足量清水浸泡。泡好的红豆倒入锅中，加水没过红豆，大火煮开后转小火慢慢煮。煮到红豆变软、用手指轻轻一捏就能捏烂的程度，大约需要一到两个小时。煮的过程中如果水干了，就适量加热水。第二步：煮软的红豆倒掉煮豆水，重新加入清水，再煮十分钟左右，目的是去除涩味。然后再次倒掉水，加入砂糖，开小火一边煮一边用木勺不停搅拌。注意不要煮得太干，留一点点水分，关火后红豆馅还会继续吸收水分，冷却后会变得刚好。做好的红豆馅放凉备用。第三步：做面皮。面粉倒入大碗中，酵母用温水化开，分次加入面粉中，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵一小时左右，直到面团变成两倍大。第四步：发酵好的面团取出，轻轻揉几下排出空气，分成若干个小剂子。每个剂子擀成圆形面皮，中间放一勺红豆馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻压扁成圆饼状。第五步：平底锅刷一层薄油，烧热后转小火，放入做好的饼胚。盖上锅盖，小火慢煎三到四分钟，翻面，再煎三到四分钟，直到两面金黄、面皮完全熟透即可。【小贴士】红豆馅的甜度可以自己调整，市子做的版本甜味比较淡，更能吃出红豆本身的味道。煎饼的时候一定要用小火，火大了外面焦了里面还没熟。这款煎饼热吃冷吃都很好，配茶尤其合适。科尔斯洛凉拌卷心菜沙拉（出自《昨日的美食》）【食材】·    卷心菜……四分之一颗·    胡萝卜……半根·    蛋黄酱……三大勺·    醋……一大勺·    砂糖……一小勺·    盐……少许·    黑胡椒粉……少许【做法】第一步：卷心菜洗净，切成细丝，越细越好。胡萝卜去皮，也切成细丝。如果刀工不太有信心，可以用刨丝器帮忙。第二步：将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入大碗中，撒少许盐，轻轻揉搓几下，静置十分钟。这一步可以让蔬菜稍微出水，口感会更脆。第三步：十分钟后，用手轻轻挤掉蔬菜中多余的水分，不需要挤得太干。然后将蛋黄酱、醋、砂糖、黑胡椒粉放入碗中，充分搅拌均匀。第四步：拌好后放入冰箱冷藏半小时左右，让味道充分融合，口感会更好。【小贴士】这款沙拉的关键在于卷心菜要切得够细，越细越好吃。蛋黄酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢清爽一点的就少放一些。如果想让味道更丰富，还可以加一点煎得焦香的培根碎或者玉米粒。放在冰箱里可以保存两到三天，很适合一次多做一点慢慢吃。在小宇宙查看该单集文稿