#15 ティファンっぽくないティファンの話

東京マサラ研究所がお届けする、カレー哲学と親方によるインド料理にまつわるポッドキャスト。今回はインドの軽食文化「ティファン（Tiffin）」の概念が想像以上に広範囲に及ぶというテーマを深掘りしていきます。前回触れたイドゥリ、ドーサ、ウプマといった王道的なティファンに加え、その概念の広さ、特に「お米を使った料理（バラエティライス）」がティファンとして扱われる不思議さに焦点を当てています。• ティファンの語源は、インドに滞在したイギリス人やアングロインディアン（インド駐在のイギリス人、インド人と混血したイギリス人など）が使用していた、おやつを意味する英語「ティフ（tiff）」に由来しています。南インドでは軽食やスナックを指します。• バラエティライス: 南インド料理店で「ティファン」として分類されるものとして、レモンライス、タマリンドライス、ココナッツライス、トマトライス、ポンガルなどの米料理があります。しかしそれらは昼食ではなくおやつ的なポジションに入ります。地域による「ティファン」の捉え方の違い• 南インド（タミル、ケララなど）: ティファンは、朝食や夕食に食べられる、イドゥリやドーサのように米をすりつぶした生地から作られた軽食や、バラエティライス系を指すのが一般的です。• ムンバイ周辺では「ティファン」というと、ダッバーワーラー（弁当配達人）が運ぶ「ティファンボックス（弁当箱）」を指すことが多いです。これは「軽い昼ご飯」といった扱いであり、軽食（Nashta）の概念はミサルパオやワダパオなど、南インド以外の料理も広く含みます。•北インドのレシピ本ではティファンの定義はさらに曖昧になり、サモサから始まり、中にはポークティッカやエッグカリーといった料理まで「ティファン」として掲載されていました。次回予告では、ティファンの核心にありながらもバリエーションが豊富で謎が多いという「サンバル」について深掘りする予定です。番組へのご意見、ご感想、好きなティファン話など、どしどしお寄せください！東京マサラ部のオールインドニッポンでは、リスナーの皆さんからの質問・感想・レシピ相談・イベント案・訂正情報などを募集しています。⁠https://forms.gle/pBtybujwcExTsKpz5⁠⁠採用時は番組やSNSでご紹介することがあります。メールは連絡用途にのみ使用し、第三者提供はしません。匿名投稿もOKです。カレー哲学のオンラインメンバーシップは⁠⁠こちら⁠⁠この番組について東京マサラ研究所（インド料理ソリューション&研究カンパニー）の実験録。毎週火曜くらいに配信。キーワードティファン, 南インド, ドーサ, イドゥリ,ワダ,アッパラム,南インドの軽食文化,バラエティライス,ウプマ,レモンライス ,タマリンドライス,ココナッツライス,トマトライス,ポンガル,イディヤッパム,サンバル,ムンバイ,ダッバーワーラー,ティファンボックス,アングロインディアン © 2025 合同会社東京マサラ研究所 / Tokyo Masala Research Institute, G.K.