16. 从拍美食纪录片到开餐厅，一直很想把为什么好吃告诉客人

出门吃饭的时候我经常会想：为什么是这个食材？为什么用到这个部位？为什么同样的菜，这次没有上次好吃？第一次去「陸幺陸」的时候没有抱太大期望，朋友就这么一推荐，我就这么一吃。在长沙见过太多老的新的连锁的小众的餐厅，套路的多，出众的少。结果这一吃……回来倾情写了一千多字。回到开头的三个问题，这也是我做「厨此以外」想和大家一起探讨的问题。可能只有这种从制作美食纪录片半路出家去开餐厅的老板，因为同时经历了更多的摸爬滚打和拥有更旺盛的表达欲，能解释得格外清晰。【时间轴】1:24 前美食纪录片从业者和盖码饭厨师一起开了个家常菜餐厅6:01 香干，每斤成本得贵5块，但卖不掉用不完11:06 牛肉，原创了其他湘菜馆没有的湘菜，但订不到原料25:09 豆芽，颠勺60下出锅，简单！但不是每天的豆芽都能用29:51 腰花，摸索了大半年才做到每一碗都不腥臊，但午市就卖没了35:03 算不清账，但希望团队不那么在乎成本37:52 客流量扩充之后当然想多赚钱，但新厨师入职1个月才能上灶44:37 人均价格是长沙其他餐厅的1.5~2倍，值不值还是看自己感受哈【本期鸣谢嘉宾】寒仔，前美食纪录片从业者，长沙「陸幺陸家常菜」老板。【本期提到的部分纪录片、餐厅名称】《味道·湘菜》品苑【本期链接播客、食评】「厨此以外」8. 鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相在长沙，如果只推荐一家餐厅，不是网红的那种。【本期参考图片】刚开业时卖不完的香干原创的既湘菜又不那么湘菜的牛肉非常爽脆入味的炒豆芽经常在午市就售罄的炒腰花【本期配乐】Tchaikovsky：Serenade For String Orchestra In C Major, Op. 48: Valse在小宇宙查看该单集文稿