15.纪录片也下饭：美味的精神食粮2

烤芦笋蘸鸡蛋黄（出自 Jamie Oliver《The Naked Chef》）【食材】·         绿芦笋……一把（约250-300克）·         鸡蛋……2颗·         橄榄油……适量·         海盐……少许·         黑胡椒……少许【做法】第一步：处理芦笋。芦笋洗净，把根部老硬的部分切掉。如果芦笋比较粗，可以用削皮刀把下半截的外皮轻轻削掉一层，口感会更嫩。第二步：烤芦笋。烤箱预热到200°C。烤盘上铺一层锡纸或烘焙纸，把芦笋平铺上去，淋一点橄榄油，用手抓匀，让每根芦笋都裹上薄薄的油。撒上盐和黑胡椒。如果喜欢，还可以擦一点柠檬皮屑。放入烤箱中层，烤8到10分钟，直到芦笋表面微微焦黄、飘出香气。芦笋比较细的话可以缩短到七八分钟，粗一点可以多烤一两分钟。杰米在节目里也提过，烤过的芦笋会散发出一种坚果般的香气，比水煮好吃太多了。第三步：煮半熟蛋。烤芦笋的同时煮鸡蛋。锅中烧水，水开后轻轻放入鸡蛋，保持小火煮6分钟。时间到了立刻捞出，放进冷水里泡一两分钟，这样蛋壳比较好剥。第四步：摆盘上桌。芦笋烤好后装盘，半熟蛋剥开，放到鸡蛋托或者小碟子里，撒一点点盐和胡椒。吃的时候用一根芦笋当勺子，挖一块蛋黄，或者直接把芦笋伸进蛋黄里，裹一圈再吃。【小贴士】1.     半熟蛋的关键：水开后再下蛋，不盖锅盖，煮6分钟正好。煮太久蛋黄凝固了就没有那个流动的感觉了。2.     烤芦笋中途不用翻面，芦笋很细，一会儿就熟了。3.     如果家里没有烤箱，用平底锅煎也可以，中小火每面煎两到三分钟。4.     这个吃法尤其适合春天的早餐，配一杯热红茶或者咖啡，很舒服。  法式巧克力熔岩蛋糕（出自 Rachel Khoo《The Little Paris Kitchen》）很多人觉得法式甜点又复杂又精致，但Rachel在那间小厨房里做的，其实都挺家常的。她说这道熔岩蛋糕最妙的地方在于切开的一瞬间——热巧克力慢慢流出来，像岩浆一样，看着就幸福。她做的版本里还藏了一个小心机，就是咸焦糖内馅。【食材】蛋糕体：·         黑巧克力（60%以上）……170克·         无盐黄油……170克·         红糖……170克·         低筋面粉……85克·         鸡蛋……6个咸焦糖内馅：·         细砂糖……150克·         高脂奶油（或普通淡奶油）……150毫升·         海盐……一小撮其他：·         黄油和可可粉……用来涂抹模具【做法】第一步：先做焦糖馅。找一个深一点的锅，分次加入细砂糖，每次刚铺满锅底就行，小火加热至融化。等一次融化了再加下一次，中间要不时搅拌。全部融化之后继续煮，直到糖液变成深琥珀色（像可乐那样的颜色）。这时候小心地加入温好的高脂奶油——这一步容易飞溅，建议离远一点，奶油缓缓倒进去。搅拌一下，加入海盐，再煮一两分钟，关火，倒出来放凉，然后放进冰箱冷藏备用。第二步：隔水融化巧克力和黄油。黑巧克力掰小块，和黄油一起放入碗中，隔热水搅拌到完全融化，放凉备用。第三步：做蛋糕糊。红糖和面粉混合，倒进融化的巧克力黄油液中拌匀。鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要充分搅拌均匀。第四步：准备模具。烤箱预热到180°C。模具内壁涂抹一层黄油，然后倒入一点点可可粉，转动模具让可可粉均匀沾满内壁，最后倒掉多余的粉。这一步很重要，不然烤好以后脱不出来。第五步：冷藏、加馅。用裱花袋或勺子把蛋糕糊挤入模具，大约七分满，放冰箱冷藏一小时以上。冷藏之后取出来，在每个模具中间挖一个小窝，挤入之前做好的咸焦糖馅，再用一点蛋糕糊盖住。注意焦糖不要露在外面，否则烤的时候会漏出来。第六步：烘烤。放进预热好的烤箱，中层，180°C烤15到20分钟。中间不要开烤箱门。烤好以后不要急着脱模，等两三分钟，然后找一个盘子盖在模具上，快速倒扣过来。轻轻提起模具，蛋糕就完整地扣出来了。第七步：开动。趁热切开，里面的巧克力流心和焦糖会慢慢淌出来。Rachel在节目里还会在上面撒一点糖粉做装饰，或者配一勺香草冰淇淋。她说一冷一热的口感最好吃。【小贴士】1.     冷藏这一步不能省。蛋糕糊至少要冷藏一小时，否则烤的时候焦糖馅会漏。2.     烤的时间决定流心效果：15分钟比较流心，20分钟更扎实一点。如果第一次做不确定，可以先烤一个试试看。3.     没有高脂奶油的话，普通淡奶油也可以，只是焦糖馅会稍微稀一点。4.     咸焦糖里的盐不用放太多，一小撮就够了。Rachel说盐不用多，但要选好一点的，比如海盐或者盐之花。5.     吃不完的可以放冰箱保存，第二天拿出来用烤箱加热三四分钟即可，不要用微波炉。在小宇宙查看该单集文稿