17. I tre volti dei profumi del vino

In questo nuovo episodio di Wine Flash, intitolato "I tre volti dei profumi del vino", ci immergiamo nell'affascinante mondo dell'analisi olfattiva. Scopriamo come i profumi del vino non siano semplicemente odori, ma un vero e proprio racconto in continua evoluzione. Esploriamo la classica suddivisione in tre famiglie, ciascuna legata a una fase precisa della vita del vino: Profumi Primari — La Vigna: l'identità del territorio e del vitigno. Parliamo di terpeni (tipici di moscato e gewürztraminer), metossipirazine (il sentore di peperone verde nei cabernet), tioli varietali (pompelmo e foglia di pomodoro nel sauvignon blanc) e rotundone (la nota di pepe in syrah, vespolina, schioppettino e tintilia). Profumi Secondari - La Cantina: il lavoro della fermentazione. Scopriamo come gli esteri, come l'acetato di isoamile, donino il tipico sentore di banana ai vini bianchi giovani, e come la fermentazione malolattica produca il diacetile, responsabile delle note di burro e panna negli chardonnay invecchiati. Profumi Terziari - L'Affinamento: il regalo del tempo, ovvero il "bouquet". Analizziamo le cessioni del legno (vanillina, eugenolo,lattoni), l'evoluzione in bottiglia verso confettura, tabacco e cuoio, e la reazione di Maillard tipica dei Metodo Classico. Infine, andiamo oltre la classificazione classica. Citando il Professor Luigi Moio e il suo libro "Il respiro del vino", introduciamo il concetto di aromi primari indiretti: molecole presenti nell'uva ma inodori, che si rivelano solo nel tempo. L'esempio classico è il TDN, responsabile della nota di idrocarburo nel riesling invecchiato. Un fenomeno che riguarda anche grandi bianchi italiani come timorasso, fiano e cortese. Il profumo del vino non è,quindi, una rigida somma di categorie, ma un continuum in costante evoluzione. Guarda l'episodio completo e inizia a leggere il racconto del tuo calice. #WineFlash #ProfumiDelVino #AromiDelVino #DegustazioneVino #Sommelier #Enologia #LuigiMoio #VinoItaliano #WineLovers #Vitigni