#16 KOKKEN: Jørgen Ravneberg - Kvaliteten på norske råvarer, den norske sesongen, det å kjøpe hele dyr, kokkers rolle innen mat og hvordan skille mellom en god eller dårlig råvare

I ukens episode har jeg besøk av kokk, sanker og forfatter, Jørgen Ravneberg, hvor vi skal snakke om alt rundt norsk mat fra en kokk sitt perspektiv. Vi er innom reisen fra oppvaskhjelp i Alta til 3* Michelin i Paris, kvaliteten på norske råvarer, norsk sesong, kjøtt, fisk & sjømat, hvordan jobbe med norske råvarer i sesong, bærekraft, husmannskost, hvordan skille mellom en god eller dårlig råvarer, hvorfor man burde kjøpe hele eller halve dyr, hvordan lage middag av gode råvarer, til en fornuftig pris, og kokker og rockestjernestatusen. Og sikkert litt til! God fornøyelse! 00:00 Velkommen og introduksjon 01:30 Introduksjon av Jørgen Ravneberg 03:17 Fra oppvaskhjelp til kjøkkensjef i Paris 08:37 Norske råvarer vs. importerte råvarer 12:19 Utfordringer og muligheter med norske råvarer 19:32 Sesongbaserte menyer og norske produkter 22:21 Bærekraft i matproduksjon 29:45 Hva betyr lokalmat? 36:35 Hvordan skille mellom gode og dårlige råvarer 42:35 Kjøttforbruk og bærekraftige valg 46:04 Tips for å kjøpe og tilberede kjøtt 53:12 Norsk matkultur og matens fremtid 01:05:18 Villfisk, oppdrett og sjømatutfordringer 01:17:19 Norske oster og matkulturens utvikling 01:33:25 Tips til bønder som vil selge til kokker