14. 拉面咸、油、重口味、高卡路里，但是好吃啊！

不论走到哪个地方，想找一碗拉面来吃并非难事。如今拉面的数量和种类已经多到离谱，如果你去东京旅行，打开Google Map或是其他软件，一定能找到令你目不暇接的诸多拉面的选择。吃拉面如同开盲盒一样，小小的一个碗里，蕴藏着无限的变化和主厨经过时间验证和反复尝试的思考。本期内容，我将从我今年看过的一部美食纪录片《Chef's Table》开始说起。这部纪录片大多都讲述了一些具有传奇经历的，抑或是经过时间洗礼的主厨们，发挥出了具有自身独特的地域属性和文化底蕴的美食，也成就了一家一家独一无二的餐厅。但第三季的第四集很有意思，讲的是一个土生土长的纽约人Ivan Orkin，在东京经营了一家拉面店，成为第一个成功在东京开设拉面馆并且获得成功的外国人，并且将拉面带回了纽约，通过纪录片和他的演讲，也将这段故事带给了全世界。这部纪录片并非是关于他制作拉面的技巧分析，这部纪录片真正打动人的地方是关于他个人的成长故事，而这样的成长故事，正如拉面在近代百年之中曲折的发展历史。拉面之简单，无非“面条”“汤头”“酱汁”，但却蕴藏着悠长的历史，和时间赋予的诸多变化。最早的时候，拉面在日本是一道便宜、美味又能填饱肚子的中华料理，在1880年代左右由广东一带移民从横滨引进了日本。当时这些人主要在繁忙的横滨港口地区当餐厅厨师，烹煮食物给外国人，那时候，中国厨师只有在招待来自同乡的工人与留学生时，才会端出这道拉面料理。到了1890年左右，中国厨师才将这道料理转变成一道对外出售的日常料理。在之后的历史中，这种源自中华的料理，逐渐演变成一种流行的饮食文化。本期内容：美国人Ivan Orkin的故事拉面简史：从“黑船来袭”到“迷失东京”令我印象深刻的拉面本期参考资料：《拉面：国民料理与战后日本再造》《SLURP！拉面：食物里的日本史》本期音乐：渡辺貞夫 - One for You渡辺貞夫 - TembeaNormal Brown - Night Drive在小宇宙查看该单集文稿